跟艾爾梅一起做甜點：手繪法式烘焙課 9787511354556 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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皮埃爾·艾爾梅，蘇麗達布哈維 著

圖書標籤:

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店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511354556

商品編碼：29657929606

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:跟艾爾梅一起做甜點：手繪法式烘焙課

：45.00元

售價：30.6元,便宜14.4元,摺扣68

作者:皮埃爾·艾爾梅,蘇麗達布哈維 繪

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787511354556

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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皮埃爾·艾爾梅擯棄對糕點過度或多餘的裝飾，堅持'像使用鹽一樣使用糖，即通過調味來賦予糕點細緻獨特的風味'。他定期重新審視自己的食譜，並發掘新的可能性，由此對自己創作的糕點進行持續的改進。皮埃爾o艾爾梅創作的糕點也給他帶來瞭諸多榮譽，《時尚》雜誌贊其為'糕點畢加索'，《食物和酒》稱之'糕點挑戰者'，《巴黎競賽報》贊其'先鋒糕點師和味覺魔術師'《紐約時報》更稱他為'廚房皇帝'。

內容提要

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當“甜品界的畢加索”馬卡龍大師皮埃爾艾爾梅é和人氣超旺的巴黎風格插畫師蘇麗達布哈維一起做蛋糕的時候，一本*能讓烘焙迷愛不釋手的書誕生瞭。

這是一本帶著法式情調繪本風的食譜。沒有相片，隻有可愛的插畫。讓你在動手製作甜點時，不再麵對冰冷的實驗室步驟與彷佛永遠都做不到的完美成品相片。

所有的步驟，都由插畫撰寫，簡單明瞭，讓你在傢也可以做齣馬卡龍！

目錄

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一切如何開始
這些是我特彆強調的竅門和秘訣，是口感發生翻天覆地變化的根源。
超簡易食譜
油酥麵團
（奶油雞蛋）布丁
香甜蛋白大黃派
甜酥麵團
10小時的蘋果
生蘋果調味品
蘋果刨冰
蘋果派
檸檬派
檸檬醬
超級檸檬奶酪蛋糕
香草牛奶飯
棗椰茶
奶油焦糖布丁
香草蛋糕
伊斯法罕蛋糕
巧剋力慕斯
巧剋力蛋糕
巧剋力派
焦糖烤菠蘿
薄荷草莓沙拉
漂亮的水果沙拉
酥皮
濛布朗栗子蛋糕
泡芙麵團
英格蘭蛋奶醬
法式酥餅
小韆層蛋糕
洋梨夏洛特
朗姆糕
原味尚蒂伊鮮奶油或巧剋力尚蒂伊鮮奶油
格蘭諾拉麥片
生日蛋糕

蛋糕可不簡單
濛特貝洛
焦糖馬卡龍
橄欖油馬卡龍
伊斯法罕
快點
好點

作者介紹

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皮埃爾·艾爾梅（é）著

法國阿爾薩斯（）甜點世傢的第四代傳人。歲師從甜點界賈斯通·雷諾特（），歲即成為法國*美食品牌“馥頌”（）的甜點主廚。此後，他以獨特的風格、味覺與靈感，創作齣許多廣受歡迎的甜點，年更以原創作品伊斯法罕（）等大放異彩，年創立以自己名字命名的甜點店（é），自此甜點風潮。

他的作品讓巴黎、東京和紐約等地的老饕頂禮膜拜，被譽為“世紀甜點界的把交椅”、“甜點界的畢加索”。其甜點不僅被視為藝術品，更對世界甜點界有著重要的影響，吸引無數美食傢前往朝聖。

蘇麗達布哈維（）繪

法國插畫師，作品風格有濃濃的巴黎特色，繪本和女性讀物，深受法國讀者喜歡。

宋 欣譯

法國語言文學專業，江西理工大學外語外貿學院老師，熱愛電影和拍照、溫泉、健身和美食，擅華爾茲、探戈等室內舞。

文摘

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序言

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《舌尖上的奇遇：環球風味探索與經典烹飪技藝精講》 一、序言：開啓一場味蕾的環球旅行 人類文明的發展，無不與“食”息息相關。食物，不僅是維係生存的必需品，更是文化傳承、情感交流的載體。本書並非簡單地羅列食譜，而是力求構建一座連接不同地域、穿越時空的美食橋梁。我們邀請讀者，放下手中的尋常食材，跟隨本書的腳步，進行一場深入而廣博的味覺探索。從古老東方對火候的極緻追求，到地中海沿岸對自然本味的贊頌，再到南美洲對香料的狂熱運用，我們將層層剝開世界各地飲食文化的神秘麵紗。 二、風味地理誌：探尋地域食材的靈魂 美食的獨特性，根植於其誕生的土地。本書的第一個核心闆塊，聚焦於“風味地理誌”，我們將深入剖析不同地理環境如何塑造齣獨特的食材和烹飪哲學。 1. 東方：稻作與發酵的智慧 亞洲，尤其是東亞和東南亞地區，是稻米文明的搖籃。我們詳盡考察瞭水稻種植對當地飲食結構的影響，從南方綿軟的米粉、米綫，到北方香氣四溢的糯米製品，無一不體現齣對水與土的敬畏。更重要的是，本書將重點闡述東方人對“發酵”藝術的精湛掌握。 醬的哲學： 不僅僅是調味料，更是時間的結晶。我們將剖析中國黃豆醬、日本味噌、韓國泡菜（Kimchi）在製作工藝、微生物轉化及其對人體健康影響上的異同。以優質黃豆、小麥、麯黴菌的相互作用為例，揭示傳統發酵如何産生復雜而深邃的“鮮味”（Umami）。 茶與酒的交融： 探討茶道對東方餐飲禮儀的滲透，以及米酒、黃酒在烹飪中扮演的角色，它們如何平衡油膩、提升層次感。 2. 地中海：陽光、橄欖與簡約的偉大 地中海沿岸，從希臘到意大利南部，其飲食以其健康和對原始風味的尊重而聞名於世。這裏的烹飪哲學是“少即是多”。 橄欖油的黃金法則： 全球橄欖油的種類、壓榨工藝（冷壓、初榨），以及在不同溫度下的風味錶現。我們將詳細介紹特級初榨橄欖油如何作為“收尾”的調味品，而非僅僅是煎炸的介質。 蔬菜的頌歌： 聚焦於番茄、茄子、甜椒等“陽光蔬菜”的利用。探討如何通過簡單的烤製、晾曬，最大限度地激發蔬菜本身的甜度和酸度，形成清爽的口感層次。 海洋的饋贈： 深入分析地中海式海鮮的烹飪方法，強調快速處理和天然香料（如牛至、迷迭香）的搭配，避免過度調味。 3. 拉美：辣椒、玉米與煙熏的激情 中南美洲是全球食材多樣性的寶庫，特彆是辣椒、玉米和豆類的馴化，為世界貢獻瞭不可磨滅的味覺印記。 辣椒的譜係學： 從墨西哥的煙熏哈拉帕尼奧（Jalapeño）到秘魯的阿希（Aji）辣椒，本書提供瞭一份詳盡的辣度與風味圖譜，並指導讀者如何根據菜肴選擇閤適的辣椒種類（例如，煙熏感、果香、純粹的灼燒感）。 玉米的萬能性： 探討尼剋塔瑪化（Nixtamalization）工藝對玉米營養價值和口感的革命性提升，以及玉米餅（Tortilla）、玉米粉（Masa）在不同國傢間的演變。 三、經典技藝深度解析：從刀工到火控 脫離瞭地域的束縛，本書的第二部分轉而聚焦於普適性的、決定菜肴成敗的核心烹飪技藝。這些技藝是跨越文化、可以被反復磨練的硬核技能。 1. 刀工的藝術與科學： 這不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭食材受熱的均勻性。本書配有專業的圖解，演示如何掌握專業廚房中常見的“滾刀切”、“菱形切”、“粗切”等，並針對不同食材（如根莖類、嫩葉類）給齣最佳的切割方案。 2. 液體與油脂的魔法： 高湯（Stock）的基石： 詳細區分白湯、褐湯的製作要點，以及“澄清”過程中的化學原理。如何通過長時間的慢燉，將骨骼和蔬菜中的膠原蛋白、風味物質充分萃取，而不引入渾濁的雜質。 乳化與乳化失敗的挽救： 深入解釋油水結閤的乳化原理，無論是法式蛋黃醬（Mayonnaise）還是西班牙羅梅斯科醬（Romesco），穩定的乳化是口感順滑的關鍵。同時，提供補救破裂乳液的實用技巧。 3. 溫度的精確控製： “火候”是東方烹飪的靈魂，而“溫度計”則是現代西餐的標配。本書將兩者結閤： 美拉德反應的溫度窗： 解釋在何種溫度下，蛋白質和糖類發生復雜的非酶褐變反應，形成誘人的焦香風味。如何利用高溫快速鎖住肉汁，同時避免外部烤焦而內部未熟。 慢煮（Sous Vide）的革新： 探討低溫慢煮技術如何實現對蛋白質的精確控製，保持食材內部水分，並指導讀者如何在傢用簡易設備實現這一效果。 四、廚房的後勤學：香料、儲存與平衡 成功的烹飪是前期的周密計劃和後期的精細調味的結果。 1. 香料的“活性”與“配比”： 全球香料種類繁多，但如何使用纔是關鍵。本書收錄瞭三十餘種常見香料（如肉桂、丁香、孜然、小豆蔻），並根據其揮發性和耐熱性，指導讀者是在烹飪初期（如煸炒油脂時釋放底味）還是後期（如撒在成品上增添芳香）加入。同時，介紹基礎的香料混閤物，如印度馬薩拉（Masala）和中東的巴哈拉特（Baharat）。 2. 調味的三重奏：鹽、酸、甜的平衡藝術： 優秀的廚師是調味大師。我們用科學的角度來解讀“味道的維度”： 鹽（鹹味）： 不僅用於增加鹹度，更重要的是“提升”其他味道的感知強度。 酸（酸味）： 如何運用檸檬汁、醋（雪莉醋、黑醋）來“切割”油膩感，提亮菜肴的整體風味，使之不再“沉悶”。 糖（甜味）： 少量糖分可以柔化強烈的酸味或辣味，達到和諧。 五、結語：烹飪是一種生活哲學 本書旨在培養讀者對食物的敬畏之心和探索精神。美食的真諦，在於對原料的尊重、對技藝的精進，以及在廚房中享受創造的過程。掌握瞭這些跨越地域的知識與技能，讀者將不再受限於單一的菜係，而是能夠融會貫通，真正成為自己餐桌上的藝術傢。每一次的烹飪實踐，都是一次與世界對話的絕佳機會。

評分☆☆☆☆☆

收到《跟艾爾梅一起做甜點：手繪法式烘焙課》這本書，第一感覺就是“治愈”。那種手繪的溫暖感撲麵而來，不像一些冷冰冰的攝影圖片，這裏的每一個步驟圖都充滿瞭藝術感，仿佛在講述一個關於烘焙的小故事。我對法式甜點一直有著莫名的好感，總覺得它們代錶著一種精緻的生活態度。但是，過去嘗試製作的時候，常常因為步驟繁瑣、細節不清晰而屢屢受挫。這本書的齣現，真的像一位耐心的老師，把那些高大上的法式甜點拆解成瞭簡單易懂的步驟，並且用非常直觀的插畫來輔助說明。書中的語言也很親切，沒有太多專業術語的堆砌，讀起來輕鬆愉快。我特彆喜歡書中關於“為什麼”的解釋，比如為什麼這個步驟要這樣做，這樣做有什麼好處，這種深入淺齣的講解方式，讓我不僅知其然，更知其所以然。對於我這樣的烘焙新手來說，這本《跟艾爾梅一起做甜點》簡直就是一本救星，它點燃瞭我繼續探索烘焙世界的信心，也讓我對即將到來的烘焙之旅充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

《跟艾爾梅一起做甜點：手繪法式烘焙課》這本書，絕對是我近期收到的一份驚喜！它的包裝設計就透露著一股濃濃的法式風情，打開書頁，那精緻的手繪插畫立刻吸引瞭我的目光。我一直覺得，法式烘焙帶有一種獨特的魅力，它不僅僅是製作食物，更像是一種藝術創作。而這本書，恰恰將這種藝術感淋灕盡緻地展現瞭齣來。書中的內容編排非常有邏輯性，從基礎的材料準備，到各種經典的法式甜點製作，都講解得條理清晰。我尤其欣賞作者在講解過程中，那種不厭其煩的細節指導。比如，如何判斷麵糊的濃稠度，如何掌握烘烤的火候，這些看似微不足道的小細節，往往是決定烘焙成敗的關鍵。通過書中詳盡的文字描述和生動的插畫，這些關鍵點都被一一放大，讓我能夠清晰地理解和掌握。這本書不僅是一本食譜，更像是一本烘焙的啓濛書，它讓我對法式烘焙有瞭更深入的瞭解，也激發瞭我想要親手製作齣屬於自己的法式甜點的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書，絕對是給所有熱愛烘焙，尤其是對法式甜點心馳神往的讀者的絕佳禮物。《跟艾爾梅一起做甜點：手繪法式烘焙課》不僅僅是一本食譜，它更像是一次心靈的烘焙之旅。剛拿到書，就被它獨特的封麵設計所吸引，那種淡雅的手繪風格，瞬間讓人感受到一種溫馨而又不失專業的氛圍。書中的插畫，是我最愛的一部分，它們不是那種冷冰冰的工業化圖片，而是充滿瞭生活的氣息和藝術的美感，每一個細節都被描繪得細緻入微，讓人一看就明白。我一直覺得，法式甜點之所以迷人，在於它對細節的極緻追求。這本書恰恰做到瞭這一點，它詳細講解瞭每一個步驟，並且用手繪圖來輔助說明，即使是烘焙新手，也能輕鬆理解。我尤其欣賞書中關於食材處理和工具使用的建議，這些都是非常實用的經驗之談，能夠幫助我們避免很多不必要的彎路。這本書讓我覺得，製作美味的法式甜點，並非遙不可及，而是充滿瞭樂趣和可能。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著濃厚興趣的普通上班族，平日裏工作忙碌，但一有空就會泡在廚房裏，享受製作甜點的樂趣。《跟艾爾梅一起做甜點：手繪法式烘焙課》這本書，簡直就是我烘焙生涯中的一道曙光！它的裝幀設計非常討喜，拿在手裏就有一種沉甸甸的質感，而翻開書頁，那精緻的手繪插畫更是讓人眼前一亮。我一直對法式甜點的優雅和精緻頗為嚮往，但常常因為覺得步驟復雜而望而卻步。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。作者用非常生動形象的手繪圖，將復雜的烘焙過程分解成一個個簡單易懂的步驟，就像一位經驗豐富的老師在手把手地教你一樣。書中的文字也很親切，沒有過多的專業術語，讀起來毫無壓力。我特彆喜歡書中對烘焙原理的講解，它讓我明白為什麼這樣做，而不是僅僅照搬食譜。這本書不僅教會瞭我如何製作法式甜點，更讓我感受到瞭烘焙的魅力和樂趣，讓我對未來的烘焙創作充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本期待已久的《跟艾爾梅一起做甜點：手繪法式烘焙課》瞭！迫不及待地翻開，封麵設計就透著一股精緻與溫馨，讓人仿佛已經聞到瞭空氣中彌漫的香甜氣息。書中的插畫風格是我非常喜歡的，清新淡雅，又充滿瞭生活氣息，每一筆都仿佛傾注瞭作者的心血。閱讀的過程就像在與一位資深烘焙師麵對麵交流，那些看似復雜的法式甜點，在艾爾梅細緻入微的講解和生動形象的手繪圖示下，變得觸手可及。書裏不僅僅是羅列食譜，更多的是對烘焙原理和細節的深入剖析，比如麵糊的質感、打發蛋白的技巧、烘烤時間的精準控製等等，都講得非常透徹。我尤其欣賞書中對於食材的選擇和處理的建議，以及一些烘焙小貼士，這些都體現瞭作者深厚的專業功底和豐富的實踐經驗。作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升技藝，並且讓我享受烘焙過程的書，現在看來，這本書無疑達到瞭我的預期，甚至超齣瞭我的想象。我迫不及待地想跟著書裏的步驟，一步步解鎖那些迷人的法式甜點，為自己和傢人帶來一份甜蜜的驚喜。