經典下飯菜 9787534159220 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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華姨 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 經典菜譜
• 中餐
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常烹飪
• 快手菜
• 實用菜譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534159220

商品編碼：29657961509

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名:經典下飯菜

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:華姨

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787534159220

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

告訴你下飯菜好吃提味的秘訣！
【各式絕味芡汁】麻辣汁、香辣汁、糖醋汁、魚香汁、宮保汁
【鹵煮就是王道】香鹵鵝翅、茶香牛肉、水煮牛肉、麻辣水煮魚
【麻辣鹹鮮】香辣海帶絲、辣燜牛腩、辣子醬爆肉、酸辣肥牛
【清新時鮮】開胃茄子、手撕包心菜、蠔油生菜、芥藍炒香腸

內容提要

本叢書以傢常菜為主導，包括《經典下飯菜》《絕味下酒菜》《美味涼拌菜》《補養燉品》《至愛小炒》《健康蒸菜》，共6 本，涵蓋瞭東西南北的風味，傳統與創新搭配，既傢常又不失美味。
《經典下飯菜》以精美的圖片及詳細的文字說明，通俗地介紹瞭百餘道傢常下飯菜的原材料及製作方法。本書中所提供的食譜均較容易製作，食材也方便購買，還分享瞭食材功效、烹飪小竅門等廚藝知識。一書在手，不僅能做齣讓一傢人開懷大嚼的下飯菜，滿足您和傢人既要美味又要健康的飲食要求，更能舉一反三，激發您廚藝技術的創意靈感，創製齣屬於您的私房菜。

目錄

PART 1 開胃下飯的飲食知識
如何開胃
夏季增強食欲的食物
餐前開胃養胃的蔬菜
食欲不佳的解決辦法和注意事項
老人開胃飲食小訣竅
PART 2 私房下飯菜
蔬菜類
尖椒茄子煲
開胃茄子
粉蒸鬍蘿蔔絲
香辣海帶絲
蒜蓉豆豉蒸絲瓜
粉蒸四季豆
手撕包心菜
蘿蔔乾炒毛豆
虎皮青椒
咖喱酸辣花椰菜
熗辣苦瓜
醋溜白菜
番茄炒雞蛋
鼕菇扒菜膽
六味蘿蔔
雞絲炒海帶
魚香菠菜
豆腐乳空心菜
蠔油生菜
雞蛋炒韭菜
粉蒸韭菜包雞蛋
芥藍炒香腸
乾辣椒炒芹菜
炒洋蔥
臘味蘆筍
雪菜炒黃豆
湘西外婆菜
雪菜腰果
豆豉鯪魚油麥菜
炒土豆絲
香辣土豆塊
油辣鼕筍
香菜筍乾
蝦米炒蕨菜
酸辣萵筍
臘味炒茭白
甜辣藕片
乾鍋茶樹菇
糖醋海蜇芹菜
剁椒蒸香芋
脆炒南瓜絲
鮮蘑燒扁豆
銀耳炒芹菜
畜肉類
傢常迴鍋肉
辣子醬爆肉
爆炒腰花
魚香肉絲
香辣豬尾
蒜薹炒肉絲
剁椒炒豬心
紅燒排骨
紅燒豬蹄
豬肉扁豆燜土豆
醬燜五花肉
酸菜蒸肉
大蔥牛肉絲
酸辣肥牛
水煮牛肉
黑椒牛柳
沙茶牛肉
香乾牛肉絲
鼕菜蒸牛肉
小炒黃牛肉
茶香牛肉
紅油牛百葉
東坡牛肉
芥藍金針蒸肥牛
辣燜牛腩
蠔油南瓜燜牛腩
薑炒羊肉
辣味菠菜炒羊肉
榨菜羊肉末
豆瓣醬燜羊肉
辣燜蘿蔔羊肉
禽肉類
花椒子雞
左宗棠雞
乾燒翅尖
客傢炒雞
太白雞
五圓全雞
薑汁原味雞
香菇蒸滑雞
濃香醬油雞
酸豆角雞肫
酸辣芥菜雞
鬍蘿蔔燒雞
啤酒蒸鴨
嫩薑炒鴨片
鼕菜扒鴨
乾燒芋艿鴨
竹筍燒鴨
香鹵鵝翅
水産類
潮州蒸草魚
清蒸魚頭魚尾
榨菜蒸鱸魚
柳王魚
軟溜鱸魚
豆豉蒸鯉魚
暴醃小黃魚
梅乾菜臘味蒸帶魚
鼕菜蒸鱈魚
蜀香酸菜魚
麻辣水煮魚
紅燒黃魚
鮎魚燒豆腐
椒香黑魚塊
茄汁酥魚
鬆仁百閤炒魚片
鼕筍魷魚肉絲
醋椒魚
山藥炒魚片
健胃開邊蝦
雙色蒜蒸蝦
韭菜花炒魷魚
宮保魷魚
豆腐燜泥鰍

作者介紹

華姨，原為某大學營養學教師，因熱衷於美食和傢庭烹飪且燒得一手好菜而受到親朋好友的美譽。她不僅對菜品的製作和搭配有獨到見解，自創齣很多色、香、味俱全的私房菜，而且對各種菜式營養素的搭配、適用人群及各種疾病的膳食調理也頗有研究。
近十幾年來，華姨已成為一位人氣頗旺的美食製作達人，且受到眾多煮婦粉絲的追捧和推崇。華姨願意將其製作各類美味佳肴的經驗與大傢分享，讓大傢一起享受美食帶來的快樂。

文摘

序言

《舌尖上的煙火：尋味人間至味》 內容簡介 《舌尖上的煙火：尋味人間至味》是一部深度挖掘中華大地風土人情與飲食文化的非虛構作品。本書並非單純的菜譜匯編，而是一場穿越時空的味覺旅行，旨在通過食物這一載體，觸摸到那些鮮活的、充滿生命力的民間生活肌理。 本書的敘事主綫圍繞“地方性”與“記憶”展開。我們深知，每一道看似簡單的傢常菜背後，都凝結著特定地域的氣候、物産、曆史變遷以及世代傳承的生活哲學。因此，我們拒絕泛泛而談，而是選擇瞭中國不同地域的六個典型文化區域作為切入點，深入探訪瞭隱藏在巷陌深處、老街拐角、乃至偏遠山村裏的手藝人與尋常人傢。 第一部分：江淮溫潤與煙雨江南的“浸潤之味” 江南水鄉，氣候濕潤，物産豐饒，形成瞭以“鮮、嫩、清”為核心的烹飪風格。本部分著重介紹瞭蘇幫菜與徽州菜的精妙之處。我們拜訪瞭蘇州一位仍在用古法製作“糟貨”的老師傅，詳細記錄瞭他如何通過時間與麯酒的配閤，將尋常的魚蝦轉化為帶有獨特醇厚香氣的時令珍饈。在徽州山區，我們則探究瞭重鹽與煙熏的智慧——如何利用有限的自然資源，將豬肉、筍乾進行長時間的保存，並最終融入到濃鬱的“臭鱖魚”的復雜風味之中。這裏探討的不僅僅是技法，更是人與自然共存的謙卑哲學。我們詳細描摹瞭梅雨季節裏，當地人如何調整火候與調味，以應對潮濕氣候對食材風味帶來的挑戰。 第二部分：巴蜀的“熱烈與平衡”——麻辣背後的層次感 四川與重慶，是川菜的靈魂所在，其精髓絕非簡單的“辣”字可以概括。本書用瞭近三章的篇幅來解構川菜的“七味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、鹹）與“八滋”（乾煸、燒、燴、炒、溜、爆、煎、炸）是如何在同一盤菜中達到微妙的平衡。我們跟隨一位成都的年輕廚師，學習瞭他如何辨識和炮製不同産區的花椒——從漢源的茂密厚重，到青川的清冽迴甘。書中特彆記錄瞭一道失傳已久的“開水白菜”的製作過程，這道菜肴看似清湯寡水，實則需要耗費數日，通過層層過濾與提煉，達到“色清而味濃”的極緻境界，這與人們對川菜“重口”的刻闆印象形成瞭強烈的反差，揭示瞭其內斂而深厚的烹飪功底。 第三部分：北方雄渾與黃土高原的“厚重與時間” 黃河流域的飲食文化，深受北方遊牧文明與農耕文明的交融影響，形成瞭“麵食為主，重油重色”的特點。我們深入山西的晉中地區，探究瞭陳醋釀造的神秘過程，以及如何利用這種酸度極高的液體，為麵食和肉類帶來解膩、提鮮的作用。書中生動描繪瞭陝西關中地區“褲帶麵”的拉伸技藝，以及老潼關肉夾饃中，白吉饃的烤製火候與豬肉的鹵製秘方。這些食物的特點在於其耐儲存性與飽腹感，它們是抵禦北方嚴寒的物質基礎，也是勞動者最樸素的慰藉。我們還記錄瞭內濛地區，牧民如何利用駝乳和羊肉，製作齣能適應極端溫差的食物，如奶豆腐的凝固與發酵過程。 第四部分：嶺南煙火與海島的“鮮活與融閤” 廣東、廣西等地，因臨近海洋，對食材的“鮮活”要求極高，烹飪手法追求最大限度地保留本味。本書細緻考察瞭粵菜中對火候的極緻掌控，例如“煲”的藝術——如何利用砂鍋的保溫性，讓食材在微沸中緩慢釋放齣精華。我們記錄瞭潮汕地區對“功夫茶”與“生醃”的獨特偏愛，探討瞭當地人如何用極簡的調味（如魚露、沙薑），來凸顯海産本身的鮮甜。此外，書中還關注瞭廣府點心製作的精細化流程，從蝦餃皮的韌度到叉燒的掛釉上色，每一步都體現瞭對細節的執著。 結語：食物中的人文溫度 《舌尖上的煙火》最終的落腳點在於人。每一道菜肴的背後，都有一個傢族的故事、一次豐收的喜悅、或是一段艱難歲月的堅守。本書通過大量的口述曆史和現場觀察，力圖還原那些正在被現代化進程快速遺忘的烹飪技藝與生活方式。它探討的，是食物如何塑造瞭一個民族的集體記憶，以及在快速流動的現代社會中，我們如何通過重溫那些熟悉而溫暖的味道，重新找到安頓身心的“煙火氣”。閱讀此書，仿佛走進瞭一座座活態的中國飲食博物館，品嘗到的不僅是山珍海味，更是濃鬱的人間至情。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，《經典下飯菜》這本書，讓我對“傢常菜”有瞭全新的認識。以前我總覺得，傢常菜就是隨便做做，能吃就行。但這本書，徹底顛覆瞭我的想法。作者在介紹每一道菜的時候，都像是對待一件藝術品一樣，極其認真。他不僅講解瞭基礎的烹飪方法，還會深入到食材的選擇、處理的細節，甚至是什麼樣的火候最能激發食材的香味。我特彆欣賞他對於“火候”的講解，這絕對是中餐的精髓。很多菜譜都會一帶而過，但他卻能用非常生動的語言，讓你理解不同火候對菜肴口感的影響。我看到他寫“乾煸豆角”的時候，描述那種乾香、微微焦脆的口感，簡直把我饞壞瞭。而且，他還提到瞭很多關於如何讓菜肴的“靈魂”——那個“鍋氣”——更好地呈現齣來的方法。這不僅僅是技術上的指導，更是一種對烹飪藝術的追求。讀這本書，感覺就像是在上一堂高階的中餐課，但又一點都不枯燥。它讓我明白，即使是最普通的傢常菜，隻要用心去做，也能達到令人驚艷的效果。這本書，絕對是那種能讓你廚房水平“質飛躍”的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，《經典下飯菜》這本書，成功地勾起瞭我深埋心底的“下廚熱情”。我平時工作挺忙的，迴到傢隻想癱著，做飯什麼的，總是能拖就拖。但這本書，我拿到手以後，就愛不釋捲瞭。最吸引我的地方是，它沒有那種花裏鬍哨的擺盤，也沒有那種一看就學不會的復雜流程。它的語言非常樸實，非常生活化，就像是長輩在手把手教你一樣。我翻到“老壇酸菜魚”那一頁的時候，真的心動瞭。我以前一直覺得做酸菜魚很麻煩，尤其是那個酸菜，總覺得處理不好。但是書裏講得特彆清楚，從怎麼選購酸菜，到怎麼處理魚片，一步一步都寫得明明白白，而且還點齣瞭幾個關鍵步驟，告訴我哪裏容易齣錯。還有，它配的圖片，不是那種擺拍的，就是很傢常，但看得我特彆有信心。我看到書裏說，好的下飯菜，不僅僅是味道好，更是能喚醒你對傢的迴憶。這句話說得太對瞭！我看著那些熟悉的菜名，腦子裏就會浮現齣小時候媽媽做的味道。這本書讓我覺得，原來我也可以在傢做齣這麼美味的菜肴，並且享受這個過程。我甚至已經開始計劃周末要嘗試做幾道瞭，想想都覺得很興奮。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我得好好說說。話說那天我閑逛書店，本來是想找點曆史類的，結果鬼使神差地就翻到瞭這本《經典下飯菜》。封麵挺樸實的，沒啥花裏鬍哨的，就是那種一看就讓人覺得踏實、靠譜的風格。我本來對烹飪類的書也沒啥特彆執念，但它就是有種魔力，讓我忍不住想翻開看看。一開始我沒抱太大期望，以為就是那種流水賬式的菜譜，寫寫食材、步驟，然後就沒瞭。但越翻越驚喜，作者的文字很有溫度，不是那種冷冰冰的說明，而是充滿瞭生活氣息。他寫每個菜的時候，都會穿插一些小故事，比如這道菜的由來，或者小時候傢裏是怎麼做的，有什麼特彆的講究。讀起來就像是鄰傢大媽在跟你拉傢常，分享她的獨門秘籍。我特彆喜歡他形容食材的那種細緻，好像能聞到新鮮蔬菜的清香，聽到肉在鍋裏滋滋作響的聲音。而且，這本書的排版也做得很好，圖片清晰，步驟講解也很到位，不是那種一筆帶過的馬虎。我感覺，這本書不隻是教你怎麼做菜，更是在傳承一種生活態度，一種對美食的熱愛和對傢的眷戀。我看著看著，腦子裏就浮現齣我媽在廚房忙碌的身影，那種煙火氣，那種傢的味道，這本書仿佛把我帶迴瞭那個溫暖的港灣。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典下飯菜》給我最深刻的印象，就是它的“接地氣”。我不是那種追求米其林星級的烹飪愛好者，我就是個普通上班族，每天最期盼的就是下班迴傢，吃頓熱騰騰的飯菜。以前也買過一些看起來很“高大上”的菜譜，結果發現裏麵很多食材都買不到，步驟也復雜得不行，搞得我廚藝沒見長，反而壓力倍增。但這本書就不一樣瞭，它收錄的都是那些真正能讓我們日常餐桌生色添彩的菜肴。我翻瞭好幾頁，發現很多都是我從小吃到大的傢常菜，像紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁什麼的，這些名字一齣來，我的口水都要掉下來瞭。而且，作者給齣的食譜，我都覺得很可行。他沒有用那些稀奇古怪的調料，都是廚房裏常見的那些。更重要的是，他講解步驟的時候，非常細緻，而且還給齣瞭很多小貼士，比如怎麼讓紅燒肉更軟糯，怎麼讓魚香肉絲的醬汁更濃鬱。我之前做紅燒肉總是會有點硬，看瞭書上的方法，下次我一定要試試。這本書的好處在於，它不是讓你去挑戰高難度的烹飪技巧，而是讓你在現有的基礎上，把傢常菜做得更好吃，更有滋味。這對於我這樣想給傢人做頓好飯，但又時間有限的人來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對《經典下飯菜》這本書的期待值並不高。我總是覺得，這類“下飯菜”的書，無非就是那些老掉牙的菜譜，翻來覆去就那幾個。但這本書，確實給瞭我一個不小的驚喜。我喜歡的是它在提供菜譜之餘，還融入瞭相當多的文化元素和情感錶達。作者的文筆很是有趣，他不僅僅是告訴你“放多少剋鹽，多少剋糖”，而是會講一些關於這道菜背後的小故事，比如這道菜是怎麼在某個地區流行起來的，或者說，這道菜在某個特定節日有什麼意義。這些東西，讓我感覺不像是單純在學習烹飪，更像是在進行一場關於中國飲食文化的探索。我尤其喜歡他寫到的一些關於“傢”的味道的章節，讀起來特彆有共鳴。我總覺得，食物不僅僅是果腹的東西，它承載著迴憶，承載著情感。這本書恰恰捕捉到瞭這一點，它讓你在做菜的過程中，也能感受到一種溫暖和懷舊。而且，它所介紹的菜式，涵蓋瞭南北方不同的風味，也算是比較全麵的。對於我這種平時很少進廚房，但又想提升一下廚藝，並且對中國傳統美食感興趣的人來說，這本書的價值絕對不隻是一本菜譜那麼簡單，它更像是一本溫暖的生活指南。