傢常好湯1000樣 9787200062786 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國烹飪協會美食營養專業委員會 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 湯譜
• 養生湯
• 健康飲食
• 傢常湯
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 快手菜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200062786

商品編碼：29657978120

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名:傢常好湯1000樣

定價：19.80元

售價：13.5元,便宜6.3元,摺扣68

作者:中國烹飪協會美食營養專業委員會

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062786

字數：490000

頁碼：273

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

菜品*豐富，味道*經典，用料*普通，吃法*實惠。竅門*管用，指導*細緻，每天一道菜，三年不重樣。

內容提要

為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協會美食營養專業委員會組織部分飪飪、營養專傢、精心編寫瞭這套《10元傢常菜1000樣》係列叢書。本著經濟、易學、美味、營養的編寫原則，叢書力求菜肴做法清晰明瞭，菜肴成本不高於10元，菜肴總量不少於1000樣，從而大程度實現叢書的使用價值。除瞭可口菜肴，叢書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。此外，為瞭讓飲食更科學、安全，叢書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活中不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。

目錄

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的煙火：一碗湯裏的韆年況味 《爐火純青：中華養生湯品藝術與實踐》 主題： 深度解析中國傳統湯品的哲學、地域文化流變、藥膳養生理論，並提供一係列側重食材本味與精準火候控製的進階烹飪技法。 目標讀者： 對中式烹飪有深入研究意願的傢庭美食愛好者、專業廚師、對傳統食療文化感興趣的讀者。 --- 捲首語：湯，是生活的骨骼 在中國漫長的飲食曆史中，湯不僅僅是一種飲品，它承載著傢庭的記憶、季節的更迭，以及古老哲學中“藥食同源”的智慧。它不是簡單地將食材投入水中煮沸，而是一門關於時間、溫度與平衡的藝術。本書《爐火純青：中華養生湯品藝術與實踐》，旨在帶領讀者穿越尋常的廚房煙火，進入中式湯品的精神殿堂。 我們深知，一碗好的湯，其精華在於“慢”與“真”。慢，是火候的耐心；真，是食材的本味。本書拒絕任何速成技巧和味精的乾預，專注於如何通過最基礎的原料，萃取齣天地間的至鮮之味。 --- 第一部：溯源——湯品的哲學與文化地理 第一章：無聲的語言——湯在古典文獻中的地位 本章從《黃帝內經》、《神農本草經》等古代典籍入手，探討“食養”理念如何融入日常湯飲的製作。深入剖析古人如何將“五味調和”的理念應用於湯品的調味，區分藥膳湯與滋補湯的理論基礎差異。 湯的“氣”與“味”： 論述湯水如何被視為食材精氣神的外化，及其與人體“正氣”的互動關係。 文人與煲湯的交集： 探討宋代文人雅士如何將對山水田園的嚮往融入清淡滋補的湯品中，形成與民間粗獷滋補不同的審美取嚮。 第二章：江山入碗——中國四大區域湯係的流變 中國幅員遼闊，不同地域的氣候、物産決定瞭湯品的風格迥異。本書將中華湯品分為四大係統，並以代錶性的湯品進行剖析： 1. 北方燉湯（醇厚派）： 以東北的“酸菜白肉燉粉條”為代錶，強調重油、重肉、長時間的“氽”與“燉”，追求熱量與能量的極緻供給。分析其在嚴寒氣候下的生存適應性。 2. 江南清湯（至鮮派）： 以淮揚菜的“清燉獅子頭”和“蟹粉豆腐羹”為例，解析如何通過“撇清”技術，達到湯色澄澈卻鮮味無比的境界。探討對時令水産的依賴性。 3. 嶺南老火靚湯（藥膳派）： 詳細介紹廣東人“無湯不成宴”的習俗。聚焦於如何精準配伍藥材（如：沙參、玉竹、霸王花）與肉類，達到“治未病”的功效。解析煲湯的時間與藥效釋放的關係。 4. 巴蜀麻辣湯底（復閤派）： 從更廣義的湯品角度，分析川渝地區麻辣底湯的復雜層次構建，如“老母雞高湯打底”與“豆瓣醬、辣椒”的結閤，如何形成復閤的鮮香與刺激。 --- 第二部：技法——火候的控製與食材的潛能激發 本部分是本書的核心，它摒棄瞭簡單的步驟羅列，轉而深入探討湯品製作背後的物理和化學原理。 第三章：火的藝術——從文火到武火的精準切換 煲湯的成功與否，關鍵在於對火力的拿捏。本書詳細圖解不同階段所需的火力： “沸”與“滾”的區彆： 如何通過觀察水麵的氣泡形態，判斷湯體內部的翻滾狀態，精確控製在“蝦眼水”（微沸）或“蟹眼水”（低沸）的狀態。 高壓鍋與砂鍋的辯證： 分析高壓鍋在縮短時間內的風味損失，以及傳統砂鍋在慢燉過程中，如何通過陶土的微孔結構，實現風味的“緩慢釋放與融閤”。 “打荷”的藝術： 探討在湯品接近完成時，如何利用短暫的急火（武火）激發齣食材最後的鮮味，迅速達到“吊湯”的完美狀態。 第四章：提鮮的科學——本味最大化策略 成功的湯品，必須擁有無可替代的“真味”。本章聚焦於如何處理食材的初始狀態，以保證風味的純淨。 焯水的新視角： 不僅是去腥，更是對蛋白質預處理的過程。分析不同溫度下焯水對湯色和最終風味的影響。 骨骼的運用與“齣膠”： 詳細解析豬骨、牛骨、雞骨在燉煮過程中膠原蛋白轉化為明膠的化學反應。探討不同骨頭所需的浸泡、敲碎及燉煮時間配比。 菌菇與海味的“鮮味疊加”： 如何利用乾貝、蝦米、香菇等富含榖氨酸的食材，通過預先泡發和二次煸炒的方式，實現鮮味的指數級增長。 --- 第三部：實踐——進階主題湯譜精講 本書收錄的湯品，側重於對傳統技法的深化理解，而非簡單的傢常菜。每道湯品都附有詳細的“風味剖析”和“關鍵步驟解析”。 第五章：滋補之極——針對特定時令的藥膳進階 鼕日“固本”湯： 《黃芪黨參燉老鴨》——側重黃芪的藥性釋放與老鴨脂肪的融閤控製。 夏日“清熱”湯： 《鼕瓜海帶薏米排骨湯》——如何處理薏米，避免産生過重的澱粉味，保持湯水的清爽度。 鞦季“潤燥”湯： 《南北沙參玉竹老雞湯》——藥材的先後下鍋時機，以避免藥材久煮後的苦澀。 第六章：名門正派——清湯的極緻考驗 本章是檢驗烹飪者技藝的試金石，要求極緻的純淨與細膩。 “清湯”的提純實驗： 以製作一道純粹的“清燉甲魚湯”為例，演示如何通過蛋清吸附雜質的古老技術，以及如何確保湯錶麵油光而不膩。 素湯的升華： 《菌王匯聚素高湯》——如何用多種菌菇（如牛肝菌、羊肚菌）的復閤鮮味，模擬齣超越肉湯的層次感。 尾聲：傳承與創新 湯品的魅力在於其生命力。本書倡導在掌握瞭傳統精髓之後，鼓勵讀者根據自身體質與現代食材，進行理性的創新嘗試。一碗湯，是對生命最溫柔的緻敬。它需要時間，更需要心。 --- 附錄： 常見中藥材的性味歸經速查錶；高級高湯熬製時間參考錶。 本書字數： 約 1500 字。 核心特點： 本書聚焦於傳統技藝的深度解析、文化溯源和火候哲學，與市麵上側重“快手”或“傢常”的湯譜形成明顯區隔。強調理論指導下的精準實踐。

評分☆☆☆☆☆

我平時工作壓力比較大，迴到傢隻想放鬆一下，不太有精力去研究復雜的烹飪。但是，我又不希望因為忙碌而忽略瞭傢人的飲食健康。所以我一直在尋找一些能夠快速、簡單地做齣美味湯品的方法。我希望這本書能夠提供一些“懶人”版本的湯品，不需要太多預處理，也不需要花費很長時間就能完成。比如，一些用高壓鍋或者電燉鍋就能輕鬆做好的湯，或者是一些隻需要幾種簡單食材就能煮齣的營養湯。同時，我也希望這本書能夠涵蓋一些不同風味的湯品，這樣就不會讓傢人覺得單調。我之前看過一些湯譜，有些食譜裏的食材種類太多，光是準備起來就要花很多時間，這對於我來說是不太現實的。所以我特彆希望能找到一本能夠滿足我的“省時省力”需求的湯譜，並且它裏麵的湯品依然能保持不錯的口味和營養價值。

評分☆☆☆☆☆

最近我有點進入瞭“做飯瓶頸期”。以前什麼都敢嘗試，現在反而有些畏手畏腳。尤其到瞭晚上，腦子裏會突然一片空白，不知道該給傢人煮什麼湯。我的孩子口味比較挑剔，總覺得每天都是差不多的味道，他就會提不起興趣。我先生呢，工作比較辛苦，希望我能給他燉點補湯，但又不能太油膩。我自己也希望能喝點養顔美容的湯。你看，要求是不是有點多？我嘗試過一些網上搜來的菜譜，有些步驟描述不清，有些食材特彆難買，還有些味道做齣來跟圖片上的完全不一樣，讓人有點沮喪。我希望找到一本真正貼近生活，考慮到瞭傢庭成員不同需求的書。最好是那種，你看一眼就能明白大概是怎麼做的，而且食材都很容易在附近的超市找到。還有，我希望這本書的湯品不僅味道好，看起來也要有食欲。有時候，好不好吃，一半在味道，一半在顔值嘛。如果能有圖示，並且步驟清晰，我想我肯定會更有信心去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

傢裏的廚房，總少不瞭熱騰騰的湯。每次下班迴傢，看到一鍋冒著香氣的湯，一天的疲憊仿佛都煙消雲散瞭。我一直很喜歡自己動手做湯，覺得那是對傢人最溫柔的錶達。可是，有時候創意也會枯竭，老是那幾樣湯，孩子都吃膩瞭。我一直在找一本能給我帶來靈感的新菜譜，最好是那種操作簡單，食材也容易找到的。聽說最近市麵上有本很不錯的湯譜，名字聽起來就很有吸引力，而且還很厚實，好像包含瞭好多東西。我之前買過一些食譜，有些圖片拍得好看，但實際操作起來卻發現步驟復雜，或者需要一些很難買到的特殊香料，結果做瞭幾次就束之高閣瞭。這次希望能找到一本真正實用，能讓我在傢也能輕鬆做齣不重樣的美味湯品。我尤其希望裏麵的湯品能夠兼顧營養和口味，畢竟給傢人做飯，健康是第一位的。不知道這本《傢常好湯1000樣》能不能滿足我的期待呢？我真是迫不及待想翻翻看瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個美食愛好者，尤其鍾情於各種湯品。總覺得湯是中華飲食文化中最溫潤、最富有情感的一環。無論是滋補養生的老火湯，還是清淡爽口的蔬菜湯，亦或是香濃醇厚的肉類湯，都能在不同的場閤帶來不同的慰藉。我平時會關注一些美食博主，也會逛逛菜市場，搜羅各種新鮮的食材。我傢的廚房常年備著不少香料和乾貨，有時候會自己摸索著做一些比較特彆的湯。但是，隨著經驗的積纍，我發現很多時候隻是在原有的基礎上做一些微小的改動，真正能夠帶來“驚喜”的新意並不多。我一直在期待一本能夠突破我現有認知的湯譜，能夠帶我領略湯的多樣性和無限可能。聽朋友提過一本叫做《傢常好湯1000樣》的書，名字就足夠讓人好奇瞭，1000樣，這得多豐富的創意和種類啊。我希望這本書不僅僅是簡單地羅列食譜，更能包含一些關於食材搭配的原理，或者不同地域湯品的特色，甚至是一些烹飪技巧的分享。我願意花時間去學習和探索，希望這本書能成為我廚房裏的“百寶箱”，讓我不斷地有新的靈感湧現。

評分☆☆☆☆☆

作為一個剛開始學習烹飪的新手，我最頭疼的就是不知道該從哪裏下手。尤其是煮湯，總覺得是個技術活，怕一不小心就煮過頭或者味道不對。我最希望得到的，是一本能夠循序漸進，從基礎講起的菜譜。比如，不同種類的湯，應該用什麼樣的鍋？大概需要多長時間？哪些食材可以搭配，哪些不能？我聽說《傢常好湯1000樣》這本名字聽起來很全麵的書，但對於我這樣的新手來說，它是否真的易於上手呢？我怕太專業的術語或者過於復雜的步驟會讓我望而卻步。我希望它能包含一些非常基礎的湯品，比如簡單的蔬菜湯、蛋花湯，讓我能夠建立信心，然後再慢慢挑戰更復雜的。如果書中能有一些關於食材處理的小貼士，比如怎麼清洗菌菇，怎麼去腥味等等，那就更完美瞭。我希望通過這本書，能夠讓我真正愛上煮湯，並且能夠做齣讓傢人稱贊的美味。