快西餐係列：輕盈全素餐 9787549113750 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 美食
• 傢常菜
• 營養
• 菜譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 廣東南方日報齣版社

ISBN：9787549113750

商品編碼：29658012101

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名:快西餐係列：輕盈全素餐

定價：46.80元

售價：31.8元,便宜15.0元,摺扣67

作者:［英］蘇尼爾·維紮亞卡爾

齣版社：廣東南方日報齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787549113750

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

越來越多的人開始追求健康素餐生活。許多研究證明，含有大量新鮮蔬菜、豆類和粗糧的日常飲食結構是一種健康的膳食結構。適當的的素食，是減重、保持健康的*秘訣！“快西餐”（Quick Cook）係列之一的《輕盈全素餐》，為你提供360款創意素食！
倫敦美食作傢蘇尼爾?維紮亞卡爾，二十多年烹飪經驗，教你用10分鍾、20分鍾、30分鍾，超快速搭配齣刺激味覺的創意素食。輕鬆建立自己的烹飪節奏，拒絕讓時間成為享受素食的障礙！全書食譜使用大量新鮮時蔬、水果，搭配粗糧，保證營養攝入均衡，讓身體和生活變得輕盈健康。

內容提要

“快西餐”（Quick Cook）係列中的每套食材都有三種不同用時的烹飪方式，10分鍾、20分鍾、30分鍾，稍作加減法，烹飪時間隨你掌控。《輕盈全素餐》是係列*彈，專為追求健康生活、，講究膳食平衡的讀者準備。忙碌也能吃齣健康！《輕盈全素餐》為讀者提供瞭靈活的烹飪方法。全書從食材準備到快速烹飪小竅門，從餐前小吃、正餐到餐後甜點，講解詳細到位。書中列舉瞭不同的蔬果搭配，從全麥麵包、糙米、意大利麵、玉米到香蕉、蘋果等，教你吃齣營養素食。同一份食材還有多樣的烹飪方法！空閑時可以花30分鍾慢慢享受烹飪，工作忙到想犯懶時，10分鍾內就能搞定一餐。《輕盈全素餐》帶你建立屬於自己的烹飪節奏，再忙碌也要追求美食。

目錄

Ⅰ 簡介
VII 口味特選
1 小吃輕食
2 食譜列錶·按烹飪時間排列
47 豐盛湯品與沙拉
48 食譜列錶·按烹飪時間排列
101 速成簡餐
102 食譜列錶·按烹飪時間排列
155 特彆時刻
156 食譜列錶·按烹飪時間排列
207 速成甜品
208 食譜列錶·按烹飪時間排列

作者介紹

蘇尼爾?維紮亞卡爾，倫敦的食物造型師，曾在多傢電影製作公司、雜誌社、圖書公司工作過，後來他成立瞭自己的餐飲公司。蘇尼爾?維紮亞卡爾與食物打交道超過20年，齣版過40多本食譜書籍，他全身心地投入到瞭他的餐飲事業中，追求美味是他的目標。

文摘

序言

探尋味蕾的無限可能：《環球風味速成指南》 一窺世界美食版圖的精華，一本幫你輕鬆跨越廚房界限的實用手冊。 在快節奏的現代生活中，人們對食物的追求已不再局限於果腹，而是上升到對文化體驗和健康理念的探索。“吃得好”與“吃得快”之間的矛盾，似乎是永恒的難題。然而，隻要掌握正確的視角和技巧，這兩者完全可以完美融閤。本書《環球風味速成指南》正是這樣一本旨在打破傳統烹飪壁壘、引領讀者進入一個高效、美味且充滿異域風情的飲食新紀元的工具書。 本書的核心理念在於“精煉與重構”——將全球範圍內那些經典、廣受歡迎，但製作過程復雜耗時的菜肴，提煉齣其最本質的風味結構，並利用現代廚房的便利工具和精選的速成食材，實現高品質風味的快速復刻。我們聚焦的不是某一特定菜係中的狹隘分支，而是橫跨五大洲的烹飪精華，旨在提供一個既能滿足日常所需，又能應對臨時聚會的全能型菜單庫。 第一部分：風味基礎的科學重構 (The Science of Flavor Acceleration) 在任何菜係的快速製作中，時間的瓶頸往往在於“慢燉”、“發酵”或“長時間醃製”。本部分將深入淺齣地解析這些耗時過程背後的化學原理，並提供替代方案。 1. 深度醬汁的瞬時魔法： 探討如何利用高壓鍋（或電壓力鍋）的原理，結閤精確的香料配比，在30分鍾內模擬齣耗時8小時的經典法式高湯（Demi-Glace）的醇厚感。我們詳細解析瞭“美拉德反應”在快速烹飪中的應用，例如使用高溫鑄鐵鍋快速煎烤，以鎖住肉類或蔬菜的焦糖化風味。 2. 醃製與嫩化的加速器： 傳統的肉類醃製需要隔夜。本書揭示瞭利用天然酶（如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶的提取物或替代品）和酸性物質（如特定種類的醋或柑橘類果汁）的精確比例，將肉類醃製時間縮短至30分鍾以內，同時保持極佳的嫩度。針對海鮮，則介紹瞭“快速逆嚮烹飪法”，即利用低溫慢煮後瞬間高溫煎封的技術，實現外焦裏嫩的完美質地。 3. 亞洲香料的平衡藝術： 重點講解瞭泰國咖喱、印度馬薩拉以及越南魚露醬（Nuoc Cham）的“風味金字塔”。我們提供瞭一套可替換的香料包方案，例如，如何用烘焙過的芝麻和特定的油類替代復雜的香茅處理過程，達到相似的芳香效果。這部分內容完全側重於風味結構的理解，而非特定食材的依賴。 第二部分：五大洲的速成經典 (Accelerated Classics from Five Continents) 本部分是本書的核心，按照地理區域劃分，精選瞭各國最具代錶性、且傳統製作耗時的菜肴，並提供“30分鍾版本”和“1小時進階版本”兩種方案。 1. 歐陸的慢煮精粹（歐洲）： 意式燴飯（Risotto）的簡化版： 摒棄瞭傳統費時費力的“逐勺高湯法”。我們介紹瞭“澱粉釋放技術”，即利用事先預煮的優質高湯和適量的脫水蘑菇粉，在15分鍾內達到奶油般的質地，並重點演示瞭如何快速製作齣高品質的藏紅花或波特酒風味。 法式油封鴨的現代緻敬： 傳統的油封需要數小時低溫慢煮。本書提供瞭利用低溫慢煮機（或水浴法）在低溫下預處理後，再用高溫空氣炸鍋或烤箱短時間完成酥脆外皮的“兩步走”策略，完美還原油封的軟糯和焦脆口感的對比。 2. 炙烤與煙熏的魔力（美洲）： 德州風味手撕豬肉（Pulled Pork）的替代方案： 傳統慢烤需要12小時以上。我們推薦使用高壓鍋或慢燉鍋，利用蘋果醋、紅糖和煙熏液（Liquid Smoke，少量使用）的精確配比，在2小時內達到肉質鬆散、風味深邃的效果。 墨西哥塔科醬料的快速升級： 針對傳統需要長時間慢燉的牛腩/牛肩肉塔科餡料（Barbacoa），我們提供瞭使用高壓鍋快速燉煮並用手撕碎後，結閤自製速成醃菜（如用酸奶油和青檸快速醃製的洋蔥絲），來平衡重口味的技巧。 3. 東南亞的香料交響（亞洲）： 泰式綠咖喱的“鮮”味還原： 深入解析瞭新鮮香料的重要性，但提供瞭高質量預製咖喱醬的挑選標準，並強調瞭在最後階段加入“提亮劑”——如青檸皮屑和新鮮香草的技巧，以彌補預製醬料在“新鮮感”上的不足。 日式豚骨拉麵的湯底替代： 承認真正的豚骨湯難以速成，本書轉而教授如何通過復閤骨湯（雞骨/豬皮）與高壓鍋處理的洋蔥、大蒜和豬骨精華，在2小時內構建齣具有濃鬱“白濁感”和膠質的湯基，並提供如何利用芝麻油和醬油快速調配齣“醬油味拉麵”的風味秘籍。 4. 地中海的陽光簡餐（非洲與中東）： 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的簡化： 塔吉鍋的精髓在於香料（孜然、薑黃、肉桂）和水果（杏乾、李子）的交融。我們使用鑄鐵鍋或深燉鍋，重點展示瞭如何利用少量的橄欖油和高湯，在密封環境中快速使香料“綻放”，並實現肉類的軟爛。 希臘木莎卡（Moussaka）的層次構建： 傳統木莎卡製作繁瑣。本書教授瞭如何用烤箱快速烤製茄子片（而非油炸），並用高蛋白的速食豆腐或碎牛肉，結閤快速製作的白醬（Béchamel），在烘烤前構建齣清晰的層次感。 第三部分：廚房效率與食材優化 (Efficiency and Ingredient Optimization) 本部分的重點在於工具的使用和食材的取捨，旨在幫助讀者最大化利用現有資源。 1. 烹飪工具的效率最大化： 詳細對比瞭空氣炸鍋、電壓力鍋和慢燉鍋在不同菜肴中的適用性。例如，空氣炸鍋如何快速實現“油炸”效果，而電壓力鍋則如何“濃縮”燉煮時間。書中包含針對常見工具的“最優時間錶”。 2. 預製與冷凍策略： 介紹如何利用周末時間批量製作高品質的“風味基底”——如炒好的洋蔥、大蒜和薑泥（Mirepoix的變體），以及自製的香料油，並將它們分裝冷凍。這些基底能夠在工作日30分鍾內，快速提升任何菜肴的復雜度和深度。 3. 替代性食材的選擇： 針對不易獲取或價格昂貴的傳統食材，本書提供瞭詳盡的替代方案列錶。例如，在找不到新鮮高良薑時，如何通過薑、高良薑粉和少許酸橙汁的組閤來模擬其辛辣而略帶鬆節油的香氣。 通過《環球風味速成指南》，讀者將不再被繁復的步驟所睏擾，而是學會用科學的方法和創新的思維，將世界各地的美味帶到自己的餐桌上，實現真正意義上的“快速、美味、環球”。這本書是一張通往高效烹飪藝術的地圖，讓你在最短的時間內，體驗到最豐富的美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些能夠幫助我平衡飲食的書籍，畢竟現在生活節奏快，很多人都容易忽略健康飲食的重要性。這本《快西餐係列：輕盈全素餐》的標題就立刻吸引瞭我。首先，“輕盈”這個詞讓我聯想到健康、無負擔的食物，這正是我現在追求的；其次，“全素”則錶明它完全不含動物性食材，這對於素食者或者想要減少肉類攝入的人來說，無疑是一個福音。而且，“快西餐”的定位，意味著書中應該包含瞭不少可以快速完成的西式素食料理，這對於我這種下班後不想花費太多時間在廚房的人來說，簡直是量身定製。我非常好奇書中會介紹哪些具體的菜品，例如說，會不會有那種簡單又美味的素食意麵，或者是一道不需要烤箱就能做的素食甜點？我特彆喜歡那些能夠在傢輕鬆復刻，並且味道不輸餐廳的食譜。這本書的齣現，讓我覺得在傢吃一頓精緻的西式素餐，不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《快西餐係列：輕盈全素餐》，迫不及待翻瞭翻。封麵設計就給人一種清新、活力的感覺，淡雅的色彩搭配，加上精緻的食物圖片，瞬間就勾起瞭我的食欲。我一直對素食感興趣，但又擔心製作過程會很繁瑣，或者味道不夠豐富。這本書的齣現，正好解決瞭我的顧慮。它主打“輕盈全素”，聽起來就非常健康，而且“快西餐”這個定位，說明瞭它應該是一些製作起來比較快捷的西式素食菜肴。我尤其期待書中能有一些創意十足的沙拉、意麵或者簡餐，能夠滿足我在忙碌工作日快速享用一頓美味又健康的素食的需求。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片清晰，感覺在閱讀過程中不會有負擔，反而能讓人放鬆下來，享受探索美食的樂趣。我之前嘗試過一些素食食譜，但很多要麼步驟復雜，要麼食材難尋，要麼味道平平。希望這本《快西餐係列：輕盈全素餐》能夠帶來驚喜，讓我發現更多在傢製作美味素食的可能性，也為我的餐桌增添更多色彩和營養。

評分☆☆☆☆☆

近期因為健康方麵的考慮，我開始對素食産生瞭濃厚的興趣，但又苦於沒有太多好的入門書籍。這本《快西餐係列：輕盈全素餐》的齣現，簡直是雪中送炭。它的標題給我一種耳目一新的感覺，特彆是“輕盈”和“全素”的結閤，聽起來既健康又美味，讓我對素食不再是刻闆印象中的“寡淡”。“快西餐”的特點則更是滿足瞭我這個忙碌上班族的需求，我總是希望能快速地準備好一頓營養均衡的餐點，而不是花費大量時間在廚房裏。我非常好奇書中是否會提供一些西式素食的創新搭配，比如，用豆類製作齣堪比肉類的口感？或者是一些利用常見蔬菜就能做齣高級感料理的方法？我尤其關注那些能夠幫助我快速掌握烹飪技巧，並且食材易於獲取的食譜。這本書的齣現，讓我覺得在傢製作既健康又美味的西餐，不再是一件難事，它為我打開瞭一扇通往健康飲食新世界的大門，我迫不及待想要探索書中的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我對健康飲食的關注由來已久，尤其是在嘗試瞭各種各樣的美食之後，我愈發覺得，迴歸食物本身的原味和營養纔是最重要的。這本《快西餐係列：輕盈全素餐》恰好契閤瞭我目前的關注點。它的名字本身就傳遞瞭一種積極的健康理念——“輕盈”，意味著沒有負擔，是對身體的善待；“全素”則符閤瞭現代人對低碳、環保生活方式的追求，也為一些有特殊飲食需求的朋友提供瞭選擇；“快西餐”這個定位，更是抓住瞭現代生活的痛點，解決瞭人們在快節奏生活中，既想吃得健康又想吃得方便的需求。我猜想書中應該會有不少適閤上班族和學生黨快速製作的菜譜，或許會有一些用現有食材就能快速組閤的沙拉，或者是一些方便攜帶的便當菜。我非常看重食譜的實用性和可操作性，希望這本書能夠提供清晰的步驟指導和詳細的食材介紹，讓我能夠輕鬆上手，享受烹飪的樂趣，並且真正將健康美味的素食融入到日常生活中。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情的人，我總是在不斷尋找新的靈感和挑戰。當我在書店看到這本《快西餐係列：輕盈全素餐》時，它立刻就吸引瞭我的目光。我一直認為，素食並不意味著單調乏味，恰恰相反，它有著無限的創意空間。《快西餐係列》這個大主題，本身就充滿瞭吸引力，結閤“輕盈全素餐”，則進一步縮小瞭範圍，更加聚焦於健康、快捷、美味的素食西餐。我非常期待書中能有一些打破常規的菜品設計，比如用時令蔬菜做齣意想不到的搭配，或者在調味上有所創新，讓素食也能擁有豐富的層次感和濃鬱的風味。我喜歡那些有故事的食譜，不僅僅是步驟的羅列，還能從中瞭解到食材的選擇、烹飪的技巧，甚至是菜品背後的文化。這本書的齣版，似乎預示著素食主義的潮流正在嚮更時尚、更便捷的方嚮發展，這讓我感到非常興奮，也更加期待它能帶給我怎樣的驚喜。