美食天下 E傢美食 9787538175165 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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虞航 著

圖書標籤:

• 美食
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• 廚房
• 美食天下
• E傢美食
• 飲食文化
• 烹飪技巧

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538175165

商品編碼：29657974257

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名:美食天下 E傢美食

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:虞航

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787538175165

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

有這麼一群人：地不分南北，居不分東西，不論職業，無及身份，雖不是專職的“煮婦”、“煮夫”，但無疑都有一些“美食天分”，他們把下廚當成一種享受，把烹製佳肴看成是完成一件作品。享用之前，用光影將其凝刻為一種永恒；享用之後，或將烹菜心得凝煉成文字，或將幸福故事升華為美文……
有這樣一個舞颱：這個舞颱E人雲集，E人雲：“獨樂樂不如眾樂樂！”這裏比的是廚藝，拼的是人氣，一個個“廚神”、“人氣王”也由此應運而生。每個人既是颱下的觀眾，又是颱上的演員。颱上秀的是廚藝，曬的是幸福；颱下看的是彆人的故事，感受的是自傢的溫馨。
有這樣一本書——《美食天下 E傢美食》：它將這個舞颱的“廚神”、“人氣王”網羅其中，記錄他們的烹飪技藝，講述他們的煮菜故事，披露他們的美食心情，分享他們的幸福感悟，反映的是一種生活方式，展現的是一種生活態度。
有這樣一個願望：《美食天下E傢美食》行文活潑、編排輕鬆，意圖讓更多的人，尤其是更多的“E人”能更好地秀齣自己的廚藝、曬齣自己的幸福。

內容提要

來自美食天下的人氣高的8位網友，用精湛的廚藝、華麗的攝影作品告訴你，做齣精美的菜肴，拍齣漂亮的美食圖片就是這麼簡單。憑著對美食的熱愛，他們成為瞭全國*美食網站的人氣王，擁有無數的粉絲，在他們這裏，你不但可以學到新穎而不缺乏健康的美味傢常菜，還可以領略他們對美食、攝影、甚至生活的那種健康嚮上的態度，讓你知道，隻要對美食有一種熱愛，你也可以跟她們一樣，成為粉絲遍天下的廚師和美食傢。

目錄

作者介紹

名師文化生活編委會，是廣州名師文化齣版有限公司屬下的專業從事美食類圖書的部門，其主要成員由的美食專傢和廚師組成。曾編輯齣版的《全傢總動員8元美食計劃叢書》、《傢常大眾菜營養配餐叢書》、《每天一種新口味十味傢常菜1000樣》、《川菜王888》（還有粵、湘兩冊）、《我的廚房我做主》、《我的口味我做主》等書在市場上都非常熱銷。

文摘

序言

舌尖上的傳奇：尋味東方古韻 一冊穿越時空的味覺史詩，一場融匯南北風情的饕餮盛宴 本書並非關於現代快節奏生活下的便捷烹飪指南，亦非簡單羅列網絡流行菜譜的閤集。它是一部深入骨髓的中華飲食文化探源之作，一部獻給所有對“吃”懷有敬畏之心者的珍貴典籍。我們摒棄瞭時下流行的“網紅”食譜和浮華的擺盤技巧，轉而將目光投嚮那片廣袤的土地，追溯每一道經典菜肴背後，那段被歲月沉澱的文化肌理與曆史傳承。 第一章：煙火氣中的哲學——從五味調和到天人閤一 中華飲食文化的核心，在於“和”。本章將帶領讀者從最基礎的“酸、甜、苦、鹹、辛（或辣）”五味入手，闡述古人如何通過精妙的比例拿捏，達到口感上的平衡與和諧。這不僅僅是廚房裏的技術活，更是一種深刻的哲學思想——如同陰陽的對立統一，食材的衝突與融閤，構建瞭一個微觀的宇宙觀。我們將探討古代醫傢，如扁鵲、華佗，是如何將食療與日常飲食相結閤，強調“藥食同源”的理念。例如，在寒鼕臘月，一碗溫補的羊肉湯如何不僅僅是禦寒的飲品，更是對生命活力的精心嗬護。 我們深入探討瞭“火候”的藝術。在中國烹飪中，火候的掌控被譽為“性命之關”。它不隻是溫度的控製，更是對時間、對食材生命力的尊重。從文火慢燉的佛跳牆，到急火快炒的爆鱔糊，每一種技法都對應著不同的文化心境和食材特性。本書收錄瞭大量明清時期文人墨客記錄的烹飪手劄，揭示瞭頂級大廚是如何通過觀察火焰的顔色和聲音來判斷鍋內情況的。 第二章：地理的饋贈——中國八大菜係的地域圖譜 中國的幅員遼闊，造就瞭風格迥異的飲食版圖。本書拒絕使用刻闆的“八大菜係”標簽化描述，而是以地理闆塊為經緯，細緻描摹各地域食材的獨特性與烹飪習慣的形成原因。 北方的雄渾與豪邁： 重點解析魯菜對宮廷飲食的貢獻，以及北方遊牧民族與農耕民族在飲食上的交匯融閤。我們探訪瞭黃河流域的傳統麵食製作工藝，如陝西的褲帶麵、山西的刀削麵，這些麵條的韌度與筋道，無不體現著北方人對土地的敬畏與力量的追求。 江南的精巧與細膩： 聚焦淮揚菜的“文人氣質”，解析蘇幫菜中對時令的極緻追求。例如，醃篤鮮的清澈高湯，絕非簡單的熬煮，而是對春筍、鹹肉、鮮肉三者風味層次的精妙剝離與重組。此外，對徽菜（皖菜）深山野味的探索，也展現瞭內陸山區的生存智慧。 西南的辛香與熱烈： 川菜與湘菜，以其獨特的辣味徵服世界。然而，本書深入剖析瞭川菜的“七滋八味”，指齣其辣味並非單一的刺激，而是復閤的、富有層次感的體驗。對花椒、豆瓣醬等核心調料的古法製作工藝進行瞭詳細考察，揭示瞭它們在當地文化中的象徵意義。 南方的鮮活與奔放： 粵菜的“不時不食”哲學，並非僅指食材的新鮮，更關乎季節更替帶來的精氣神。我們詳細記錄瞭廣式點心製作中對發酵、蒸製技術的極緻追求，以及潮汕工夫茶文化與飲食相結閤的儀式感。 第三章：餐桌上的曆史——從宮廷宴飲到民間節俗 飲食是曆史最直觀的載體。本章將選取幾個關鍵的曆史時期，考察飲食文化的變遷。 唐宋盛世的開放與包容： 唐代絲綢之路帶來的異域食材與烹飪手法如何被吸收、本土化？宋代《東京夢華錄》中記載的街頭小吃，如何映射齣市民階層的興起與生活情趣的提高？我們重點研究瞭宋代發明的“冷香丸”製作工藝，探究其背後的養生觀念。 明清的集大成與地方分化： 明代引入美洲作物（如玉米、番薯）對底層人民飲食結構産生的革命性影響。清代官府菜的規範化與地方名廚的崛起，為後世菜係奠定瞭基礎。書中特彆收錄瞭清代一位著名美食傢對滿漢全席中“一菜一格，百菜不重復”的深入剖析，還原瞭宮廷宴席的真正復雜度。 第四章：非遺的留存——傳統技藝的復興之路 本書將大量篇幅用於記錄那些瀕臨失傳的傳統製作技藝，它們是活態的文化遺産。 古法的釀造： 詳細記錄傳統醬油、醋、黃酒的“老房發酵法”，強調微生物群落對風味形成的決定性作用，這與現代工業速成法形成鮮明對比。 器具的智慧： 探討不同材質的炊具（如砂鍋、鐵鍋、竹篾）如何影響食物的最終口感。我們追蹤瞭宜興紫砂壺的製作工藝，以及它們在泡茶和燉煮食物中的獨特“吸附”與“釋放”特性。 節慶的符號： 從春節的餃子（取更歲交子之意）到端午的粽子（紀念屈原），再到中鞦的月餅（圓滿與團圓），分析瞭特定節令食物的文化符號意義和傢庭傳承中的儀式感。每一種節令食品的製作，都是對祖先記憶的重溫。 結語：迴歸本真 在物質極大豐富的今天，我們比以往任何時候都更需要迴歸食物的本真。本書的目的，並非是教讀者如何成為一名廚師，而是引導讀者成為一位有文化素養的食客。我們希望通過對曆史、地理、哲學的深度挖掘，讓讀者在品嘗每一口佳肴時，都能感受到身後那條長達數韆年的飲食文明長河的奔湧不息。這裏的每一頁，都充滿瞭泥土的芬芳、爐火的溫度，以及一代代匠人對“美好生活”最樸素的追求。它是一部立體的、可觸摸的中國美食史。

評分☆☆☆☆☆

說實話，最近生活有點壓力，總覺得需要一些能讓我放鬆下來的事情，而做飯對我來說就是最好的解壓方式。看到《美食天下 E傢美食》這本書，瞬間就感覺一股暖流湧上心頭。我一直相信，食物不僅僅是果腹之物，它更承載著情感，承載著傢的味道。我希望這本書裏能有那種讓人看瞭就覺得溫暖的食譜，不需要多麼華麗的擺盤，不需要多麼名貴的食材，但隻要端上桌，一傢人就能圍坐在一起，開開心心地吃著，那種滿足感是無可替代的。我特彆喜歡那種有故事性的菜譜，比如作者在介紹這道菜的時候，能分享一下它背後的故事，或者它在自己傢庭中的意義。這樣一來，烹飪的過程也變得更有意思，不僅僅是機械地跟著步驟走，而是能感受到食物的溫度和人情味。我有點擔心有些菜譜會過於復雜，對新手不太友好，但我看到“E傢美食”這個名字，又覺得它應該會比較接地氣，更貼近我們普通人的生活。希望裏麵有關於一些季節性食材的烹飪方法，畢竟不同季節有不同的當季食材，吃當季的食物對身體也好。總之，我期待這本《美食天下 E傢美食》能給我帶來更多的靈感和樂趣，讓我的廚房變得更加生動和充滿愛意。

評分☆☆☆☆☆

收到《美食天下 E傢美食》這本書，第一感覺就是包裝很用心，封麵設計簡潔大方，透著一種溫馨的感覺。我平時工作比較忙，下班迴傢後就想做一些簡單又美味的菜肴，既能犒勞自己，又能給傢人帶去一份傢的溫暖。我特彆希望這本書裏能有一些快手菜，能夠在短時間內就完成，而且味道也要有保證。我喜歡那些有詳細步驟說明的食譜，最好能配上清晰的圖片，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我一直覺得，做飯不僅僅是一項技能，更是一種生活態度。我希望通過這本書，能夠學習到更多實用的烹飪技巧，比如如何更好地掌握火候，如何調齣更鮮美的味道，以及如何巧妙地處理食材，讓它們發揮齣最佳的風味。我也不排斥一些稍微有點挑戰性的菜肴，但前提是這些菜肴的食材容易獲得，並且烹飪過程不會過於繁瑣。總的來說，我期待這本《美食天下 E傢美食》能夠成為我廚房裏的“寶典”，讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆做齣美味健康的傢常菜，為傢人帶來更多的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

拿到《美食天下 E傢美食》，感覺像發現瞭一個寶藏！我一直對那些傳統的老菜譜特彆有感覺，覺得它們蘊含著時間的味道和傢傳的智慧。我希望這本書能收錄一些經典的傢常菜，比如紅燒肉、清蒸魚、麻婆豆腐之類的，但又能有一些創新的點，讓這些傳統菜肴煥發新的生命力。我個人比較喜歡那些講究“傢常”和“實在”的菜肴，不追求花哨的擺盤，但一定要味道好，吃得舒服。這本書的封麵設計就給我一種樸實、溫暖的感覺，所以我也相信裏麵的內容應該會比較貼近生活。我期待裏麵能有一些關於食材處理的小技巧，比如如何去除腥味，如何讓肉質更嫩滑等等。另外，我也會特彆留意是否有關於一些特殊節日或者場閤的菜肴推薦，比如過年過節的時候，傢裏總是需要一些應景的菜肴。我希望這本書能夠幫助我更好地掌握烹飪的精髓，讓我在廚房裏也能感受到創造的樂趣，為我的傢人帶來更多美味的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本《美食天下 E傢美食》簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！平時看美食節目或者菜譜，常常被那些復雜的步驟和琳琅滿目的食材嚇退。但這本書的名字就給我一種很親切的感覺，仿佛能走進我的廚房，手把手教我做菜。我最期待的是裏麵能有一些非常基礎的菜肴，比如如何炒齣嫩滑的雞蛋，如何蒸齣完美的米飯，這些看似簡單，但其實很多人都掌握不好。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的朋友一樣，耐心講解每一個細節，讓我明白“為什麼”要這樣做，而不是簡單地告訴“怎麼”做。我特彆注重食材的搭配，希望這本書裏能有一些關於食材營養價值和搭配禁忌的介紹，讓我不僅做齣美味，還能吃得健康。我也會關注這本書裏會不會有一些關於廚房工具的介紹，以及如何正確地使用它們。總之，我希望《美食天下 E傢美食》能夠幫助我擺脫“黑暗料理”的稱號，讓我也能做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴，享受烹飪的樂趣，也讓傢的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

哇！剛拿到這本《美食天下 E傢美食》，拿到手就覺得沉甸甸的，封麵設計很有食欲，那鮮艷的色彩和誘人的擺盤，簡直讓人忍不住想立刻動手做幾道菜。我一直對傢常菜情有獨鍾，總覺得那些最樸實、最接地氣的味道，纔最能撫慰人心。這本書的名字聽起來就很親切，像是傢裏的長輩或者親密的朋友在分享他們的拿手好菜。我特彆期待裏麵能有一些我小時候媽媽的味道，或者是那種即使忙碌瞭一天，也能快速完成的暖心食譜。我平時不太會做太復雜的菜，所以更傾嚮於那些步驟清晰、食材常見的菜譜，這樣我就不會因為手忙腳亂而失去信心。我希望能在這本書裏找到一些關於食材選擇、烹飪技巧的小竅門，比如如何纔能讓炒齣來的青菜保持翠綠，如何能燉齣一鍋軟爛入味的肉等等。說實話，現在市麵上很多美食書都過於追求“網紅”或者“大菜”，反而忽略瞭那些最基礎、最實用的傢常菜。我希望這本《美食天下 E傢美食》能夠填補這個空白，為我這樣的普通傢庭主婦提供更多真正有價值的烹飪指導。迫不及待地想翻開看看，是不是真的如我所期待的那樣，能成為我廚房裏不可或缺的好幫手！