具体描述
基本信息
书名：张晔教你 蒸出健康来
定价：39.90元
作者：张晔
出版社：电子工业出版社
出版日期：2018-04-01
ISBN：9787121335983
字数：
页码：160
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
适读人群 ：大众，对健康饮食感兴趣的人
无烟，少油、低脂，新鲜、本真本味，营养全面、不流失、不破坏。——这是蒸菜带给我们的好处。蒸菜能大程度保住食物的味、形和营养，蒸菜所含的多酚类营养物质（如黄酮类的槲皮素）的量，明显高于用其他方法烹调的菜。
n蒸菜清淡、油脂少，能降低三高、心血管疾病等慢性病发生的风险，帮助身体抗衰老。
n蒸菜以水渗热，阴阳调剂，锁住了大部分的维生素和水分，女士吃了皮肤水润光滑，男士吃了保健护胃，身体强健。张晔老师精心编写的这本蒸菜书，让全家吃得精致，吃得健康！
n内容提要
本书以蒸菜为主题，告诉读者如何用“蒸”的方式，烹饪出不重样的一日三餐饭菜和点心。根据食材的营养特点，分别详细介绍了适合蔬菜的经典清蒸；适合肉类的粉蒸、剁椒蒸；适合海鲜类的调汁蒸；适合主食的花色蒸等。
养生是蒸菜的显著特点，因此全书将围绕'养生”来介绍各种功能蒸菜，如四季调理滋补菜，吃出不爱生病体质；养生保健调养菜，固本培元身体充满正能量；防病治病功能菜，让美味蒸菜发挥'药效”等，而且细化到具体症状，如健脾养胃、益气养血、健脑益智、身体排毒以及防治三高、贫血、骨质疏松、痛经等。
目录
作者介绍
张晔，解放军 309 医院营养科前主任，中国营养学会会员，中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等多档健康节目的特邀专家。 张晔老师从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，张老师不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。
文摘
蒸菜重“鲜”，新鲜食材饱含原汁原味全营养
n“鲜”有两层意思，一是讲究现吃现买的“新鲜”，食材放置时间过长，容易让营养物质随水分一起流失，特别是蔬菜，如果蔬菜发生腐烂，还会导致亚硝酸盐含量增高。现在生活便捷，超市、蔬菜摊在生活区随处可见，不必要一下子买好几天的菜囤积起来，建议早上买好一天的新鲜食材，满足一日三餐所需即可。
n二是讲究应季菜的“鲜活”。应季蔬菜仍然进行着呼吸、蒸腾、成熟等植物生理活动，水分含量高、营养活性强、味道更清香。
n但是这种理想的选购食材方式，也不是人人都能实现，所以通过掌握一些保存食材的巧妙方法让生活更健康。
n白菜鸡肉卷
n材料 白菜叶350 克，鸡肉200 克，胡萝卜60克，香菇50 克，鸡蛋1个，虾皮适量。
n调料 盐2 克，料酒、生抽、水淀粉、植物油、香油各适量。
n做法
n1. 虾皮多次用清水冲洗，减少盐分；白菜叶洗净；胡萝卜去皮切丝；香菇洗净切条；鸡肉洗净切丝；鸡蛋摊成蛋皮后切丝。将鸡肉丝、胡萝卜丝、香菇条、虾皮加盐、料酒、植物油拌成馅料。
n2. 白菜叶铺平，放上馅料和鸡蛋丝卷成卷，码盘，水开后上锅蒸20 分钟，取出，用水淀粉、生抽、香油加少许水调成味汁，淋上即可。
n序言
用户评价
翻开《张晔教你蒸出健康来》这本书，我感觉就像走进了一个充满阳光的厨房。我一直很喜欢张晔老师的节目，觉得她讲的养生知识既实用又有趣。这本书，更是将她那些宝贵的经验，变成了我们可以亲手实践的美食。它不是那种理论枯燥、图文并茂的书，而是真正把“吃”这件事，和“健康”紧密地结合在了一起。 最打动我的是，这本书传递的理念——健康饮食，其实可以很简单。蒸，作为一种古老而健康的烹饪方式，被张晔老师赋予了新的生命。书中详尽地介绍了各种蒸菜的做法，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的技巧，都讲解得非常到位。我之前总觉得蒸菜比较“寡淡”，但看了这本书，才发现原来蒸菜也可以做得如此丰富多彩，味道如此鲜美。我尝试了书中一道“酱烧蒸排骨”，味道惊艳，而且非常省事。 这本书的另一个亮点，是它非常注重食材的营养价值和药用价值。张晔老师不仅会告诉你食材的口感和做法，还会深入浅出地讲解它的营养成分，以及对身体的保健作用。比如，她会告诉你吃某种蔬菜对眼睛好，吃某种肉类对补血有益。这种“吃出健康”的理念，让我觉得做出来的每一道菜，都不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身体。我以前不太关注食材的功效，现在看了这本书，我开始有意识地去选择那些对我有益的食材。 而且，我非常喜欢书中针对不同人群的食谱设计。无论是给孩子准备的辅食，还是给孕妇和哺乳期女性准备的营养餐，亦或是给老年人准备的易消化菜肴，都考虑得非常周全。这让我觉得，这本书就像一个全能的家庭健康顾问，能够满足我们全家人的不同需求。我最近在给备孕中的妻子挑选食谱，这本书里有很多非常适合她的内容，让我倍感安心。 总而言之，《张晔教你蒸出健康来》这本书，不仅仅是一本菜谱，它更是一份关于如何通过饮食实现健康的行动指南。它用简单易懂的语言，丰富的实践经验，以及对食物的深刻理解，引领我们走进一个更健康、更美味的生活。我强烈推荐给所有想要通过健康饮食来提升生活品质的朋友们。
评分阅读《张晔教你蒸出健康来》这本书，感觉就像是收到了一份来自一位资深营养师的贴心叮嘱。我平时挺注重健康的，但总觉得理论知识多，实际操作起来却一头雾水。这本书，恰恰解决了我的痛点。它没有那些高高在上的说教，也没有晦涩难懂的专业术语，而是用最通俗易懂的语言，将蒸菜的健康奥秘娓娓道来。 我特别欣赏的是，书中对每一道菜的讲解都非常细致。不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是告诉你为什么这么做。张晔老师会解释食材的营养价值，蒸制方法如何最大程度地保留营养，以及这道菜对身体的哪些方面有益。这种“知其所以然”的讲解，让我觉得我在做菜的过程中，也在不断学习和成长，对食物和身体有了更深的认识。我以前做菜，只是觉得好吃就行，现在看了这本书，我开始懂得，每一口食物，都在为我的身体“投票”。 书中的食谱，我都觉得非常实用，而且充满了创意。我一直以为蒸菜就是清蒸，没什么花样，但这本书里的食谱，从家常小菜到宴客大菜，应有尽有，而且很多搭配都很有新意。比如，书中有一道“菌菇蒸鸡胸”，我从来没想过这样搭配，但看了书中的介绍，才知道这样不仅口感丰富，而且营养价值很高。而且，书中的食谱都比较注重食材的天然味道，不会过分依赖调味料，这正是我想要的健康烹饪方式。 我最喜欢的是，这本书的结构设计非常合理。它不仅仅是一本简单的菜谱，还包含了不同季节、不同人群的食谱推荐。比如，有针对春季养肝的食谱，有针对夏季清热的食谱，还有专门给孩子和孕妇准备的食谱。这种细致入微的分类，让我在查找食谱的时候，能够更快速地找到适合自己的内容，大大节省了时间。我最近在为家里的老人寻找一些易消化的食谱，在这本书里找到了不少好选择。 总而言之，《张晔教你蒸出健康来》这本书，是一本非常值得推荐的家庭健康烹饪指南。它用最简单、最健康的方式，教我们如何蒸出美味又营养的菜肴，让我们的餐桌更加丰富多彩，也让我们的身体更加健康。我真心觉得，这本书不仅仅是教会我做菜，更教会了我一种健康的生活方式。
评分拿到《张晔教你蒸出健康来》这本书，感觉就像是收到了一份来自张晔老师的私人健康宝典。我一直对中医食疗养生比较感兴趣，但很多时候理论知识太抽象，落实到实际操作就变得困难。而这本书，就像一股清流，用最平实、最接地气的方式，将那些复杂的养生原理，化成了餐桌上的美味佳肴。 我最喜欢的是，这本书不仅仅是停留在“菜谱”的层面，它更像是在“科普”健康饮食的知识。张晔老师在每一道菜的介绍前，都会花心思去解释食材的功效、营养成分，以及蒸制这种烹饪方式的优势。她会告诉你，为什么某种食材适合在某种季节食用，为什么蒸出来的食物比炒炸的更健康。这种深入浅出的讲解，让我觉得我在学习的不仅仅是做菜，而是在学习如何与食物和谐相处，如何通过食物来调养身体。 书中的食谱，我都觉得非常贴合生活。不是那些需要奇特食材或者复杂技巧的“网红菜”，而是真正适合我们日常家庭烹饪的。比如，有针对不同人群的食谱，像给小孩子准备的蒸蛋，给老人准备的易消化菜肴，还有给忙碌上班族设计的快手蒸菜。这让我觉得，这本书是真的站在读者的角度去考虑问题的，它考虑到了我们现实生活中的种种需求和局限。我尝试了书中给“电脑族”推荐的几道蒸菜，不仅操作简单，而且味道也出乎意料的好。 而且，这本书的图片质量真的很高，每一道菜都拍得让人垂涎欲滴。那种色泽、那种质感，一看就知道是用心制作的。这种直观的呈现，大大增加了我尝试制作的信心。我常常觉得，一本好的食谱书，除了内容本身，视觉上的吸引力也非常重要，而这本书在这方面做得非常出色。我甚至觉得，光是翻看这些图片，都能感受到一种健康、积极的生活气息。 总的来说，《张晔教你蒸出健康来》这本书，是一本集知识性、实用性、趣味性于一体的优秀食谱。它不仅提供了一系列美味健康的蒸菜食谱，更重要的是，它教会了我如何通过饮食来更好地关爱自己和家人。我非常喜欢这本书的理念，也期待着将书中的食谱一一实践，让我的生活变得更加健康、更有滋味。
评分《张晔教你蒸出健康来》这本书，给我的感觉就像是走进了一个温暖又充满智慧的厨房。我一直觉得，健康饮食不是什么高深的学问，而是融入日常的点滴。而张晔老师，恰恰就是那个能把这些点滴汇聚成大海的人。这本书没有那些花里胡哨的理论，也没有难懂的专业术语，只是用最朴实的方式，告诉你如何通过蒸这一种最健康的烹饪方式，为自己和家人做出美味又养生的饭菜。 我最欣赏的是，这本书非常注重食材的选择和搭配。张晔老师会详细讲解每一种食材的特性，以及它在蒸制过程中会发生什么样的变化，对身体有什么益处。比如，她会告诉你为什么夏天要多吃一些清淡的蔬菜，而冬天则要选择一些滋补的食材。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得我在学习的不仅仅是做菜，更是在学习一种生活的智慧。我之前做菜，总是随心所欲，现在看了这本书，我开始有意识地去选择食材，去思考它们的组合是不是最适合我的身体。 书中的食谱设计也很有创意。我一直以为蒸菜就是清蒸，没有什么花样，但这本书里的食谱，从简单的蒸蛋到复杂的肉类、海鲜，再到各种时令蔬菜，应有尽有，而且每道菜都充满了家的味道，让人一看就觉得温暖。我特别喜欢书中关于“一日三餐”的搭配建议，它考虑到了不同时间段身体的需求，并且用蒸的方式来满足这些需求，既方便又健康。我尝试了书中一个“早餐蒸米糊”的食谱，非常方便，而且营养又美味，让我一天的开始都充满能量。 而且，这本书的排版和设计也非常人性化。它不像一些厚重的食谱书，让人望而却步。这本书的设计简洁大方，图片清晰，文字也易于阅读。每一道菜都配有详细的步骤说明，即使是烹饪新手，也能轻松上手。我之前一直觉得蒸菜比较麻烦，需要提前准备很多东西，但是看了这本书，我发现很多蒸菜的准备工作都非常简单，甚至可以在上班前就把食材准备好，回家后直接蒸，非常省时省力。 总的来说，这本书是我近期阅读过的最实用、最有价值的一本食谱书。它不仅教会了我如何蒸出美味的菜肴，更重要的是，它让我重新认识了健康饮食的重要性，并且给了我一个简单易行的方法去实践。我强烈推荐给所有注重健康，又想在厨房里创造美味的人。
评分拿到这本《张晔教你蒸出健康来》真是太惊喜了，我一直很喜欢张晔老师的节目，总觉得她讲的食疗和养生之道特别接地气，不像有些书里讲的那么遥不可及。我买这本书，其实是抱着一种“试试看”的心态，毕竟我平时也算是个厨房小白，蒸菜对我来说，总觉得有点单调，无非就是蒸鱼、蒸蛋。但是这本书，真的打开了我新世界的大门！ 首先，它的图片真的太诱人了！每一道菜的成品图都拍得色彩鲜艳，光泽饱满，让人一看就食欲大开。不像很多食谱书，图片拍得模糊不清，或者跟实际成品差太多。这本书的图片，简直就是艺术品，让我忍不住想立刻跟着做一道。而且，书中的步骤图也特别清晰，一步一步地跟着做，感觉一点也不难。我之前总觉得蒸菜需要很多技巧，但看了这本书，才发现原来这么简单。 最让我惊喜的是，它不仅仅是教你“怎么蒸”，更重要的是“为什么这么蒸”。张晔老师在每一道菜的介绍里，都会点出这道菜的营养价值，以及它对身体的哪些方面有好处。比如，某道菜用了什么食材，这些食材富含什么维生素和矿物质，蒸制的方法又如何最大程度地保留了这些营养。这让我觉得，做出来的不仅仅是一道菜，更是一份健康的关怀。我以前做饭，总是凭感觉，或者看哪个菜谱漂亮就照着做，但这本书让我开始思考，我做的每一道菜，到底能给身体带来什么。 这本书的体例也很用心，它不是那种把所有菜谱一股脑堆在一起的书。而是根据不同的需求，比如“春季养肝”、“夏季清热”、“秋冬润燥”，甚至还有针对“上班族”、“孩子”、“老人”等不同人群的食谱推荐。这样一来，我就能很方便地找到适合我当下情况的菜谱。我最近因为工作压力大，总是失眠，看到书中有一个“安神助眠”的食谱，立刻就想尝试一下。感觉这本书就像一个贴心的健康顾问，随时都能给我提供最合适的建议。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于健康生活方式的指南。它用简单易懂的语言，生动形象的图片，以及科学的养生理念，把复杂的健康饮食变得触手可及。我真的迫不及待地想把书里的每一道菜都尝试一遍，让我的餐桌变得更健康，更美味。对于想通过饮食改善健康，又不想在厨房花费太多时间和精力的人来说，这本书绝对是你的不二之选。
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