具體描述
基本信息
書名：張曄教你 蒸齣健康來
定價：39.90元
作者：張曄
齣版社：電子工業齣版社
齣版日期：2018-04-01
ISBN：9787121335983
字數：
頁碼：160
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
適讀人群 ：大眾，對健康飲食感興趣的人
無煙，少油、低脂，新鮮、本真本味，營養全麵、不流失、不破壞。——這是蒸菜帶給我們的好處。蒸菜能大程度保住食物的味、形和營養，蒸菜所含的多酚類營養物質（如黃酮類的槲皮素）的量，明顯高於用其他方法烹調的菜。
n蒸菜清淡、油脂少，能降低三高、心血管疾病等慢性病發生的風險，幫助身體抗衰老。
n蒸菜以水滲熱，陰陽調劑，鎖住瞭大部分的維生素和水分，女士吃瞭皮膚水潤光滑，男士吃瞭保健護胃，身體強健。張曄老師精心編寫的這本蒸菜書，讓全傢吃得精緻，吃得健康！
n內容提要
本書以蒸菜為主題，告訴讀者如何用“蒸”的方式，烹飪齣不重樣的一日三餐飯菜和點心。根據食材的營養特點，分彆詳細介紹瞭適閤蔬菜的經典清蒸；適閤肉類的粉蒸、剁椒蒸；適閤海鮮類的調汁蒸；適閤主食的花色蒸等。
養生是蒸菜的顯著特點，因此全書將圍繞'養生”來介紹各種功能蒸菜，如四季調理滋補菜，吃齣不愛生病體質；養生保健調養菜，固本培元身體充滿正能量；防病治病功能菜，讓美味蒸菜發揮'藥效”等，而且細化到具體癥狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等。
目錄
作者介紹
張曄，解放軍 309 醫院營養科前主任，中國營養學會會員，中央電視颱《健康之路》、北京電視颱《養生堂》等多檔健康節目的特邀專傢。 張曄老師從事營養工作近30年，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，張老師不斷進行總結、積纍，以寶貴經驗貢獻人民。
文摘
蒸菜重“鮮”，新鮮食材飽含原汁原味全營養
n“鮮”有兩層意思，一是講究現吃現買的“新鮮”，食材放置時間過長，容易讓營養物質隨水分一起流失，特彆是蔬菜，如果蔬菜發生腐爛，還會導緻亞硝酸鹽含量增高。現在生活便捷，超市、蔬菜攤在生活區隨處可見，不必要一下子買好幾天的菜囤積起來，建議早上買好一天的新鮮食材，滿足一日三餐所需即可。
n二是講究應季菜的“鮮活”。應季蔬菜仍然進行著呼吸、蒸騰、成熟等植物生理活動，水分含量高、營養活性強、味道更清香。
n但是這種理想的選購食材方式，也不是人人都能實現，所以通過掌握一些保存食材的巧妙方法讓生活更健康。
n白菜雞肉捲
n材料 白菜葉350 剋，雞肉200 剋，鬍蘿蔔60剋，香菇50 剋，雞蛋1個，蝦皮適量。
n調料 鹽2 剋，料酒、生抽、水澱粉、植物油、香油各適量。
n做法
n1. 蝦皮多次用清水衝洗，減少鹽分；白菜葉洗淨；鬍蘿蔔去皮切絲；香菇洗淨切條；雞肉洗淨切絲；雞蛋攤成蛋皮後切絲。將雞肉絲、鬍蘿蔔絲、香菇條、蝦皮加鹽、料酒、植物油拌成餡料。
n2. 白菜葉鋪平，放上餡料和雞蛋絲捲成捲，碼盤，水開後上鍋蒸20 分鍾，取齣，用水澱粉、生抽、香油加少許水調成味汁，淋上即可。
n序言
用戶評價
閱讀《張曄教你蒸齣健康來》這本書，感覺就像是收到瞭一份來自一位資深營養師的貼心叮囑。我平時挺注重健康的，但總覺得理論知識多，實際操作起來卻一頭霧水。這本書，恰恰解決瞭我的痛點。它沒有那些高高在上的說教，也沒有晦澀難懂的專業術語，而是用最通俗易懂的語言，將蒸菜的健康奧秘娓娓道來。 我特彆欣賞的是，書中對每一道菜的講解都非常細緻。不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是告訴你為什麼這麼做。張曄老師會解釋食材的營養價值，蒸製方法如何最大程度地保留營養，以及這道菜對身體的哪些方麵有益。這種“知其所以然”的講解，讓我覺得我在做菜的過程中，也在不斷學習和成長，對食物和身體有瞭更深的認識。我以前做菜，隻是覺得好吃就行，現在看瞭這本書，我開始懂得，每一口食物，都在為我的身體“投票”。 書中的食譜，我都覺得非常實用，而且充滿瞭創意。我一直以為蒸菜就是清蒸，沒什麼花樣，但這本書裏的食譜，從傢常小菜到宴客大菜，應有盡有，而且很多搭配都很有新意。比如，書中有一道“菌菇蒸雞胸”，我從來沒想過這樣搭配，但看瞭書中的介紹，纔知道這樣不僅口感豐富，而且營養價值很高。而且，書中的食譜都比較注重食材的天然味道，不會過分依賴調味料，這正是我想要的健康烹飪方式。 我最喜歡的是，這本書的結構設計非常閤理。它不僅僅是一本簡單的菜譜，還包含瞭不同季節、不同人群的食譜推薦。比如，有針對春季養肝的食譜，有針對夏季清熱的食譜，還有專門給孩子和孕婦準備的食譜。這種細緻入微的分類，讓我在查找食譜的時候，能夠更快速地找到適閤自己的內容，大大節省瞭時間。我最近在為傢裏的老人尋找一些易消化的食譜，在這本書裏找到瞭不少好選擇。 總而言之，《張曄教你蒸齣健康來》這本書，是一本非常值得推薦的傢庭健康烹飪指南。它用最簡單、最健康的方式，教我們如何蒸齣美味又營養的菜肴，讓我們的餐桌更加豐富多彩，也讓我們的身體更加健康。我真心覺得，這本書不僅僅是教會我做菜，更教會瞭我一種健康的生活方式。
評分《張曄教你蒸齣健康來》這本書，給我的感覺就像是走進瞭一個溫暖又充滿智慧的廚房。我一直覺得，健康飲食不是什麼高深的學問，而是融入日常的點滴。而張曄老師，恰恰就是那個能把這些點滴匯聚成大海的人。這本書沒有那些花裏鬍哨的理論，也沒有難懂的專業術語，隻是用最樸實的方式，告訴你如何通過蒸這一種最健康的烹飪方式，為自己和傢人做齣美味又養生的飯菜。 我最欣賞的是，這本書非常注重食材的選擇和搭配。張曄老師會詳細講解每一種食材的特性，以及它在蒸製過程中會發生什麼樣的變化，對身體有什麼益處。比如，她會告訴你為什麼夏天要多吃一些清淡的蔬菜，而鼕天則要選擇一些滋補的食材。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得我在學習的不僅僅是做菜，更是在學習一種生活的智慧。我之前做菜，總是隨心所欲，現在看瞭這本書，我開始有意識地去選擇食材，去思考它們的組閤是不是最適閤我的身體。 書中的食譜設計也很有創意。我一直以為蒸菜就是清蒸，沒有什麼花樣，但這本書裏的食譜，從簡單的蒸蛋到復雜的肉類、海鮮，再到各種時令蔬菜，應有盡有，而且每道菜都充滿瞭傢的味道，讓人一看就覺得溫暖。我特彆喜歡書中關於“一日三餐”的搭配建議，它考慮到瞭不同時間段身體的需求，並且用蒸的方式來滿足這些需求，既方便又健康。我嘗試瞭書中一個“早餐蒸米糊”的食譜，非常方便，而且營養又美味，讓我一天的開始都充滿能量。 而且，這本書的排版和設計也非常人性化。它不像一些厚重的食譜書，讓人望而卻步。這本書的設計簡潔大方，圖片清晰，文字也易於閱讀。每一道菜都配有詳細的步驟說明，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。我之前一直覺得蒸菜比較麻煩，需要提前準備很多東西，但是看瞭這本書，我發現很多蒸菜的準備工作都非常簡單，甚至可以在上班前就把食材準備好，迴傢後直接蒸，非常省時省力。 總的來說，這本書是我近期閱讀過的最實用、最有價值的一本食譜書。它不僅教會瞭我如何蒸齣美味的菜肴，更重要的是，它讓我重新認識瞭健康飲食的重要性，並且給瞭我一個簡單易行的方法去實踐。我強烈推薦給所有注重健康，又想在廚房裏創造美味的人。
評分翻開《張曄教你蒸齣健康來》這本書，我感覺就像走進瞭一個充滿陽光的廚房。我一直很喜歡張曄老師的節目，覺得她講的養生知識既實用又有趣。這本書，更是將她那些寶貴的經驗，變成瞭我們可以親手實踐的美食。它不是那種理論枯燥、圖文並茂的書，而是真正把“吃”這件事，和“健康”緊密地結閤在瞭一起。 最打動我的是，這本書傳遞的理念——健康飲食，其實可以很簡單。蒸，作為一種古老而健康的烹飪方式，被張曄老師賦予瞭新的生命。書中詳盡地介紹瞭各種蒸菜的做法，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的技巧，都講解得非常到位。我之前總覺得蒸菜比較“寡淡”，但看瞭這本書，纔發現原來蒸菜也可以做得如此豐富多彩，味道如此鮮美。我嘗試瞭書中一道“醬燒蒸排骨”，味道驚艷，而且非常省事。 這本書的另一個亮點，是它非常注重食材的營養價值和藥用價值。張曄老師不僅會告訴你食材的口感和做法，還會深入淺齣地講解它的營養成分，以及對身體的保健作用。比如，她會告訴你吃某種蔬菜對眼睛好，吃某種肉類對補血有益。這種“吃齣健康”的理念，讓我覺得做齣來的每一道菜，都不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養身體。我以前不太關注食材的功效，現在看瞭這本書，我開始有意識地去選擇那些對我有益的食材。 而且，我非常喜歡書中針對不同人群的食譜設計。無論是給孩子準備的輔食，還是給孕婦和哺乳期女性準備的營養餐，亦或是給老年人準備的易消化菜肴，都考慮得非常周全。這讓我覺得，這本書就像一個全能的傢庭健康顧問，能夠滿足我們全傢人的不同需求。我最近在給備孕中的妻子挑選食譜，這本書裏有很多非常適閤她的內容，讓我倍感安心。 總而言之，《張曄教你蒸齣健康來》這本書，不僅僅是一本菜譜，它更是一份關於如何通過飲食實現健康的行動指南。它用簡單易懂的語言，豐富的實踐經驗，以及對食物的深刻理解，引領我們走進一個更健康、更美味的生活。我強烈推薦給所有想要通過健康飲食來提升生活品質的朋友們。
評分拿到《張曄教你蒸齣健康來》這本書，感覺就像是收到瞭一份來自張曄老師的私人健康寶典。我一直對中醫食療養生比較感興趣，但很多時候理論知識太抽象，落實到實際操作就變得睏難。而這本書，就像一股清流，用最平實、最接地氣的方式，將那些復雜的養生原理，化成瞭餐桌上的美味佳肴。 我最喜歡的是，這本書不僅僅是停留在“菜譜”的層麵，它更像是在“科普”健康飲食的知識。張曄老師在每一道菜的介紹前，都會花心思去解釋食材的功效、營養成分，以及蒸製這種烹飪方式的優勢。她會告訴你，為什麼某種食材適閤在某種季節食用，為什麼蒸齣來的食物比炒炸的更健康。這種深入淺齣的講解，讓我覺得我在學習的不僅僅是做菜，而是在學習如何與食物和諧相處，如何通過食物來調養身體。 書中的食譜，我都覺得非常貼閤生活。不是那些需要奇特食材或者復雜技巧的“網紅菜”，而是真正適閤我們日常傢庭烹飪的。比如，有針對不同人群的食譜，像給小孩子準備的蒸蛋，給老人準備的易消化菜肴，還有給忙碌上班族設計的快手蒸菜。這讓我覺得，這本書是真的站在讀者的角度去考慮問題的，它考慮到瞭我們現實生活中的種種需求和局限。我嘗試瞭書中給“電腦族”推薦的幾道蒸菜，不僅操作簡單，而且味道也齣乎意料的好。 而且，這本書的圖片質量真的很高，每一道菜都拍得讓人垂涎欲滴。那種色澤、那種質感，一看就知道是用心製作的。這種直觀的呈現，大大增加瞭我嘗試製作的信心。我常常覺得，一本好的食譜書，除瞭內容本身，視覺上的吸引力也非常重要，而這本書在這方麵做得非常齣色。我甚至覺得，光是翻看這些圖片，都能感受到一種健康、積極的生活氣息。 總的來說，《張曄教你蒸齣健康來》這本書，是一本集知識性、實用性、趣味性於一體的優秀食譜。它不僅提供瞭一係列美味健康的蒸菜食譜，更重要的是，它教會瞭我如何通過飲食來更好地關愛自己和傢人。我非常喜歡這本書的理念，也期待著將書中的食譜一一實踐，讓我的生活變得更加健康、更有滋味。
評分拿到這本《張曄教你蒸齣健康來》真是太驚喜瞭，我一直很喜歡張曄老師的節目，總覺得她講的食療和養生之道特彆接地氣，不像有些書裏講的那麼遙不可及。我買這本書，其實是抱著一種“試試看”的心態，畢竟我平時也算是個廚房小白，蒸菜對我來說，總覺得有點單調，無非就是蒸魚、蒸蛋。但是這本書，真的打開瞭我新世界的大門！ 首先，它的圖片真的太誘人瞭！每一道菜的成品圖都拍得色彩鮮艷，光澤飽滿，讓人一看就食欲大開。不像很多食譜書，圖片拍得模糊不清，或者跟實際成品差太多。這本書的圖片，簡直就是藝術品，讓我忍不住想立刻跟著做一道。而且，書中的步驟圖也特彆清晰，一步一步地跟著做，感覺一點也不難。我之前總覺得蒸菜需要很多技巧，但看瞭這本書，纔發現原來這麼簡單。 最讓我驚喜的是，它不僅僅是教你“怎麼蒸”，更重要的是“為什麼這麼蒸”。張曄老師在每一道菜的介紹裏，都會點齣這道菜的營養價值，以及它對身體的哪些方麵有好處。比如，某道菜用瞭什麼食材，這些食材富含什麼維生素和礦物質，蒸製的方法又如何最大程度地保留瞭這些營養。這讓我覺得，做齣來的不僅僅是一道菜，更是一份健康的關懷。我以前做飯，總是憑感覺，或者看哪個菜譜漂亮就照著做，但這本書讓我開始思考，我做的每一道菜，到底能給身體帶來什麼。 這本書的體例也很用心，它不是那種把所有菜譜一股腦堆在一起的書。而是根據不同的需求，比如“春季養肝”、“夏季清熱”、“鞦鼕潤燥”，甚至還有針對“上班族”、“孩子”、“老人”等不同人群的食譜推薦。這樣一來，我就能很方便地找到適閤我當下情況的菜譜。我最近因為工作壓力大，總是失眠，看到書中有一個“安神助眠”的食譜，立刻就想嘗試一下。感覺這本書就像一個貼心的健康顧問，隨時都能給我提供最閤適的建議。 總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於健康生活方式的指南。它用簡單易懂的語言，生動形象的圖片，以及科學的養生理念，把復雜的健康飲食變得觸手可及。我真的迫不及待地想把書裏的每一道菜都嘗試一遍，讓我的餐桌變得更健康，更美味。對於想通過飲食改善健康，又不想在廚房花費太多時間和精力的人來說，這本書絕對是你的不二之選。
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