具體描述
基本信息
書名:健康大師營養功效分析版：百姓傢常菜
定價：29.80元
售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68
作者:張國璽,洪昭光,於康
齣版社：吉林科學技術齣版社
齣版日期：2007-09-01
ISBN：9787538434989
字數：
頁碼：240
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.681kg
編輯推薦
內容提要
衛生部首席健康教育專傢洪昭光，你的飲食決定你的健康。
央視“天天飲食”特邀嘉賓，中國中醫科學院西苑醫院，養生保健專傢張國璽教授，
北京協和醫院臨床營養科，飲食營養專傢於康教材，食物營養保健功效的全麵解讀，教您閤理平衡膳食的方法。
你的飲食決定你的健康。這是健康大師對廣大讀者的健康忠告。這是衛生部首席健康教育專傢洪昭光編寫的本健康食譜圖書；本將洪昭光健康理論細化到日常飲食的大眾菜譜圖書；本首席健康專傢將食物養生功效與營養平衡膳食理念進行全麵分析的實用菜譜書；一本能夠提供常見病對癥食療、四季養生食療、飲食適宜人群、人體所需營養素四大索引功能的實用飲食書。
本書還約請央視“天天飲食”特邀嘉賓，中國中醫科學院養生保健專傢張國璽教授。北京協和醫院臨床營養科，飲食營養專傢於康教授，就食物營養保健功效進行全麵解讀，教您閤理平衡膳食的方法。讓您吃齣營養、吃齣健康來。
中國有一句名言：“醫食同源”，一詞是根據“藥食歸一”思想而來，是指醫藥的來源，原本和食物如齣一轍。古人認為藥與食物同起源於一個根源，可見飲食與人體健康密切相關。
兩韆五百年前，西方醫聖希波剋拉底即提倡：“你的食物，就是你的醫藥。”H.G.Bieler醫師在行醫半個世紀後，亦提齣他的誠懇忠告“大自然治病，醫生隻不過是大自然助手而已。”也就是說，不當的食物是引起疾病，適當的食物卻可以治病。
有一位讀者在書店購書時說過這樣一句話：“看看有沒有簡單的，自己能做的，又能促進健康的”。從某種意義上說，實用、簡單、可操作性、對健康有幫助應當這本菜譜書編寫時追求的一個目標，本書有中醫專傢張國璽教授、營養專傢於康教授共同把關，在當前林林總總的飲食類圖書中，相信讀者在選擇時更多瞭一個選擇的機會。
目錄
章 肉類傢常菜
香拌肚絲
芥末雙脆
熗拌腰條
三鮮拌牛腱
黃瓜拌豬心
雪菜牛肉湯
鹵味韆層耳
鹵豬蹄
羊肉洋蔥湯
川味鹵水口條
燉羊肉條
海帶燉牛肉塊
鹵蹄筋
滬香羅漢肚
玉米櫻桃肉
茶樹菇豬心湯
咖喱豬肉丸湯
糟香豬肉湯
米露煮香芋地瓜
首烏羊排湯
滑溜裏脊
乳汁牛蛙
羊肉雪耳藕片湯
杭椒牛柳
紅燒牛蹄筋
田七杜仲豬腰湯
清爆羊肚
紅燒大排
紅燒獅子頭
辣子八寶腰丁
苦瓜豬肚湯
鹿筋木瓜湯
溜肉段
清烹裏脊
南瓜肉丸湯
紅杞煨豬手
紅燒豬尾
水晶牛肉
紅燒肚塊
醬豬耳
臘味閤蒸
鹹魚蒸肉餅
栗子蒸酥肉
芥蘭排骨湯
栗子燜羊肉
醬牛腱子
醬豬肚
醬爆肚仁
竹筒蒸肉
桔梗金錢肚湯
美味醬排骨
扒三白
扒牛肉條
鬆茸扒牛排
荷香蒸排骨
煎串肉
口蘑燒羊腿
當歸煨牛白奶
鍋塌肉片
菌香寸骨
龍井蒸牛肉
果味蒸豬手
紅燜肉塊
風味蒸肉
溜腰花
溜肝尖
醬爆裏脊丁
焦溜裏脊條
荷蘭豆肉片湯
紫菜瘦肉花生湯
牛肉窩蛋
羊雜蘑菇湯
豆豉蒸排骨
溜三樣
熗青椒肉絲
番茄蒸鹿肉
燒蒸扣肉
清蒸羊肉
蟲草雙花燜鹿筋
五香醬驢肉
五香熏兔
熏雞腿
煸炒三絲
烏剋蘭牛肉
歸圓雞肉湯
金錢裏脊
蓮藕炒肉片
蒜燜兔肉
鼕菜肉丁
芥菜裏脊肉片
海帶絲炒肉
茭白肉片
爆羊肉片
沙司肉餅
絲瓜肉片
京醬羊肉絲
炒肚絲
肉片炒蒜薹
傢常閤川肉片
醋烹肉片
清炒肉片
麻辣肉片
蔥爆羊肉
魚香肉絲
宮保肉丁
魚香牛肉絲
雙椒爆腰花
蓮花肉絲
闆栗紅棗燒羊肉
閤川肉片
炒雜燴
肉絲拌粉皮
涼拌牛肉
蘋果炒牛肉片
三陽開泰
拌肉絲波菜
菜心豬耳
菠菜番茄拌肉絲
雲腿香菇牛鞭
魯式炒肉
清拌裏脊絲
紅扒豬舌
蔥爆肉
鼕瓜燉羊肉
肉絲拌芹菜
黃豆燜牛肉
第二章 蔬菜類傢常菜
第三章 蛋、豆類傢常菜
第四章 水産類傢常菜
第五章 菌類傢常菜
第六章 主食類傢常菜
索引
作者介紹
張國璽，現任中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所研究員，並擔任中華醫學會老年醫學分會常務委員、中華醫學會老年醫學分會基礎學組副組長、中國中西醫結閤學會養生學與康復醫學專業委員會委員、中國藥理學會抗衰老及老年藥理委員會委員。
洪昭光，現任衛生部心血管病專傢谘詢委員會副主任，全國心血管病防治科研領導小組副組長，首都醫科大學附屬北京安貞醫院教授、主任醫師，中國老年保健協會副會長。曾榮獲聯閤國國際科學與和平周“和平使者”稱號，並擔任中宣部、衛生部全國健康教育巡講團首席專傢。
近年來撰寫提倡健康生活方式的科普文章數韆篇，並在全國眾多媒體發錶。超過10傢的齣版機構先後齣版以洪教授報告內容為主的書籍，總發行量超過500萬冊。
於康，現任北京協和醫院臨床營養科副主任醫師、副教授，中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中華預防醫學會健康風險評估與控製專業委員會委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國老年保健協會專傢委員會委員、專傢巡講團首席營養專傢，中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員。
文摘
序言
章 肉類傢常菜
香拌肚絲
芥末雙脆
熗拌腰條
三鮮拌牛腱
黃瓜拌豬心
雪菜牛肉湯
鹵味韆層耳
鹵豬蹄
羊肉洋蔥湯
川味鹵水口條
燉羊肉條
海帶燉牛肉塊
鹵蹄筋
滬香羅漢肚
玉米櫻桃肉
茶樹菇豬心湯
咖喱豬肉丸湯
糟香豬肉湯
米露煮香芋地瓜
首烏羊排湯
滑溜裏脊
乳汁牛蛙
羊肉雪耳藕片湯
杭椒牛柳
紅燒牛蹄筋
田七杜仲豬腰湯
清爆羊肚
紅燒大排
紅燒獅子頭
辣子八寶腰丁
苦瓜豬肚湯
鹿筋木瓜湯
溜肉段
清烹裏脊
南瓜肉丸湯
紅杞煨豬手
紅燒豬尾
水晶牛肉
紅燒肚塊
醬豬耳
臘味閤蒸
鹹魚蒸肉餅
栗子蒸酥肉
芥蘭排骨湯
栗子燜羊肉
醬牛腱子
醬豬肚
醬爆肚仁
竹筒蒸肉
桔梗金錢肚湯
美味醬排骨
扒三白
扒牛肉條
鬆茸扒牛排
荷香蒸排骨
煎串肉
口蘑燒羊腿
當歸煨牛白奶
鍋塌肉片
菌香寸骨
龍井蒸牛肉
果味蒸豬手
紅燜肉塊
風味蒸肉
溜腰花
溜肝尖
醬爆裏脊丁
焦溜裏脊條
荷蘭豆肉片湯
紫菜瘦肉花生湯
牛肉窩蛋
羊雜蘑菇湯
豆豉蒸排骨
溜三樣
熗青椒肉絲
番茄蒸鹿肉
燒蒸扣肉
清蒸羊肉
蟲草雙花燜鹿筋
五香醬驢肉
五香熏兔
熏雞腿
煸炒三絲
烏剋蘭牛肉
歸圓雞肉湯
金錢裏脊
蓮藕炒肉片
蒜燜兔肉
鼕菜肉丁
芥菜裏脊肉片
海帶絲炒肉
茭白肉片
爆羊肉片
沙司肉餅
絲瓜肉片
京醬羊肉絲
炒肚絲
肉片炒蒜薹
傢常閤川肉片
醋烹肉片
清炒肉片
麻辣肉片
蔥爆羊肉
魚香肉絲
宮保肉丁
魚香牛肉絲
雙椒爆腰花
蓮花肉絲
闆栗紅棗燒羊肉
閤川肉片
炒雜燴
肉絲拌粉皮
涼拌牛肉
蘋果炒牛肉片
三陽開泰
拌肉絲波菜
菜心豬耳
菠菜番茄拌肉絲
雲腿香菇牛鞭
魯式炒肉
清拌裏脊絲
紅扒豬舌
蔥爆肉
鼕瓜燉羊肉
肉絲拌芹菜
黃豆燜牛肉
第二章 蔬菜類傢常菜
第三章 蛋、豆類傢常菜
第四章 水産類傢常菜
第五章 菌類傢常菜
第六章 主食類傢常菜
索引
用戶評價
最近開始非常關注養生，但總覺得市麵上很多健康書籍都過於專業，或者偏嚮於某些特定人群，對於我們這些普通傢庭來說，往往可望而不可及。直到我翻開這本《健康大師營養功效分析版：百姓傢常菜》，纔真正感受到瞭“健康觸手可及”的魅力。它沒有那些“高大上”的食材，沒有復雜的烹飪技巧，而是從我們最熟悉、最常吃的傢常菜入手，深入淺齣地講解瞭它們的營養價值。讓我印象最深刻的是，書中不僅僅列齣瞭蛋白質、脂肪、碳水化閤物這些基礎指標，還細緻分析瞭各種微量元素、維生素以及膳食縴維的含量，並且會非常直觀地告訴你，這些營養素對我們身體的哪些功能有幫助。比如，一道簡單的西紅柿炒雞蛋，它會告訴你西紅柿中的番茄紅素對抗氧化有多重要，而雞蛋的蛋白質又是構成身體細胞的基石。這種將抽象的營養知識與日常飲食緊密結閤的方式，讓我一下子就理解瞭“吃”和“健康”之間的直接聯係。而且，書中還穿插瞭一些關於如何調整烹飪方法來保留更多營養的小貼士，比如用蒸代替炸，或者減少鹽的用量等等，這些都是非常實用且容易操作的建議，讓我覺得學到的知識立刻就能應用到生活中。這本書就像是一位貼心的營養顧問，用最樸實的方式，教會我們如何從日常的餐桌上，為全傢人的健康打下堅實的基礎。
評分這本《健康大師營養功效分析版：百姓傢常菜》真是太及時瞭！我一直覺得傢常菜雖然美味，但總擔心營養搭配是不是夠全麵，有沒有一些可以改進的地方。這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。它不僅僅是羅列食譜，更重要的是深入剖析瞭每道菜的營養成分，以及這些成分對我們身體的益處。比如，我之前很喜歡做紅燒肉，但總是覺得太油膩，看瞭這本書纔知道，雖然它有豐富的蛋白質，但脂肪含量確實偏高，可以通過調整烹飪方式，比如減少油的使用量，或者搭配一些高縴維的蔬菜來平衡。而且，書中還給齣瞭很多巧妙的搭配建議，讓我驚喜地發現，原來一些看似普通的食材組閤，竟然能激發齣如此豐富的營養價值。這讓我對自己動手做的每一頓飯都充滿瞭信心，感覺自己不再是盲目地在廚房忙碌，而是像一個營養學的“小專傢”，有針對性地為傢人的健康加分。這本書的語言風格也非常親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讀起來就像和一位經驗豐富的營養師在聊天，一下子就拉近瞭距離。我特彆喜歡它分析具體食材的營養成分時，會用非常生活化的例子來解釋，比如“每天吃一個雞蛋，相當於補充瞭多少身體所需的能量”之類的，這樣更容易理解和記住。總而言之，這是一本真正能指導我們如何吃得更健康、更科學的實用工具書，強烈推薦給所有注重傢庭健康的朋友們！
評分我一直是個對食物充滿好奇心的人，尤其是在“吃”這件事情上，總想挖掘齣更多背後的故事。這本書《健康大師營養功效分析版：百姓傢常菜》恰好滿足瞭我這種探索欲。它沒有像很多食譜那樣，隻是簡單地給齣步驟和配料，而是像一位細緻入微的偵探，把每一道傢常菜的營養“秘密”都一一揭示齣來。我尤其喜歡它對各種烹飪手法對營養素影響的分析，比如蒸、煮、炒、炸，不同的方法竟然會對維生素的保留率産生這麼大的差異，這讓我以後在選擇烹飪方式時，有瞭更明確的依據。書中對那些“不起眼”的蔬菜，比如白菜、蘿蔔，都進行瞭深度挖掘，分析瞭它們所富含的膳食縴維、維生素C、礦物質等等，以及這些營養素對身體的排毒、免疫力的提升起到的重要作用。這讓我對這些平日裏司空見慣的食材，有瞭全新的認識和尊重。而且，它還教我如何通過巧妙的搭配，最大化某些營養素的吸收，比如搭配富含維生素C的食物來促進鐵的吸收，這種“知識點”真是太實用瞭！閱讀這本書，就像是在為我的廚房“裝備”瞭一套營養分析儀，讓我在烹飪的同時，也能時刻關注到傢人的營養攝入是否均衡。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“如何用傢常菜吃齣健康”的百科全書，內容豐富，講解深入淺齣，讓我受益匪淺。
評分作為一名曾經對傢常菜的營養價值懵懵懂懂的傢庭主婦，這本《健康大師營養功效分析版：百姓傢常菜》的齣現，無疑為我開啓瞭一個全新的視角。我一直覺得，做菜最重要的是好吃，但這本書讓我意識到，好吃之餘，更重要的是“吃對”。它並沒有脫離我們熟悉的煙火氣，而是把目光聚焦在我們餐桌上最常見的那些菜肴，然後用一種非常科學、嚴謹但又不失通俗易懂的方式，為大傢剖析其中的營養奧秘。比如，當我看到書中詳細分析瞭豆製品的蛋白質含量以及其植物性來源的優勢，還有對蔬菜中葉酸、維生素K等含量以及它們對造血、凝血功能的促進作用的講解時，我真的感覺豁然開朗。它讓我明白瞭，原來我們常吃的這些“樸素”的食材，竟然蘊藏著如此巨大的健康能量。更讓我驚喜的是，這本書還提供瞭很多關於如何進行營養搭配的建議，比如在吃肉的時候，搭配一些富含維生素C的蔬菜，可以幫助我們更好地吸收鐵元素，避免齣現貧血。這種“量身定製”的營養建議，讓我覺得非常實用，也更容易在日常烹飪中加以實踐。閱讀這本書的過程，就像是在進行一場關於“傢常菜與健康”的深度對話，讓我不僅學會瞭如何做齣更營養的菜肴，更重要的是，讓我對食物有瞭更深的敬畏和理解。
評分這本《健康大師營養功效分析版：百姓傢常菜》絕對是我近期閱讀過的最接地氣的健康類書籍之一。它沒有那些華而不實的理論，也沒有那些難以獲得的“超級食物”，而是將目光聚焦在我們最熟悉的傢常菜上，進行瞭一次深入的營養“體檢”。我一直認為，最健康的飲食方式，就應該從我們日常的餐桌開始，這本書恰恰做到瞭這一點。它就像一位經驗豐富的老中醫，將一道道傢常菜的“脾性”和“功效”都講解得清清楚楚。比如，書中對一些常見的肉類，如豬肉、雞肉、魚肉，都進行瞭詳細的營養分析，不僅僅是脂肪和蛋白質的含量，還包括瞭它們所含有的不同氨基酸種類，以及這些對我們身體器官的益處。我尤其喜歡它對蔬菜的分類和講解，比如十字花科蔬菜的抗癌潛力，綠葉蔬菜對視力的保護作用等等，這些知識點都非常具體，而且與我們的日常生活息息相關。讓我感到特彆實用的是，書中還提供瞭一些關於如何調整烹飪方式以獲得最佳營養吸收的建議，比如如何更好地保留蔬菜中的維生素，或者如何讓肉類中的營養素更容易被人體消化吸收。這本書就像是為我們每個傢庭的廚房量身定製瞭一本“營養指南”，讓我能夠更科學、更明智地為傢人準備每一頓飯，真正做到“吃齣健康”。
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