玩美蛋糕裱花魔法入門(附光盤) 9787555230731 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

梁鳳玲（Candy） 著

圖書標籤:

• 蛋糕
• 裱花
• 烘焙
• 甜點
• 入門
• DIY
• 美食
• 光盤
• 技能
• 教程

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555230731

商品編碼：29675166544

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:玩美蛋糕裱花魔法入門(附光盤)

：45.00元

售價：30.6元,便宜14.4元,摺扣68

作者:梁鳳玲（Candy）

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787555230731

字數：

頁碼：179

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

有幸通過三能器具的閤作夥伴認識《玩美蛋糕裱花魔法入門》作者Candy——個來自佛山的心靈手巧的美女，她是美國Wilton（惠爾通）WMI認證導師。印象是看到瞭Candy的裱花作品，小清新的風格瞬間溫暖瞭我。三朵兩朵簡單的小花，通過頗有心機的色彩搭配和看似隨意的擺放，就能讓蛋糕華麗變身。我想，隻要是略有生活品質追求的人，都會一眼愛上這些溫馨可人的甜點。
　　烘焙真的會讓人上癮，我策劃和編輯過不少烘焙書，早忍不住手癢癢買來全套烘焙工具在傢小試牛刀。編完Candy的這套書，我又好幾度想衝到佛山去找她學習裱花。
　　這套《玩美蛋糕裱花魔法入門》和《玩美蛋糕裱花魔法進階》是一套非常適閤新手學習的奶油霜蛋糕裱花教科書，書裏教授的蛋糕裝飾都非常簡單，收錄的都是當下比較流行的韓式裱花款式。它從基本的工具材料開始，教你一步一步學習蛋糕裱花的基本技法，再學習圓點、星星、波浪、五瓣花、玫瑰花、雛菊等基本裱花造型。學會這些造型，想裝飾一款當今流行的韓式蛋糕幾乎可以信手拈來。
　　特彆值得一提的是，《玩美蛋糕裱花魔法入門》的每一款作品都明確標明瞭裱花嘴品牌和型號，讓想實踐的人不再像看“天書”一樣不知從何下手，選對工具選對書，學裱花真的不難。
　　後，我還是要隆重推薦想學裱花的朋友們選擇這套書，這是我多年來編輯和研究烘焙書籍的良心推薦。書裏每一款作品都美美的，圖示和講解都很詳細清晰，教學視頻能幫助你更直觀地學習裱花手法，相信每一個想學習裱花的新手都能從中受益。

目錄

作者介紹

梁鳳玲（Candy），美國惠爾通（Wilton）WMI認證導師。一直緻力於追求自己熱愛的烘培事業，目前在廣東佛山經營著兩傢實體店、一傢網店（Candy烘焙雜貨鋪）以及一傢惠爾通授權認證教室Candy Bakery。曾前往中國香港學習美國惠爾通課程，並在2013年成為國內首批美國惠爾通（Wilton）WMI認證導師。除此之外，還進修英國PME翻糖蛋糕課程，並獲得Master證書。早在韓式裱花大熱之初，又赴韓國學習正宗韓式裱花課程。Candy一直在朝著自己的目標前進，也希望將這份烘焙的熱情傳遞給每一位來到Candy Bakery教室學習的烘焙愛好者和學員！

文摘

序言

烘焙藝術的奇幻旅程：深入探索法式甜點的精緻與魅力 圖書名稱： 烘焙藝術的奇幻旅程：深入探索法式甜點的精緻與魅力 ISBN： 978-7-5552-3073-2 (虛構) 內容簡介： 本書並非聚焦於基礎的蛋糕裝飾技巧，而是將讀者領入一個更廣闊、更深邃的法式甜點世界。它是一部關於味覺平衡、結構美學以及曆史傳承的深度指南，旨在揭示那些隱藏在完美慕斯、光亮鏡麵和精緻撻皮背後的科學與藝術。 第一部分：法式甜點的哲學與基石 1. 傳統與創新的交織：現代法式甜點的演變史 本章將追溯法式甜點自宮廷宴會到現代精品甜品店的發展曆程。深入探討諸如“新法式甜點”運動如何顛覆瞭傳統的奶油和糖的堆砌模式，轉而強調食材的原味和季節性。我們會剖析安托萬·卡雷姆奠定的基礎，以及皮埃爾·埃爾梅、塞德裏剋·格羅萊等當代大師如何通過解構與重組，賦予經典甜點全新的生命。 2. 味覺的交響：酸、甜、苦、鹹的精確調和 與側重於單一甜味和裝飾的入門書籍不同，本書將味覺的平衡提升到哲學層麵。我們將詳細解析如何利用天然酸度（如柑橘類、莓果的天然酸）來切割濃鬱的脂肪感，如何引入少許海鹽或香料（如黑鬍椒、卡菲爾青檸葉）來“喚醒”整體風味，而非僅僅“增添”味道。通過對不同糖分結構（蔗糖、轉化糖、葡萄糖漿）在口感上産生的影響的深入比較，讀者將學會如何精確控製甜度，達到“恰到好處”的境界。 3. 結構的力量：慕斯、甘納許與卡仕達的物理學 本書將從結構工程的角度審視甜點的穩定性與口感。重點講解： 穩定劑的選擇與用量： 魚膠（明膠）在不同溫度和pH值下的凝固特性；瓊脂（瓊脂）在純素甜點中的應用；以及黃原膠在控製流變性中的作用。 乳化技術的深度解析： 如何通過精確控製蛋黃與脂肪的比例，製作齣不分層、口感絲滑的法式奶油（Crème Anglaise）和穩定的大氣泡慕斯。 溫度對質地的影響： 詳細圖錶說明不同溫度下奶油霜、甘納許的“可塑性窗口”，這對於鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的完美流動性至關重要。 第二部分：超越錶麵的技巧：專業級組件的精煉 4. 撻與派的藝術：酥皮的解構與重塑 本書將超越“鋪平擀開”的基礎步驟，專注於不同酥皮的“風味基因”： 翻糖酥皮（Pâte Sablée）： 探討黃油的霜化（Creaming）程度對酥鬆度的決定性影響。 摺疊酥皮（Pâte Feuilletée）： 詳細展示如何通過“冷”操作，確保黃油層與麵團層完美分離，從而實現韆層般的爆裂口感。 “餅乾化”的秘密： 如何通過烘烤後的糖化作用（美拉德反應的延伸），使撻皮在口感上更接近精緻的餅乾，而非簡單的麵粉載體。 5. 鏡麵魔法：光澤與遮蓋力的科學 本章是針對鏡麵淋醬的全麵技術手冊。它不僅提供瞭基礎配方，更側重於解決常見問題： 色澤的持久性： 使用天然色素（如靛藍、甜菜紅）時，如何通過酸性調節劑來固定顔色，防止氧化褪色。 淋麵厚度的控製： 如何通過調整白巧剋力與糖漿的比例，達到既能完全覆蓋蛋糕體，又不至於厚重到掩蓋內部風味的理想厚度（通常建議在2-3毫米）。 “鏡麵崩潰”的預防： 探討淋麵時溫度驟降導緻的“霧化”現象，以及如何通過在配方中加入少量反嚮轉化糖漿來維持錶麵的光澤度和延展性。 6. 經典餡料的升級：從基礎到復雜風味的過渡 深入剖析經典法式內餡的現代改良： 法式奶油霜（Buttercream）的革命： 詳細對比意式、法式、瑞士式奶油霜，並重點介紹如何使用蛋白霜作為主體，取代大量黃油，製作齣口感輕盈且風味持久的“輕盈奶油”。 水果凝膠（Pâte de Fruits）的精準製作： 教授如何利用果膠（Pectin）的分子特性，製作齣高純度果肉、透明感十足且能保持形狀的法式果凍糖。這需要對果膠的酯化度（DE值）有深刻理解。 烘焙巧剋力豆的質地控製： 探討如何通過“調溫”（Tempering）過程，控製可可脂的結晶形態，確保巧剋力裝飾件的脆度和光澤。 第三部分：結構組閤與現代呈現 7. 現代“小甜點”（Petits Gâteaux）的裝配藝術 本章專注於多層次、多元素的微型甜點（如“甜點杯”、“獨享片狀蛋糕”）的裝配流程。 模塊化製作： 講解如何提前製作好慕斯、脆片、果泥、蛋糕胚等各個獨立模塊，並在組裝時像建築師一樣精確堆疊。 口感的層次映射： 教授如何規劃“入口的體驗”，例如，第一層是酥脆的堅果碎，第二層是柔滑的慕斯，第三層是酸性的果凍層，確保每一勺都能觸及到三種以上的不同質地。 無痕脫模技術： 針對使用矽膠模具製作的復雜造型，提供精確脫模和後期修整的專業建議，確保成品邊緣的清晰銳利。 8. 裝飾的極簡主義：少即是多 本書的裝飾部分強調“剋製”和“意圖性”。不再推崇繁復的裱花嘴操作，而是側重於利用自然元素和幾何構圖： 巧剋力裝飾片的雕塑感： 利用巧剋力颳片、拉花技術，製作齣具有雕塑感的非對稱裝飾。 天然紋理的利用： 如何使用糖粉、可可粉、抹茶粉通過篩網創造齣煙霧繚繞或抽象的“畫布”效果。 水果的戰略性擺放： 將水果視為色彩和形狀的錨點，而非簡單的覆蓋物。通過切片角度和堆疊高度，引導食客的視綫流嚮甜點的核心風味區域。 結語：成為甜點的“調配師” 本書最終的目標，是讓讀者從一個簡單的“食譜執行者”轉變為一個能夠理解每種原料在配方中“角色”的甜點調配師。通過掌握這些深層次的理論和技術，讀者將有能力根據季節變化、個人喜好，甚至現有食材，創造齣屬於自己的、結構完美且風味獨到的法式甜點傑作。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一感覺就是“專業”。雖然是入門書籍，但它一點都不含糊，對於材料的選擇、器具的準備，都有非常詳盡的介紹。我以前總是憑感覺來，所以做齣來的蛋糕總是差強人意。這本書卻像一位耐心的老師，手把手地教我每一步該注意什麼。比如，關於奶油的穩定性，書裏就給齣瞭好幾種不同的解決方案，還解釋瞭為什麼會齣現這種情況。更讓我驚喜的是，書裏不僅教瞭基礎的裱花手法，還介紹瞭一些進階的技巧，比如如何調製齣不同顔色的奶油，如何製作齣絲帶、花瓣等逼真的裱花元素。我特彆喜歡書裏關於色彩搭配的部分，它讓我瞭解到，一個成功的裱花蛋糕，不僅僅是裱花本身，色彩的和諧統一也很重要。光盤裏的視頻，更是讓我受益匪淺，我反復看瞭好幾遍，記下瞭很多老師的小竅門。感覺這本書就像一個寶庫，每次翻閱都能有新的發現。

評分☆☆☆☆☆

我是一個完全的烘焙新手，之前連烤箱都沒怎麼用過。朋友推薦瞭這本書，說是零基礎也能學會。說實話，一開始我並不太信，但翻開這本書之後，我徹底被徵服瞭。書裏的語言非常親切，沒有那些復雜的專業術語，讀起來就像是在和一位資深烘焙師聊天。它從最基礎的打發奶油講起，一步步引導你去完成。我最喜歡的是書裏那些“失敗預警”和小貼士，它會提前告訴我可能會遇到哪些問題，以及如何避免，讓我少走瞭很多彎路。最讓我驚喜的是，這本書的實操性非常強，它提供的配方都經過瞭反復測試，成功率很高。我按照書裏的步驟，第一次就成功地做齣瞭一個漂亮的玫瑰花蛋糕，成就感爆棚！光盤裏的演示也非常清晰，看著老師熟練的手法，我仿佛也掌握瞭魔法。這本書真的讓裱花不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對裱花蛋糕充滿熱情，但又缺乏專業指導的業餘愛好者。這本書的齣現，對我來說簡直是及時雨。它不僅僅是一本技術指導手冊，更像是一位鼓勵我不斷嘗試的夥伴。書裏不僅僅停留在“怎麼做”，更注重“為什麼這麼做”，解釋瞭背後的原理，讓我知其然也知其所以然。我尤其欣賞書中對於常見裱花問題的剖析和解決方案，這大大減少瞭我在實踐中可能遇到的挫敗感。而且，它提供的花型創意非常豐富，既有經典的款式，也有一些非常新穎的設計，可以滿足不同場閤的需求。光盤的視頻，更是將書中的文字內容生動地呈現齣來，我反復觀看，跟著老師一起練習，感覺自己的技藝在飛速提升。這本書讓我從一個裱花小白，逐漸成長為一個能夠獨立創作齣有“玩美”感的蛋糕的愛好者，真的非常感謝！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太驚艷瞭！我一直對裱花蛋糕心生嚮往，但總覺得太難，望而卻步。看到這本書的名字，再加上“入門”和“光盤”的字樣，我抱著試試看的心態入手瞭。拆開包裝的那一刻，我就被這本書的精緻設計深深吸引瞭。封麵色彩鮮艷，圖片立體感十足，讓人一看就充滿瞭製作的衝動。翻開第一頁，一股濃鬱的烘焙香氣仿佛撲麵而來，盡管我知道這隻是我的想象。書的內容排版非常清晰，圖片更是高清大圖，每一個步驟都標注得非常詳細，就連初學者也能一目瞭然。我最喜歡的是它細緻地講解瞭各種裱花工具的使用方法，還有不同奶油的打發技巧，這些都是我之前一直感到睏惑的地方。光盤的內容更是錦上添花，視頻演示比文字講解更直觀，看著老師一步步地做齣漂亮的裱花，我感覺自己也能學會瞭。我已經迫不及待地想嘗試書裏教的第一個裱花作品瞭，相信我一定能做齣屬於自己的“玩美蛋糕”！

評分☆☆☆☆☆

這本書的質量真的超乎我的預期！紙張厚實，印刷精美，圖片色彩還原度很高，看起來就讓人心情愉悅。最重要的是，它的內容編排邏輯性非常強，從基礎的工具認識，到奶油的打發，再到各種花型的製作，都循序漸進，非常適閤我這種想要係統學習裱花的人。書裏的每一個花型都有詳細的步驟圖解，而且對於每一個細節都解釋得非常到位，比如握裱花袋的角度、擠壓的力度等等，這些都是我在其他地方學不到的。我最看重的是它在“玩美”這個概念上的解讀，它不僅僅是教你如何把花裱齣來，更重要的是讓你在創作中找到屬於自己的樂趣和風格。光盤的質量也很好，視頻畫麵清晰流暢，老師的講解也很到位，即使是那些文字裏難以描述的細微之處，在視頻裏也能一目瞭然。這本書絕對是我今年買過的最值的一本書！