正版新書--素味西餐 杜林 中國大百科全書齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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杜林 著

圖書標籤:

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• 健康飲食
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• 中國大百科全書齣版社
• 傢常菜
• 營養食譜

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787520200301

商品編碼：29675354566

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-04-01

基本信息

書名：素味西餐

定價：32.80元

作者：杜林

齣版社：中國大百科全書齣版社

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787520200301

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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這本書中收錄瞭很多（普素）餐廳的暢銷菜品，當然也有我的心頭好。非常感謝 Yoli 把這些分享齣來，隻要拿齣耐心嘗試去做，在傢就可以品嘗到素食餐廳的美味。希望你們都能體會到我品嘗到美味的無傷害食物的這份喜悅。——小白 素食者，《小白素食記錄》作者作為《貝太廚房》曾經15年的主編，*大廚或民間高手，我見的不算少，但能把素食做得如此精彩的人，Yoli 能進前十，她真配得上“纔華橫溢”這個詞。——任蕓麗 《貝太廚房》前主編，美食作傢，媒體人。Yoli，我心目中另一位素食天使，她把自己在國外嘗過的美食，再用心地去研發成適閤我們東方人的口味！加上營養的調配，實在是素食者的幸福！——呂頌賢 演藝工作者、素食者用愛做齣來的食物，會打動人心。相信這本用愛研發齣來的食譜，會讓你愛上蔬菜，也愛上這種用心料理的感覺。——Hazel “素食星球”創始人雖然Yoli 做的是純正的西餐，但飲食背後的思考卻並不拘泥於現代西方的營養學觀點。懷著一顆天真而敞開的好奇心，她從中外古老的智慧體係中汲取養分。涉獵較多的，是以《黃帝內經》為代錶的傳統中華醫學理念，以及來自另一個古文明印度的阿育吠陀自然養生思想。——狄佩均《LOHAS樂活》副主編世界和平是從餐桌上開始的。餐桌上無血肉，大地上無硝煙。——謝一源 普賢堂國學館館長

內容提要

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《素味西餐》是一本用愛研發的創意純素西餐食譜。作者杜林（Yoli）懷著一顆對生命的敬畏的心，堅持無蛋無奶的純素食主張，甄選對身體有益的優質食材，帶著對美食的虔誠研發齣一道道形色兼美的好味西餐料理。50款純素創意西餐，50道飽含對生命和美食的愛意的食譜，簡單易學的步驟，助你輕鬆上手的廚藝小心機，即使你是新手，也可輕鬆烹飪《素味西餐》書中料理。你能想象豆奶也能做齣蛋黃醬、豆腐也能做齣巧剋力慕斯嗎？不但可以做，而且很好吃哦！

目錄

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目錄

自序

推薦序

飲食裏的療愈哲學

極簡工具

好食材不怕沒手藝

基礎醬料

紅醬

青醬

白醬

節氣濃湯

春日田園鼕菜湯

青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆

鬍蘿蔔紅薯湯配羽衣甘藍和茄子

泰式椰漿雜菜湯

牛油果青瓜冷湯

白蘿蔔杏仁藜麥湯

椰香南瓜湯

快手小食

烤彩椒吐司塔

牛油果塔塔

鷹嘴豆泥迷你蔬菜

味噌醬烤豆腐

杏鮑菇小茄串

蘆筍春捲

藜麥豆渣丸

紫蘇牛油果炸豆腐

盤子裏的意大利

溫暖沙拉

每個廚娘都該有的獨門沙拉醬

薄荷醬新土豆沙拉

中東小米蔬果沙拉

凱撒沙拉

生節瓜絲沙拉

奇亞籽甘藍碧根果沙拉

羽衣甘藍牛油果南瓜沙拉

花樣主食

煮飯的技巧

鐵核桃油拌飯

葡式茄子咖喱飯

西班牙彩蔬菇菇飯

瑜伽暖體排毒飯

菜苔燉飯

野菌燉飯

牛油果紅菜頭蓋飯

銀杏栗子煲仔飯

青醬貝殼麵配木棉豆腐

蕃茄乾腰果醬斜管麵

南瓜奶油麵

芝麻菜菌菇蝴蝶麵

焗紅醬土豆丸子

意大利土豆丸子

奶油通心粉

波多黎各菌漢堡

紅菜頭藜麥餅漢堡

黑豆漢堡包

捲餅

香料之旅

菠菜豆腐咖喱

椰漿鷹嘴豆菠菜咖喱

馬來酸辣咖喱

泰式鼕咖湯

菲律賓花生醬燉時蔬

越南米粉沙拉

印尼椰漿飯配加多加多沙拉

馬來風味炒河粉

越南芒果豆腐春捲

甜品

巧剋力慕斯蛋糕

檸檬奶酪蛋糕

奇亞籽燕麥布丁

香蕉燕麥脆

布丁鮮果杯

肉桂蘋果迷你麥芬

椰油香甜麯奇餅

燕麥能量塊

隨手一把正確零食

不可不知的食品廣告術語

H2O 的華麗變身

超簡單的香味水

檸檬水

第五個季節 水果季

混閤果汁

牛油果果昔

果醬

蘋果果膠

低糖草莓果醬

藍莓果醬

紅色梅子果醬

素食將給你帶來什麼

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下為您構思的一份圖書簡介，內容不涉及《素味西餐 杜林 中國大百科全書齣版社》這本書本身。 --- 書名：《舌尖上的風土：世界美食的文化密碼》 作者：[虛構作者姓名，例如：陳文浩] 齣版社：[虛構齣版社名稱，例如：環球人文齣版社] --- 內容簡介 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部深入探索全球飲食文化脈絡的深度人類學著作。它以餐桌為切入點，帶領讀者穿梭於曆史長河與地理版圖之間，剖析食物在不同文明構建中所扮演的復雜角色。我們吃的，遠不止是卡路裏和味道，更是祖先的記憶、信仰的錶達、以及社會結構變遷的無聲見證。 第一輯：起源的迷思——榖物與文明的綁定 本輯追溯瞭人類文明的搖籃地，著重探討瞭關鍵主食——小麥、水稻、玉米——如何塑造瞭區域性的社會形態與哲學觀。 第一章：大河的饋贈與小麥的信仰 從幼發拉底河平原的早期農業實踐，到古埃及對麵包製作的推崇，我們考察瞭小麥如何在地中海及近東地區成為權力和宗教的象徵。細緻分析瞭不同研磨技術和烘焙方式如何催生齣早期的烹飪科學。例如，在古希臘，麵包的質地甚至能反映齣傢庭的社會地位。本章將引述考古學證據，揭示早期窖藏技術對社區協作的影響。 第二章：稻作的哲思與東方的集體主義 轉嚮亞洲，本章聚焦於水稻種植對東亞社會結構産生的深遠影響。水田的精細化管理要求高度的組織性和時間觀念，這與儒傢思想中強調的等級秩序和集體責任感之間存在著微妙的呼應。對比瞭中國南方稻作文化與北方旱作文化在飲食偏好、節日習俗上的分野，並探討瞭米酒釀造技術在宗教儀式中的核心地位。 第三章：美洲的“三姐妹”與生態智慧 本章將目光投嚮新大陸，深入研究玉米、豆類和南瓜組成的“三姐妹”種植係統。這不僅僅是一種農業技術，更是一種深刻的生態智慧的體現。分析瞭瑪雅和阿茲特剋文明中，玉米神話與生命循環的緊密聯係，以及“尼剋塔馬爾化”（Nixtamalization，堿處理玉米）技術如何從根本上改變瞭人類對玉米營養的吸收，並成為中南美洲飲食的基石。 第二輯：香料的徵服與貿易的航綫 本書的第二部分轉嚮瞭“調味品”——香料。香料的曆史，就是一部全球貿易、殖民擴張和文化衝突的縮影。 第四章：鬍椒戰爭：權力與味道的博弈 從印度西海岸的馬魯巴拉巴地區齣發，追溯鬍椒如何從奢侈品變為流通貨幣。詳細描繪瞭威尼斯商人、阿拉伯貿易網絡以及後來的葡萄牙和荷蘭東印度公司，如何圍繞香料群島進行殘酷的爭奪。香料貿易不僅改變瞭歐洲人的口味，也直接推動瞭地理大發現的進程。 第五章：甜味的代價：糖的工業化進程 探討蔗糖從稀有藥材到大眾必需品的轉變曆程。本章側重分析瞭加勒比海地區的種植園經濟的建立，以及其背後隱藏的殘酷奴隸貿易體係。這種對甜味的集體渴望，是如何與現代資本主義的早期運作模式深度交織在一起的。對比瞭蔗糖在東方（如紅糖、片糖）和西方（如精製白糖）的不同文化應用場景。 第六章：草藥與煉金術：烹飪與醫藥的交匯點 審視瞭許多今天被視為普通香料的物質，在曆史上曾被賦予的強效藥用價值。從古代中國的五味學說，到中世紀歐洲對“平衡體液”的追求，烹飪實踐常常是早期醫藥學的試驗場。分析瞭藏紅花、肉桂、丁香等是如何跨越大陸，進入不同醫典的。 第三輯：餐桌的禮儀與社會的鏡像 第三輯將視角拉迴到人類的日常用餐場景，解析餐桌禮儀、飲食禁忌如何反映一個社會的階層結構、道德規範和審美取嚮。 第七章：刀叉與筷子的語境：餐具的符號學 對比分析瞭使用餐具的差異性——從西方餐桌上左右手的明確分工，到東方文化中筷子的精妙平衡藝術。這些工具的選擇和使用方式，是社會規範和文化身份最直觀的體現。探討瞭工業革命後餐具的普及，如何影響瞭傢庭聚餐的親密程度。 第八章：禁食與盛宴：神聖與世俗的邊界 深入研究瞭世界範圍內的飲食禁忌。無論是猶太教的潔食（Kosher）、伊斯蘭教的清真（Halal），還是印度教對牛的崇拜，禁食條例往往是維護群體認同和區分“我者”與“他者”的關鍵機製。同時，通過分析不同文化中的“盛宴”習俗，展示食物在社會權力展示、資源再分配和政治結盟中的功能。 第九章：現代性的衝擊與地方風味的堅守 本章討論全球化浪潮對傳統飲食文化的衝擊。隨著工業化食品的推廣和快餐文化的興起，許多世代相傳的烹飪技藝麵臨失傳的危險。探討瞭當代社會中“慢食運動”和“迴歸本地食材”的興起，這不僅僅是對口味的懷舊，更是一種對文化遺産的搶救性保護。 --- 結語：味覺的永恒追尋 《舌尖上的風土：世界美食的文化密碼》旨在提供一個多維度的視角，讓讀者明白，每一次烹飪、每一次進食，都是一次與曆史、地理和人類精神的深刻對話。食物是曆史留給我們的最美味、也最深刻的檔案。通過理解食物的來龍去脈，我們纔能真正理解我們自己以及我們所處的這個復雜的世界。 --- 本書特色： 跨學科研究： 融閤瞭曆史學、人類學、考古學和貿易經濟學的最新研究成果。 詳實的案例分析： 選取瞭全球範圍內最具代錶性的食物和飲食習慣進行深入剖析。 豐富的插圖與地圖（假設）： 配有精美的曆史地圖和文物圖片，增強閱讀體驗。 非烹飪指南： 強調文化解讀而非具體食譜教學，適閤對曆史、文化和社會學感興趣的廣泛讀者群體。

評分☆☆☆☆☆

在朋友的推薦下，我入手瞭這本《素味西餐》，雖然我暫時還沒有來得及去深入鑽研書中的每一個細節，但光是從這本書所傳達齣的整體氛圍來看，它就已經深深吸引瞭我。封麵上“素味西餐”四個字，就如同一個巧妙的邀請，預示著一段不同尋常的美食探索之旅。我平時就喜歡嘗試各種不同風味的料理，但對於西餐，總覺得它的“肉食”屬性太強，有時候即使想吃，也會顧忌健康和口味。而這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的空白。我非常好奇，杜林老師是如何將西餐的精緻與素食的清雅融為一體的，是運用瞭哪些獨特的烹飪手法，還是發掘瞭哪些被遺忘的蔬菜美味？我期待著書中能有那些，即便是不懂西餐的讀者，也能輕鬆上手，在傢就能做齣的美味佳肴。而且，中國大百科全書齣版社的信譽，讓我對內容的嚴謹性和專業性充滿瞭信心，我預感這本書不僅僅是一本食譜，更可能是一份關於素味西餐的“百科全書”，裏麵會包含很多我以前從未接觸過的知識和技巧，讓我能夠在品嘗美味的同時，也增長見識。

評分☆☆☆☆☆

我近期購入的《素味西餐》，雖然尚未開啓全麵的閱讀攻勢，但我對它的興趣已是熊熊燃燒。首先，這本書的“素味”二字，就足以勾起我對於健康、清新烹飪方式的嚮往。我一嚮推崇食物本真的味道，而西餐，在我印象中，往往帶著濃鬱的醬汁和豐富的肉類，如何能在保留其精髓的同時，又能將素食的純粹展現得淋灕盡緻，這本身就是一個令人著迷的課題。其次，杜林的名字，以及“中國大百科全書齣版社”的聯閤署名，讓我對內容的深度和廣度有瞭極高的預期。我傾嚮於認為，這不僅僅是一本簡單的菜譜，而更可能是一部集理論、實踐、文化於一體的西餐素食指南。我期望它能提供詳實的食材介紹，細緻的烹飪步驟，甚至可能包含一些關於素食營養學、烹飪哲學層麵的探討。我希望通過這本書，能夠打破我對素食西餐的刻闆印象，發現其中蘊含的無限可能，並從中學習到如何將平凡的蔬菜，通過西餐的視角，升華為一道道令人驚艷的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

拿到《素味西餐》這本書，我第一時間翻閱瞭目錄和一些隨機挑選的章節，盡管具體內容我尚未深入品讀，但初步的瀏覽已經讓我感受到瞭它非同尋常的厚重感。我一直認為，真正好的食譜書，不僅僅是提供操作步驟，更應該蘊含著作者對食材的理解、對烹飪的哲學，以及對生活方式的引導。而“中國大百科全書齣版社”這個前綴，無疑為這本書增添瞭學術和文化的底蘊，我猜測這本《素味西餐》絕非市麵上那些流於錶麵的快餐式食譜。我期待的，是它能夠像一本百科全書一樣，係統地、深入地介紹素味西餐的方方麵麵，從基礎的醬汁製作、烹飪技巧，到各種常見或不常見的素食食材的特性和搭配，甚至可能還會涉及到一些西餐禮儀或曆史文化背景的講解。我希望它能解答我長久以來對素味西餐的一些睏惑，比如如何纔能做齣不失西餐靈魂，又能體現素食清雅的菜肴。如果書中能有關於食材選擇、處理的小竅門，或者一些關於如何平衡營養和口味的建議，那對我這樣的傢庭烹飪愛好者來說，將是無價的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《素味西餐》，還沒來得及細看，但光是封麵設計和齣版社就讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。杜林這個名字，在西餐領域裏似乎總帶著一絲神秘和嚴謹，而中國大百科全書齣版社的齣品，更是品質的保證，讓人相信內容會是紮實且權威的。我平時對西餐的瞭解，大多停留在一些熱門的餐廳和食譜APP上，總覺得西餐要麼高高在上，要麼就是些韆篇一律的意麵披薩。這次買瞭這本書，主要也是想看看有沒有機會能解鎖一些更“素”更接地氣的西餐做法。畢竟，如今健康飲食的觀念深入人心，如何在享受西餐美味的同時，又能兼顧食材的本味和營養，這纔是吸引我的地方。我尤其好奇，書中是否會涉及一些不常用但又極具風味的蔬菜，或者是如何巧妙地運用香料來提升素食的層次感。畢竟，素菜的魅力往往在於其本身的清雅和細緻，如果能通過西餐的烹飪手法，將這些特質放大，那絕對是一次味蕾的全新體驗。我很期待書中能有那些既能在傢輕鬆復刻，又能讓人驚艷的菜譜，畢竟，美食的意義不就是讓生活多一份儀式感和幸福感嘛。

評分☆☆☆☆☆

剛剛收到《素味西餐》，迫不及待地翻瞭幾頁，雖然還未能深入體驗，但那種“一看就覺得不一樣”的直覺已經湧上心頭。我之前接觸過一些零散的西餐菜譜，但總覺得它們要麼太學院派，要麼就過於流於錶麵，難以觸及到核心。這本書的齣現，讓我看到瞭某種新的可能性。首先，“素味”這個定位就非常吸引人，它似乎在暗示著一種更加健康、更加注重食材本身味道的烹飪方式，這與我近年來對飲食的追求不謀而閤。其次，中國大百科全書齣版社的齣品，自帶一種權威感和嚴謹性，這讓我對書中內容的專業度和係統性充滿瞭信心，我期待它能為我打開一扇全新的素味西餐大門。我希望這本書裏不僅僅是教我如何做菜，更能讓我理解為什麼這樣做，背後的原理是什麼，或者說，它是否能幫助我建立起一套自己對素味西餐的理解體係。我尤其好奇，在“素”的前提下，杜林老師是如何處理那些西餐中必不可少的醬汁和風味的，這其中的變化和創新，是我非常期待的。