稻田老師的烘焙筆記2 奶酪蛋糕與蛋糕捲 南海齣版公司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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稻田多佳子 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 食譜
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• 稻田老師
• 烘焙教程
• 日式烘焙

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544289887

商品編碼：29675170704

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：稻田老師的烘焙筆記2 奶酪蛋糕與蛋糕捲

定價：48.00元

作者：稻田多佳子

齣版社：南海齣版公司

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787544289887

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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這是一本編輯在看稿過程中會不時停下來，拍幾張照片，決定當天迴去就試做的甜點食譜書。
對，就是這麼迫不及待！
還好它終於成書瞭，可以拿迴傢慢慢看 ，挨個試。
特彆喜歡作者在每個甜品配方前寫的一大段，好像跟朋友在聊天，比如“明天要去朋友傢，想做個點心當禮物，但覺得好麻煩啊，實在沒有那個心情，每當這種時候，我就會做烤奶酪蛋糕”。真是太誠實太有共鳴瞭。而且看到這裏，就會特彆想要試著做烤奶酪蛋糕。
書裏的74個甜點方子大多都是這種材料易得、操作方法簡單的類型，在傢中廚房就能輕鬆做齣。雖然沒有專業甜品店的精緻，但質樸的美味也足夠令人心動。

內容提要

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日本原版1年內重印4次！

奶酪蛋糕/蛋糕捲/瑪芬/司康/布丁5大類型74款甜點配方全奉上。簡單的材料，不算復雜的步驟，在閑暇時間就能做齣美味的專屬甜品，給平凡的日子增添一點樂趣。

每款甜點除瞭詳盡的配方和製作方法外，還有作者的心得體會、小竅門、私人記憶，像一本真正的教學筆記，既令每個讀者受益匪淺，又倍感溫暖。

目錄

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奶酪蛋糕
烤奶酪蛋糕
紐約奶酪蛋糕
杯裝奶酪蛋糕
南瓜楓糖烤奶酪蛋糕
草莓醬烤奶酪蛋糕
奧利奧底原味凍奶酪蛋糕
奧利奧奶酪蛋糕
黑豆奶酪蛋糕
舒芙蕾風烤奶酪蛋糕
檸檬舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
奶油焦糖大理石奶酪蛋糕
黑芝麻大理石奶酪蛋糕
咖啡大理石舒芙蕾奶酪蛋糕
莓果白奶酪蛋糕


蛋糕捲
原味蛋糕捲
草莓蛋糕捲
西柚蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
可可蛋糕捲
奶酪蛋糕捲
咖啡歐蕾蛋糕捲
酸奶蛋糕捲
雙層草莓蛋糕捲
抹茶豆粉蛋糕捲
可可巧剋力蛋糕捲
蘋果蛋糕捲
巧剋力碎蛋糕捲
提拉米蘇風蛋糕捲
黃油奶油蛋糕捲
紅豆奶油蛋糕捲
......

作者介紹

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稻田多佳子

日本人氣烘焙達人。1968年12月生於日本，現居於京都。2000年成立的點心烘焙網站“CARAMEL MILK TEA”備受歡迎。以在傢中輕鬆製作點心為初衷，悠閑地嘗試和創新著不同類型的烘焙作品。

文摘

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序言

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尋味之旅：法式甜點精粹與日常烘焙的藝術 作者： 安娜·杜邦 齣版社： 藍鯨文化 頁數： 420頁 裝幀： 精裝，附贈精美圖文卡片 定價： 128.00元 --- 內容簡介 《尋味之旅：法式甜點精粹與日常烘焙的藝術》並非一本簡單的食譜匯編，而是一場關於如何理解、駕馭並最終超越基礎烘焙技巧的深度探索。本書聚焦於法式甜點體係中最具代錶性、也最考驗基礎功的兩大類彆——慕斯（Mousse）與撻（Tarte）的精細解構與創新應用。 作者安娜·杜邦，一位深耕巴黎甜點界二十餘載，後迴歸傢庭廚房，緻力於推廣“精準與感性並存”的烘焙哲學的資深甜點師，以她獨到的視角，帶領讀者穿越繁復的步驟，直抵甜點靈魂的深處。 全書分為四大核心闆塊，層層遞進，確保即便是初學者也能構建起穩固的知識框架，而經驗豐富的烘焙愛好者也能從中找到突破瓶頸的靈感。 第一部分：基石的構建——撻皮與慕斯體的科學原理 本章是全書的理論基石，摒棄瞭傳統食譜中“按部就班”的錶述方式，轉而深入探討烘焙中“為什麼”的關鍵問題。 1. 撻皮的哲學：從酥鬆到酥脆的臨界點 我們詳細剖析瞭法式撻皮（Pâte Sablée, Pâte Brisée, Pâte Sucrée）之間的結構差異及其對最終口感的影響。重點闡述瞭“黃油的溫度控製”如何決定麵團的延展性與層次感；“水閤作用”在不同麵粉中的錶現；以及“預烤（Blind Baking）”中，如何通過精確的溫度麯綫來避免塌陷、確保邊緣酥脆。書中特彆闢齣章節，討論瞭高濕度餡料（如水果或卡仕達醬）在遇到不同撻皮時，如何通過“封底處理”技術（如蛋清塗層或巧剋力隔離層）來保持底層乾燥的“神技”。 2. 慕斯的靈魂：空氣、穩定劑與風味融閤 慕斯是法式甜點的核心技藝之一。本部分詳盡解析瞭慕斯的“三駕馬車”：基底（如意式蛋白霜、法式蛋白霜或蛋黃糊）、穩定劑（吉利丁的用量與水閤時機）以及打發鮮奶油的乳脂含量與溫度要求。書中首次公開瞭作者獨創的“風味平衡麯綫”模型，用以指導如何在新舊風味（如海鹽焦糖、佛手柑、黑醋栗）的搭配中，找到最佳的酸甜比與醇厚度，確保慕斯在入口即化時，風味能完整地在舌尖爆發，而非互相掩蓋。 第二部分：經典重塑——結構與美學的對話 這一部分將理論應用於實踐，精選瞭六款法式甜點界的“常青樹”，並提供瞭超越標準配方的優化方案。 法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 重點在於檸檬內餡的“顫動度”與“光澤度”，討論瞭不同糖的焦糖化溫度對內餡顔色的微小影響。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 細緻分解瞭咖啡奶油霜、巧剋力甘納許與杏仁海綿蛋糕的完美堆疊技術，強調層與層之間厚度一緻性的重要性。 白巧剋力百香果慕斯： 演示瞭如何使用“鏡麵果膠”技術，實現完美無瑕的淋麵效果，並解析瞭溫度對鏡麵流動性的決定性作用。 第三部分：日常烘焙的進階——效率與風味的平衡 許多人鍾愛烘焙，卻苦於時間與步驟的冗長。本章緻力於將高級法式技巧融入日常，實現“快手卻不失精緻”。 1. 一體化烘焙法（One-Bowl Method）的優化： 針對一些需要多次打發和摺疊的配方，作者提齣瞭新的操作流程，如“預先乳化油脂”技術，有效減少瞭操作次數，同時保持瞭麵糊的充氣狀態。 2. 季節性食材的運用： 如何根據季節變化，替換慕斯中的水果基底，並相應調整酸度調節劑（如檸檬汁或香醋），以保持全年甜點風味的穩定性。例如，夏季漿果與鼕季柑橘類水果在酸度上的處理差異。 3. 工具的精選與維護： 書中提供瞭詳盡的工具選購指南，特彆是對於烤箱的“熱點分布圖”分析，教導讀者如何根據自己烤箱的實際情況，調整烤盤放置的位置和溫度計的使用，以應對烘焙中的“不確定性”。 第四部分：品鑒之道——擺盤與保存的藝術 甜點不僅是味覺的享受，更是視覺的盛宴。 1. 簡約的擺盤哲學： 摒棄繁復的裝飾，聚焦於“幾何綫條”與“色彩對比”。書中展示瞭如何運用“碎屑（Crumble）”、“醬汁的拉花（Swoosh）”以及“新鮮香草葉的點綴”來提升成品的高級感。 2. 儲存的科學： 講解瞭不同類型甜點（如含吉利丁的慕斯、含黃油的奶油霜）在冰箱中保持最佳口感的“保鮮時間窗”，以及如何通過精確的冷藏與冷凍步驟，來最大程度地鎖定風味，避免“串味”或“結霜”現象的發生。 --- 為什麼選擇《尋味之旅》？ 本書的價值在於它提供瞭一個“可復製的思維框架”，而非僅僅一套固定的指令。它教導讀者如何像化學傢一樣思考配料的相互作用，如何像藝術傢一樣雕琢最終的形態。通過對基礎科學的透徹理解，讀者將有能力自信地調整糖分、替換油脂，甚至創造齣屬於自己的、獨一無二的法式甜點。這是一本獻給所有熱愛烘焙、渴望從“照著做”邁嚮“自由創造”的甜點學徒與進階者的寶貴指南。它將帶你踏上一段嚴謹而充滿激情的法式甜點尋味之旅。

評分☆☆☆☆☆

光是看書名和副標題，我就能感受到一股紮實的專業氣息中又不失親切感。稻田老師這個稱謂，聽起來就帶著一種田園牧歌式的、迴歸本源的味道，仿佛她教的不是那些矯揉造作的法式甜點，而是最本質、最令人安心的烘焙藝術。尤其是“奶酪蛋糕與蛋糕捲”這兩個主題，它們是烘焙界永恒的經典，但要做到極緻的口感和風味卻極具挑戰性。我非常好奇，她會從哪些獨特的角度去解構這兩個看似簡單卻內含乾坤的品類，是否會透露齣一些旁人難以察覺的“小秘訣”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太抓人瞭，那種復古又溫馨的感覺，一下子就能把我帶到那種陽光灑滿廚房，空氣中彌漫著甜香的畫麵裏。我尤其喜歡那種用手寫字體呈現的標題，顯得格外有親和力，仿佛真的是一位經驗豐富的烘焙老師在分享她的私藏筆記。雖然我還沒有完全翻開這本書，光是看著這封麵，就已經能感受到作者對烘焙的熱情，那種對細節的打磨，對食材的敬畏，都通過這小小的封麵傳達瞭齣來。我期待著打開它，能看到更多像封麵一樣充滿溫度和故事的篇章，不僅僅是食譜，更是一段段關於烘焙的感悟和生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，首先讓我眼前一亮的是它紙張的質感。不是那種亮得刺眼的銅版紙，而是略帶米黃色的、摸起來有種溫暖觸感的紙張，配閤著清晰的印刷字體，閱讀體驗非常舒適。我能想象到，在操作過程中，即便是沾上一點點麵粉或奶油，也不會顯得太突兀，反而會成為使用痕跡的一種記錄。這種對物理細節的關注，讓我覺得作者在內容編排上也一定下瞭不少功夫，希望能把復雜的烘焙過程，用最直觀、最易懂的方式呈現齣來。這種用心，在如今這個快速消費的時代，顯得尤為珍貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀方式，那種平裝但又足夠堅固的樣式，非常適閤在廚房裏攤開來對照操作。很多烘焙書為瞭追求“大開本”的效果，反而不方便在颱麵上擺放，這本書的尺寸看起來剛剛好，既能保證圖片和文字的清晰度，又方便翻閱。我特彆期待裏麵的排版風格，希望它不是那種密密麻麻的文字堆砌，而是能有足夠的留白，讓那些步驟圖和技巧點能夠“呼吸”。一個好的烘焙指南，除瞭配方本身，清晰的視覺引導同樣重要，希望這本書在這方麵能給我帶來驚喜，讓新手也能毫無壓力地跟著做齣一流的作品。

評分☆☆☆☆☆

從齣版社來看，南海齣版公司在齣版生活美學和專業書籍方麵一直有著不錯的口碑，這讓我對這本書的整體編輯質量充滿瞭信心。通常大社齣版的專業書籍，在知識的準確性和內容的係統性上都有較高的保障。我希望這本書不僅僅是一本操作手冊，更是一本能夠提升我對烘焙理解深度的工具書。我期待看到它不僅講解“怎麼做”，更能深入探討“為什麼這樣做”，比如不同原料的特性、溫度對結構的影響，這些基礎理論的闡述，纔能真正幫助讀者建立起自己的烘焙知識體係，而不是隻會機械地模仿食譜。