正版新书--素味西餐 杜林 中国大百科全书出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杜林 著

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• 杜林
• 中国大百科全书出版社
• 家常菜
• 营养食谱

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787520200301

商品编码：29675354566

包装：平装-胶订

出版时间：2017-04-01

基本信息

书名：素味西餐

定价：32.80元

作者：杜林

出版社：中国大百科全书出版社

出版日期：2017-04-01

ISBN：9787520200301

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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这本书中收录了很多（普素）餐厅的畅销菜品，当然也有我的心头好。非常感谢 Yoli 把这些分享出来，只要拿出耐心尝试去做，在家就可以品尝到素食餐厅的美味。希望你们都能体会到我品尝到美味的无伤害食物的这份喜悦。——小白 素食者，《小白素食记录》作者作为《贝太厨房》曾经15年的主编，*大厨或民间高手，我见的不算少，但能把素食做得如此精彩的人，Yoli 能进前十，她真配得上“才华横溢”这个词。——任芸丽 《贝太厨房》前主编，美食作家，媒体人。Yoli，我心目中另一位素食天使，她把自己在国外尝过的美食，再用心地去研发成适合我们东方人的口味！加上营养的调配，实在是素食者的幸福！——吕颂贤 演艺工作者、素食者用爱做出来的食物，会打动人心。相信这本用爱研发出来的食谱，会让你爱上蔬菜，也爱上这种用心料理的感觉。——Hazel “素食星球”创始人虽然Yoli 做的是纯正的西餐，但饮食背后的思考却并不拘泥于现代西方的营养学观点。怀着一颗天真而敞开的好奇心，她从中外古老的智慧体系中汲取养分。涉猎较多的，是以《黄帝内经》为代表的传统中华医学理念，以及来自另一个古文明印度的阿育吠陀自然养生思想。——狄佩均《LOHAS乐活》副主编世界和平是从餐桌上开始的。餐桌上无血肉，大地上无硝烟。——谢一源 普贤堂国学馆馆长

内容提要

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《素味西餐》是一本用爱研发的创意纯素西餐食谱。作者杜林（Yoli）怀着一颗对生命的敬畏的心，坚持无蛋无奶的纯素食主张，甄选对身体有益的优质食材，带着对美食的虔诚研发出一道道形色兼美的好味西餐料理。50款纯素创意西餐，50道饱含对生命和美食的爱意的食谱，简单易学的步骤，助你轻松上手的厨艺小心机，即使你是新手，也可轻松烹饪《素味西餐》书中料理。你能想象豆奶也能做出蛋黄酱、豆腐也能做出巧克力慕斯吗？不但可以做，而且很好吃哦！

目录

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目录

自序

推荐序

饮食里的疗愈哲学

极简工具

好食材不怕没手艺

基础酱料

红酱

青酱

白酱

节气浓汤

春日田园冬菜汤

青蔬浓汤佐柠檬鹰嘴豆

胡萝卜红薯汤配羽衣甘蓝和茄子

泰式椰浆杂菜汤

牛油果青瓜冷汤

白萝卜杏仁藜麦汤

椰香南瓜汤

快手小食

烤彩椒吐司塔

牛油果塔塔

鹰嘴豆泥迷你蔬菜

味噌酱烤豆腐

杏鲍菇小茄串

芦笋春卷

藜麦豆渣丸

紫苏牛油果炸豆腐

盘子里的意大利

温暖沙拉

每个厨娘都该有的独门沙拉酱

薄荷酱新土豆沙拉

中东小米蔬果沙拉

凯撒沙拉

生节瓜丝沙拉

奇亚籽甘蓝碧根果沙拉

羽衣甘蓝牛油果南瓜沙拉

花样主食

煮饭的技巧

铁核桃油拌饭

葡式茄子咖喱饭

西班牙彩蔬菇菇饭

瑜伽暖体排毒饭

菜苔炖饭

野菌炖饭

牛油果红菜头盖饭

银杏栗子煲仔饭

青酱贝壳面配木棉豆腐

蕃茄干腰果酱斜管面

南瓜奶油面

芝麻菜菌菇蝴蝶面

焗红酱土豆丸子

意大利土豆丸子

奶油通心粉

波多黎各菌汉堡

红菜头藜麦饼汉堡

黑豆汉堡包

卷饼

香料之旅

菠菜豆腐咖喱

椰浆鹰嘴豆菠菜咖喱

马来酸辣咖喱

泰式冬咖汤

菲律宾花生酱炖时蔬

越南米粉沙拉

印尼椰浆饭配加多加多沙拉

马来风味炒河粉

越南芒果豆腐春卷

甜品

巧克力慕斯蛋糕

柠檬奶酪蛋糕

奇亚籽燕麦布丁

香蕉燕麦脆

布丁鲜果杯

肉桂苹果迷你麦芬

椰油香甜曲奇饼

燕麦能量块

随手一把正确零食

不可不知的食品广告术语

H2O 的华丽变身

超简单的香味水

柠檬水

第五个季节 水果季

混合果汁

牛油果果昔

果酱

苹果果胶

低糖草莓果酱

蓝莓果酱

红色梅子果酱

素食将给你带来什么

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下为您构思的一份图书简介，内容不涉及《素味西餐 杜林 中国大百科全书出版社》这本书本身。 --- 书名：《舌尖上的风土：世界美食的文化密码》 作者：[虚构作者姓名，例如：陈文浩] 出版社：[虚构出版社名称，例如：环球人文出版社] --- 内容简介 本书并非一本简单的食谱集，而是一部深入探索全球饮食文化脉络的深度人类学著作。它以餐桌为切入点，带领读者穿梭于历史长河与地理版图之间，剖析食物在不同文明构建中所扮演的复杂角色。我们吃的，远不止是卡路里和味道，更是祖先的记忆、信仰的表达、以及社会结构变迁的无声见证。 第一辑：起源的迷思——谷物与文明的绑定 本辑追溯了人类文明的摇篮地，着重探讨了关键主食——小麦、水稻、玉米——如何塑造了区域性的社会形态与哲学观。 第一章：大河的馈赠与小麦的信仰 从幼发拉底河平原的早期农业实践，到古埃及对面包制作的推崇，我们考察了小麦如何在地中海及近东地区成为权力和宗教的象征。细致分析了不同研磨技术和烘焙方式如何催生出早期的烹饪科学。例如，在古希腊，面包的质地甚至能反映出家庭的社会地位。本章将引述考古学证据，揭示早期窖藏技术对社区协作的影响。 第二章：稻作的哲思与东方的集体主义 转向亚洲，本章聚焦于水稻种植对东亚社会结构产生的深远影响。水田的精细化管理要求高度的组织性和时间观念，这与儒家思想中强调的等级秩序和集体责任感之间存在着微妙的呼应。对比了中国南方稻作文化与北方旱作文化在饮食偏好、节日习俗上的分野，并探讨了米酒酿造技术在宗教仪式中的核心地位。 第三章：美洲的“三姐妹”与生态智慧 本章将目光投向新大陆，深入研究玉米、豆类和南瓜组成的“三姐妹”种植系统。这不仅仅是一种农业技术，更是一种深刻的生态智慧的体现。分析了玛雅和阿兹特克文明中，玉米神话与生命循环的紧密联系，以及“尼克塔马尔化”（Nixtamalization，碱处理玉米）技术如何从根本上改变了人类对玉米营养的吸收，并成为中南美洲饮食的基石。 第二辑：香料的征服与贸易的航线 本书的第二部分转向了“调味品”——香料。香料的历史，就是一部全球贸易、殖民扩张和文化冲突的缩影。 第四章：胡椒战争：权力与味道的博弈 从印度西海岸的马鲁巴拉巴地区出发，追溯胡椒如何从奢侈品变为流通货币。详细描绘了威尼斯商人、阿拉伯贸易网络以及后来的葡萄牙和荷兰东印度公司，如何围绕香料群岛进行残酷的争夺。香料贸易不仅改变了欧洲人的口味，也直接推动了地理大发现的进程。 第五章：甜味的代价：糖的工业化进程 探讨蔗糖从稀有药材到大众必需品的转变历程。本章侧重分析了加勒比海地区的种植园经济的建立，以及其背后隐藏的残酷奴隶贸易体系。这种对甜味的集体渴望，是如何与现代资本主义的早期运作模式深度交织在一起的。对比了蔗糖在东方（如红糖、片糖）和西方（如精制白糖）的不同文化应用场景。 第六章：草药与炼金术：烹饪与医药的交汇点 审视了许多今天被视为普通香料的物质，在历史上曾被赋予的强效药用价值。从古代中国的五味学说，到中世纪欧洲对“平衡体液”的追求，烹饪实践常常是早期医药学的试验场。分析了藏红花、肉桂、丁香等是如何跨越大陆，进入不同医典的。 第三辑：餐桌的礼仪与社会的镜像 第三辑将视角拉回到人类的日常用餐场景，解析餐桌礼仪、饮食禁忌如何反映一个社会的阶层结构、道德规范和审美取向。 第七章：刀叉与筷子的语境：餐具的符号学 对比分析了使用餐具的差异性——从西方餐桌上左右手的明确分工，到东方文化中筷子的精妙平衡艺术。这些工具的选择和使用方式，是社会规范和文化身份最直观的体现。探讨了工业革命后餐具的普及，如何影响了家庭聚餐的亲密程度。 第八章：禁食与盛宴：神圣与世俗的边界 深入研究了世界范围内的饮食禁忌。无论是犹太教的洁食（Kosher）、伊斯兰教的清真（Halal），还是印度教对牛的崇拜，禁食条例往往是维护群体认同和区分“我者”与“他者”的关键机制。同时，通过分析不同文化中的“盛宴”习俗，展示食物在社会权力展示、资源再分配和政治结盟中的功能。 第九章：现代性的冲击与地方风味的坚守 本章讨论全球化浪潮对传统饮食文化的冲击。随着工业化食品的推广和快餐文化的兴起，许多世代相传的烹饪技艺面临失传的危险。探讨了当代社会中“慢食运动”和“回归本地食材”的兴起，这不仅仅是对口味的怀旧，更是一种对文化遗产的抢救性保护。 --- 结语：味觉的永恒追寻 《舌尖上的风土：世界美食的文化密码》旨在提供一个多维度的视角，让读者明白，每一次烹饪、每一次进食，都是一次与历史、地理和人类精神的深刻对话。食物是历史留给我们的最美味、也最深刻的档案。通过理解食物的来龙去脉，我们才能真正理解我们自己以及我们所处的这个复杂的世界。 --- 本书特色： 跨学科研究： 融合了历史学、人类学、考古学和贸易经济学的最新研究成果。 详实的案例分析： 选取了全球范围内最具代表性的食物和饮食习惯进行深入剖析。 丰富的插图与地图（假设）： 配有精美的历史地图和文物图片，增强阅读体验。 非烹饪指南： 强调文化解读而非具体食谱教学，适合对历史、文化和社会学感兴趣的广泛读者群体。

评分☆☆☆☆☆

拿到《素味西餐》这本书，我第一时间翻阅了目录和一些随机挑选的章节，尽管具体内容我尚未深入品读，但初步的浏览已经让我感受到了它非同寻常的厚重感。我一直认为，真正好的食谱书，不仅仅是提供操作步骤，更应该蕴含着作者对食材的理解、对烹饪的哲学，以及对生活方式的引导。而“中国大百科全书出版社”这个前缀，无疑为这本书增添了学术和文化的底蕴，我猜测这本《素味西餐》绝非市面上那些流于表面的快餐式食谱。我期待的，是它能够像一本百科全书一样，系统地、深入地介绍素味西餐的方方面面，从基础的酱汁制作、烹饪技巧，到各种常见或不常见的素食食材的特性和搭配，甚至可能还会涉及到一些西餐礼仪或历史文化背景的讲解。我希望它能解答我长久以来对素味西餐的一些困惑，比如如何才能做出不失西餐灵魂，又能体现素食清雅的菜肴。如果书中能有关于食材选择、处理的小窍门，或者一些关于如何平衡营养和口味的建议，那对我这样的家庭烹饪爱好者来说，将是无价的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

刚刚收到《素味西餐》，迫不及待地翻了几页，虽然还未能深入体验，但那种“一看就觉得不一样”的直觉已经涌上心头。我之前接触过一些零散的西餐菜谱，但总觉得它们要么太学院派，要么就过于流于表面，难以触及到核心。这本书的出现，让我看到了某种新的可能性。首先，“素味”这个定位就非常吸引人，它似乎在暗示着一种更加健康、更加注重食材本身味道的烹饪方式，这与我近年来对饮食的追求不谋而合。其次，中国大百科全书出版社的出品，自带一种权威感和严谨性，这让我对书中内容的专业度和系统性充满了信心，我期待它能为我打开一扇全新的素味西餐大门。我希望这本书里不仅仅是教我如何做菜，更能让我理解为什么这样做，背后的原理是什么，或者说，它是否能帮助我建立起一套自己对素味西餐的理解体系。我尤其好奇，在“素”的前提下，杜林老师是如何处理那些西餐中必不可少的酱汁和风味的，这其中的变化和创新，是我非常期待的。

评分☆☆☆☆☆

我近期购入的《素味西餐》，虽然尚未开启全面的阅读攻势，但我对它的兴趣已是熊熊燃烧。首先，这本书的“素味”二字，就足以勾起我对于健康、清新烹饪方式的向往。我一向推崇食物本真的味道，而西餐，在我印象中，往往带着浓郁的酱汁和丰富的肉类，如何能在保留其精髓的同时，又能将素食的纯粹展现得淋漓尽致，这本身就是一个令人着迷的课题。其次，杜林的名字，以及“中国大百科全书出版社”的联合署名，让我对内容的深度和广度有了极高的预期。我倾向于认为，这不仅仅是一本简单的菜谱，而更可能是一部集理论、实践、文化于一体的西餐素食指南。我期望它能提供详实的食材介绍，细致的烹饪步骤，甚至可能包含一些关于素食营养学、烹饪哲学层面的探讨。我希望通过这本书，能够打破我对素食西餐的刻板印象，发现其中蕴含的无限可能，并从中学习到如何将平凡的蔬菜，通过西餐的视角，升华为一道道令人惊艳的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《素味西餐》，还没来得及细看，但光是封面设计和出版社就让我对接下来的阅读充满了期待。杜林这个名字，在西餐领域里似乎总带着一丝神秘和严谨，而中国大百科全书出版社的出品，更是品质的保证，让人相信内容会是扎实且权威的。我平时对西餐的了解，大多停留在一些热门的餐厅和食谱APP上，总觉得西餐要么高高在上，要么就是些千篇一律的意面披萨。这次买了这本书，主要也是想看看有没有机会能解锁一些更“素”更接地气的西餐做法。毕竟，如今健康饮食的观念深入人心，如何在享受西餐美味的同时，又能兼顾食材的本味和营养，这才是吸引我的地方。我尤其好奇，书中是否会涉及一些不常用但又极具风味的蔬菜，或者是如何巧妙地运用香料来提升素食的层次感。毕竟，素菜的魅力往往在于其本身的清雅和细致，如果能通过西餐的烹饪手法，将这些特质放大，那绝对是一次味蕾的全新体验。我很期待书中能有那些既能在家轻松复刻，又能让人惊艳的菜谱，毕竟，美食的意义不就是让生活多一份仪式感和幸福感嘛。

评分☆☆☆☆☆

在朋友的推荐下，我入手了这本《素味西餐》，虽然我暂时还没有来得及去深入钻研书中的每一个细节，但光是从这本书所传达出的整体氛围来看，它就已经深深吸引了我。封面上“素味西餐”四个字，就如同一个巧妙的邀请，预示着一段不同寻常的美食探索之旅。我平时就喜欢尝试各种不同风味的料理，但对于西餐，总觉得它的“肉食”属性太强，有时候即使想吃，也会顾忌健康和口味。而这本书的出现，恰好填补了我在这方面的空白。我非常好奇，杜林老师是如何将西餐的精致与素食的清雅融为一体的，是运用了哪些独特的烹饪手法，还是发掘了哪些被遗忘的蔬菜美味？我期待着书中能有那些，即便是不懂西餐的读者，也能轻松上手，在家就能做出的美味佳肴。而且，中国大百科全书出版社的信誉，让我对内容的严谨性和专业性充满了信心，我预感这本书不仅仅是一本食谱，更可能是一份关于素味西餐的“百科全书”，里面会包含很多我以前从未接触过的知识和技巧，让我能够在品尝美味的同时，也增长见识。