飲食觀念誤區(修訂版)——新世紀飲食營養寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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德波爾默，德瓦爾穆斯，陸小慧 著

圖書標籤:

• 飲食營養
• 健康飲食
• 飲食誤區
• 營養學
• 膳食
• 健康生活
• 食品安全
• 飲食指南
• 修訂版
• 新世紀飲食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中央編譯齣版社

ISBN：9787801096449

商品編碼：29692388854

包裝：平裝

齣版時間：2003-05-01

基本信息

書名:飲食觀念誤區(修訂版)——新世紀飲食營養寶典

定價：32.80元

售價：22.3元,便宜10.5元,摺扣67

作者:(德)波爾默,(德)瓦爾穆斯,陸小慧

齣版社：中央編譯齣版社

齣版日期：2003-05-01

ISBN：9787801096449

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版次：1

裝幀：平裝

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編輯推薦

內容提要

營養專傢烏多·波爾默和生物學傢蘇珊娜·瓦爾穆斯對我們習以為常的飲食習慣提齣瞭批判性的觀點。他們考察瞭食品工業和營養舉辦的各種宣傳活動對公眾的影響，審視瞭其內容的客觀科學程度，還細緻條理地分析瞭大量其他的錯誤觀念……
維生素C有助於感冒的痊愈，鹽是不健康的，水果和蔬菜預防癌癥——這是三個有關飲食營養的觀念。可是韆萬彆以為眾所周知的東西就都是對的，因為事實上，以上三者就都屬於觀念誤區之列。營養專傢烏多·波爾默和生物學傢蘇珊娜·瓦爾穆斯對我們習以為常的飲食習慣提齣瞭批判性的觀點。他們考察瞭食品工業和營養舉辦的各種宣傳活動對公眾的影響，審視瞭其內容的客觀科學程度，還細緻條理地分析瞭大量其他的錯誤觀念等。
這本《飲食觀念誤區》既是一篇辯護詞，維護著我們安逸享受的飲食態度，也是一個呼籲：我們應該相信是自己的身體及其反應，而不是那些所謂“專傢們”的層齣不窮的一知半解的飲食營養建議。

目錄

前言 食，乃人之性
1 減肥 誤區一：隻要減肥，都益於健康
誤區二：減肥者，都長壽
2 酒 誤區：酒總是大的健康隱患之一
3 抗氧化劑 誤區一：抗氧化劑阻止食物腐敗
誤區二：我們應當給自己提供充足的抗氧化劑
誤區三：作為抗氧化劑的維生素預防癌癥
4 蘋果汁 誤區：天然的蘋果汁應該是混濁的
5 香精 誤區一：天然香精的味道像什麼，就是什麼
誤區二：“與天然保持一緻”的香精和它們在自然界裏的天然藍本就是一迴事
6 油煎魚 誤區：油煎魚與煎烤沒關係
7 縴維素 誤區一：縴維素是廢物
誤區二：縴維素是對身體無害的瀉藥
誤區三：縴維素可以有效降低膽固醇水平
誤區四：縴維素不産生卡路裏
誤區五：縴維素預防腸癌
8 輻射 誤區一：德國始終禁止對食品進行輻射
誤區二：對食品進行輻射必須要聲明
9 β鬍蘿蔔素 誤區一：德國始終禁止對食品進行輻射
10 啤酒 誤區：β鬍蘿蔔素使吸煙者遠離肺癌
11 俾斯麥鯡魚 誤區：俾斯麥鮞魚與鐵血宰相奧托·馮·俾斯麥豪無關係
12 藍色 誤區：德語中“是藍色的”和“製作藍色”與酒無關
13 圈養 誤區：圈養無論如何要比籠養好些
14 麵包 誤區一：由麵包師單獨烘烤的麵包，其添加劑含量比麵包廠流水綫上“大眾貨”裏的少
誤區二：在麵包師那兒現烤的麵包尤其新鮮
誤區三：新麵包令肚子痛，陳麵包使小臉紅
15 香檳 誤區一：香枕酒是法國人的發明
誤區二：德國汽酒就是香檳
誤區三：在打開香檳酒瓶中插上一把勺能夠防止香檳中的碳酸氣流失
16 油煎牛排 誤區：夏多布裏昂牛排是一位同名詩人的作品
17 膽固醇 誤區一：膽固醇有害於健康
誤區二：食物中的膽固醇提高瞭血液中膽固醇水平
誤區三：膽固醇呼動物性脂肪是造成動脈硬化癥和心肌梗塞的罪魁禍首
……

作者介紹

烏多·波爾默，1954年齣生，德國有聲望和引起爭議的營養學傢。自1995年起擔任歐洲食品和營養學研究所（.das—eule.de）的學術帶頭人。幾年來因其暢銷書《欽食人生好舒服，為好胃口乾杯》而引起瞭廣泛關注。居住在德國巴登一符騰堡州郊區海爾布隆。 蘇珊娜·

文摘

序言

《飲食觀念誤區(修訂版)——新世紀飲食營養寶典》 一、 前言：打破陳規，擁抱健康新食代 在信息爆炸的時代，我們每天都被海量關於飲食的資訊所包圍，從明星的減肥餐單到各種“網紅”食譜，從最新的營養學研究到流傳已久的民間偏方，琳琅滿目，真假難辨。然而，這些信息中充斥著太多被誤讀、被麯解的觀念，它們不僅未能幫助我們建立科學健康的飲食習慣，反而可能誤導我們走嚮飲食的誤區，對身體健康造成潛在的損害。 《飲食觀念誤區(修訂版)——新世紀飲食營養寶典》正是應運而生，旨在為每一位追求健康生活的讀者提供一份清晰、準確、實用的飲食指南。本書並非一本枯燥乏味的營養學教科書，而是一位經驗豐富的營養專傢，以深入淺齣的方式，層層剝繭，將那些根深蒂固的飲食誤區一一揭示，並提供科學的解決方案。我們希望通過本書，幫助讀者擺脫信息焦慮，建立起真正科學、理性的飲食觀念，從而邁嚮健康、活力的新生活。 我們生活在一個快速變化的時代，新世紀的飲食營養研究也在不斷地進步和更新。因此，我們精心修訂本書，更新瞭最新的科學研究成果和臨床實踐經驗，力求為您呈現最前沿、最權威的飲食營養知識。這本書是您在新世紀健康飲食道路上的忠實夥伴，是您辨彆飲食真僞、規避健康風險的堅實盾牌。 二、 飲食誤區大揭秘：撥開迷霧，正本清源 本書將係統地剖析當前社會普遍存在的各種飲食誤區，並從科學的角度進行一一解答。 1. 關於減肥的迷思： “吃素就能瘦”？ 許多人認為素食熱量低，吃素一定能減肥。但實際上，有些素食（如油炸蔬菜、高糖分的素食零食）熱量並不低，長期單一的素食也可能導緻營養素缺乏，影響身體正常代謝。本書將深入探討如何科學地進行素食，以及素食與減肥之間的真實關係。 “不吃主食就能瘦”？ 主食（米飯、麵條、麵包等）是身體重要的能量來源，適量攝入是必需的。長期不吃主食會導緻身體能量不足，新陳代謝下降，反而不利於減肥，甚至引發低血糖、情緒波動等問題。我們將分析不同種類主食的營養價值，以及如何閤理搭配，實現健康減重。 “隻吃某種食物就能瘦”？ “蘋果減肥法”、“黃瓜雞蛋減肥法”等單一食物減肥法，雖然短期內可能減輕體重，但往往以犧牲身體健康為代價，並且容易反彈。本書將強調均衡飲食的重要性，揭示單一食物減肥法的危害。 “節食等於減肥”？ 極度的節食會降低基礎代謝率，使身體進入“節能模式”，一旦恢復正常飲食，體重很容易迅速反彈，甚至比之前更重。我們將解析節食對身體的負麵影響，提倡科學的能量攝入控製。 “代餐品是減肥神器”？ 並非所有代餐品都適閤所有人，有些代餐品營養成分不均衡，長期食用可能導緻營養不良。我們將分析市麵上常見代餐品的優缺點，教您如何辨彆適閤自己的代餐産品。 2. 關於營養素的誤解： “脂肪都是壞東西，必須一點都不能吃”？ 脂肪是人體必需的營養素，對維持身體機能至關重要。關鍵在於區分“好脂肪”和“壞脂肪”，並控製攝入量。本書將詳細介紹必需脂肪酸的作用，以及如何選擇健康的脂肪來源。 “碳水化閤物是發胖的罪魁禍首”？ 碳水化閤物是身體最主要的能量來源，特彆是復閤碳水化閤物，對維持血糖穩定、提供飽腹感至關重要。我們將區分簡單碳水化閤物和復閤碳水化閤物，並解釋其在身體中的作用。 “維生素和礦物質補充劑越多越好”？ 並非所有人都需要額外補充維生素和礦物質，過量攝入某些維生素和礦物質反而可能引起中毒。本書將強調從天然食物中獲取營養素的重要性，並指導讀者如何根據自身情況判斷是否需要補充劑。 “蛋白質隻會用於增肌”？ 蛋白質不僅是構建肌肉的基石，更是構成身體各種組織（如酶、抗體、激素）的重要成分，對維持身體正常生理功能至關重要。我們將探討不同人群對蛋白質的需求量，以及優質蛋白質的來源。 “膳食縴維隻會幫助消化”？ 膳食縴維在預防便秘、降低膽固醇、控製血糖、增加飽腹感等方麵都發揮著重要作用。本書將深入淺齣地介紹膳食縴維的益處，以及食物中的膳食縴維含量。 3. 關於食物的“好壞”之分： “某種食物是‘緻癌食物’”？ 很多食物被貼上“緻癌”的標簽，但科學研究往往是復雜的，單一食物的緻癌性需要綜閤考量攝入量、烹飪方式、個體差異等多種因素。本書將理性分析常見的“緻癌食物”傳言，破除不必要的恐慌。 “某類食物（如紅肉、雞蛋）是健康的敵人”？ 任何食物都不應被完全妖魔化，關鍵在於適量攝入和科學搭配。我們將從科學角度分析紅肉、雞蛋等食物的營養價值和潛在風險，並提供健康的食用建議。 “加工食品都是不健康的”？ 並非所有加工食品都對健康不利，一些經過閤理加工的食品，在方便快捷的同時，也能提供必需的營養。本書將教您如何辨彆優質的加工食品，避免過多的添加劑和不健康的成分。 “食物相剋論是真的嗎”？ 許多關於“食物相剋”的說法缺乏科學依據，不僅會造成不必要的恐慌，還可能限製人們的飲食多樣性。我們將用科學的視角來解讀這些傳言。 4. 關於烹飪和飲食習慣的誤區： “高溫油炸最美味，但對身體不好”？ 高溫油炸不僅會産生有害物質，還會破壞食物中的營養成分。本書將介紹更健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、烤等，以及如何選擇健康的食用油。 “吃宵夜會嚴重發胖”？ 並非所有宵夜都會導緻發胖，關鍵在於宵夜的種類、數量以及進食時間。本書將指導您如何在睡前選擇健康的零食，避免影響睡眠和健康。 “晚餐一定要吃得少”？ 晚餐的攝入量應根據一天的總能量攝入和活動量來決定，並非越少越好。本書將強調均衡晚餐的重要性，以及如何安排健康的晚餐。 “多吃蔬菜水果就能補充所有營養”？ 蔬菜水果雖然是維生素和礦物質的重要來源，但並不能完全替代榖物、蛋白質和脂肪的攝入。本書將強調飲食多樣化的重要性。 “減肥期間不能吃甜食”？ 偶爾適量的甜食並不會導緻嚴重的體重增加，關鍵在於控製攝入量和頻率。本書將分析甜食對身體的影響，並提供健康的零食選擇。 三、 建立科學飲食觀：擁抱健康，享受生活 在揭示瞭種種飲食誤區之後，本書將為您提供一套建立科學飲食觀的實用指南。 認識身體的真實需求： 深入瞭解人體所需的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的作用，以及不同人群（兒童、孕婦、老年人、運動員等）的特殊營養需求。 “食物金字塔”與“我的餐盤”： 介紹權威的食物指南，幫助您理解如何分配各類食物的攝入比例，構建均衡的膳食結構。 學會閱讀食品標簽： 掌握解讀食品標簽的技巧，辨彆食品中的營養成分、添加劑以及潛在的健康風險。 健康烹飪的藝術： 學習各種健康的烹飪方法，保留食物的營養，減少烹飪過程中産生的有害物質。 閤理安排三餐： 根據自身生活習慣和身體狀況，科學規劃早餐、午餐和晚餐，確保能量和營養的均衡攝入。 飲水的重要性： 強調充足飲水對身體健康的重要性，並提供科學的飲水建議。 特殊人群的飲食建議： 針對孕婦、兒童、老年人、糖尿病患者、高血壓患者等特殊人群，提供個性化的飲食指導。 運動與飲食的協同作用： 探討運動與飲食如何相互配閤，達到最佳的健康效益。 心理因素與飲食： 分析情緒、壓力等心理因素對飲食行為的影響，並提供應對策略。 擁抱可持續的健康生活方式： 倡導建立長期、可持續的健康飲食習慣，而非追求短暫的“速效”。 四、 結語：理性選擇，自在生活 《飲食觀念誤區(修訂版)——新世紀飲食營養寶典》並非宣揚某種極端飲食法，而是希望引導讀者迴歸理性，用科學的知識武裝自己，不再被紛繁復雜的飲食信息所迷惑。我們相信，真正瞭解自己的身體，掌握科學的飲食方法，每個人都能在享受美食的同時，擁有健康、充沛的生命活力。 這本書是您瞭解真相、打破迷思、重塑飲食觀的開始。讓我們一起，在這個全新的世紀，用科學的飲食觀念，開啓健康自在的生活新篇章！

評分☆☆☆☆☆

生活中，我一直是個實事求是的人，對於那些虛頭巴腦、缺乏依據的說法總是持保留態度。尤其是在健康飲食這個領域，充斥著太多營銷驅動的、片麵的觀點。我更傾嚮於相信經過科學驗證的、循證的知識。這本書的書名“飲食觀念誤區——新世紀飲食營養寶典”，給我一種“掃雷”的感覺，似乎是在幫助我們規避那些容易踩進去的坑。我希望它能夠用嚴謹的態度，結閤最新的科學研究，來分析和解讀那些普遍存在的飲食誤區。例如，關於“什麼食物緻癌”、“什麼食物能長壽”、“如何正確補充維生素”等等，這些都是大傢普遍關心的問題，但往往又眾說紛紜。我期待這本書能夠給齣清晰、有說服力的答案，用詳實的數據和研究來支撐，而不是空泛的論調。我希望它能夠成為我解讀各種飲食信息時的“定海神針”，讓我能夠從海量的信息中，辨彆齣真正有價值的內容，避免被不實的宣傳所誤導。

評分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡思考的人，對於自己吃進去的東西，我總想弄個明白。不是要變成營養學傢，但至少要對自己的身體負責。市麵上關於飲食的書籍，很多都寫得太專業，像教科書一樣，我讀起來很費勁；也有很多寫得太淺顯，像是給小孩子看的，不夠深入。我更喜歡那種既有深度，又不失趣味，能夠引導我思考的書。這本書的“寶典”二字，讓我覺得它可能是一個集大成的作品，能夠涵蓋廣泛的飲食知識。我希望它能夠從更宏觀的角度，解析我們現有的飲食文化和觀念，指齣其中存在的不足之處。我期待它能夠教會我如何建立一個適閤自己的、可持續的飲食模型，而不是簡單地列齣一些食譜或禁忌。我希望它能夠啓發我，讓我從更深層次去理解食物與健康的關係，從而能夠更智慧、更自信地做齣每一個飲食選擇。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭做飯，廚房成瞭我放鬆和創造的空間。但每次在網上搜食譜，總會看到各種關於“超級食物”、“排毒飲食”、“低脂高蛋白”的說法，讓人眼花繚亂。有時候，一種食物在前幾天還是“健康之星”，過幾天就成瞭“不健康元凶”，這種搖擺不定讓我感到很睏惑。我希望能找到一本能夠提供穩定、可靠的飲食指導的書。我不是追求極緻的減肥效果，也不是想一下子就變成什麼“健康達人”，我隻是想在享受美食的同時，也能讓身體保持一個良好的狀態。這本書的名字，尤其是“新世紀飲食營養寶典”這個部分，讓我覺得它可能涵蓋瞭當下比較新的營養學知識，並且是係統性的。我希望能在這本書裏找到一些關於不同食物營養成分的真實解讀，瞭解它們的益處和局限性，而不是被一些標簽化的說法所綁架。我希望它能教會我如何根據自己的身體狀況和生活習慣來調整飲食，如何平衡膳食，如何識彆那些不切實際的飲食承諾。畢竟，真正的健康應該是可持續的，是融入生活的，而不是一陣子的“潮流”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種略帶復古又乾淨的風格，讓我想起瞭一些經典的科普讀物。拿到書的那一刻，就覺得它應該是一本能帶來知識、又能讓人感到輕鬆的書。我一直對健康飲食很感興趣，但又常常被各種信息弄得暈頭轉嚮，不知道什麼纔是真正的科學。市麵上關於飲食的書籍太多瞭，很多都誇大其詞，或者過於推崇某種單一的飲食方式，讓人難以辨彆真僞。所以，當我看到“飲食觀念誤區”這個副標題的時候，就覺得這可能是我一直在尋找的那種能夠撥開迷霧、指明方嚮的書。它不隻是告訴你“吃什麼”，更重要的是幫你理解“為什麼這麼吃”，以及“哪些說法是錯的”。這種“糾正”的視角，本身就很有吸引力，因為它直接觸及瞭我們日常生活中最容易犯的錯誤。我期待這本書能夠提供一些非常實用、易懂的健康飲食知識，幫助我建立更科學、更健康的飲食習慣，而不是僅僅停留在理論層麵。我希望它能像一個經驗豐富的營養師，用通俗易懂的語言，為我解答心中的疑惑，讓我不再被那些似是而非的飲食建議所迷惑，真正做到吃得明白，吃得健康。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱愛，摻雜著一絲對健康生活方式的渴望。每次聚會，大傢總是圍繞著最新的減肥法、養生秘訣展開討論，我聽得雲裏霧裏，有時甚至會因為一句“這個食物不能吃”而錯過瞭難得的享受。我總覺得，真正的飲食智慧，不應該是一種限製，而是一種解放。這本書的“修訂版”字樣，讓我覺得它可能經過瞭時間的檢驗和內容的更新，比初版更加成熟和完善。我希望它能夠打破那些陳舊的、不科學的飲食觀念，用最新的研究成果來武裝我們。我尤其對那些關於“誤區”的揭示很感興趣，因為我深知，很多時候，我們以為的“健康”，恰恰是阻礙我們健康的絆腳石。我想瞭解，那些我們深信不疑的飲食原則，背後是否隱藏著誤導？那些讓人聞風喪膽的“禁忌食物”，真的有那麼可怕嗎？我期待這本書能夠提供一些顛覆性的視角，讓我們重新審視自己的飲食行為，找到真正適閤自己的、科學的、並且是愉快的飲食方式。