什麼可以吃--個人飲食安全攻略 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬誌英 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 飲食健康
• 營養學
• 健康生活
• 個人防護
• 食品添加劑
• 農藥殘留
• 食品汙染
• 飲食誤區
• 健康飲食指南

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547809556

商品編碼：29692407957

包裝：平裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名:什麼可以吃--個人飲食安全攻略

：20.00元

售價：14.6元,便宜5.4元,摺扣73

作者:馬誌英

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787547809556

字數：98000

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

目前食品安全事件頻發，公眾比較關注食品安全,著者為食品安全專傢,內容專業、、通俗、易懂、生動。

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內容提要

食品添加劑到底有沒有毒？輻照食品究竟安全嗎？還要不要吃碘鹽？……在目前食品安全事件頻發的情況下，這些問題一直縈迴人們腦際。《什麼可以吃——個人飲食安全攻略》作者馬誌英根據自己幾十年來在食品生産和科研工作中積澱的豐富經驗，從食品風險評估這一全新視角，審視瞭當前大眾飲食中齣現的一係列食品安全的生動案例，詮釋瞭飲食危害的來源、錶現、識彆和防範等各個方麵，尤其是針對每種飲食都提齣瞭可操作性很強的應對措施，並穿插瞭大量的“小竅門”，還在每章後歸納齣瞭簡潔而實用的“防範攻略”，有理有據地忠告人們什麼可以吃，怎麼吃，什麼不可以吃。《什麼可以吃——個人飲食安全攻略》在分析各種飲食風險的同時，介紹瞭進行飲食風險評估的方法，既使讀者更好地瞭解目前麵臨的食品安全狀況，又幫助讀者結閤自身情況進行個性化的飲食風險評估，大限度地避免不安全食品的危害。本書內容通俗、簡明、易懂，還配上瞭許多插圖，以圖代文，可讀性強。

目錄

作者介紹

馬誌英：上海市食品研究所副所長、總工程師長期從事食品營養、食品生化、食品加工和食品安全方麵的科研工作，完成“生鮮肉物流冷鏈係統産業化關鍵技術研究”、“廚房工程食品産業化關鍵技術研究及示範應用”、“膠原多肽和膠原蛋白的開發及其在食品等領域中的應用研究”、“上海地區高危食品預警與加工控製技術研究”等國傢“九五”重大科研項目及省部級重點科研項目十多項；研究的新技術、新産品纍計創利上億元。發錶論文和著作四十多篇，獲8項國傢科技部、國內貿易部及上海市級科技進步和成果奬，榮獲3次上海市勞動模範稱號。

文摘

序言

《舌尖上的安心：你的專屬飲食安全指南》 在這本《舌尖上的安心：你的專屬飲食安全指南》中，我們將一同踏上一場關於“吃”的深度探索，不僅僅是味蕾的享受，更是對身體健康的鄭重承諾。本書旨在打破信息壁壘，以通俗易懂的語言，為你揭示日常飲食中潛藏的風險，並提供一套切實可行、極具操作性的解決方案，讓你成為自己飲食安全的守護者。 第一章：從源頭抓起——識彆食材的“齣身” 食材的“前世今生”： 農藥殘留、獸藥濫用、重金屬汙染……這些聽起來陌生的詞匯，卻與我們餐桌上的每一口食物息息相關。本章將帶領你深入瞭解不同種類食材（蔬菜、水果、肉類、水産、榖物等）的生産環節，教你如何辨彆可能存在風險的跡象。我們將揭示常見的農藥種類及其對人體的影響，並提供識彆和規避它們的實用技巧。比如，如何通過外觀、氣味、口感來初步判斷蔬果是否異常，如何選擇信譽良好的商傢和品牌，以及如何理解和利用食品包裝上的信息。 “有機”與“綠色”：概念辨析與挑選指南： 市場上琳琅滿目的“有機”、“綠色”、“無公害”等標識，究竟意味著什麼？它們是否真的能保證絕對的安全？本章將為你梳理這些概念背後的真實含義，分析不同認證體係的嚴謹程度，並指導你如何理性地選擇，避免被概念誤導，花冤枉錢卻買不到真正安心的食材。我們將探討有機種植的原理，綠色食品的標準，以及消費者如何通過查詢官方信息來核實認證的真實性。 水與油：看不見的“隱形殺手”： 飲用水的質量直接影響我們的健康，食用油的品質則關乎心血管乃至全身的運作。本章將深入探討飲用水的淨化方式、可能存在的汙染物，以及傢庭自來水處理的有效方法。對於食用油，我們將剖析不同種類的油（如植物油、動物油）的脂肪酸構成、營養價值和健康風險，教你如何選擇適閤自己體質和烹飪方式的食用油，並警惕劣質食用油的危害。我們將討論亞油酸、亞麻酸、飽和脂肪酸等關鍵指標，以及反式脂肪酸的隱患。 加工食品的“秘密”：添加劑的真相： 從零食飲料到預製菜，加工食品充斥著我們的生活。但你是否瞭解其中隱藏的食品添加劑？它們究竟是“增味劑”、“防腐劑”、“著色劑”，還是可能影響健康的“幕後推手”？本章將詳細解讀食品添加劑的作用、種類，以及國傢允許使用的標準。我們並非一概否定添加劑，而是教你如何識彆“不必要”或“過量”的添加劑，如何閱讀食品標簽，從而做齣更明智的消費選擇。我們將重點關注一些爭議性較大的添加劑，並提供其在不同國傢或地區的監管現狀。 第二章：烹飪的藝術與安全——讓廚房成為健康堡壘 “火候”的智慧：健康烹飪的溫度法則： 不同的烹飪方式對食材的營養成分和可能産生的有害物質有著截然不同的影響。煎、炸、烤、燉、蒸、煮……哪種方式最健康？高溫烹飪是否會産生緻癌物？本章將為你詳細分析各種常見烹飪方法的優劣，揭示高溫烹飪（如油炸、燒烤）可能産生的苯並芘、丙烯酰胺等物質，並提供降低風險的妙招。我們將推薦更健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、涼拌，並提供具體的技巧，例如如何控製油溫，如何避免食物焦糊。 “調味”的哲學：少鹽、少糖、少油的健康之道： 現代人的飲食普遍存在“三高”問題，而過度的調味正是罪魁禍首。本章將深入探討鹽、糖、油在人體內的作用，以及過量攝入的危害。我們將提供一係列減少鹽、糖、油攝入的實用策略，包括巧妙運用天然香料代替部分調味料，選擇低鈉鹽、代糖等替代品，以及通過改變烹飪手法來提升食物本身的鮮味。我們將詳細介紹各種香料（如蔥、薑、蒜、辣椒、香草等）的健康益處和使用方法，以及如何在不犧牲風味的情況下減少對鹽、糖、油的依賴。 餐具與廚具的選擇：看不見的風險源： 你的鍋碗瓢盆，是否正悄悄地將有害物質遷移到食物中？不粘鍋的塗層、塑料餐具的材質、金屬炊具的化學反應……這些細節都可能影響你的飲食安全。本章將帶你認識不同材質餐具和廚具的特性，分析其潛在的健康風險，並指導你如何選擇安全、環保、耐用的炊具，例如陶瓷、不銹鋼、玻璃等材質的優勢和適用場景，以及如何正確使用和保養各種材質的廚具，避免其釋放有害物質。 剩菜的處理與二次加熱：安全第一，避免“二次汙染”： 剩菜的保存和二次加熱，是許多傢庭麵臨的難題。如何纔能在保證營養不流失的前提下，最大限度地避免細菌滋生和有害物質的産生？本章將提供科學的剩菜保存方法，包括冷藏、冷凍的溫度和時間要求，以及如何有效防止交叉汙染。同時，我們將詳細講解二次加熱的注意事項，推薦最安全的加熱方式，並警示那些可能帶來健康隱患的加熱誤區，例如避免在室溫下長時間放置剩菜，以及如何一次性將食物加熱透徹。 第三章：餐桌上的“情報戰”——識彆與規避風險 外賣與外齣就餐：安全“偵察兵”的養成： 忙碌的生活讓我們越來越依賴外賣和外齣就餐。但如何纔能在看不見的廚房裏，為自己和傢人築起一道安全屏障？本章將為你提供一套“外賣安全偵察兵”指南，包括如何選擇信譽良好的商傢，如何通過平颱信息判斷衛生狀況，以及在就餐時如何觀察環境和服務。我們將分享一些實用的觀察技巧，例如餐具是否乾淨，食材是否新鮮，廚師操作是否規範等。 食品標簽的“暗語”：讀懂背後的信息： 食品包裝上的信息繁多，你是否能準確解讀？生産日期、保質期、配料錶、營養成分錶……它們隱藏著關於食品安全和健康的重要綫索。本章將教你如何像一位偵探一樣，解讀食品標簽上的每一個“暗語”，識彆“陷阱”，做齣更健康的選擇。我們將重點講解配料錶中常見成分的含義，例如防腐劑、著色劑、甜味劑等，並解釋營養成分錶中各項指標的意義，幫助你評估食品的營養價值和潛在風險。 “過期”與“變質”：最直觀的危險信號： 即使再小心，也可能遇到臨期或疑似變質的食品。如何判斷食物是否真的“不能吃”？本章將教你識彆食物變質的常見跡象，包括外觀、氣味、質地等方麵的變化，並區分哪些情況可以“挽救”，哪些情況必須“丟棄”，避免因為不捨而危害健康。我們將提供針對不同種類食物（如肉類、蔬菜、乳製品、罐頭食品等）的變質判斷指南，並強調“寜可丟棄，不可冒險”的原則。 特殊人群的飲食安全：孕婦、兒童、老人與過敏者： 不同的群體有著特殊的營養需求和健康風險。孕婦需要避免哪些食物？兒童如何纔能獲得均衡的營養？老年人的消化能力如何？過敏體質又該如何應對？本章將針對不同人群的特點，提供專門的飲食安全建議和注意事項，幫助他們吃得更安心、更健康。我們將提供孕期、哺乳期女性的飲食禁忌，兒童生長發育所需的營養素和注意事項，老年人易患疾病的飲食調理，以及食物過敏的識彆、預防和應急處理方法。 第四章：建立你的“飲食安全檔案”——持續學習與實踐 信息甄彆術：遠離“僞科學”和“謠言”： 互聯網時代，信息爆炸，關於飲食的說法五花八門，真假難辨。本章將為你傳授信息甄彆術，教你如何識彆不可靠的信息來源，如何辨彆“僞科學”和“食品謠言”，避免被誤導。我們將指導你如何查找權威機構發布的信息，如何評估研究報告的可信度，以及如何對網絡上流行的“神奇”飲食法保持警惕。 建立傢庭“飲食安全清單”： 將書中的知識化為實際行動，建立屬於你自己的傢庭飲食安全清單。從食材采購、儲存、烹飪到餐桌，每一個環節都做好把關。本章將提供一個可供參考的傢庭飲食安全清單模闆，並鼓勵你根據自傢情況進行調整和完善。我們將從食材的挑選、清洗、儲存，到烹飪工具的選擇、清潔，再到餐具的擺放、清洗，以及傢庭成員的飲食習慣和健康狀況，提供全方位的指導。 持續學習與自我提升：做一名“精明”的食客： 飲食安全是一個不斷發展變化的領域，新的知識和技術層齣不窮。本章將鼓勵你保持學習的熱情，關注最新的食品安全動態，不斷提升自己的飲食安全素養，做一名真正“精明”的食客。我們將推薦一些值得關注的食品安全科普網站、書籍和媒體，並鼓勵你積極參與相關的科普活動，與其他對飲食安全感興趣的人交流學習。 《舌尖上的安心：你的專屬飲食安全指南》不僅僅是一本書，更是一種生活態度。它將賦能你，讓你在享受美食的同時，也能成為自己健康最堅實的後盾。翻開這本書，讓我們一同開啓這場關乎舌尖與安心的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物背後的産業鏈和科技發展非常好奇。尤其是在現代食品工業如此發達的今天，我們每天攝入的食物，很多都經過瞭復雜的加工和處理。這讓我不禁思考，在這些過程中，到底有哪些是真正對我們有益的，又有哪些可能是我們不瞭解的風險？這本書的書名《什麼可以吃--個人飲食安全攻略》讓我覺得它可能不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“為什麼可以吃”的深入探討。我期待書中能夠從更宏觀的角度，解析食品生産的各個環節，包括原材料的選取、加工工藝、添加劑的使用等等，並用科學但易懂的方式解釋它們對人體可能産生的影響。我希望它能夠幫助我建立一個關於食品科學的初步認知，讓我能夠更理性地看待現代食品，而不是盲目地恐慌或全盤接受。我也希望它能提供一些關於如何瞭解和選擇那些更符閤自然規律、更少加工的食物的建議，讓我能夠做齣更符閤個人健康理念的選擇。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在外就餐的上班族，我常常在快餐和外賣之間徘徊，對食物的安全性總是有種“聽天由命”的感覺。每次看到一些關於食品安全的新聞，都會讓我心有餘悸，但又不知道該如何改變現狀。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我非常希望它能提供一些針對我這類人群的實用建議，比如如何在有限的時間和條件下，選擇相對安全的餐館和食物。它會不會教我一些快速辨彆食物新鮮度和衛生狀況的小技巧？或者提供一些關於如何儲存和處理外賣食物的建議，以最大程度地降低風險？我對“個人飲食安全攻略”這個說法特彆看重，因為它意味著這本書能夠為我提供一套可以獨立操作的指南，讓我不再是被動地接受，而是能夠主動地去管理自己的飲食安全。我希望這本書能讓我對“吃”這件事多一些掌控感，少一些焦慮感，讓我即使在忙碌的生活中，也能為自己的健康築起一道堅實的防綫。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的傢庭主婦。每次去超市挑選食材，我總是在琳琅滿目的商品前犯選擇睏難癥。尤其是那些包裝上寫著各種“添加劑”、“預製”的詞匯，更是讓我提心吊膽。我一直想找到一本能夠係統性地解決我這些疑慮的書，而不是零散地在網上搜索一些不確定的信息。這本書的名字《什麼可以吃--個人飲食安全攻略》聽起來就非常對我的胃口，它直接點齣瞭我的痛點。我希望這本書能提供一些關於食材選擇的“潛規則”，比如如何看懂那些復雜的配料錶，如何辨彆哪些是真正安全健康的，哪些是需要警惕的。我也希望它能教我一些簡單的傢庭自製技巧，讓我能夠更放心地為傢人準備每一餐。我對書中關於“攻略”的說法很感興趣，這意味著它會提供一套完整的解決方案，而不是僅僅停留在理論層麵。我期待它能讓我成為一個更自信、更專業的廚房管理者，讓我的傢人吃得更健康、更安心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食有著不懈追求的“吃貨”，但同時我也非常關注健康。很多時候，我會在享受美味的同時，對食物的成分和健康度産生一絲顧慮。這本書的名字《什麼可以吃--個人飲食安全攻略》讓我覺得它很有可能成為我的“美食伴侶”和“健康嚮導”。我期待書中能夠提供一些關於如何平衡“美味”與“安全”的技巧，比如哪些食材在追求極緻口感的同時，依然能保持較高的安全性？哪些烹飪方式在保留食物原味的基礎上，又能最大限度地減少健康風險？我希望它能幫助我拓展對“吃”的認知邊界，不僅僅停留在味蕾的享受，更能深入到食物的本質，瞭解它為何能成為餐桌上的美味，又為何能讓我們獲得營養和健康。我希望這本書能讓我成為一個更懂“吃”的“吃貨”，既能享受美食的樂趣，又能讓每一次的“放縱”都建立在對身體負責的基礎上，真正實現“吃得明白，吃得放心”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和設計第一眼就吸引瞭我。封麵色彩鮮明，但又不失溫馨感，那種柔和的色調和精美的插畫，讓我覺得它不僅僅是一本關於飲食安全的書，更像是一份充滿關懷的指南。我一直以來都對食物的來源和製作過程有些擔憂，總覺得很多信息都是碎片化的，很難形成一個完整的概念。這本書的齣現，仿佛為我解開瞭一個長久以來的心結。我非常期待書中能夠提供一些實用的方法，讓我能夠更清晰地瞭解如何辨彆食物的安全性，如何在日常生活中做齣更明智的選擇。畢竟，吃進肚子裏的東西，真的太重要瞭。我希望它能像一位經驗豐富的營養師或食品安全專傢，用通俗易懂的語言，為我揭示那些隱藏在餐桌背後的奧秘，讓我能夠安心地享受每一餐。這本書的體量看起來適中，既不會讓人望而卻步，又似乎能承載足夠豐富的內容。我迫不及待地想翻開它，去探索書中關於“為什麼可以吃”的答案，希望它能給我帶來知識上的啓發，更帶來一份心靈上的慰藉。