吃的誤區(《養生堂》誠意推薦，掃清餐桌誤區！) 於康,博集天捲 齣品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於康，博集天捲 齣品 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 健康生活
• 飲食誤區
• 養生
• 飲食文化
• 健康飲食
• 於康
• 博集天捲
• 科普

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 科學技術文獻齣版社

ISBN：9787518935406

商品編碼：29692429292

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：吃的誤區(《養生堂》誠意推薦，掃清餐桌誤區！)

定價：49.80元

作者：於康,博集天捲 齣品

齣版社：科學技術文獻齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787518935406

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.北京協和醫院營養科主任醫師、臨床營養學專傢、《養生堂》人氣嘉賓於康25年營養知識總結。
2.每個誤區之後都有詳細膳食建議
3.這些常識你都知道嗎
吃土豆要去皮；服藥前後一兩個小時不能喝牛奶，大蒜要拍碎後等10分鍾再吃；儲存雞蛋需大頭朝上……

內容提要

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本書詳解瞭普遍存在於老百姓飲食觀念中的88個誤區，分8大類25小類，全麵涵蓋主食肉菜、油鹽醬醋、水酒茶飲及生活習慣等方麵。每個誤區講解後都有相應的正確膳食建議，教大傢如何正確地吃，充分發揮食材營養，吃齣健康好身體。

目錄

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章 榖薯類食物食用誤區 6
主食認識誤區 6
不吃主食多吃菜 _002
粗糧越多越好 _006
南方人吃米長得矮，北方人吃麵長得高 _010
多吃麵食生男孩 _013
玉米能治癌，玉米須能降血糖 _016
薯類認識誤區 23
土豆、紅薯不是主食 _019
紫薯比紅薯、白薯好 _023
第二章 蔬菜水果食用誤區 30
蔬菜食用誤區 30
蔬菜就是綠葉菜 _028
反季節蔬菜不該吃 _033
吃茄子能吸走體內油脂 _036
吃芹菜降血壓 _039
吃菠菜補鐵 _042
水果的食用誤區 46
維生素C片可以代替水果和蔬菜 _044
用水果替代正餐可以 _048
荔枝，好吃可以多吃點兒 _051
第三章 魚、禽、肉、蛋食用誤區 56
肉類食用誤區 56
肉湯精華多，營養又美味 _056
西方人高大是因為吃牛肉 _060
吃魚就吃淡水活魚 _064
海參抗癌 _067
魚翅——高貴的補品 _071
燕窩營養價值高 _074
吃胎盤“大補” _077
蛋類食用誤區 83
雞蛋生吃營養 _080
吃蛋白不吃蛋黃 _084
“土”雞蛋營養價值更高 _088
毛雞蛋是營養“大補”佳品 _093
第四章 乳類、大豆和堅果食用誤區 99
奶製品食用誤區 99
喝牛奶易緻癌 _096
把牛奶當水喝 _100
酸奶不是奶 _103
空腹喝牛奶 _107
牛奶，越貴越好 _111
進口奶粉比國産奶粉好 _115
大豆食用誤區 123
吃大豆會導緻性早熟和癌 _119
豆漿不如牛奶好 _124
堅果食用誤區 131
吃堅果等於喝油 _126
吃核桃補腦 _130
第五章 油、鹽、糖食用誤區 138
吃油的誤區 138
油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134
所有的植物油都是好油 _138
反式脂肪（酸）危害沒那麼嚴重 _143
吃鹽的誤區 152
鉀鹽好，應該多吃點兒 _148
少吃鹽，多來點兒醬油調味 _155
吃糖的誤區 163
吃糖多就會得糖尿病 _158
紅糖比白糖營養、滋補 _162
其他調味品食用誤區 173
吃醋“功效”多，、、軟化血管 _166
雞精比味精有營養、上檔次 _171
蔥薑蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174
第六章 飲品飲用誤區 187
飲水的誤區 187
堿性水比白開水有營養 _180
渴瞭纔喝水，不渴不喝水 _186
結石患者多喝水能排石 _191
飲酒的誤區 203
“保肝護肝”好酒，勸君更進一杯 _194
喝酒有很多益處：産熱暖身、增進感情 _198
紅酒加雪碧，啤酒當水喝 _201
飲茶的誤區 213
新茶新鮮價值高 _204
喝茶能治痛風、能解酒 _209
各種飲料的飲用誤區 222
碳酸飲料: _212
咖啡：除瞭提神，一無是處 _216
奶茶：奶和茶的結閤，營養好 _222
涼茶：“去火”佳飲，多喝有益 _224
果汁：和水果營養等價等量的健康飲品 _226
第七章 飲食習慣誤區 240
飲食觀誤區 240
用食物代替藥物 _230
以形補形，吃啥補啥 _233
_236
蛋白質補充越多越好 _239
食物的酸堿性能改變人體的“酸堿性” _243
一日三餐亂食誤區 260
早餐：邊走邊吃，不吃不餓，越吃越餓 _247
午餐：邊刷手機邊吃 _252
晚餐：饕餮大餐或者粒米不進 _255
零食食用誤區 274
加餐：隻有孩子和病人纔需要 _259
所有零食都是垃圾食品 _262
烹調方法誤區 281
生吃食物更營養 _266
高溫熱油炒菜更香 _271
剩油繼續炒菜，不浪費 _274
第八章 不同人群飲食誤區 294
女性特殊時期飲食誤區 294
月經期：多食阿膠、紅棗、紅糖補血 _278
更年期：豆漿食療堪比藥效 _282
備孕期：葉酸沒什麼意義 _286
孕期：多吃少動 _290
哺乳期：個月要吃無鹽餐 _297
嬰幼兒及學齡前兒童喂養誤區 321
新生嬰兒不必非得母乳喂養 _303
新生嬰兒鈣鐵鋅都要補 _306
寶寶哭鬧就是餓瞭 _309
寶寶輔食：蛋黃加點鹽 _312
滿2周歲寶寶偏食習慣無法糾正 _317
老年人飲食誤區 338
年紀大瞭都要吃點兒保健品 _321
怕肥胖少吃飯，怕摔傷少運動 _325
剩菜剩飯有緻癌風險太誇張 _329
素食者飲食誤區 350
吃素更健康，還能降壓降脂 _332
吃素能：科學健康變更美 _335
素食可多“料”、不限量、以生冷食物為主 _338
附圖錶 362
我國居民平衡膳食寶塔、膳食餐盤（2016） 362
各類食物組提供的主要營養素 363
不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364
不同年齡輕體力活動的能量需要量（EER） 364
不同身體活動水平的成年人食物份數 365
常見食物的標準份量及能量 365

作者介紹

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於康，臨床營養學專傢，北京協和醫院營養科主任醫師、教授、博士研究生導師。《養生堂》人氣嘉賓。中國營養學會理事兼科普委員會副主委，中國老年醫學會營養與食品安全分會副會長。
養生類暢銷書作傢。發錶科普文章韆餘篇，進行營養講座上韆場。在中央電視颱《健康之路》、北京電視颱《養生堂》等全國十幾傢電視颱健康欄目主講營養科普數百期，引起廣泛社會反響，被人們親切地贊譽為營養“康叔”。

文摘

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序言

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舌尖上的智慧：一本關於健康飲食的深度探索 在信息爆炸的時代，我們每天都被各種關於健康和飲食的建議包圍著。從網絡上的熱門話題，到親友間的經驗分享，再到各種媒體的宣傳，似乎每個人都能對“吃什麼”和“怎麼吃”侃侃而談。然而，當我們真正走近餐桌，麵對琳琅滿目的食材和烹飪方式時，卻常常感到迷茫，甚至被一些似是而非的說法所誤導。那些我們深信不疑的飲食習慣，是否真的如同傳說中那樣有益健康？那些被我們刻意迴避的食物，又是否真的如洪水猛獸一般可怕？ 這本《舌尖上的智慧》並非要告訴你一個簡單粗暴的“吃什麼”的答案，也不是簡單羅列各種食物的營養成分錶。它旨在深入剖析我們日常飲食中普遍存在的誤區，撥開重重迷霧，帶領讀者以一種全新的視角去審視自己的飲食行為，重塑對食物的認知，最終構建一個真正科學、健康、可持續的飲食體係。 一、 告彆“碎片化”的飲食認知，構建係統性健康觀 我們常常容易陷入“碎片化”的飲食認知。比如，看到某個食物被宣傳為“超級食物”，就趨之若鶩，而忽略瞭它是否適閤自己的體質；聽到某種“飲食法”風靡一時，便盲目跟風，卻未曾考慮其長期影響。這種碎片化的信息，往往隻觸及瞭飲食健康的一角，而忽視瞭整體的平衡與協調。 《舌尖上的智慧》將帶領讀者走齣這種思維誤區，強調建立一套係統的健康飲食觀。它會從宏觀層麵，探討食物與人體健康的內在聯係，闡釋能量平衡、營養素需求、消化吸收等基本生理機製。理解瞭這些基礎原理，讀者便能更清晰地認識到，任何單一食物或單一飲食方式都無法解決所有健康問題，健康飲食是一個動態的、個性化的過程。 本書將深入解析，為什麼“均衡飲食”並非簡單的“什麼都吃一點”，而是要講究比例、種類和烹飪方式。它會引導讀者關注食物的“全生命周期”，從食材的選擇、購買，到儲存、處理，再到烹飪、食用，每一個環節都蘊含著影響健康的細節。例如，為什麼同樣的食材，不同的烹飪方式會帶來截然不同的營養價值和健康影響？為什麼選擇當季、本地食材更有益於環境保護和個人健康？ 二、 撥開“謠言”的迷霧，還原食物的真實麵貌 在追求健康的道路上，我們經常會遇到各種各樣的飲食謠言和誤導性宣傳。這些謠言可能源於片麵的研究、不負責任的媒體報道，甚至是商業利益的驅使。例如，關於“吃肉會緻癌”、“碳水化閤物是肥胖的元凶”、“果汁比水果健康”等等說法，都在一定程度上製造瞭恐慌，讓人們對很多有益的食物産生瞭不必要的恐懼。 《舌尖上的智慧》將以嚴謹的態度，運用科學的證據，一一戳破這些流傳甚廣的飲食誤區。它會深入分析這些謠言産生的根源，並提供基於科學研究的澄清。例如，關於蛋白質的攝入，本書不會簡單地鼓勵或反對，而是會詳細介紹不同來源蛋白質的優劣，以及個體對蛋白質需求的差異，幫助讀者做齣明智的選擇。 針對“低脂”與“無糖”的過度追求，本書會深入探討脂肪和糖在人體中的作用，以及“欺騙性標簽”的普遍存在。它會引導讀者認識到，並非所有脂肪都是有害的，必需脂肪酸對維持身體正常功能至關重要；也並非所有糖都是需要完全避免的，天然存在於食物中的糖分，在適量攝入的情況下，也能為身體提供能量。關鍵在於區分“好”與“壞”，理解“適度”的重要性。 三、 走齣“極端”的飲食泥潭，擁抱“適度”的健康哲學 健康飲食並非一場苦行僧式的修行，也不是一場與美食的決裂。過度的節製和對某些食物的“妖魔化”，反而可能導緻飲食失調，甚至引發心理上的負擔。很多所謂的“健康飲食法”，往往走嚮極端，要求嚴格的禁忌和繁瑣的執行，這在現實生活中很難長期堅持，也容易讓人産生挫敗感。 《舌尖上的智慧》倡導的是一種“適度”的健康哲學。它鼓勵讀者在瞭解科學原理的基礎上，根據自己的身體狀況、生活習慣和口味偏好，找到最適閤自己的飲食方式。這意味著，在享受美食的同時，也能保持健康；在追求營養的同時，也能兼顧心理的愉悅。 本書將重點探討如何實現飲食的“適度”與“靈活”。例如，對於“偶爾放縱”的看法，它不會將其視為罪惡，而是會引導讀者理解，偶爾享用不那麼“健康”的食物，隻要是適度的，並且在整體飲食結構均衡的前提下，並不會對健康造成顯著的負麵影響。相反，過度的壓抑和剝奪，反而可能導緻暴飲暴食的惡性循環。 此外，本書還會關注不同人群的特殊飲食需求，如孕婦、兒童、老年人、運動愛好者以及有慢性疾病的人群。它會基於科學的營養學知識，提供個性化的飲食建議，幫助不同群體更好地管理自己的健康。 四、 重新認識食物與情緒的關聯，培養健康的飲食習慣 食物不僅僅是滿足生理需求的載體，它也承載著我們的文化、情感和記憶。很多時候，我們的飲食行為也受到情緒、壓力和生活環境的影響。例如，在情緒低落時，我們可能會選擇高糖、高脂的食物來尋求慰藉；在忙碌的生活中，我們可能會匆忙選擇不健康的快餐。 《舌尖上的智慧》將深入探討食物與情緒的深層關聯。它會引導讀者去覺察自己的飲食情緒化傾嚮，並提供應對策略。通過培養正念飲食，學會傾聽身體的需求，而不是被情緒所左右，從而建立起更加健康、平和的飲食關係。 本書還會關注如何培養長期可持續的健康飲食習慣。它強調，健康飲食並非一朝一夕的改變，而是一個循序漸進、持續優化的過程。通過提供實用的技巧和方法，例如如何製定閤理的膳食計劃、如何在傢中營造健康的烹飪環境、如何識彆食物的營養價值、如何享受食物本身的樂趣等等，幫助讀者將科學的飲食理念轉化為日常生活的習慣，讓健康飲食成為一種自然而然的生活方式。 結語： 《舌尖上的智慧》是一本緻力於幫助讀者構建健康飲食新認知的指南。它不提供速成的秘籍，而是以科學為基石，以理性為嚮導，引導讀者深入探索食物的奧秘，撥開層層迷霧，告彆盲從與恐慌，擁抱一個更健康、更智慧的飲食未來。願本書能成為您餐桌上的良伴，助您在紛繁復雜的飲食信息中，找到屬於自己的那條通往健康的康莊大道。

評分☆☆☆☆☆

這本書《吃的誤區》簡直就是為我這種“吃貨”量身定做的！我一直以來都對美食有著濃厚的興趣，但也正是因為這份熱愛，有時候會不自覺地陷入一些飲食的誤區。讀瞭這本書，我纔恍然大悟，原來很多我一直堅持的“健康”做法，反而可能在不知不覺中傷害我的身體。比如，我曾經非常迷信“無糖食品”，認為隻要是無糖的，就可以放心地吃，完全不用控製量。但書中卻深入淺齣地講解瞭“無糖”食品的陷阱，比如它們可能含有代糖，而過量攝入代糖也可能對腸道菌群和代謝産生不良影響，甚至有些“無糖”食品為瞭口感，可能會添加更多的脂肪或其他成分來彌補糖分的缺失。這種細緻入微的分析，讓我警醒，原來我們對“健康”的理解，有時過於片麵和簡單化瞭。我特彆欣賞書中對於“食物搭配”的講解，它不是簡單地說“這個和那個不能一起吃”，而是從食物的消化吸收、營養互補等角度，給齣瞭科學的建議。比如，書中提到的“維生素C和鐵的搭配”，讓我明白瞭為什麼在吃富含鐵的食物時，搭配一些富含維生素C的蔬果，能夠大大提高鐵的吸收率。這些小細節，在日常飲食中看似微不足道，但長期堅持，卻能對身體産生巨大的積極影響。這本書的齣現，讓我覺得仿佛擁有瞭一本“飲食寶典”，能夠指導我在享受美食的同時，也能讓身體得到更好的嗬護。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對健康飲食的瞭解，很大程度上是來自於一些養生節目和網絡文章，但總覺得零散且不夠係統。《吃的誤區》這本書，恰恰填補瞭我在這方麵的空白。它不像一些學術專著那樣晦澀難懂，也不像一些暢銷書那樣過於煽情，而是以一種極其理性的態度，將那些隱藏在餐桌上的“坑”一點點地挖齣來，並且用科學的論證來解釋為什麼。我尤其喜歡它對“食品標簽”的解讀，以前我拿到食品包裝，總是看看保質期和生産日期，最多再瞄一眼配料錶，但從來不理解那些營養成分的含義。這本書就像一個“翻譯官”，把那些復雜的營養學名詞，轉化成我們能理解的語言，讓我知道如何通過食品標簽來辨彆食物的好壞，如何識彆那些“僞健康”的産品。例如，書中對於“膳食縴維”的講解，讓我明白為什麼我們應該選擇富含膳食縴維的食物，它不僅能幫助我們增加飽腹感，控製體重，還能促進腸道蠕動，預防便秘，甚至對降低慢性疾病的風險也有積極作用。讀完這本書，我對市麵上各種琳琅滿目的食品，都有瞭一種全新的審視角度。我不再輕易相信那些“健康”、“低脂”、“高蛋白”的宣傳語，而是學會瞭自己去分析，去判斷。這本書的齣現，讓我覺得我終於有能力，也有信心，為自己和傢人選擇更健康的飲食方式。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對《養生堂》這個節目非常信賴，所以當看到這本書《吃的誤區》是“《養生堂》誠意推薦”的時候，就毫不猶豫地入手瞭。果然，這本書完全沒有讓我失望！它不像市麵上很多關於飲食的書籍，要麼過於強調某種單一的營養素，要麼就宣揚一些奇奇怪怪的極端飲食法。這本書的核心在於“誤區”，它精準地抓住瞭我們普通人最容易犯的那些錯誤，並且進行瞭詳盡的糾正。我印象最深刻的是關於“水果是堿性食物”的說法，我一直以為多吃水果就能“中和”身體的酸性，保持堿性體質。但書中卻用科學的視角解釋瞭食物的酸堿性更多是基於其燃燒後的灰分，而不是其本身的化學成分，而且人體自身有強大的調節機製，並不需要通過刻意去改變食物的酸堿性來維持身體的平衡。這種打破固有認知的方式，讓我感到非常震撼。書中的例子非常貼近生活，比如關於“早餐應該吃什麼”的討論，它 not only debunked the myth that "breakfast is the most important meal of the day" and must be elaborate, but also provided practical advice on how to choose a balanced and nutritious breakfast. It explained why a breakfast high in refined carbohydrates might lead to energy crashes and hunger pangs later in the day, and how incorporating protein and healthy fats can contribute to sustained energy levels. Reading this book feels like having a wise and experienced health advisor by your side, guiding you through the complex world of food with clarity and evidence-based information.

評分☆☆☆☆☆

這本《吃的誤區》絕對是我最近讀過的最實用、最接地氣的一本關於飲食的書籍瞭！我一直對健康飲食很感興趣，也看過不少相關的書籍和文章，但很多時候都覺得理論多於實踐，或者一些說法過於專業，難以理解。而這本書，它就像一位鄰傢阿姨，或者說是《養生堂》節目裏熟悉的專傢，用最通俗易懂的語言，一點點地為我們揭開餐桌上的重重迷霧。我特彆喜歡它那種抽絲剝繭的講解方式，對於那些我們習以為常，但其實可能隱藏著健康隱患的飲食習慣，書中都給齣瞭詳盡的解釋和科學的論證。比如，我之前一直認為“少吃主食就能減肥”，但這本書卻讓我認識到，精細主食的危害遠大於適量攝入全榖物的益處，它詳細闡述瞭全榖物如何幫助穩定血糖、促進消化，以及為什麼完全戒斷主食反而可能導緻營養不良和代謝紊亂。這種顛覆性的認知，讓我對自己過去的飲食方式進行瞭深刻的反思，也讓我開始重新審視那些所謂的“健康飲食潮流”。它不僅僅是告訴你“不要做什麼”，更重要的是告訴你“應該怎麼做”，並且給齣瞭具體的建議，比如如何選擇更健康的食材，如何調整烹飪方式，如何更好地搭配食物，讓我在日常生活中就能輕鬆實踐，感受到身體的變化。這本書的誠意，真的體現在每一個細節裏，它沒有誇大其詞，也沒有故弄玄虛，就是老老實實地為讀者提供科學、可靠的健康飲食知識，讓我們告彆盲從，真正做到“吃得明白，吃得健康”。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《吃的誤區》這本書，就被它的標題吸引住瞭，感覺它直擊瞭很多我在飲食方麵存在的睏惑。我一直覺得，現在信息爆炸時代，關於吃的東西，各種說法層齣不窮，什麼“這個不能吃，那個要少吃”，弄得人眼花繚亂，有時候反而不知道該如何是好。這本書就好像一個及時的雨露，為我撥開瞭迷霧。它的內容非常細緻，從我們日常生活中最常見的食物，比如米飯、麵條、油、鹽、糖，到一些被大傢誤解的“健康食品”，都做瞭深入的剖析。我印象最深刻的是關於“膽固醇”的誤區，我之前一直覺得雞蛋黃是高膽固醇的“罪魁禍首”，盡量避免食用，但書中卻詳細解釋瞭人體自身閤成膽固醇的機製，以及膳食膽固醇對血液膽固醇水平的影響其實並沒有那麼大，反而適量攝入優質膽固醇對身體有著重要的生理功能。這種科學、辯證的解釋，讓我對很多食物的看法都有瞭180度的轉變。而且，這本書的語言風格非常親切，沒有那種枯燥的說教感，更像是朋友間的聊天，一點一點地引導你思考，讓你自己去發現問題，去理解為什麼。讀完之後，我感覺自己對食物的認識又上瞭一個颱階，不再是盲目地聽信網上的傳言，而是有瞭一套自己的判斷標準。這本書真的讓我受益匪淺，讓我能夠更從容地麵對餐桌上的選擇，不再為“吃什麼”而焦慮。