警惕因食而病 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐嬌 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 食品安全
• 營養學
• 疾病預防
• 膳食結構
• 飲食習慣
• 健康生活
• 食療
• 慢性病預防
• 養生

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國質檢齣版社 ，

ISBN：9787506675024

商品編碼：29692656579

包裝：平裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名:警惕因食而病

定價：16.00元

售價：10.9元,便宜5.1元,摺扣68

作者:徐嬌

齣版社：中國質檢齣版社，中國標準齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787506675024

字數：

頁碼：132

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《警惕因食而病》取名為“警惕因食而病”，顧名思義，就是將當前中國主要的食品安全問題通俗易懂地進行闡述，讓食品行業的製造商、零售商和監管者以及廣大的消費者對食品安全危害有初步的認知，進而推動全社會更加理性、幣鬥學和有序地共同監督食品安全，盡可能預防和控製食源性疾病的發生，促進社會和諧穩定發展。

目錄

作者介紹

文摘

（六）食品中銅的來源和危害是什麼？
　　食品銅汙染的主要來源為：農業灌溉用水的上遊有工廠，有礦場，或者是水經過瞭含銅量比較高的區域，導緻蔬菜水果或者其他的農産品含有銅，自然界中的銅通過食物鏈進入食品中。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，是人體內血藍蛋白的組成元素，對於血液、中樞神經和免疫係統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。銅主要從日常飲食中攝入。世界衛生組織建議，為瞭維持健康，成人每韆剋體重每天應攝入0.03毫剋銅。孕婦和嬰幼兒應加倍。缺銅會引起各種疾病，可以服用含銅補劑和藥丸來加以補充。盡管銅是重要的必需微量元素，但應用不當，也易引起中毒反應。一般而言重金屬都有一定的毒性，但毒性的強弱與重金屬進入體內的方式及劑量有關。口服時，銅的毒性以銅的吸收為前提，金屬銅不易溶解，毒性比銅鹽小，銅鹽中尤以水溶性鹽，如醋酸銅和銅的毒性大。人體銅中毒的早報告見於1785年，有一位17歲女性，因食用含銅化閤物食品過多而緻死。錶現為腹痛，皮疹、腹瀉、嘔吐，嘔吐物為綠色，不久死亡。據報道，當銅超過人體需要量的100～150倍時，可引起壞死性肝炎和溶血性貧血。
　　（七）食品中鎳的來源和危害是什麼？
　　食品鎳汙染的主要來源為：冶煉鎳礦石及冶煉鋼鐵時，部分礦粉會隨氣流進入大氣。在焙燒過程中也有鎳及其化閤物排齣，主要為不溶於水的硫化鎳、氧化鎳、金屬鎳粉塵等，成為大氣中的顆粒物。燃燒生成的鎳粉塵遇到熱的，會生成易揮發的、劇毒的緻癌物——羰基鎳。鍍鎳工業、機器製造業、金屬加工業的廢水中常含有鎳。鎳可在土壤中富集，含鎳的大氣顆粗物沉降、含鎳廢水灌溉、動植物殘體腐爛、岩石風化等都是土壤中鎳的來源。植物生長會吸收土壤中的鎳，鎳含量高的植物是綠色蔬菜和，可達1.5～3毫剋／韆剋。鎳對水稻産生毒性的臨界濃度是20毫剋／韆剋。
　　鎳具有刺激血液生長的作用，能促進紅細胞再生。補充適量的鎳可使紅細胞、白細胞及血紅蛋白的生成增多。患有各種貧血及肝硬化的病人血中鎳均降低。鎳可以激活肽酶，鎳還可能是胰島素分子中的一種成分，相當於胰島素的輔酶，動物實驗證明，添加小量鎳的胰島素，有增強胰島素降低血糖的作用。但過量的鎳會對人體造成危害，已被列為人類確證緻癌物。鎳常見的害處是令人體産生敏感反映，如皮膚過敏紅腫及潰爛，且發現其對肺部有惡性影響，包括引發慢性支氣管炎，氣喘及肺功能減弱。
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序言

部分 總論

第二部分 認識生物引起的食源性疾病
章 認識細菌
第二章 認識病毒
第三章 認識真菌
第四章 認識寄生蟲
第五章 瞭解轉基因食品

第三部分 認識化閤物引起的食源性疾病
第六章 生物本身的化颱物毒素
第七章 生産加工過程中産生的有害物質
第八章 工業化發展帶來的化學物質
第九章 食品中可能違法添加的非食用物質
第十章 農藥和獸藥殘留
第十一章 食品添加劑
第十二章 食品包裝材料及其他相關産品

第四部分 認識物理性汙染引起的食源性疾病
第十三章 輻照食品的安全性
第十四章 微波食品的安全性
第十五章 食品中的放射性物質
第十六章 食品中的物理性危害

第五部分 如何防控食源性疾病
參考文獻

《病從口入：舌尖上的隱形殺手》 當舌尖上的美味成為一場靜默的危機，當每一次進食都可能暗藏未知的風險，我們該如何在這場與“病從口入”的博弈中，守護自己和傢人的健康？《病從口入：舌尖上的隱形殺手》並非一本簡單的食譜或營養指南，它是一次深入的探險，一次關於食物真相的揭示，一場喚醒我們對日常飲食潛藏風險的警覺。 這本書將帶您踏上一段前所未有的旅程，從餐桌到源頭，從食材的生長到餐品的烹飪，層層剝開那些隱藏在誘人色澤和醇厚口感背後的隱患。我們常常沉醉於食物帶來的愉悅，卻忽略瞭它們可能攜帶的微生物、化學物質、甚至生物毒素。本書的主旨在於，揭示這些“舌尖上的隱形殺手”是如何悄無聲息地侵蝕我們的健康，引發各種消化係統疾病、過敏反應、甚至長期慢性病。 第一章：餐桌上的微生物軍團——我們吃下的“活物” 您是否曾認真思考過，每一口食物，尤其是生食或未充分煮熟的食物，都可能含有數量龐大的微生物？本章將以科學而易懂的方式，介紹那些最常見也最危險的食源性緻病菌，如沙門氏菌、大腸杆菌（O157:H7）、李斯特菌、金黃色葡萄球菌等。我們將深入解析它們的“生存之道”：它們來自何處？如何在食物中繁殖？又如何通過汙染的雙手、餐具、甚至水源傳播？ 我們將探討不同類型食物的微生物風險，例如： 肉類與禽蛋： 它們是沙門氏菌和大腸杆菌的溫床。我們將剖析生吃或半熟牛肉、未煮熟的雞肉、以及未消毒的禽蛋可能帶來的嚴重後果，從輕微的腹瀉到可能緻命的溶血性尿毒綜閤徵。 海鮮水産： 弧菌、諾如病毒等在生蠔、壽司、刺身中潛伏。本書將揭示冷鏈斷裂、捕撈與處理不當對海産品安全的影響，以及食用生海鮮可能引發的嘔吐、腹瀉、甚至更嚴重的全身感染。 蔬菜水果： 即使是看似健康的蔬果，也可能被緻病菌汙染，尤其是在未充分清洗的情況下。我們將探討農藥殘留、糞便汙染以及處理過程中的交叉感染等問題，並指齣易受汙染的蔬菜類型，如綠葉蔬菜和漿果。 乳製品與加工食品： 未經巴氏消毒的牛奶、變質的奶酪、以及儲存不當的預包裝食品，都可能成為李斯特菌等危險菌群的樂園。本書將追蹤這些食品在生産、加工、運輸和儲存過程中的風險點。 本章的重點在於，讓讀者瞭解這些微生物並非遙不可及的傳說，而是真實存在於我們日常飲食中的威脅。我們將提供清晰的圖解和案例分析，幫助讀者直觀地認識這些“活物”的破壞力，從而引發對食物安全的初步警覺。 第二章：化學添加劑與農藥殘留——餐桌上的“無形毒藥” 在追求效率和外觀的現代食品工業中，各種化學添加劑被廣泛應用，從防腐劑、著色劑、增味劑到甜味劑。它們在一定劑量下或許是安全的，但長期、過量攝入，或與其他化學物質協同作用，其潛在的健康風險不容忽視。本書將深入探討那些備受爭議的食品添加劑，例如： 亞硝酸鹽： 在加工肉類中廣泛使用，它能帶來誘人的粉紅色澤，卻可能在體內轉化為緻癌的亞硝胺。我們將分析不同加工肉製品中的亞硝酸鹽含量，以及減少其攝入的方法。 人工甜味劑： 它們被添加到各種“無糖”或“低糖”食品中，但一些研究錶明，長期攝入可能乾擾腸道菌群，甚至與代謝疾病有關。本書將審視不同類型人工甜味劑的科學證據，以及它們對人體的影響。 防腐劑（如苯甲酸鈉、山梨酸鉀）： 延長食品保質期，但對某些人群可能引發過敏反應。我們將探討這些防腐劑的安全性數據，以及如何識彆和規避高風險産品。 除瞭人為添加的化學物質，農藥殘留也是一個不容忽視的“隱形殺手”。本書將詳細闡述哪些農作物更容易殘留農藥，以及這些農藥對人體可能造成的短期和長期影響，從神經毒性到內分泌乾擾。我們將討論如何通過選擇有機食品、仔細清洗蔬果，以及瞭解不同季節性蔬果的農藥殘留情況，來最大程度地降低風險。 本章將提供具體的食品分類和成分分析，幫助讀者學會閱讀食品標簽，識彆那些可能隱藏著潛在風險的成分。我們將強調“少即是多”的原則，鼓勵讀者選擇天然、加工較少的食物。 第三章：生物毒素與過敏原——隱藏在美味中的“定時炸彈” 除瞭微生物和化學物質，某些天然存在的生物毒素以及隱藏在食物中的過敏原，同樣是威脅我們健康的“定時炸彈”。本書將一一揭示： 植物性生物毒素： 許多植物為瞭自我保護，會産生天然的毒素，如發芽土豆中的龍葵素、未煮熟的豆類中的植物凝集素、未成熟的番茄中的番茄堿等。本書將詳細列舉常見的含有生物毒素的食材，並提供安全食用方法，例如充分烹飪、去除特定部位等。 黴菌毒素： 儲存不當的榖物、堅果、水果等可能滋生黴菌，産生黃麯黴毒素、赭麯黴毒素等緻癌物質。我們將深入探討黴菌毒素的危害，以及如何通過正確的儲存方式和觀察食物外觀來避免攝入。 海鮮毒素： 某些魚類體內可能積纍雪卡毒素、河豚毒素等，食用後會引起嚴重的神經係統癥狀。本書將介紹哪些魚類需要特彆警惕，以及如何識彆和避免這些毒素。 食物過敏原： 常見的食物過敏原如花生、雞蛋、牛奶、小麥、大豆、魚、貝類等，對過敏體質人群而言，即使微量攝入也可能引發嚴重的過敏反應，甚至危及生命。本書將深入剖析食物過敏的原理，以及如何通過識彆癥狀、仔細閱讀食品標簽，以及在日常生活中采取必要的預防措施來管理食物過敏。 本章將提供詳細的案例研究，展示生物毒素和過敏原如何在一個不經意的瞬間，給個體帶來巨大的健康衝擊。我們將強調對食物的敬畏之心，以及瞭解食物的天然屬性的重要性。 第四章：廚房裏的“戰場”——烹飪與儲存的風險管理 即使我們已經瞭解瞭潛在的風險，但如果不掌握正確的烹飪和儲存方法，這些風險依然會如影隨形。本章將化身為您的“廚房安全顧問”，為您提供實用、可操作的風險管理指南： 烹飪的“黃金法則”： 不同的食材需要不同的烹飪溫度和時間纔能有效殺滅病原菌。我們將提供一份簡明的“烹飪溫度指南”，讓您瞭解各種肉類、禽蛋、海鮮最安全的內部烹飪溫度。同時，我們將強調“不二加熱”的原則，避免反復加熱導緻營養流失和交叉汙染。 交叉汙染的“零容忍”： 生食和熟食的分離是關鍵。本書將詳細講解如何正確使用砧闆、刀具，以及避免在處理生食和熟食之間不進行徹底清洗。我們還將探討冰箱儲存的“黃金法則”，包括分區儲存、密封包裝以及定期清潔冰箱的重要性。 剩菜的“生死考驗”： 剩菜並非洪水猛獸，但儲存不當會迅速滋生細菌。我們將指導您如何安全地儲存剩菜，以及哪些食物在反復加熱後風險最高。 外賣與外齣就餐的“風險評估”： 在餐廳或外賣食品中，我們對食材的來源和處理過程往往知之甚少。本書將教您如何通過觀察餐廳的環境、食物的外觀和氣味，來初步評估其衛生狀況，以及如何選擇更安全的用餐方式。 本章將提供一係列廚房實用技巧和“一看就懂”的圖示，讓您在日常烹飪和儲存中，都能做到心中有數，將“病從口入”的風險降至最低。 第五章：智慧的消費者——如何做齣更健康的選擇 瞭解瞭風險，掌握瞭方法，接下來就是如何將這些知識轉化為實際行動。本書的最後一章，將著力於賦能您成為一個更智慧、更警覺的消費者： “讀懂”食品標簽： 食品標簽上的信息量巨大，學會解讀它們是保障食品安全的第一步。我們將逐一解析營養成分錶、配料錶、生産日期、保質期等關鍵信息，教您如何識彆那些可能含有隱患的成分。 明智的選擇： 從購買食材到選擇餐廳，本書將提供一係列實用建議。例如，如何選擇新鮮的肉類、如何辨彆變質的水果、如何選擇信譽良好的商傢等。 建立健康的飲食習慣： 遠離“病從口入”並非一朝一夕之功，它需要我們長期堅持健康的飲食習慣。本書將倡導平衡飲食、多樣化攝入、適度烹飪等原則，幫助您構建一個更強大的免疫係統，以應對可能存在的健康威脅。 積極的聲音： 當您遇到食品安全問題時，如何有效地發聲，如何維護自己的閤法權益？本書也將提供一些指導和建議。 《病從口入：舌尖上的隱形殺手》並非是要製造恐慌，而是希望通過知識的力量，讓我們重新審視我們習以為常的飲食習慣。它是一本實用的百科全書，也是一份沉甸甸的健康警示錄。閱讀本書，您將不再僅僅是食物的享用者，更是一位有意識、有能力守護自己餐桌安全的“健康衛士”。 願每一餐，都能帶來真正的營養與安心，而不是潛藏的危機。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於健康的圖書太多瞭，有些充斥著誇大其詞的宣傳，有些又過於專業，普通人根本看不懂。我一直在尋找一本能夠真正站在普通讀者角度，用通俗易懂的語言，講解健康知識的書。我希望這本書能夠深入淺齣地解釋，為什麼我們會生病，以及如何通過調整生活方式來預防疾病。特彆是關於飲食方麵，各種說法層齣不窮，讓人無所適從。我期待這本書能夠提供一些清晰、科學的指導，幫助我辨彆那些不準確的信息，建立起正確的健康觀念。比如，它能告訴我哪些食物是真正有益健康的，哪些應該盡量避免，以及如何閤理搭配膳食，纔能讓身體保持最佳狀態。一本好的健康讀物，不應該僅僅是知識的堆砌，更應該是一種生活方式的啓濛，一種自我關懷的引導，它應該讓我們感到被賦能，而不是被焦慮所裹挾。

評分☆☆☆☆☆

我最近在書店裏偶然看到一本關於日常保健的書，封麵設計很吸引人，仿佛在傳遞著一種積極嚮上的生活態度。我一直對如何通過日常生活中的點滴習慣來維持健康感到興趣，也深知許多疾病的發生與我們的生活方式息息相關。我期待這本書能夠以一種溫和而富有啓發性的方式，引導讀者去審視自己的飲食、作息、運動以及情緒管理等方麵。我希望它能提供一些簡單易行的方法，讓我們在忙碌的生活中也能找到平衡，關注身體發齣的信號，及時做齣調整。這本書的吸引力在於，它並沒有將健康描繪成一個遙不可及的目標，而是將其融入到我們的日常生活中，讓我們感受到健康是可以觸及的，並且是可以主動去實現的。我希望它能成為我生活中的一個良師益友，時刻提醒我保持警惕，關注身體的需求，從而活齣更健康、更有活力的自我。

評分☆☆☆☆☆

我最近在書店裏看到一本新齣的關於健康生活方式的書，它的封麵設計很簡潔，但標題卻很有力量，似乎在提醒我們一些被忽視的細節。我一直在思考，在追求高效、便捷的現代生活中，我們似乎常常以犧牲健康為代價，而很多時候，這種犧牲又往往源於我們對身體的無知和對生活習慣的疏忽。這本書吸引我的地方在於，它並沒有把疾病描寫得過於可怕，而是用一種平和、理性的態度，引導讀者去審視自己的日常生活，去關注那些看似微不足道的選擇，如何潛移默化地影響著我們的身體狀態。我期待這本書能夠提供一些具體的“小貼士”，比如如何更科學地搭配膳食，如何更好地應對壓力，如何找到適閤自己的運動方式等等。更重要的是，我希望它能夠幫助我建立起一種長期、可持續的健康習慣，而不是曇花一現的“打卡式”養生。一本真正好的健康書，應該能夠成為我們生活中的一個溫暖的提醒，讓我們在忙碌之餘，也能停下來，關注內心最真實的聲音，聆聽身體發齣的信號。

評分☆☆☆☆☆

最近翻瞭幾本關於健康的科普讀物，感覺市麵上這類書籍良莠不齊，有些過於專業晦澀，有些又流於錶麵，讓人摸不著重點。我一直在尋找一本既能深入淺齣地講解疾病成因，又能提供切實可行建議的書。我希望作者能夠站在普通讀者的角度，用生動易懂的語言，把復雜的醫學知識轉化為日常生活中的經驗，讓我能夠輕鬆地理解“為什麼會生病”，並且知道“如何避免生病”。特彆是在信息爆炸的時代，各種關於食物營養、健康飲食的說法層齣不窮，很多時候甚至相互矛盾，讓人無所適從。我渴望的是一本能夠撥開迷霧，提供清晰、科學、可靠指導的書籍，它能幫助我辨彆那些不準確的健康信息，建立起正確的健康觀念，最終真正地掌握自己的健康主動權。一本好的健康讀物，不應該僅僅是知識的堆砌，更應該是一種生活方式的啓濛，一種自我關懷的引導，它應該讓我們感到被賦能，而不是被焦慮所裹挾。

評分☆☆☆☆☆

我最近在書架上瀏覽，一本名為《餐桌上的健康密碼》的書引起瞭我的注意。書名本身就充滿瞭探索的意味，仿佛在暗示著我們日常的飲食中，隱藏著許多影響健康的秘密。我一直對食物與健康之間的微妙聯係感到好奇，也常常在各種健康資訊中感到睏惑，不知道哪些纔是真正科學有效的信息。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我深入瞭解我們每天攝入的食物，它們是如何被身體消化吸收，又對我們的健康産生怎樣的影響。我期待它能夠提供一些關於食材選擇、烹飪方式以及膳食搭配的實用建議，幫助我做齣更明智的食物選擇，從而改善身體狀況，預防潛在的疾病。同時，我也希望這本書能夠幫助我打破一些關於飲食的誤區，建立起一種科學、均衡的健康飲食觀。一本好的健康書，不應該是高高在上的理論宣講，而應該是觸手可及的生活指南，能夠讓我們在日常生活中就能輕鬆實踐，享受健康帶來的美好。