常见食物营养百科 告诉你经过科学验证的食物营养秘密 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] Tonia Reinhard（托妮娅·莱恩 著

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出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：29729289039

包装：精装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:常见食物营养百科 告诉你经过科学验证的食物营养秘密

：88.00元

售价：61.6元,便宜26.4元,折扣70

作者: Tonia Reinhard（托妮娅·莱恩哈德）

出版社：电子工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787121274800

字数：

页码：216

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

适读人群 ：热爱美食的人、注重饮食健康的人

　　本书是由美国饮食营养专家托妮娅·莱恩哈德所著，作者本身就是一名专业的营养专家，着力于研究饮食营养。本书是从现代医学、科学营养方面来讲，书中所用到的一些科学研究、科学依据都是来自于文献服务检索系统实用程序、美国国家医学图书馆和国立卫生研究院的数据库，都是有科学性、专业性的研究。对营养餐桌非常具有指导价值。

内容提要

　　怎么吃得健康、营养一直是我们每个人关心的问题，而超级食物就是指那些具有极高营养价值的食物，它们不仅能够提供我们需要的营养元素，还能增强我们的免疫系统，并保护我们免于生病，还能让我们更加健康、更加年轻和更加长寿。本书由美国**饮食和营养专家撰写，按照食物类型分为10个部分，总共介绍了180种食物，每种食物都包含其起源、季节使用性、营养价值、如何将其加入到饮食计划中的小贴士以及如何优化它的营养素和植物化学成分的建议。

目录

作者介绍

　　托妮娅·莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家委员会和奥克兰州立儿童肥胖委员会，专业研究儿童肥胖症。

　　已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。

　　于军琴，北京理工大学英语语言文学硕士，从小就喜欢文字，在文字的世界里从不觉得枯燥乏味，反而能找到很多乐趣。在校期间就不断翻译，所译欧亨利短篇小说曾发表在《译林》杂志上。

　　李晟月，翻译与小编一枚，热爱生活，热爱工作，喜欢一切美的事物，经常沉浸在让自己、让生活更加美好的文字里不能自拔，以自己的语言特长，时常将英文、韩文的相关信息翻译出来传递给更多人，并乐此不疲。

文摘

在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。
　　科学依据
　　芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和症的风险。研究还表明低聚果糖对人体非常有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《新肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。
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序言

当看到这本书的时候，我感到挺精细的。本书由美国饮食、营养专家托尼亚·莱恩哈德所著，她在书中所传达的饮食理念与我们所倡导的理念不谋而合。同时书中又有一些西方饮食的独特之处，读这本书，我们可以强烈感受到中西方饮食文化的融合与碰撞。
　　——解放军309亿元营养科前主任，中国营养学会会员 张晔

《餐桌上的智慧：破解日常食物的营养密码》 在这本《餐桌上的智慧：破解日常食物的营养密码》中，我们将邀请您踏上一段探索我们日常饮食背后隐藏的科学奥秘的旅程。这本书并非枯燥乏味的营养学论文集，而是以一种引人入胜、易于理解的方式，揭示您餐桌上那些熟悉食物所蕴含的、经过严谨科学验证的营养智慧。我们相信，了解您所吃食物的真实营养价值，是做出明智健康选择的第一步，也是通往更充沛精力、更强健体魄的基石。 本书的主旨在于“破解”，它意味着我们将拨开笼罩在食物营养上的迷雾，用清晰的科学证据为您提供一手信息。您将了解到，那些我们司空见惯的蔬菜、水果、谷物、豆类、肉类、蛋奶制品，甚至一些您可能从未深入思考过的角落，都隐藏着令人惊叹的营养宝藏。我们不会止步于罗列维生素和矿物质的名称，而是深入探讨这些微量元素如何在我们的身体中发挥至关重要的作用，它们与疾病预防、能量代谢、免疫系统功能、情绪波动乃至皮肤光泽的关联。 关于本书的几个核心视角： 食材的“前世今生”： 您将穿越时空，了解我们今天食用的食物是如何演变而来的。从古老的谷物到现代栽培的水果，它们的营养成分是如何在漫长的历史中被自然选择和人类驯化所塑造？例如，为什么有些古老谷物（如藜麦、燕麦）被誉为“超级食物”？它们又拥有哪些现代精炼谷物所缺失的营养优势？我们将追溯它们的起源，解析它们的独特营养构成，以及它们为何在今天的营养学界备受推崇。 营养素的“隐形力量”： 许多营养素的名字听起来很普通，但它们在人体内的作用却非同寻常。我们不仅仅会告诉你“维生素C很重要”，而是会深入解释维生素C如何是胶原蛋白合成的必需品，从而影响我们的皮肤、骨骼和血管健康；它如何作为一种强大的抗氧化剂，帮助抵御自由基的侵害，减缓衰老过程。同样，我们将揭示膳食纤维如何不仅仅是“促进消化”，它更是肠道益生菌的“食物”，影响我们的免疫力、血糖控制，甚至情绪。蛋白质并非只是“肌肉的燃料”，它更是身体各项生理活动的“执行官”，从酶的合成到激素的产生，无处不在。 烹饪方式的“营养魔法”： 食物的营养价值不仅仅取决于其本身，烹饪方式也扮演着至关重要的角色。很多时候，不当的烹饪方法会“蒸发”掉宝贵的营养，而科学的烹饪则能“激活”食物的潜能。本书将详细分析不同烹饪方式（如蒸、煮、炒、炖、烤、生食）对主要营养素（维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物）的影响。您会惊奇地发现，为什么有些食物生吃营养价值更高，而有些食物则需要经过加热才能更好地释放其营养。例如，番茄中的番茄红素在加热后更容易被人体吸收，而绿叶蔬菜中的某些维生素则可能在高温烹饪中流失。我们将提供实用的烹饪建议，帮助您在享受美味的同时，最大化保留食物的营养精华。 食物的“组合效应”： “1+1 > 2”的营养奇迹常常发生在食物的合理搭配中。很多时候，单一食物的营养价值虽然突出，但将其与其他食物组合，却能产生协同增效的作用，大大提升整体的营养吸收和利用率。我们将探讨食物搭配的黄金法则，比如：为什么将富含铁的豆类与富含维生素C的蔬果一同食用，能显著提高铁的吸收率？钙和维生素D如何相互促进吸收？为什么某些看似健康的食物组合，反而可能影响营养的利用？我们将提供科学的配餐理念，帮助您学会如何通过巧妙的食物搭配，让您的每一餐都成为一场营养的盛宴。 “伪科学”的真相与“科学”的辨析： 在信息爆炸的时代，关于食物营养的说法琳琅满目，其中不乏夸大其词甚至误导性的信息。本书将秉持严谨的科学态度，对市面上流传的各种营养“秘诀”进行甄别，用最新的科学研究和权威机构的观点，为您剥开“伪科学”的真面目。我们将聚焦那些有可靠科学依据的营养发现，例如，关于益生菌对肠道健康的影响，关于特定抗氧化剂对疾病预防的潜在作用，以及关于某些膳食模式（如地中海饮食、植物性饮食）对心血管健康和慢性病管理的研究成果。我们将引用具体的科学研究证据，让你我都能成为更明智的“食物侦探”。 个性化营养的“启示”： 虽然本书提供的是普遍适用的营养智慧，但我们也强调，每个人的身体状况、生活方式、遗传背景都存在差异，对营养的需求也可能有所不同。本书将为您提供一些关于如何初步评估自身营养状况、识别潜在的营养缺口，以及如何根据自己的情况调整饮食的初步思路。我们并非提供一对一的医疗建议，而是希望激发您对自身健康的关注，并鼓励您在必要时寻求专业人士的帮助。 这本书将带给您的具体改变： 告别“盲目”与“焦虑”： 您将不再被各种耸人听闻的饮食潮流所裹挟，也不再因为信息碎片化而感到焦虑。取而代之的是一种基于科学的、理性的认知，让您能够自信地做出适合自己的饮食选择。 “吃出”健康与活力： 深入了解食物的营养秘密，意味着您可以更有针对性地调整饮食，从而改善精力水平、增强免疫力、稳定情绪，甚至在预防和管理某些慢性疾病方面发挥积极作用。 发掘餐桌上的“新大陆”： 您会发现，原来那些平凡的食物，蕴藏着如此丰富的营养奥秘，它们能为您的健康带来意想不到的益处。本书将帮助您重新审视每一餐，将日常饮食转化为一种积极的健康投资。 成为家庭中的“营养指导”： 掌握了科学的营养知识，您将能够为自己和家人提供更健康、更合理的饮食建议，为家人的健康保驾护航。 《餐桌上的智慧：破解日常食物的营养密码》是一次关于食物与健康的深度对话。它邀请您用科学的眼光审视您的餐盘，用智慧的选择开启更健康的生活。让我们一起，从理解我们所吃的东西开始，解锁身体无限的潜能，品味生活真正的滋味。这本书将是您在追求健康道路上，一本不可或缺的实用指南和智慧宝库。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“养生”有点迷信，但又常常感到无所适从的中年人，市面上那些关于“清肠排毒”的书看了不少，但总觉得水分太多，缺乏可靠的科学依据。这本书的出现，就像一剂清醒剂。它没有鼓吹任何极端饮食法，反而专注于对基础营养素的“去魅”过程。我特别喜欢它对膳食纤维的论述，没有简单地把它定义为“促进消化”，而是详细阐述了它在肠道菌群生态平衡中的核心地位，甚至联系到了情绪和免疫力的波动。作者引用了大量的双盲实验数据来支撑自己的观点，这种严谨性让我感到非常信服。比如，书中对比了动物蛋白和植物蛋白在人体内的代谢路径，而不是简单地进行褒贬，而是告诉我们如何在特定生命阶段和健康需求下进行最优化的选择。我甚至开始重新审视我每天早上喝的“排毒果汁”，书中对某些水果高果糖含量的客观分析，让我立刻停止了那种盲目“净化”身体的行为。这本书的价值在于，它教会你如何“思考”食物，而不是盲目“遵从”食谱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的排版和设计有点出乎我的意料，它比我想象中要“学术”一些，但一旦沉浸进去，那种知识的密度和深度就让人欲罢不能。我本身是生物工程背景，对科学术语不排斥，但这本书的厉害之处在于，它能把分子层面的营养作用，用日常生活中最常见的食物来举例说明。比如，关于抗氧化剂的章节，作者没有停留在概念层面，而是深入剖析了自由基的生成机制，并用樱桃番茄和蓝莓的实际数据来量化它们的保护效果，这对于我们这些追求“高效能”生活的人来说，太有参考价值了。我尤其对书中关于“食物基质效应”的讨论印象深刻——单一的营养补充剂和完整的食物在体内发挥的作用是天差地别的。这本书帮我纠正了一个长期以来的误区：即用昂贵的保健品去弥补日常饮食的缺陷。作者非常坦诚地指出，任何补充剂都无法替代新鲜、多样化的天然食物。这本书更像是一本“工具书”，每次我准备采购或者做饭前，都会翻阅一下，确认我的选择是否真正符合身体的需求，而不是商家的宣传口号。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物过敏史比较复杂的人，传统营养学资料对我来说往往过于笼统，解决不了我的具体问题。这本书的细致入微让我感到非常惊喜。它用很大篇幅探讨了食物中的天然毒素、抗营养因子以及过敏原的性质和处理方法。书中对于“豆类浸泡与发酵”如何有效去除植酸和凝集素的步骤描述得极其详细，简直可以作为厨房操作手册。更重要的是，它不仅仅告诉你“要避免什么”，而是提供了一整套“如何安全地享受这些食物”的科学路径。例如，对于麸质不耐受者，书中提供了大量富含特定营养素的替代主食方案，而不是仅仅强调“无麦”。这种解决问题的导向性，让我觉得这本书的作者是一位真正的实干家，而不是纸上谈兵的理论家。它把科学知识转化为厨房里的实际操作技能，这种转化率是我在其他同类书籍中很少见到的。它让我对食物的敬畏心又增加了一层，明白了每一个食材背后都有一套复杂的化学防御机制需要我们去理解和应对。

评分☆☆☆☆☆

如果说市面上的营养书籍大多是“讲故事”的，那么这本《常见食物营养百科》则更像是一份“证据清单”。我不是一个容易被情绪驱动的消费者，我需要看到扎实的科学论证才能改变我的行为。这本书在这方面做到了极致。它对宏量营养素（碳水、脂肪、蛋白质）的探讨，完全跳脱了大众媒体上常见的“好与坏”的二元对立，而是深入到它们在身体中如何被分解、利用和储存的每一个环节。举个例子，书中对不同类型脂肪酸的饱和度、不饱和度以及它们对心血管系统的长期影响进行了建模分析，这些内容即便是专业人士阅读也需要花时间消化。我发现，原来我过去认为的“健康脂肪”，在某些特定条件下可能并不那么理想。这本书的深度要求读者投入精力去学习，但付出的每一分钟都会带来知识的巨大回报。它不是用来消遣的，而是用来建立一套坚不可摧的个人健康知识体系的基石。它迫使我停止盲从，开始用科学的眼光审视我餐盘里的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

这本《常见食物营养百科》简直是我的“餐桌革命”指南！我一直以为自己对吃得很讲究，每天都会精心地搭配各种食材，但翻开这本书后才发现，原来我对食物的认知停留在非常表层的阶段。它不是那种枯燥的营养成分列表，而是一种深入浅出的科普，用非常生动的语言把复杂的化学变化和生理反应讲得明明白白。特别是关于“隐形糖分”的那一章，让我对平时喝的无糖酸奶和代餐奶昔彻底改观，那种被营销话术蒙蔽的感觉非常真实，书里提供了大量可操作的建议，教我们如何通过阅读食品标签来避开这些陷阱。我尤其欣赏作者在介绍维生素吸收率时采用的对比实验案例，那些数据不是冷冰冰的数字，而是清晰地展示了不同烹饪方式对营养保留的巨大影响。读完后，我开始有意识地调整我的烹饪习惯，比如用更短的时间蒸煮绿叶蔬菜，而不是一味追求“软烂入味”。这种实实在在的改变，让我觉得这本书的价值远超它的价格。它让我从一个被动的食物消费者，转变成了一个有知识、有主见的食物管理者。