随身小厨房：焖烧罐汤便当 9787511293282 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日 植木桃子，罗淑慧 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 焖烧
• 便当
• 汤品
• 家常菜
• 快手菜
• 厨房
• 健康饮食
• 午餐

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511293282

商品编码：29731727069

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：随身小厨房：焖烧罐汤便当

定价：36.00元

作者：(日) 植木桃子,罗淑慧

出版社：光明日报出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787511293282

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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·每天摄入足量的美味且色彩缤纷的菜，才能让我们健康又美丽，可是谁能做到并长期坚持下去？
·本书为大家介绍了使用焖烧罐制作的汤便当，操作简单、营养丰富！
·汤品中不仅可以放进各种不同的食材，还可以放进大量的蔬菜。
·不论是营养方面还是分量上，都可以兼顾，只要再搭配上米饭或面包等主食，一份美味的汤便当就完成了！
·焖烧罐的保温功能可以使肉质软嫩、鱼肉多汁、蔬菜松软，宛如午餐前刚煮好的汤品一般。
·赶紧找出闲置已久的焖烧罐，在本书的指导下让它变成我们的随身小厨房吧！

内容提要

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本书是一本使用焖烧罐制作汤便当的食谱，分为五个章节：任何食材都对味的法式清汤风味、清爽迎合大众口味的浓汤风味、不费时炖煮仍有正宗味道的番茄风味、含有*香气和美味的日式风味、善用香味蔬菜和香料的中式&民族风味，花费5分钟的操作时间，其他交给焖烧罐处理，就可以做出美味的汤便当，不论是营养方面还是分量都可以兼顾。

目录

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本书的规则 … 6
焖烧罐的保温焖烧魅力 … 7
试着实际使用焖烧罐 … 8
早晨轻松的秘诀 … 10
让汤品美味的诀窍 … 12
本书使用的主要调味料／
焖烧罐适用的干货食材 … 13
焖烧罐的基本常识 … 14
Part1
任何食材都对味法式清汤风味
法式焗洋葱汤 ................................. 16
法式火上锅 .................................... 17
简易罗宋汤 .................................... 18
温泉蛋和圆白菜的奶酪汤 ..................19
西兰花和花椰菜的汤 ........................20
蚬贝芦笋咖喱汤 ...............................21
鸡肉香菇汤／猪肉西葫芦汤 .............. 22
红椒肉丸汤 ..................................... 23
苹果生姜汤 .....................................24
胡萝卜面包汤 .................................. 25
鹰嘴豆汤 ........................................26
菠菜笔管面汤 ...................................27
红薯梅干甜汤 .................................. 28
秋葵山药鸡肉丸汤／大豆香肠汤 ........ 29
Part2
清爽、迎合大众口味 浓汤风味
玉米浓汤 ........................................ 32
南瓜牛奶汤 ..................................... 33
海鲜浓汤 .........................................34
小白菜火腿豆浆汤 ........................... 35
扁豆牛奶汤 ..................................... 36
土豆鲜虾牛奶汤／香菇牛奶汤 ........... 37
鳕鱼豆腐胡萝卜浓汤 ........................ 38
蛤蜊巧达浓汤 .................................. 39
牛蒡豆浆汤 ..................................... 40
圆白菜杂粮意大利风味汤 .................. 41
三文鱼菠菜浓汤 ............................... 42
鳕鱼土豆浓汤／
综合豆类与金枪鱼牛奶汤 ..................43
Part3
不费时炖煮，仍有正宗味道番茄风味
意大利杂菜汤 ................................. 46
曼哈顿风味的蛤蜊巧达浓汤 .............. 47
简易马赛鱼汤 ...................................48
扁豆辣酱汤 ..................................... 49
番茄炖饭汤 ..................................... 50
普罗旺斯杂烩汤 ................................51
爽口粉丝汤 ..................................... 52
圆白菜香肠炖汤 ............................... 53
秋葵汤饭 ........................................ 54
鲜虾山药精力汤 ............................... 55
鸡肉磨菇番茄汤／鲜虾番茄浓汤 .........56
鹌鹑蛋芦笋汤 ................................. 57
冻豆腐圆白菜清汤／
鳕鱼和土豆的超分量汤 ..................... 58
Part4
香气和美味，让心情放松日式风味
暖呼呼猪肉汤 ...................................60
姜汁蛋花汤 ..................................... 61
三文鱼萝卜酒粕汤 ............................ 62
猪肉菠菜盐曲汤 ............................... 63
香菇味噌汤 ......................................64
面片汤 ............................................ 65
白肉鱼清汤 ..................................... 66
大和芋活力汤／莲藕泥汤 ...................67
食材丰富的杂烩汤 ........................... 68
豆腐汤 ............................................ 69
青甘鱼萝卜盐曲汤 ............................ 70
小白菜鲜虾白味噌汤 ........................71
红薯汤 ............................................ 72
蛤蜊花椰菜日式清汤 ........................ 73
鳕鱼白菜味噌汤 ............................... 74
Part5
善用香味蔬菜和香料中式 & 民族风味
泰式酸辣汤 ..................................... 76
豆腐蛤蜊奶酪汤 .............................. 77
咖喱风味炖饭 .................................. 78
八宝菜汤 ........................................ 79
玉米蛋花中华汤 ............................... 80
参鸡汤 .............................................81
魔芋丝白菜中华汤／
豆芽菠菜蔬菜汤 .............................. 82
圆白菜香肠炖汤 ............................... 53
秋葵汤饭 ........................................ 54
鲜虾山药精力汤 ............................... 55
鸡肉磨菇番茄汤／鲜虾番茄浓汤 .........56
鹌鹑蛋芦笋汤 ................................. 57
冻豆腐圆白菜清汤／
鳕鱼和土豆的超分量汤 ..................... 58
食材丰富的杂烩汤 ........................... 68
豆腐汤 ............................................ 69
青甘鱼萝卜盐曲汤 ............................ 70
小白菜鲜虾白味噌汤 ........................71
红薯汤 ............................................ 72
蛤蜊花椰菜日式清汤 ........................ 73
鳕鱼白菜味噌汤 ............................... 74
南瓜亚洲咖喱汤 ............................... 83
萝卜干青葱汤 .................................. 84
白菜干贝中华汤 ............................... 85
冬瓜火腿汤 ..................................... 86
鸡肉小油菜汤 ...................................87
莲藕黑芝麻汤 .................................. 88
牛肉青椒麻辣汤／鳕鱼裙带菜汤 .........89

作者介绍

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植木桃子Momoko Ueki，日本料理研究家，主要以日常生活中可自然采用的药膳料理及健康食谱为研究对象。拥有国际中医学药膳管理师、国际中医师、管理营养师等多重身份，同时兼任药膳料理教室和中医医学院的讲师。以“美味、轻松、健康”为理念，制作让身心充满活力的菜品，广受欢迎，也活跃于各大电视节目与杂志。著有《美丽加分药膳食谱》（NHK出版）、《早晨做不出来的便当笔记》（日东书院）、《控制热量的9点晚餐》（新星出版社）等多部作品。

文摘

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序言

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《家庭烘焙的艺术与科学：从零开始的美味进阶指南》 【内容简介】 本书旨在为所有对烘焙怀有热情，无论新手还是有一定经验的家庭制作者，提供一套全面、深入且极具操作性的烘焙知识体系与实践指南。我们不只是简单地罗列食谱，而是致力于揭示烘焙背后的化学原理、物理变化，以及如何精准掌控每一个关键变量，从而将厨房里的普通原料转化为令人惊叹的美味佳肴。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 烘焙是精确的科学，原料的选择与理解是成功的起点。本章将对烘焙中最核心的几大类原料进行细致的剖析： 1. 面粉的奥秘： 详细解读蛋白质含量、灰分、吸水性以及不同研磨工艺对最终成品质地的影响。从低筋、中筋到高筋面粉，再到特种面粉如斯佩耳特（Spelt）、黑麦（Rye）和小麦淀粉，探讨它们在蛋糕、饼干和面包中的特定应用场景与替换原则。我们还会深入探讨面筋的形成与作用机制，以及如何通过水合作用来优化面筋结构。 2. 糖的魔力： 不仅仅是甜味剂，糖在烘焙中扮演着嫩化剂、保湿剂、抗氧化剂和美拉德反应催化剂等多重角色。白砂糖、红糖（及其不同湿度等级）、糖粉、转化糖浆、枫糖浆和蜂蜜，每一种糖的风味特征、焦糖化温度和对烘焙体结构的影响将被逐一阐述。学习如何根据配方需求精确衡量糖的用量，以平衡甜度与组织结构。 3. 脂肪的质地塑造者： 深入探讨黄油、植物油、猪油和起酥油的熔点、风味和乳化特性。特别关注黄油的“塑性”在制作酥皮和曲奇中的关键作用。教程中会配有详细的图解，教你如何判断黄油的软硬度（从冷藏到室温，再到融化状态），并解释脂肪含量如何影响面包的柔软度和蛋糕的细腻度。 4. 酵母与膨松剂的生命力： 区分干酵母、鲜酵母和天然酵母（鲁邦种/酸面团起子）。掌握酵母的激活条件（温度、湿度、糖分），并学习如何进行长时间冷发酵以发展风味。对于化学膨松剂（小苏打、泡打粉），则会讲解其在酸性或中性配方中的作用机理和用量安全标准。 5. 液体与添加剂： 牛奶、水、酸奶油、酪乳（Buttermilk）的选择对湿润度和酸碱度的影响。此外，鸡蛋作为天然乳化剂和结构支撑剂，其大小、新鲜度和是否使用蛋清或蛋黄的比例变化，都将进行系统性梳理。 第二部分：核心技术的精进——从基础到高阶 本部分将指导读者掌握烘焙过程中每一个必须精确执行的步骤，确保从混料到出炉的每一步都处于最佳状态。 1. 精确称量与混合技巧： 强调重量（克）优先于体积（杯）的重要性。讲解不同的混合方法，如“油水法”、“奶油法”（Creaming Method）和“海绵法”（Sponge Method）。重点演示如何避免过度搅拌导致面筋产生过多，特别是对于蛋糕和玛芬的制作。 2. 温度的艺术： 烤箱的温度校准与热量分布是成败的关键。我们提供了一套家庭烤箱温度修正表，并解释了预热的重要性。同时，讲解如何使用烤盘颜色（深色/浅色）和材料（金属/玻璃/陶瓷）对烘烤时间和成品上色的影响。 3. 面包的呼吸与塑形： 详细分解揉面过程，通过“窗膜测试”判断面团筋度是否足够。分步骤展示基础发酵、排气、中间醒发、整形（卷、叠、搓）及最终发酵的技术要点，特别针对欧式硬皮面包（如法棍、乡村面包）和柔软的吐司（如日式牛奶吐司）进行配方和工艺的差异化教学。 4. 酥皮与馅料的完美结合： 深入讲解“叠被子”的起酥技术，如制作派皮（Pâte Brisée）、酥皮（Puff Pastry）和丹麦酥皮。关键在于保持低温，精确控制黄油层的厚度和完整性。同时，提供专业级别的馅料制作技巧，如水果馅的增稠处理、卡仕达酱（Crème Pâtissière）的防结块技巧等。 第三部分：经典食谱的结构解析与创新 本书精选了数十个横跨饼干、蛋糕、派和面包的经典配方，但更重要的是，我们提供“结构化”的解析，鼓励读者进行有依据的调整和创新。 饼干工坊： 解析黄油曲奇、燕麦葡萄干饼干等不同饼干的口感差异，重点在于调整糖与脂肪的比例来控制“摊开度”（Spread）。 蛋糕的层次： 覆盖磅蛋糕（重油蛋糕）、戚风蛋糕（轻质蛋糕）和海绵蛋糕的制作难点，教授如何利用蛋白打发的技术来构建轻盈或扎实的结构。 派与挞的稳定： 讲解如何制作防潮的底部，防止湿润馅料（如巧克力甘纳许或水果）导致派皮湿软（Soggy Bottom）。 酵母面包的深度发酵： 包含基础白面包、全麦面包，以及更复杂的巧克力核桃面包、香料肉桂卷等，提供详细的发酵时间参考表。 【本书特色】 本书配有数百张高清细节图，直观展示原料状态、面团质感和关键操作步骤。每道核心食谱后附有“疑难解答”专栏，预判读者可能遇到的问题（如蛋糕塌陷、面包死面等）并提供专业解决方案。它不仅仅是一本菜谱，更是一本可以陪伴您从烘焙新手成长为家庭糕点大师的进阶参考书。通过理解“为什么”这样做，您将彻底掌握烘焙的自由度与创造力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是深得我心，封面采用了柔和的米白色调，搭配着极具生活气息的手绘插图，让人一眼看上去就觉得温暖又亲切。翻开内页，纸张的质感也相当不错，摸上去细腻光滑，印刷的油墨色彩饱满而不刺眼，即使是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。尤其值得称赞的是排版布局，字号适中，行距拉得恰到好处，每一个菜谱的步骤说明都清晰地用不同颜色的字体或粗体进行了区分，即便是厨房新手也能毫不费力地找到重点。我特别喜欢它在关键步骤旁边设置的“小贴士”栏目，那些地方通常会提醒一些关于食材选择、火候控制的经验之谈，这些细微之处体现了作者对读者的体贴。而且，全书的版块划分非常逻辑化，从基础的食材处理到不同种类的汤品制作，过渡自然流畅，让人感觉学习过程是一种享受而非任务。这种对细节的极致追求，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一件精心制作的手工艺品，摆在厨房里看着都赏心悦目。

评分☆☆☆☆☆

与其他烹饪书籍相比，我感受到了这本书在“情境化应用”上的深度挖掘。它不仅仅局限于“煮什么”，更关注“在哪里吃”和“什么时候吃”。比如，书中有一章专门讨论了针对户外郊游、长途驾驶和办公室午休这三种不同场景下，如何根据携带便利性和保温时间来调整食材的预处理方式和容器的选择。这远超出了传统食谱的范畴，它已经深入到了现代生活方式的痛点之中。我尤其喜欢它推荐的“隔夜燕麦粥”搭配热汤的组合，完美解决了早晨时间紧张的问题。通过这种场景化的设计，这本书不再是一本工具书，而更像是一本提升生活品质的“生活方式指南”，让我开始重新审视自己的日常饮食结构，并为之做出积极的改变。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食越来越重视的“打工人”，我买过不少主打“轻食”或“快手”的食谱，但很多要么是味道寡淡得像在吃草，要么就是需要很多昂贵的进口调味料才能勉强成型。然而，这本书的理念明显更接地气。它推荐的食材大多是超市里随处可见的家常货，调味上也以基础的酱油、醋、盐、姜蒜为主，极大地降低了制作门槛和日常开支。更重要的是，它成功地将“健康”和“美味”在焖烧这种相对保守的烹饪方式中找到了完美的平衡点。比如，它会教你如何通过加入少量香菇水或干枣来提升汤品的天然鲜甜度，从而减少对味精或高钠调料的依赖。这些小技巧让原本可能平淡无奇的“罐头汤”焕发出了令人惊喜的层次感，真正做到了既能满足口腹之欲，又不会给身体带来负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在讲解过程中展现出一种非常温和、鼓励性的写作风格，这对我这种偶尔会因为做饭失败而气馁的人来说，简直是一剂强心针。我发现，书中对于“失败案例”的预判和处理建议写得格外到位。比如，如果你的汤焖出来感觉偏稀，作者会立即给出“下次可以增加淀粉勾芡的量”或者“下次可以多放十分钟”的补救措施，而不是简单地告诉你“水放少了”。这种前瞻性的指导，极大地增强了我的烹饪信心。我感觉作者更像是一位经验丰富、耐心十足的邻家长辈，耐心地手把手带着你入门。读起来完全没有那种高高在上的专业感，反而充满了人情味，让我更有动力去实践每一个方子，不怕试错。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了那种追求效率又不想牺牲口感的烹饪方式，所以一直在寻找能真正帮我解决“带饭”问题的工具书。这本书给我的惊喜在于它提供的“时间管理”概念融入了烹饪流程中。它不是简单地罗列食材和步骤，而是深入讲解了如何利用焖烧罐的特性，提前预处理哪些食材，以及在什么时间点加入热水才能达到最佳的软烂程度。举个例子，它详细分析了不同豆类的吸水膨胀速度，并给出了精确到分钟的浸泡建议，这在其他食谱中是很少见的。我尝试了其中一个关于糙米饭和蔬菜一同焖制的方子，原本担心糙米会夹生，结果出乎意料地绵软适口，米香和菜香完美融合，完全不需要开火全程看守，简直是解放双手的福音。这种基于原理的讲解，让我不再是机械地模仿，而是真正理解了焖烧烹饪的精髓，为我日后的自由发挥打下了坚实的基础。