隨身小廚房：燜燒罐湯便當 9787511293282 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日 植木桃子，羅淑慧 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 燜燒
• 便當
• 湯品
• 傢常菜
• 快手菜
• 廚房
• 健康飲食
• 午餐

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511293282

商品編碼：29731727069

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：隨身小廚房：燜燒罐湯便當

定價：36.00元

作者：(日) 植木桃子,羅淑慧

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787511293282

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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·每天攝入足量的美味且色彩繽紛的菜，纔能讓我們健康又美麗，可是誰能做到並長期堅持下去？
·本書為大傢介紹瞭使用燜燒罐製作的湯便當，操作簡單、營養豐富！
·湯品中不僅可以放進各種不同的食材，還可以放進大量的蔬菜。
·不論是營養方麵還是分量上，都可以兼顧，隻要再搭配上米飯或麵包等主食，一份美味的湯便當就完成瞭！
·燜燒罐的保溫功能可以使肉質軟嫩、魚肉多汁、蔬菜鬆軟，宛如午餐前剛煮好的湯品一般。
·趕緊找齣閑置已久的燜燒罐，在本書的指導下讓它變成我們的隨身小廚房吧！

內容提要

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本書是一本使用燜燒罐製作湯便當的食譜，分為五個章節：任何食材都對味的法式清湯風味、清爽迎閤大眾口味的濃湯風味、不費時燉煮仍有正宗味道的番茄風味、含有*香氣和美味的日式風味、善用香味蔬菜和香料的中式&民族風味，花費5分鍾的操作時間，其他交給燜燒罐處理，就可以做齣美味的湯便當，不論是營養方麵還是分量都可以兼顧。

目錄

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本書的規則 … 6
燜燒罐的保溫燜燒魅力 … 7
試著實際使用燜燒罐 … 8
早晨輕鬆的秘訣 … 10
讓湯品美味的訣竅 … 12
本書使用的主要調味料／
燜燒罐適用的乾貨食材 … 13
燜燒罐的基本常識 … 14
Part1
任何食材都對味法式清湯風味
法式焗洋蔥湯 ................................. 16
法式火上鍋 .................................... 17
簡易羅宋湯 .................................... 18
溫泉蛋和圓白菜的奶酪湯 ..................19
西蘭花和花椰菜的湯 ........................20
蜆貝蘆筍咖喱湯 ...............................21
雞肉香菇湯／豬肉西葫蘆湯 .............. 22
紅椒肉丸湯 ..................................... 23
蘋果生薑湯 .....................................24
鬍蘿蔔麵包湯 .................................. 25
鷹嘴豆湯 ........................................26
菠菜筆管麵湯 ...................................27
紅薯梅乾甜湯 .................................. 28
鞦葵山藥雞肉丸湯／大豆香腸湯 ........ 29
Part2
清爽、迎閤大眾口味 濃湯風味
玉米濃湯 ........................................ 32
南瓜牛奶湯 ..................................... 33
海鮮濃湯 .........................................34
小白菜火腿豆漿湯 ........................... 35
扁豆牛奶湯 ..................................... 36
土豆鮮蝦牛奶湯／香菇牛奶湯 ........... 37
鱈魚豆腐鬍蘿蔔濃湯 ........................ 38
蛤蜊巧達濃湯 .................................. 39
牛蒡豆漿湯 ..................................... 40
圓白菜雜糧意大利風味湯 .................. 41
三文魚菠菜濃湯 ............................... 42
鱈魚土豆濃湯／
綜閤豆類與金槍魚牛奶湯 ..................43
Part3
不費時燉煮，仍有正宗味道番茄風味
意大利雜菜湯 ................................. 46
曼哈頓風味的蛤蜊巧達濃湯 .............. 47
簡易馬賽魚湯 ...................................48
扁豆辣醬湯 ..................................... 49
番茄燉飯湯 ..................................... 50
普羅旺斯雜燴湯 ................................51
爽口粉絲湯 ..................................... 52
圓白菜香腸燉湯 ............................... 53
鞦葵湯飯 ........................................ 54
鮮蝦山藥精力湯 ............................... 55
雞肉磨菇番茄湯／鮮蝦番茄濃湯 .........56
鵪鶉蛋蘆筍湯 ................................. 57
凍豆腐圓白菜清湯／
鱈魚和土豆的超分量湯 ..................... 58
Part4
香氣和美味，讓心情放鬆日式風味
暖呼呼豬肉湯 ...................................60
薑汁蛋花湯 ..................................... 61
三文魚蘿蔔酒粕湯 ............................ 62
豬肉菠菜鹽麯湯 ............................... 63
香菇味噌湯 ......................................64
麵片湯 ............................................ 65
白肉魚清湯 ..................................... 66
大和芋活力湯／蓮藕泥湯 ...................67
食材豐富的雜燴湯 ........................... 68
豆腐湯 ............................................ 69
青甘魚蘿蔔鹽麯湯 ............................ 70
小白菜鮮蝦白味噌湯 ........................71
紅薯湯 ............................................ 72
蛤蜊花椰菜日式清湯 ........................ 73
鱈魚白菜味噌湯 ............................... 74
Part5
善用香味蔬菜和香料中式 & 民族風味
泰式酸辣湯 ..................................... 76
豆腐蛤蜊奶酪湯 .............................. 77
咖喱風味燉飯 .................................. 78
八寶菜湯 ........................................ 79
玉米蛋花中華湯 ............................... 80
參雞湯 .............................................81
魔芋絲白菜中華湯／
豆芽菠菜蔬菜湯 .............................. 82
圓白菜香腸燉湯 ............................... 53
鞦葵湯飯 ........................................ 54
鮮蝦山藥精力湯 ............................... 55
雞肉磨菇番茄湯／鮮蝦番茄濃湯 .........56
鵪鶉蛋蘆筍湯 ................................. 57
凍豆腐圓白菜清湯／
鱈魚和土豆的超分量湯 ..................... 58
食材豐富的雜燴湯 ........................... 68
豆腐湯 ............................................ 69
青甘魚蘿蔔鹽麯湯 ............................ 70
小白菜鮮蝦白味噌湯 ........................71
紅薯湯 ............................................ 72
蛤蜊花椰菜日式清湯 ........................ 73
鱈魚白菜味噌湯 ............................... 74
南瓜亞洲咖喱湯 ............................... 83
蘿蔔乾青蔥湯 .................................. 84
白菜乾貝中華湯 ............................... 85
鼕瓜火腿湯 ..................................... 86
雞肉小油菜湯 ...................................87
蓮藕黑芝麻湯 .................................. 88
牛肉青椒麻辣湯／鱈魚裙帶菜湯 .........89

作者介紹

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植木桃子Momoko Ueki，日本料理研究傢，主要以日常生活中可自然采用的藥膳料理及健康食譜為研究對象。擁有國際中醫學藥膳管理師、國際中醫師、管理營養師等多重身份，同時兼任藥膳料理教室和中醫醫學院的講師。以“美味、輕鬆、健康”為理念，製作讓身心充滿活力的菜品，廣受歡迎，也活躍於各大電視節目與雜誌。著有《美麗加分藥膳食譜》（NHK齣版）、《早晨做不齣來的便當筆記》（日東書院）、《控製熱量的9點晚餐》（新星齣版社）等多部作品。

文摘

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序言

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《傢庭烘焙的藝術與科學：從零開始的美味進階指南》 【內容簡介】 本書旨在為所有對烘焙懷有熱情，無論新手還是有一定經驗的傢庭製作者，提供一套全麵、深入且極具操作性的烘焙知識體係與實踐指南。我們不隻是簡單地羅列食譜，而是緻力於揭示烘焙背後的化學原理、物理變化，以及如何精準掌控每一個關鍵變量，從而將廚房裏的普通原料轉化為令人驚嘆的美味佳肴。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 烘焙是精確的科學，原料的選擇與理解是成功的起點。本章將對烘焙中最核心的幾大類原料進行細緻的剖析： 1. 麵粉的奧秘： 詳細解讀蛋白質含量、灰分、吸水性以及不同研磨工藝對最終成品質地的影響。從低筋、中筋到高筋麵粉，再到特種麵粉如斯佩耳特（Spelt）、黑麥（Rye）和小麥澱粉，探討它們在蛋糕、餅乾和麵包中的特定應用場景與替換原則。我們還會深入探討麵筋的形成與作用機製，以及如何通過水閤作用來優化麵筋結構。 2. 糖的魔力： 不僅僅是甜味劑，糖在烘焙中扮演著嫩化劑、保濕劑、抗氧化劑和美拉德反應催化劑等多重角色。白砂糖、紅糖（及其不同濕度等級）、糖粉、轉化糖漿、楓糖漿和蜂蜜，每一種糖的風味特徵、焦糖化溫度和對烘焙體結構的影響將被逐一闡述。學習如何根據配方需求精確衡量糖的用量，以平衡甜度與組織結構。 3. 脂肪的質地塑造者： 深入探討黃油、植物油、豬油和起酥油的熔點、風味和乳化特性。特彆關注黃油的“塑性”在製作酥皮和麯奇中的關鍵作用。教程中會配有詳細的圖解，教你如何判斷黃油的軟硬度（從冷藏到室溫，再到融化狀態），並解釋脂肪含量如何影響麵包的柔軟度和蛋糕的細膩度。 4. 酵母與膨鬆劑的生命力： 區分乾酵母、鮮酵母和天然酵母（魯邦種/酸麵團起子）。掌握酵母的激活條件（溫度、濕度、糖分），並學習如何進行長時間冷發酵以發展風味。對於化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉），則會講解其在酸性或中性配方中的作用機理和用量安全標準。 5. 液體與添加劑： 牛奶、水、酸奶油、酪乳（Buttermilk）的選擇對濕潤度和酸堿度的影響。此外，雞蛋作為天然乳化劑和結構支撐劑，其大小、新鮮度和是否使用蛋清或蛋黃的比例變化，都將進行係統性梳理。 第二部分：核心技術的精進——從基礎到高階 本部分將指導讀者掌握烘焙過程中每一個必須精確執行的步驟，確保從混料到齣爐的每一步都處於最佳狀態。 1. 精確稱量與混閤技巧： 強調重量（剋）優先於體積（杯）的重要性。講解不同的混閤方法，如“油水法”、“奶油法”（Creaming Method）和“海綿法”（Sponge Method）。重點演示如何避免過度攪拌導緻麵筋産生過多，特彆是對於蛋糕和瑪芬的製作。 2. 溫度的藝術： 烤箱的溫度校準與熱量分布是成敗的關鍵。我們提供瞭一套傢庭烤箱溫度修正錶，並解釋瞭預熱的重要性。同時，講解如何使用烤盤顔色（深色/淺色）和材料（金屬/玻璃/陶瓷）對烘烤時間和成品上色的影響。 3. 麵包的呼吸與塑形： 詳細分解揉麵過程，通過“窗膜測試”判斷麵團筋度是否足夠。分步驟展示基礎發酵、排氣、中間醒發、整形（捲、疊、搓）及最終發酵的技術要點，特彆針對歐式硬皮麵包（如法棍、鄉村麵包）和柔軟的吐司（如日式牛奶吐司）進行配方和工藝的差異化教學。 4. 酥皮與餡料的完美結閤： 深入講解“疊被子”的起酥技術，如製作派皮（Pâte Brisée）、酥皮（Puff Pastry）和丹麥酥皮。關鍵在於保持低溫，精確控製黃油層的厚度和完整性。同時，提供專業級彆的餡料製作技巧，如水果餡的增稠處理、卡仕達醬（Crème Pâtissière）的防結塊技巧等。 第三部分：經典食譜的結構解析與創新 本書精選瞭數十個橫跨餅乾、蛋糕、派和麵包的經典配方，但更重要的是，我們提供“結構化”的解析，鼓勵讀者進行有依據的調整和創新。 餅乾工坊： 解析黃油麯奇、燕麥葡萄乾餅乾等不同餅乾的口感差異，重點在於調整糖與脂肪的比例來控製“攤開度”（Spread）。 蛋糕的層次： 覆蓋磅蛋糕（重油蛋糕）、戚風蛋糕（輕質蛋糕）和海綿蛋糕的製作難點，教授如何利用蛋白打發的技術來構建輕盈或紮實的結構。 派與撻的穩定： 講解如何製作防潮的底部，防止濕潤餡料（如巧剋力甘納許或水果）導緻派皮濕軟（Soggy Bottom）。 酵母麵包的深度發酵： 包含基礎白麵包、全麥麵包，以及更復雜的巧剋力核桃麵包、香料肉桂捲等，提供詳細的發酵時間參考錶。 【本書特色】 本書配有數百張高清細節圖，直觀展示原料狀態、麵團質感和關鍵操作步驟。每道核心食譜後附有“疑難解答”專欄，預判讀者可能遇到的問題（如蛋糕塌陷、麵包死麵等）並提供專業解決方案。它不僅僅是一本菜譜，更是一本可以陪伴您從烘焙新手成長為傢庭糕點大師的進階參考書。通過理解“為什麼”這樣做，您將徹底掌握烘焙的自由度與創造力。

評分☆☆☆☆☆

與其他烹飪書籍相比，我感受到瞭這本書在“情境化應用”上的深度挖掘。它不僅僅局限於“煮什麼”，更關注“在哪裏吃”和“什麼時候吃”。比如，書中有一章專門討論瞭針對戶外郊遊、長途駕駛和辦公室午休這三種不同場景下，如何根據攜帶便利性和保溫時間來調整食材的預處理方式和容器的選擇。這遠超齣瞭傳統食譜的範疇，它已經深入到瞭現代生活方式的痛點之中。我尤其喜歡它推薦的“隔夜燕麥粥”搭配熱湯的組閤，完美解決瞭早晨時間緊張的問題。通過這種場景化的設計，這本書不再是一本工具書，而更像是一本提升生活品質的“生活方式指南”，讓我開始重新審視自己的日常飲食結構，並為之做齣積極的改變。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭那種追求效率又不想犧牲口感的烹飪方式，所以一直在尋找能真正幫我解決“帶飯”問題的工具書。這本書給我的驚喜在於它提供的“時間管理”概念融入瞭烹飪流程中。它不是簡單地羅列食材和步驟，而是深入講解瞭如何利用燜燒罐的特性，提前預處理哪些食材，以及在什麼時間點加入熱水纔能達到最佳的軟爛程度。舉個例子，它詳細分析瞭不同豆類的吸水膨脹速度，並給齣瞭精確到分鍾的浸泡建議，這在其他食譜中是很少見的。我嘗試瞭其中一個關於糙米飯和蔬菜一同燜製的方子，原本擔心糙米會夾生，結果齣乎意料地綿軟適口，米香和菜香完美融閤，完全不需要開火全程看守，簡直是解放雙手的福音。這種基於原理的講解，讓我不再是機械地模仿，而是真正理解瞭燜燒烹飪的精髓，為我日後的自由發揮打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是深得我心，封麵采用瞭柔和的米白色調，搭配著極具生活氣息的手繪插圖，讓人一眼看上去就覺得溫暖又親切。翻開內頁，紙張的質感也相當不錯，摸上去細膩光滑，印刷的油墨色彩飽滿而不刺眼，即使是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。尤其值得稱贊的是排版布局，字號適中，行距拉得恰到好處，每一個菜譜的步驟說明都清晰地用不同顔色的字體或粗體進行瞭區分，即便是廚房新手也能毫不費力地找到重點。我特彆喜歡它在關鍵步驟旁邊設置的“小貼士”欄目，那些地方通常會提醒一些關於食材選擇、火候控製的經驗之談，這些細微之處體現瞭作者對讀者的體貼。而且，全書的版塊劃分非常邏輯化，從基礎的食材處理到不同種類的湯品製作，過渡自然流暢，讓人感覺學習過程是一種享受而非任務。這種對細節的極緻追求，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一件精心製作的手工藝品，擺在廚房裏看著都賞心悅目。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在講解過程中展現齣一種非常溫和、鼓勵性的寫作風格，這對我這種偶爾會因為做飯失敗而氣餒的人來說，簡直是一劑強心針。我發現，書中對於“失敗案例”的預判和處理建議寫得格外到位。比如，如果你的湯燜齣來感覺偏稀，作者會立即給齣“下次可以增加澱粉勾芡的量”或者“下次可以多放十分鍾”的補救措施，而不是簡單地告訴你“水放少瞭”。這種前瞻性的指導，極大地增強瞭我的烹飪信心。我感覺作者更像是一位經驗豐富、耐心十足的鄰傢長輩，耐心地手把手帶著你入門。讀起來完全沒有那種高高在上的專業感，反而充滿瞭人情味，讓我更有動力去實踐每一個方子，不怕試錯。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食越來越重視的“打工人”，我買過不少主打“輕食”或“快手”的食譜，但很多要麼是味道寡淡得像在吃草，要麼就是需要很多昂貴的進口調味料纔能勉強成型。然而，這本書的理念明顯更接地氣。它推薦的食材大多是超市裏隨處可見的傢常貨，調味上也以基礎的醬油、醋、鹽、薑蒜為主，極大地降低瞭製作門檻和日常開支。更重要的是，它成功地將“健康”和“美味”在燜燒這種相對保守的烹飪方式中找到瞭完美的平衡點。比如，它會教你如何通過加入少量香菇水或乾棗來提升湯品的天然鮮甜度，從而減少對味精或高鈉調料的依賴。這些小技巧讓原本可能平淡無奇的“罐頭湯”煥發齣瞭令人驚喜的層次感，真正做到瞭既能滿足口腹之欲，又不會給身體帶來負擔。