向早餐致敬：给全家人的营养早餐大全(营养快捷、健康简易) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石艳芳 著

图书标签:

• 早餐
• 营养早餐
• 健康食谱
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• 食谱
• 美食
• 烘焙

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501999880

商品编码：29735824881

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：向早餐致敬：给全家人的营养早餐大全(营养快捷、健康简易)

定价：29.80元

作者：石艳芳

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787501999880

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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随着生活节奏的加快，很多人都没有时间做早餐，早上匆匆出门，在外面随便吃点东西。然而街边早餐不够卫生，长此以往会影响健康。*简单快捷的早餐做法，*营养的早餐搭配，*广泛的适用人群，如果你还在为没时间做早餐，不知道早餐吃什么，那么你不能错过这本早餐全书，只有你想不到全功效健康的早餐呦！

内容提要

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本书主要介绍早餐所需营养以及一些可以帮助快速搞定早餐的小电器等，并重点介绍经典早餐和新式早餐。病危不同人群专门订制了专属早餐，配有快手提示、贴心提示等，帮助您快速做好香喷喷的早餐。书中感性的文字能带来真实的效果，让您既可享受美食，又可养生。

目录

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PART1给早餐的一封情书
早餐给你全天所需总能量的1/3
早餐主打营养：碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质
再忙也要这么搭：主食 蔬菜 水果
百搭的早餐明星
跟不好的早餐习惯说ByeBye
全民调查，大家关心的4大早餐问题
玩转厨房小电器，早餐快速搞定
专题：快手早餐制作攻略
大江南北的缤纷早餐
PART2经典早餐与新式早餐，都是幸福的告白
中式经典早餐
煲粥的温情
皮蛋瘦肉粥
包子的内涵
猪肉大葱包
馒头的单纯
刀切馒头
花卷的俏皮
葱香花卷
馄饨的风情
鸡肉虾仁馄饨
西式经典早餐
汉堡包的包容
牛肉汉堡
比萨的诱惑
水果比萨
三明治的冷静
总汇三明治
煎培根的热烈
培根牛肉卷
面包的浓厚
木糖醇全麦吐司
早餐新花招之花样主食
蔬菜吐司一锅烩
米饭鸡蛋饼
馒头芝士火腿
奶香焗饭
早餐新花招之花样副食
爽口蔬菜沙拉
蒜泥香菇
虾烤豆腐
蒜蓉烤虾
奶油南瓜浓汤
专题：早餐“带”着走：早餐便当怎么做
PART3让早餐变成孩子快乐的期待
促进成长
番茄炒菜花
番茄肉松三明治
刺猬馒头
提高免疫力
蛋黄豆浆
虾仁蔬菜蝴蝶面
荞麦蒸饺
保护眼睛
胡萝卜枸杞汁
菠菜炒猪肝
水果甜薄饼
骨骼壮壮的
土豆烤香肠
香葱鸡蛋饼
松子牛肉盖浇饭
让小脑瓜更聪明
芝麻豆奶
鳗鱼寿司
海米鸡蛋馄饨
青春期重补铁
照烧牛排
红糖三角包
核桃木耳红枣粥
专题：巧妈妈给孩子的童趣创意早餐
海绵宝宝
翠绿青蛙水煮蛋
卡通三明治
椰子沙滩水果拼盘
PART4让早餐传递给父母一份温暖关怀
让更年期好过一些
翡翠白玉汤
枸杞肉丝
五彩豆腐饼
睡得好一些
香蕉桃仁奶糕
桂圆莲子汤
小米红枣粥
由内而外抗衰老
松子玉米虾仁蛋饼
奶香口蘑面包
糯米鸡肉卷
让痛风离远一点
山药饼
燕麦面拌黄瓜
凉拌土豆片
香蕉糯米粥
降低癌症风险
小米黄豆面煎饼
西蓝花粥
海带豆腐汤
蒜蓉菠菜
专题：节假日的丰盛早餐
中式味道温暖贴心
——蔬菜金银米饭套餐
欧式风情贵族享受
——香肠千层面
PART5早餐给忙碌的上班族带来正能量
给身体排排毒
玉米面窝头
凉拌苦菊
黑豆豆浆
减少辐射危害
墨西哥鸡肉卷
番茄牛肉炒通心粉
煎红薯饭团
美丽容颜
番茄鸡蛋打卤面
薏米牛奶粥
保持好身材
蛋卷火腿生菜饼
玉米鲜虾烧卖
专题：全职太太的爱心早餐
充满能量
——牛肉金针菇饺子套餐
清新惬意
——蔬菜蛋饼紫薯三明治套餐
美味十足
——瑞典丸子
PART6早餐开启的四季之美
春季
有效防困、防感冒
春饼
韭菜豆渣饼
养护势在必行
青酱意大利面
夏季
清热防暑
凉拌白菜心
绿豆粥
养心正当时
苦瓜豆浆
红豆粥
秋季
生津，防秋燥
南瓜糯米饼
阳春面
滋阴润肺
薏米雪梨粥
糯米莲子山药糊
冬季
温补祛寒
银耳木瓜排骨汤
芝士牛肉汉堡包
暖胃养肾
羊肉泡馍
黑豆紫米粥
PART7早餐告诉你不生病的秘密
高血压
饮食重在低盐高钾高钙
燕麦粥
青椒炒茭白
保护血管健康很关键
芦笋沙拉
燕麦饭
糖尿病
低血糖生成指数食物是福音
蔬菜玉米饼
黑米面馒头
增强胰岛素活性
摊莜麦蛋饼
牛奶花生豆浆
血脂异常
首先低脂饮食
什锦芹菜
麻酱荞麦凉面
对抗脂质氧化沉积
抹茶面疙瘩
感冒
多吃流食
薄荷粥
田园蔬菜粥
鱼丸翡翠汤
便秘
离不开膳食纤维
醋腌藕
木耳烩丝瓜
蚕豆炒韭菜
腹泻
饮食要清淡、易消化
落花生淮山粥
苹果海带汤
什锦面片汤
慢性胃炎
饮食应细软易消化
小米山药粥
臊子面
南瓜饼
胃溃疡
促进溃疡面愈合
蜂蜜土豆粥
菠菜鸡肉羹
牛奶小米粥
索引

作者介绍

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石艳芳
生活类图书策划编辑、悦然文化总监、高级公共营养师。爱生活，爱美食，爱烹饪。喜欢在白天睁着眼睛做梦，并致力于把梦想的阳光一点儿一点儿，一点儿一点儿照进现实，愿意乐此不疲地生活下去。已出版菜谱图书《小两口家常菜》《小两口拿手菜》《15分钟搞定营养早餐》。

文摘

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序言

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《烹饪的艺术：从零开始的法式经典》 第一部分：厨房的哲学与基础构建 本书深入探索法式烹饪的精髓，旨在将读者从厨房新手塑造成能够自信驾驭经典法式菜肴的烹饪艺术家。我们首先摒弃复杂的术语和令人望而却步的流程，转而聚焦于烹饪背后的哲学：对食材的尊重、对火候的精准把控以及对风味的层次感追求。 1. 厨房的基石：工具与准备 成功的烹饪始于准备。本章详细介绍了法式厨房中不可或缺的工具，从铸铁锅（Cocotte）的特性到不同刀具的正确使用方法，确保读者理解每件工具的功能性而非仅仅是摆设。我们强调“Mise en Place”（准备就绪）的重要性，这不仅是组织工作流程的方式，更是一种专注的体现。内容包括如何正确校准刀具、维护不粘锅、以及制作基础高汤（Fond）的漫长却至关重要的过程。 2. 基础酱汁的魔力：五大母酱的解构 法式烹饪的核心在于酱汁。我们将五大母酱——贝夏梅（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、天神（Velouté）、荷兰（Hollandaise）和番茄（Tomate）——分解为最基础的元素。不再仅仅是食谱的堆砌，而是深入讲解“鲁”（Roux）的制作比例、澄清黄油的技巧、乳化作用的科学原理。例如，在讲解荷兰酱时，我们会详细分析蛋黄在不同温度下蛋白质的变化，以及如何通过缓慢的油水混合实现稳定的乳化，并提供应对油水分离的紧急修复方案。 3. 精准的调味艺术 盐、胡椒、香草和香料的使用，远非简单的添加。本章探讨如何通过不同阶段的调味来构建风味深度。我们研究了海盐、食盐、粗盐在溶解度和风味释放上的差异，并介绍了几种法式烹饪中常用的复合香料混合物（如普罗旺斯混合香草）。核心内容是如何在烹饪的“起、承、转、合”四个阶段进行试味和调整，确保最终成品味道的和谐统一。 第二部分：陆地与海洋的颂歌——经典菜肴的重塑 本部分将理论应用于实践，通过对经典菜肴的深入剖析，展示基础知识如何转化为令人惊艳的成果。 1. 禽类与肉类的慢炖艺术 慢炖是法式料理的灵魂之一。我们将重点介绍如何制作完美的勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）和经典的油封鸭腿（Confit de Canard）。对于红酒炖牛肉，我们不仅提供配方，更细致地指导如何选择合适的红酒、肉块的初步煎封（Searing）技巧，以及炖煮过程中不同蔬菜释放的甜味如何与牛肉的鲜美融合。油封鸭的制作则侧重于鸭油的纯化过程和低温慢煮所需的精确温度控制。 2. 蔬菜的升华：从配角到主角 蔬菜在法式料理中绝非配角。本章教授如何通过不同的烹饪手法，最大化展现蔬菜的天然风味。例如，如何制作口感轻盈、气泡饱满的法式焗烤土豆（Gratin Dauphinois），关键在于奶油和土豆片之间的完美渗透与淀粉释放。此外，还收录了“焗烤洋葱汤”的深度制作指南，解析长时间慢炒洋葱以达到焦糖化而非单纯烧焦的技巧。 3. 海鲜的轻柔触碰 海鲜强调的是“快”与“准”。我们学习如何煎制一条完美的大西洋侧翼牛排（Flank Steak），注重高温的瞬间锁水。在处理鱼类时，我们将焦点放在“Poaching”（水煮/煨煮）技术上，例如在白葡萄酒或清汤中煨煮三文鱼，以保持其肉质的湿润和细腻。 第三部分：烘焙与甜点的精准几何 甜点制作是科学与艺术的结合，要求极高的精确性。 1. 酥皮的秘密：层叠的艺术 千层酥（Mille-Feuille）和可颂（Croissant）是检验烘焙师功力的试金石。本章将详细拆解冷黄油、面团和折叠次数之间的复杂关系。我们提供关于“开酥”的详细步骤图解，解释如何通过保持面团和黄油的温度一致，来创造出数百层轻盈酥脆的结构。 2. 蛋奶冻与慕斯的平衡 卡仕达酱（Crème Pâtissière）和法式焦糖布丁（Crème Brûlée）的成功与否，完全取决于蛋黄与液体的比例以及烘烤（或冷却）的稳定度。本书深入探讨了吉利丁（Gelatin）的使用，以及如何通过空气搅拌法制作结构稳定、入口即化的巧克力慕斯，确保成品在切开时能保持优雅的形状。 3. 面包的生命周期 超越了日常烘焙，我们探索乡村酸面包（Sourdough）的养菌过程。本书提供了详细的“天然酵母种”（Levain）培养时间表，讲解如何根据环境温度调整喂养频率，以及如何通过精准的水合度控制，烤制出具有深邃酸味和蜂窝状内部结构的硬皮面包。 结语：传承与创新 本书的终极目标是让读者理解法式烹饪的“为什么”，而不仅仅是“怎么做”。掌握了这些基础和原理，读者便能游刃有余地在自己的厨房中，对经典进行个性化的演绎与创新。每一次的烹饪，都是对传统的一次致敬和一次对话。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个很注重健康饮食的人，但每次到了早餐时间，总会因为时间紧迫而妥协，要么就是吃一些不那么健康但方便的东西，要么就是干脆饿着。这本书的出现，简直像一道曙光！它准确地抓住了“营养快捷、健康简易”的核心，而且真正地做到了。我尤其欣赏书中关于“营养”的讲解，它不仅仅是告诉我们吃什么，更重要的是解释了为什么这么吃。比如，它会分析不同食材的营养成分，以及它们对身体的好处，让我能更清晰地认识到什么才是真正对全家人有益的早餐。我最喜欢的是书里的“快捷”部分，它提供了很多不需要复杂操作的食谱，很多都可以提前准备，或者在短时间内完成。我尝试了一个“培根鸡蛋麦芬”的食谱，周末做好了之后，平时早上只需要加热一下就可以吃了，非常方便，而且味道一点都不打折。书中的“简易”也体现在了食材的选择上，大部分都是我在超市里随处可见的，不需要去特意寻找那些稀奇古怪的东西，这让整个过程更加轻松愉快。这本书让我觉得，坚持健康早餐，不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入日常生活，并且充满乐趣的。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的出版简直是给我这种上班族妈妈的一剂强心针！每天早上，我都要像打仗一样，一边叫孩子起床，一边准备早餐，一边还要想着上班要带的东西，那种兵荒马乱的节奏，真的让人心力交瘁。我之前也买过一些早餐食谱书，但要么食材太难找，要么步骤太复杂，要么就是味道不尽如人意，最后都沦为压箱底的摆设。但《向早餐致敬》完全不一样。它的排版清晰明了，图片诱人，最重要的是，每一道食谱都标注了制作时间和所需的食材，非常直观。我最看重的是它的“营养”部分，它不是简单地罗列食材，而是会解释为什么这样搭配有益，比如讲解不同维生素和矿物质在早餐中的作用，让我能更科学地为家人准备早餐。还有“快捷”这个词，真的太有诚意了！我尝试了一个“什锦蔬菜烘蛋”的食谱，大概10分钟就能做好，而且营养非常丰富，蛋白质、蔬菜都有了。最让我惊喜的是，书里还提供了一些省时的小技巧，比如如何批量准备食材，如何利用微波炉或烤箱来辅助制作，这些都是我以前从未想过的“窍门”。我感觉这本书就像一个经验丰富的朋友，手把手地教我如何高效地解决早餐难题，让我从“赶鸭子上架”变成了“游刃有余”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是开启我家庭早餐新篇章的宝藏！一直以来，我都在寻找那种既能让全家人吃得开心，又能兼顾营养和便捷的早餐方案，尤其是我家那位挑食的小家伙，简直让我绞尽脑汁。翻开这本书，我仿佛找到了救星！它的理念——“营养快捷、健康简易”，完全打中了我的痛点。我最喜欢的是它没有那些花里胡哨、需要各种奇特食材的食谱，而是真正站在普通家庭的立场上，教你如何用最常见的食材，做出既美味又营养的早餐。书里有很多关于如何搭配蛋白质、碳水化合物和健康脂肪的讲解，让我明白了早餐的重要性远不止于填饱肚子，更是全天能量的来源。而且，那些“快捷”的招数，比如提前准备的食谱，或是利用现有食材的创意搭配，真的帮我节省了大量宝贵的时间。我尝试了其中的一个“隔夜燕麦杯”食谱，第二天早上只需要从冰箱里拿出来，加上水果和坚果，几分钟就搞定，味道也出奇地好，连我儿子都赞不绝口，这简直是奇迹！我特别欣赏书中关于“健康简易”的解读，它并不是一味地追求低脂低糖，而是强调均衡和天然，让我不再对“健康”二字感到压力。这本书让我觉得，做好早餐，并非一件难事，而是一种生活态度。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，吃是一件很美好的事情，而早餐作为一天中最开始的一餐，更是承载着家庭的温情和对新一天的期待。这本书的题目——《向早餐致敬》，就深深地打动了我。我喜欢书中传递的那种对生活的热爱和对家人的关怀。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何用美食拉近家人距离”的指南。我喜欢它对“营养”的解读，它强调的是食物的天然和均衡，而不是刻意的节食或昂贵的补品。比如，它会教你如何用全麦面包搭配鸡蛋和牛油果，既能提供饱腹感，又能摄入优质脂肪和蛋白质。我还很喜欢它“简易”的风格，它不会让你觉得做早餐是一项艰巨的任务，而是鼓励你享受这个过程。我尝试了一个“香蕉花生酱三明治”的改良版，加入了奇亚籽和少量蜂蜜，既美味又健康，孩子们都抢着吃。书中还提到了一些关于如何让孩子参与到早餐制作中的小建议，这让我觉得很有启发，以后可以让孩子们自己动手，培养他们的动手能力和对食物的兴趣。这本书让我明白，即使生活再忙碌，也不能忽略早餐的重要性，它是一份给家人的爱，也是一份给自己能量的补充。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对早餐这件事，一直处于一种“能吃就行”的状态，有时候甚至就随便拿个面包或者饼干应付过去，觉得早餐不重要，而且早上时间那么紧张，根本没法好好做。直到我偶然翻到了《向早餐致敬》这本书，我才意识到自己错得有多离谱。这本书的语言非常接地气，没有那些高深莫测的理论，而是用最简单易懂的方式，把早餐的重要性讲得明明白白。它告诉我，一份好的早餐，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给全天的工作和学习提供充足的能量和营养。我特别喜欢书中关于“快捷”和“简易”的设计，它提供的食谱都不是那种需要耗费大量时间的，很多都是十几分钟就能搞定的。我尝试了书里的“鲜虾蔬菜粥”，口感鲜美，营养丰富，而且制作过程非常简单，让我这个平时不太会做饭的人也能轻松上手。还有一些关于如何快速准备食材的建议，比如提前切好蔬菜，冷冻一些水果等，都让我觉得非常实用。这本书让我彻底改变了对早餐的看法，它让我觉得，即使时间再紧张，也能为家人准备一份健康美味的早餐，而且这个过程本身也是一种享受。