老年人营养汤谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张仁庆 著

图书标签:

• 老年人
• 营养
• 养生
• 汤谱
• 食谱
• 健康
• 膳食
• 烹饪
• 滋补
• 长寿

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国社会出版社

ISBN：9787508722894

商品编码：29740854140

包装：平装

出版时间：2009-02-01

基本信息

书名：老年人营养汤谱

定价：15.00元

作者：张仁庆

出版社：中国社会出版社

出版日期：2009-02-01

ISBN：9787508722894

字数：

页码：195

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《老年人营养汤谱》介绍了老年人营养汤羹共计200例，内容详尽、实用，是科学饮食的指导书。也适合于宾馆、饭店、烹饪教学以及热爱生活、善于烹调的读者阅读。

内容提要

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夕阳无限好，饮食防衰老，美味汤羹煲，调出好味道！一年四季春夏秋冬，饮食生活快乐人生。四季气温变化明显，老年人所需营养成分也不一样。四季养生滋补有很深奥的学问，《老年人营养汤谱》从一年四季的变化、老年人体的适应情况合理安排饮食，特别是利用汤羹饮食保健养生的新课题、饮食新时尚。

目录

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作者介绍

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张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。

文摘

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（三）风味特点、食疗食补作用
冬笋肉丝汤以清热消痰，和中润肠，健胃消食的冬笋与滋阴润燥的猪肉相配，共奏滋阴益血，清热增力之效。适用于热病伤滓、消渴瘦弱、燥咳便秘等症。
三十二 绿豆南瓜汤
（一）原料
干绿豆50克，老南瓜500克，精盐5克，清水800克。
（二）制作方法
1.干绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干时加入精盐拌和均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。老南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块备用。
2.起锅注入清水，置大火上煮沸后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸，即将南瓜块下人锅内，盖上盖，用小火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成。吃时可加精盐调味。

序言

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《静享时光：滋养身心的老年食谱精选》 随着岁月流转，生活节奏逐渐放缓，如何在这个人生中场，让身体与心灵都能得到最妥帖的滋养，成为许多人关注的焦点。我们不再追求繁复的烹饪技巧，而是更倾向于那些温和、易消化、营养均衡的佳肴。本套食谱，正是为深谙此道的您精心准备的。它无关乎华丽的摆盘，也非追求奇特的食材，而是回归食物的本质，用最朴实、最纯粹的方式，为您的晚年生活增添一份暖意与活力。 我们深知，随着年龄的增长，身体的需求也在悄然发生变化。消化能力可能有所减弱，对某些营养素的需求可能增加，同时，保持良好的免疫力和充沛的精力也显得尤为重要。因此，本食谱在编撰过程中，始终将“温和、易消化、营养均衡”作为核心原则，从食材的选择到烹饪方法的设定，都力求贴合老年人的生理特点。 精选食材，天然滋养： 我们精挑细选了大量对老年人有益的食材，这些食材并非市场上的稀罕之物，而是您在日常生活中随处可见的健康宝贝。 富含优质蛋白的来源： 鱼虾，尤其是深海鱼类，如三文鱼、鳕鱼，它们富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康大有裨益，且肉质细嫩，易于消化吸收。鸡肉、鸭肉，去除脂肪后，也是极佳的蛋白质来源，能够帮助维持肌肉量，增强体质。豆类及其制品，如豆腐、豆浆，更是植物蛋白的佼佼者，它们富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，同时钙含量也较高，对骨骼健康至关重要。 多样的蔬菜，维生素与矿物质的宝库： 我们推荐大量的绿叶蔬菜，如菠菜、西兰花、羽衣甘蓝，它们是维生素K、维生素A、维生素C和叶酸的极佳来源，对视力保护、免疫力提升以及血液循环都有积极作用。根茎类蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜，不仅提供丰富的β-胡萝卜素，能够转化为维生素A，还有天然的甜味，能够满足您对甘甜的味蕾需求，同时它们的膳食纤维含量也很高，能有效缓解便秘。菌菇类，如香菇、金针菇、木耳，它们不仅口感丰富，还富含多糖体，具有增强免疫力的作用。 有益健康的谷物与粗粮： 除了精米白面，我们还鼓励您适量摄入全麦、糙米、燕麦、小米、藜麦等粗粮。它们含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，能够帮助稳定血糖，促进肠道健康，带来持久的饱腹感。 善用辛香料，增添风味，温和调养： 我们提倡用天然的辛香料来提升菜肴的风味，而非过多的盐和油。姜、葱、蒜，它们不仅能去腥增香，还有一定的抗菌、抗炎作用。而一些温和的药材，如枸杞、红枣、党参、黄芪，在适量使用时，能够起到温补气血、健脾益肾的作用，为您的身体注入源源不断的活力。 烹饪智慧，简单易学： 本食谱摒弃了繁琐复杂的烹饪步骤，专注于那些简单、快捷，且能最大程度保留食材营养的烹饪方法。 蒸，锁住原味与营养： 蒸是一种古老而高效的烹饪方式，它能够最大程度地保留食材的原味和营养成分，避免了油炸、爆炒带来的营养流失和不健康脂肪的摄入。我们精选了多款蒸菜，从鱼肉到蔬菜，再到蒸蛋羹，每一种都力求将食材的鲜美与营养完美呈现。 煮，温和滋补的基石： 粥、汤、羹，这些温热滋润的流质食物，是老年人餐桌上不可或缺的组成部分。它们易于消化，能够快速补充身体所需的水分和营养。我们提供了各种养生粥品，如小米粥、八宝粥、蔬菜粥，以及滋补汤品，如鸡汤、鱼汤、蔬菜汤，它们都经过精心搭配，旨在温和滋养，调理身体。 炖，慢火熬煮的醇厚： 炖菜需要耐心，但慢火细炖所带来的醇厚口感和营养融合，是其他烹饪方式难以比拟的。将食材与药材一同炖煮，能够让营养成分充分释放，渗透到汤汁中，成为一道道滋补佳肴。 焯水与少油快炒，保留清爽与活力： 对于一些蔬菜，我们采用了焯水的方式，既能去除可能存在的草酸，又能使其口感更加清脆。而少油快炒，则是选择少量健康的食用油，快速翻炒，以保留蔬菜的维生素和鲜嫩口感。 贴心关怀，人性化设计： 本食谱不仅仅是一本菜谱，更是一份贴心关怀的体现。 详细的营养解析： 每道菜谱都附有简单的营养价值分析，让您更清楚地了解所摄入的营养成分，以及它们对身体的益处。 易于操作的步骤： 烹饪步骤清晰明了，配以简单的图示，即使是烹饪新手，也能轻松上手。 食材替换建议： 考虑到不同地区、不同季节食材的可获得性，我们提供了常用的食材替换建议，让您能够灵活调整，随心烹饪。 针对性食谱推荐： 我们根据一些常见的身体状况，如消化不良、食欲不振、需要补充特定营养素等，提供了相应的食谱推荐，让您能够更有针对性地选择。 食谱内容预览： 早餐篇： 开启活力一天，从一顿暖心的早餐开始。包括： 鲜虾蔬菜粥： 鲜甜的虾仁搭配时令蔬菜，清淡爽口，易于消化，富含优质蛋白和维生素。 五谷杂粮馒头与豆浆： 粗粮的醇厚与豆浆的醇香，提供充足的能量和膳食纤维，帮助稳定血糖。 蒸蛋羹配小番茄： 嫩滑的蛋羹，富含蛋白质和卵磷脂，搭配清爽的小番茄，简单而营养。 午餐篇： 均衡的一餐，为下午注入能量。包括： 香菇蒸鸡腿肉： 鲜嫩的鸡腿肉搭配香菇的独特风味，蒸制而成，营养不流失，口感软糯。 清炒时蔬： 选择当季新鲜蔬菜，用少量健康油快速翻炒，保留蔬菜的清脆和维生素。 番茄牛肉汤： 番茄的酸甜与牛肉的醇厚，炖煮成一道开胃健脾的汤品。 晚餐篇： 轻松一餐，安享宁静夜晚。包括： 清蒸鲈鱼： 新鲜鲈鱼，用葱姜蒜简单调味，蒸制后肉质鲜美，刺少肉厚，易于消化。 西兰花炒胡萝卜： 鲜亮的色彩，丰富的维生素，清淡的口感，为晚餐增添一份健康。 南瓜小米粥： 南瓜的天然甜味与小米的软糯，温和养胃，是晚餐的理想选择。 滋补甜品篇： 犒劳自己的味蕾，也滋养身体。包括： 银耳莲子羹： 滋阴润肺，安神助眠，清甜爽口，是完美的餐后甜品。 红枣枸杞炖雪梨： 润肺止咳，补气养血，将水果的天然甘甜与药材的温和功效相结合。 生活智慧，融于饮食： 本食谱不仅仅是关于烹饪，更是关于一种健康的生活态度。我们鼓励您在烹饪过程中，放慢脚步，享受食材带来的原始美好。倾听身体的声音，选择适合自己的食物。将每一次用餐，都当作一次与身体的温柔对话。 我们相信，通过这些精心设计的食谱，您不仅能够品尝到美味佳肴，更能感受到食物带来的温暖与力量。让每一个平凡的日子，都因为这份细致的关怀而变得更加滋润、更加美好。 愿您在享受“静享时光”的过程中，身体更加康健，心情更加愉悦，品味生命中最美好的年华。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计也值得称赞，封面朴实中带着一种沉稳的年代感，非常符合它“服务老年人”的主题定位。打开内页，我注意到一个细节，就是很多汤谱旁边都配有“营养小贴士”或“小窍门”。这些“小窍门”往往是经验之谈，比如如何去除特定食材的腥味，或者如何让某些食材更容易煮烂。这些零散却极其实用的信息，是任何标准菜谱都无法提供的。比如，书中提到在炖煮肉类时加入一小块陈皮的好处，这个我以前从没尝试过，但书上解释说它可以帮助消化并增加香气。这些细节的积累，让整本书的实用价值大大提升。它不仅仅是教我“怎么做”，更是在教我“为什么这么做”，这是一种知识的传递，而非简单的指令复述。这本书的阅读体验非常流畅，排版留白恰到好处，即使光线不好，也完全不费眼力，这一点对于中老年读者来说，真的是非常贴心的设计。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类主题的书籍抱持着一种“试试看”的心态，毕竟市面上的“养生秘籍”太多了，真假难辨。但这一本，给我的感觉非常扎实、可靠。它的叙事风格非常平实，没有那些夸张的宣传口号，而是像一位经验丰富的老邻居在分享她的厨房心得。我特别欣赏作者在处理复杂营养概念时所采用的类比和生活化的语言，比如讲解蛋白质对肌肉流失的帮助时，它不是堆砌复杂的化学名词，而是用“给身体提供结实的砖块”来形容，一下子就明白了。此外，这本书的结构安排也十分合理，前几章是基础篇，讲解了如何根据自身情况选择汤的底味和主料，后面才是具体的汤谱展示。我发现它对某些慢性病患者的饮食禁忌也考虑得十分周全，比如对高血压或糖尿病患者的注意事项，都有专门的标注。这让我觉得作者是真的站在使用者的角度去思考，而不是简单地为了凑页数。我已经把这本书放在厨房最容易拿到的地方，准备把它变成我日常烹饪的“小字典”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对“吃”比较挑剔的人，尤其对那些味道单一或过于“清苦”的养生汤品敬而远之。然而，这本书成功地颠覆了我的刻板印象。它展示了“营养”和“美味”可以完美结合。我最欣赏它对“鲜味”的挖掘，而不是仅仅依赖于油腻或过多的调料。作者似乎非常懂得如何利用食材本身的味道，比如通过长时间的文火慢炖，让蔬菜的甜味和肉类的醇厚味自然地融合在一起，形成一种层次丰富的口感。阅读过程中，我脑海中浮现的画面不是医院的病房，而是温暖的厨房和家人围坐的餐桌。它真正做到了让养生餐点变得诱人，让人愿意主动去尝试和坚持。这本书已经成为我每周采购清单的灵感来源，它不仅丰富了我的餐桌，更重要的是，它提供了一种积极的生活态度——通过亲手制作的食物来关爱自己和家人。这是一本值得所有注重生活品质、关心自身健康的朋友们拥有的宝典。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书真是让我大开眼界！我一直对健康饮食充满好奇，尤其是在这个年纪，更希望能找到一些既美味又实用的食谱。翻开这本书，我首先被它精美的排版和清晰的图示所吸引。作者似乎非常了解老年人的消化特点和营养需求，选用的食材既常见又易于获取，烹饪方法也大多简单易学。比如，有一道关于莲子百合银耳的汤，描述得非常细致，从火候的掌控到食材的配比都一一标明，读起来让人信心倍增，仿佛我已经能闻到那股清甜的香气了。更重要的是，这本书不只是罗列食谱，它还穿插了一些关于特定营养素益处的科普知识，虽然不是专业论文那种晦涩难懂的语言，但足够我们普通读者了解“为什么我们要吃这个”。我尤其喜欢它对季节性食材的推荐，这让我想起小时候妈妈做的那些应季的滋补汤水，充满了家的味道和温暖的回忆。我已经迫不及待想去厨房试试里面介绍的几款温和滋补的汤品了，感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一位亲切的营养师在耳边细细叮咛。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书时，我最大的疑惑是：这么多种多样的汤，会不会有很多我根本做不来的“大工程”？然而，当我翻阅目录时，那种疑虑烟消云散了。这本书的精妙之处在于它平衡了“滋补深度”与“操作简易性”。有一类汤，我称之为“快手营养汤”，它们只需要半小时左右就能完成，非常适合我这种偶尔会忘记提前准备食材的人。比如一道用菠菜和鸡蛋做的家常汤，描述得极其简洁，但营养搭配却非常到位。同时，对于一些需要慢炖才能出味的经典老火靓汤，作者也给出了非常明确的炖煮时间和火候转换的指导，甚至连砂锅和电炖盅的使用技巧都有提及。这种对细节的把控，体现了作者深厚的经验积累。阅读过程中，我仿佛能听到作者在跟我对话，指导我如何调整水量、如何掌握盐分的投放时机。我已经开始尝试用书里的方法来调整我以往的炖汤习惯，效果立竿见影，汤的味道变得更加醇厚自然，少了以往那种生硬的药材味。