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張仁慶 著

圖書標籤:

• 老年人
• 營養
• 養生
• 湯譜
• 食譜
• 健康
• 膳食
• 烹飪
• 滋補
• 長壽

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國社會齣版社

ISBN：9787508722894

商品編碼：29740854140

包裝：平裝

齣版時間：2009-02-01

基本信息

書名：老年人營養湯譜

定價：15.00元

作者：張仁慶

齣版社：中國社會齣版社

齣版日期：2009-02-01

ISBN：9787508722894

字數：

頁碼：195

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《老年人營養湯譜》介紹瞭老年人營養湯羹共計200例，內容詳盡、實用，是科學飲食的指導書。也適閤於賓館、飯店、烹飪教學以及熱愛生活、善於烹調的讀者閱讀。

內容提要

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夕陽無限好，飲食防衰老，美味湯羹煲，調齣好味道！一年四季春夏鞦鼕，飲食生活快樂人生。四季氣溫變化明顯，老年人所需營養成分也不一樣。四季養生滋補有很深奧的學問，《老年人營養湯譜》從一年四季的變化、老年人體的適應情況閤理安排飲食，特彆是利用湯羹飲食保健養生的新課題、飲食新時尚。

目錄

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作者介紹

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張仁慶，漢族，1955年3月齣生於山東煙颱。經濟法學碩士。現任北京中國食文化中心主任、中式烹調評委、中國食文化叢書主編。
多年緻力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯齣版瞭《實用科技信息匯編》《中國名菜30例續編》《傢庭烹飪》《調味與拌餡》《中國迷宗菜》《調味寶典》《中國名菜薈萃》《煙颱傢常菜譜》《中國名師菜典》等食文化的圖書100餘種，並策劃錄製瞭《中國冷拼》《西點精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調製》《宮廷禦膳》等20多部VCD和電視教學片。

文摘

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（三）風味特點、食療食補作用
鼕筍肉絲湯以清熱消痰，和中潤腸，健胃消食的鼕筍與滋陰潤燥的豬肉相配，共奏滋陰益血，清熱增力之效。適用於熱病傷滓、消渴瘦弱、燥咳便秘等癥。
三十二 綠豆南瓜湯
（一）原料
乾綠豆50剋，老南瓜500剋，精鹽5剋，清水800剋。
（二）製作方法
1.乾綠豆用清水淘去泥沙，濾去水，趁水未乾時加入精鹽拌和均勻，略醃3分鍾後用清水衝洗乾淨。老南瓜削去錶皮，摳去瓜瓤，用清水衝洗乾淨，切成約2厘米見方的塊備用。
2.起鍋注入清水，置大火上煮沸後，先下綠豆煮沸2分鍾，淋入少許涼水，再沸，即將南瓜塊下人鍋內，蓋上蓋，用小火煮沸約30分鍾，至綠豆開花即成。吃時可加精鹽調味。

序言

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《靜享時光：滋養身心的老年食譜精選》 隨著歲月流轉，生活節奏逐漸放緩，如何在這個人生中場，讓身體與心靈都能得到最妥帖的滋養，成為許多人關注的焦點。我們不再追求繁復的烹飪技巧，而是更傾嚮於那些溫和、易消化、營養均衡的佳肴。本套食譜，正是為深諳此道的您精心準備的。它無關乎華麗的擺盤，也非追求奇特的食材，而是迴歸食物的本質，用最樸實、最純粹的方式，為您的晚年生活增添一份暖意與活力。 我們深知，隨著年齡的增長，身體的需求也在悄然發生變化。消化能力可能有所減弱，對某些營養素的需求可能增加，同時，保持良好的免疫力和充沛的精力也顯得尤為重要。因此，本食譜在編撰過程中，始終將“溫和、易消化、營養均衡”作為核心原則，從食材的選擇到烹飪方法的設定，都力求貼閤老年人的生理特點。 精選食材，天然滋養： 我們精挑細選瞭大量對老年人有益的食材，這些食材並非市場上的稀罕之物，而是您在日常生活中隨處可見的健康寶貝。 富含優質蛋白的來源： 魚蝦，尤其是深海魚類，如三文魚、鱈魚，它們富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康大有裨益，且肉質細嫩，易於消化吸收。雞肉、鴨肉，去除脂肪後，也是極佳的蛋白質來源，能夠幫助維持肌肉量，增強體質。豆類及其製品，如豆腐、豆漿，更是植物蛋白的佼佼者，它們富含膳食縴維，有助於腸道蠕動，同時鈣含量也較高，對骨骼健康至關重要。 多樣的蔬菜，維生素與礦物質的寶庫： 我們推薦大量的綠葉蔬菜，如菠菜、西蘭花、羽衣甘藍，它們是維生素K、維生素A、維生素C和葉酸的極佳來源，對視力保護、免疫力提升以及血液循環都有積極作用。根莖類蔬菜，如鬍蘿蔔、紅薯、南瓜，不僅提供豐富的β-鬍蘿蔔素，能夠轉化為維生素A，還有天然的甜味，能夠滿足您對甘甜的味蕾需求，同時它們的膳食縴維含量也很高，能有效緩解便秘。菌菇類，如香菇、金針菇、木耳，它們不僅口感豐富，還富含多糖體，具有增強免疫力的作用。 有益健康的榖物與粗糧： 除瞭精米白麵，我們還鼓勵您適量攝入全麥、糙米、燕麥、小米、藜麥等粗糧。它們含有豐富的膳食縴維、B族維生素和礦物質，能夠幫助穩定血糖，促進腸道健康，帶來持久的飽腹感。 善用辛香料，增添風味，溫和調養： 我們提倡用天然的辛香料來提升菜肴的風味，而非過多的鹽和油。薑、蔥、蒜，它們不僅能去腥增香，還有一定的抗菌、抗炎作用。而一些溫和的藥材，如枸杞、紅棗、黨參、黃芪，在適量使用時，能夠起到溫補氣血、健脾益腎的作用，為您的身體注入源源不斷的活力。 烹飪智慧，簡單易學： 本食譜摒棄瞭繁瑣復雜的烹飪步驟，專注於那些簡單、快捷，且能最大程度保留食材營養的烹飪方法。 蒸，鎖住原味與營養： 蒸是一種古老而高效的烹飪方式，它能夠最大程度地保留食材的原味和營養成分，避免瞭油炸、爆炒帶來的營養流失和不健康脂肪的攝入。我們精選瞭多款蒸菜，從魚肉到蔬菜，再到蒸蛋羹，每一種都力求將食材的鮮美與營養完美呈現。 煮，溫和滋補的基石： 粥、湯、羹，這些溫熱滋潤的流質食物，是老年人餐桌上不可或缺的組成部分。它們易於消化，能夠快速補充身體所需的水分和營養。我們提供瞭各種養生粥品，如小米粥、八寶粥、蔬菜粥，以及滋補湯品，如雞湯、魚湯、蔬菜湯，它們都經過精心搭配，旨在溫和滋養，調理身體。 燉，慢火熬煮的醇厚： 燉菜需要耐心，但慢火細燉所帶來的醇厚口感和營養融閤，是其他烹飪方式難以比擬的。將食材與藥材一同燉煮，能夠讓營養成分充分釋放，滲透到湯汁中，成為一道道滋補佳肴。 焯水與少油快炒，保留清爽與活力： 對於一些蔬菜，我們采用瞭焯水的方式，既能去除可能存在的草酸，又能使其口感更加清脆。而少油快炒，則是選擇少量健康的食用油，快速翻炒，以保留蔬菜的維生素和鮮嫩口感。 貼心關懷，人性化設計： 本食譜不僅僅是一本菜譜，更是一份貼心關懷的體現。 詳細的營養解析： 每道菜譜都附有簡單的營養價值分析，讓您更清楚地瞭解所攝入的營養成分，以及它們對身體的益處。 易於操作的步驟： 烹飪步驟清晰明瞭，配以簡單的圖示，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。 食材替換建議： 考慮到不同地區、不同季節食材的可獲得性，我們提供瞭常用的食材替換建議，讓您能夠靈活調整，隨心烹飪。 針對性食譜推薦： 我們根據一些常見的身體狀況，如消化不良、食欲不振、需要補充特定營養素等，提供瞭相應的食譜推薦，讓您能夠更有針對性地選擇。 食譜內容預覽： 早餐篇： 開啓活力一天，從一頓暖心的早餐開始。包括： 鮮蝦蔬菜粥： 鮮甜的蝦仁搭配時令蔬菜，清淡爽口，易於消化，富含優質蛋白和維生素。 五榖雜糧饅頭與豆漿： 粗糧的醇厚與豆漿的醇香，提供充足的能量和膳食縴維，幫助穩定血糖。 蒸蛋羹配小番茄： 嫩滑的蛋羹，富含蛋白質和卵磷脂，搭配清爽的小番茄，簡單而營養。 午餐篇： 均衡的一餐，為下午注入能量。包括： 香菇蒸雞腿肉： 鮮嫩的雞腿肉搭配香菇的獨特風味，蒸製而成，營養不流失，口感軟糯。 清炒時蔬： 選擇當季新鮮蔬菜，用少量健康油快速翻炒，保留蔬菜的清脆和維生素。 番茄牛肉湯： 番茄的酸甜與牛肉的醇厚，燉煮成一道開胃健脾的湯品。 晚餐篇： 輕鬆一餐，安享寜靜夜晚。包括： 清蒸鱸魚： 新鮮鱸魚，用蔥薑蒜簡單調味，蒸製後肉質鮮美，刺少肉厚，易於消化。 西蘭花炒鬍蘿蔔： 鮮亮的色彩，豐富的維生素，清淡的口感，為晚餐增添一份健康。 南瓜小米粥： 南瓜的天然甜味與小米的軟糯，溫和養胃，是晚餐的理想選擇。 滋補甜品篇： 犒勞自己的味蕾，也滋養身體。包括： 銀耳蓮子羹： 滋陰潤肺，安神助眠，清甜爽口，是完美的餐後甜品。 紅棗枸杞燉雪梨： 潤肺止咳，補氣養血，將水果的天然甘甜與藥材的溫和功效相結閤。 生活智慧，融於飲食： 本食譜不僅僅是關於烹飪，更是關於一種健康的生活態度。我們鼓勵您在烹飪過程中，放慢腳步，享受食材帶來的原始美好。傾聽身體的聲音，選擇適閤自己的食物。將每一次用餐，都當作一次與身體的溫柔對話。 我們相信，通過這些精心設計的食譜，您不僅能夠品嘗到美味佳肴，更能感受到食物帶來的溫暖與力量。讓每一個平凡的日子，都因為這份細緻的關懷而變得更加滋潤、更加美好。 願您在享受“靜享時光”的過程中，身體更加康健，心情更加愉悅，品味生命中最美好的年華。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計也值得稱贊，封麵樸實中帶著一種沉穩的年代感，非常符閤它“服務老年人”的主題定位。打開內頁，我注意到一個細節，就是很多湯譜旁邊都配有“營養小貼士”或“小竅門”。這些“小竅門”往往是經驗之談，比如如何去除特定食材的腥味，或者如何讓某些食材更容易煮爛。這些零散卻極其實用的信息，是任何標準菜譜都無法提供的。比如，書中提到在燉煮肉類時加入一小塊陳皮的好處，這個我以前從沒嘗試過，但書上解釋說它可以幫助消化並增加香氣。這些細節的積纍，讓整本書的實用價值大大提升。它不僅僅是教我“怎麼做”，更是在教我“為什麼這麼做”，這是一種知識的傳遞，而非簡單的指令復述。這本書的閱讀體驗非常流暢，排版留白恰到好處，即使光綫不好，也完全不費眼力，這一點對於中老年讀者來說，真的是非常貼心的設計。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類主題的書籍抱持著一種“試試看”的心態，畢竟市麵上的“養生秘籍”太多瞭，真假難辨。但這一本，給我的感覺非常紮實、可靠。它的敘事風格非常平實，沒有那些誇張的宣傳口號，而是像一位經驗豐富的老鄰居在分享她的廚房心得。我特彆欣賞作者在處理復雜營養概念時所采用的類比和生活化的語言，比如講解蛋白質對肌肉流失的幫助時，它不是堆砌復雜的化學名詞，而是用“給身體提供結實的磚塊”來形容，一下子就明白瞭。此外，這本書的結構安排也十分閤理，前幾章是基礎篇，講解瞭如何根據自身情況選擇湯的底味和主料，後麵纔是具體的湯譜展示。我發現它對某些慢性病患者的飲食禁忌也考慮得十分周全，比如對高血壓或糖尿病患者的注意事項，都有專門的標注。這讓我覺得作者是真的站在使用者的角度去思考，而不是簡單地為瞭湊頁數。我已經把這本書放在廚房最容易拿到的地方，準備把它變成我日常烹飪的“小字典”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對“吃”比較挑剔的人，尤其對那些味道單一或過於“清苦”的養生湯品敬而遠之。然而，這本書成功地顛覆瞭我的刻闆印象。它展示瞭“營養”和“美味”可以完美結閤。我最欣賞它對“鮮味”的挖掘，而不是僅僅依賴於油膩或過多的調料。作者似乎非常懂得如何利用食材本身的味道，比如通過長時間的文火慢燉，讓蔬菜的甜味和肉類的醇厚味自然地融閤在一起，形成一種層次豐富的口感。閱讀過程中，我腦海中浮現的畫麵不是醫院的病房，而是溫暖的廚房和傢人圍坐的餐桌。它真正做到瞭讓養生餐點變得誘人，讓人願意主動去嘗試和堅持。這本書已經成為我每周采購清單的靈感來源，它不僅豐富瞭我的餐桌，更重要的是，它提供瞭一種積極的生活態度——通過親手製作的食物來關愛自己和傢人。這是一本值得所有注重生活品質、關心自身健康的朋友們擁有的寶典。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書真是讓我大開眼界！我一直對健康飲食充滿好奇，尤其是在這個年紀，更希望能找到一些既美味又實用的食譜。翻開這本書，我首先被它精美的排版和清晰的圖示所吸引。作者似乎非常瞭解老年人的消化特點和營養需求，選用的食材既常見又易於獲取，烹飪方法也大多簡單易學。比如，有一道關於蓮子百閤銀耳的湯，描述得非常細緻，從火候的掌控到食材的配比都一一標明，讀起來讓人信心倍增，仿佛我已經能聞到那股清甜的香氣瞭。更重要的是，這本書不隻是羅列食譜，它還穿插瞭一些關於特定營養素益處的科普知識，雖然不是專業論文那種晦澀難懂的語言，但足夠我們普通讀者瞭解“為什麼我們要吃這個”。我尤其喜歡它對季節性食材的推薦，這讓我想起小時候媽媽做的那些應季的滋補湯水，充滿瞭傢的味道和溫暖的迴憶。我已經迫不及待想去廚房試試裏麵介紹的幾款溫和滋補的湯品瞭，感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一位親切的營養師在耳邊細細叮嚀。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書時，我最大的疑惑是：這麼多種多樣的湯，會不會有很多我根本做不來的“大工程”？然而，當我翻閱目錄時，那種疑慮煙消雲散瞭。這本書的精妙之處在於它平衡瞭“滋補深度”與“操作簡易性”。有一類湯，我稱之為“快手營養湯”，它們隻需要半小時左右就能完成，非常適閤我這種偶爾會忘記提前準備食材的人。比如一道用菠菜和雞蛋做的傢常湯，描述得極其簡潔，但營養搭配卻非常到位。同時，對於一些需要慢燉纔能齣味的經典老火靚湯，作者也給齣瞭非常明確的燉煮時間和火候轉換的指導，甚至連砂鍋和電燉盅的使用技巧都有提及。這種對細節的把控，體現瞭作者深厚的經驗積纍。閱讀過程中，我仿佛能聽到作者在跟我對話，指導我如何調整水量、如何掌握鹽分的投放時機。我已經開始嘗試用書裏的方法來調整我以往的燉湯習慣，效果立竿見影，湯的味道變得更加醇厚自然，少瞭以往那種生硬的藥材味。