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张永兰著 著

图书标签:

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• 烹饪
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• 传统文化
• 技艺
• 家常菜
• 宴客菜
• 美食教程
• 创意美食

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787536671782

商品编码：29762353243

包装：平装

出版时间：2005-05-01

基本信息

书名:面塑与佳肴

：16.00元

售价：10.9元,便宜5.1元,折扣68

作者:张永兰著

出版社：重庆出版社

出版日期：2005-05-01

ISBN：9787536671782

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书是人物面塑的入门读物，介绍了人物面塑的各种技法。采用分解图详述基本技法、头部塑造、肢体塑造、手的塑造等基础知识，引导读者入门。并着重展示了面塑在装饰菜肴与点心方面的功用，读者可举一反三，在餐饮实践中运用，此外还有大量人物面塑的范例，供读者创作时参考。

目录

前言
面塑基础
面塑常用工具
面团调制
面团調色
面塑基本技法
人物面塑
头部塑造
肢体塑造
手的塑造
面塑群像
宝玉听琴
红楼金钗
关公
岳飞
关公
岳飞
屈原
孔子
渔翁
李时珍
罗汉
财神
反弹琵芭
滴水仙子
女神
仙女献花
张果老
荷仙姑
曹国舅
铁拐李
汉钟离
韩湘子
蓝采和
吕洞宾
钟馗
达摩
孙悟空
面塑与菜肴
双狮滚绣球
七彩熘鱼柳
白肉卷
养颜芦荟酥
荷花仙子
椰海香芒虾
五子登科
……
面塑与点心

作者介绍

文摘

序言

穿越时空的味觉之旅：探寻古代饮食风俗与烹饪智慧 图书名称：舌尖上的历史：从甲骨文到宋明风味考 图书简介： 本书并非聚焦于现代的“面塑”艺术或精致的“佳肴”制作，而是将读者的目光引向人类文明长河中，那些被时光尘封的饮食风俗、烹饪哲学与食材变迁。我们试图揭开历史的面纱，探究每一粒谷物、每一块肉类，是如何从野蛮走向文明，如何与社会结构、宗教信仰乃至政治权力紧密交织在一起。 第一部分：文明的起点——史前至先秦的食材与炊烟 本书伊始，我们将从中国新石器时代的遗址中被发现的碳化黍米和陶器残骸开始，追溯人类最早的“烹饪”行为。这不是简单的填饱肚子，而是一种对自然的驯服与对火的掌控。我们将详细剖析仰韶文化、河姆渡文化中，不同地理环境下孕育出的早期主食结构——粟、黍、稻的地域性差异，以及它们如何塑造了早期氏族的生存形态与社会分工。 随后，进入夏商周的青铜时代，饮食开始承载起神圣的使命。《礼记·礼运》中的“夫礼之初，尚文，后重质”，在祭祀的肉食中体现得淋漓尽致。我们不仅会研究出土文物中反映出的“鼎食”制度，深入解析“八珍”的可能构成——这些“珍馐”与今日的美味相去甚远，更多的是稀有性和仪式感。例如，对早期“羹”和“醢”的化学与文献考证，揭示了古人利用发酵和腌制技术，在没有现代保鲜手段下的智慧结晶。 战国秦汉的铁器与交流的扩大，带来了烹饪技术的飞跃。这一部分将重点讨论井田制瓦解后，自耕农的日常膳食结构变化。从地域特产的北方的“脯”与“炙”，到南方开始大规模种植的稻米，以及豆类制品的广泛应用，我们力图还原一个充满烟火气的古代生活场景。特别是对“盐”这种战略物资的控制与流通，如何成为早期国家治理的重要环节，以及它在调味中的核心地位。 第二部分：融合与转型——汉魏南北朝至唐宋的食疗与风味大成 魏晋南北朝的民族大融合，是古代饮食史上一次剧烈的“风味碰撞”。本书将专门开辟章节，探讨胡人带来的肉食文化（如“炙烤”的普及）、乳制品的引入（虽未成主流，但已留下印记），以及佛教传入后，素食哲学对士大夫阶层饮食观的影响。张仲景的《伤寒杂病论》中记录的食疗方剂，不再是简单的经验总结，而是基于朴素的阴阳五行学说对食材药性的认知，是“药食同源”思想的早期体现。 盛唐时期，长安、洛阳作为世界性大都会，其饮食的包容性令人惊叹。我们不再关注宫廷宴饮的奢靡（那多为政治表演），而是聚焦于市井之间的“胡饼”、“烧饼”等快速食品的兴起，这标志着城市生活节奏的加快。唐代的茶文化崛起，对后世影响深远。本书将引用陆羽的《茶经》，详细分析唐代饮茶的器具、水质选择和煎煮方式，这是一种从“煮粥式饮茶”到“点茶艺术”的转变前奏。 宋代，无疑是中国古代饮食文化的一个高峰期。不再受过多礼制束缚，烹饪技术开始追求精细化、艺术化。《梦粱录》、《东京梦华录》等文献提供了丰富的细节。我们深入剖析宋人的“精细化烹饪”，如对“花刀”、“切配”的讲究，对调味品的精妙运用，特别是酱油、醋的家庭化、商品化普及。宋代“点茶”发展至极致，已成为一种文人雅集的重要形式，这与后世的“抹茶道”有着直接的脉络联系。 第三部分：世俗化与地域分化——元明清的餐桌与哲学 元朝的统一，带来了新的食材与烹饪技法，尤其是来自西北和西域的香料与肉类处理方式，为后来的菜系形成奠定了基础。明清时期，美洲高产作物如玉米、番薯、马铃薯的传入，彻底改变了中国底层民众的粮食结构，缓解了人口压力，但也促使了部分地区的饮食习惯的根本性转变。我们将探讨这些“新大陆作物”是如何被中国农民接纳、改造，并最终融入传统膳食体系的。 明代的《金瓶梅》与《红楼梦》提供了极其生动和详尽的“家常”描绘。本书将以这些小说为参照，细致梳理明清时期官宦家庭的“宴饮礼仪”与“日常食谱”的巨大反差。例如，我们分析《红楼梦》中对各种汤羹、糕点（如茄鲞的制作过程的虚构性与食材的复杂性）的描述，这已远超“果腹”的需求，进入了“审美”的范畴。 最后，本卷将梳理明清以来，中国不同地域的饮食风格开始固化、形成“菜系”的内在驱动力——气候、物产、人文交流的差异。我们研究的不是菜系本身，而是促成这些菜系成型的历史条件，如川菜的“重味”是对湿热气候的适应，而粤菜的“清淡”则体现了对食材本味的极致追求。 结语：历史的回响 本书旨在提供一个宏大的历史视角，理解我们今日餐桌上一切的由来。从一块简单的烧饼到一碗精心熬制的汤，其背后都承载着数千年人类的辛劳、智慧、迁徙与融合。它是一部关于人类如何在不同历史阶段，利用有限的资源，构建出丰富而复杂的味觉世界的史诗。它让你在品尝任何食物时，都能听到历史深处传来的，那一声声悠长的炊烟与炉火的声响。

评分☆☆☆☆☆

这绝对是一本能让你停下脚步，细细品味的读物。初翻开，就被那精心设计的排版和充满艺术感的插画所震撼。每页的画面都如同精心雕琢的艺术品，无论是色彩的运用还是构图的巧妙，都彰显出作者非凡的品味。我尤其欣赏那些细腻的人物刻画，每个角色的神态都饱满而富有层次，仿佛能从纸页中跃然而出，与你进行眼神的交流。那些衣物的褶皱，发丝的纹理，甚至是微小的表情变化，都被捕捉得淋漓尽致，让人不得不赞叹作者在细节上的极致追求。我一向对能够触动人心的作品情有独钟，而这本书恰好满足了我这一点。它不仅仅是简单的图文展示，更像是一种情感的传递，一种对生活的热爱与观察的凝结。我常常会花上很长时间，仅仅沉浸在某一个画面中，去揣摩作者在创作时所投入的心思和情感。这本书的美，是一种宁静而深刻的美，它不需要张扬，却能轻易地在你的心中激起涟漪。它就像一位老友，在静谧的午后，为你讲述一段不为人知的故事，让你在不知不觉中，被深深地打动。

评分☆☆☆☆☆

一拿到这本书，就有一种被吸引住的感觉。书的整体设计非常考究，封面上的元素组合得恰到好处，透露出一种古朴又不失现代感的艺术气息。当我翻开书页，首先映入眼帘的是那些令人惊艳的图片。这些图片的处理方式非常独特，既保留了传统面塑的韵味，又融入了现代审美的元素，使得整体画面既有历史的厚重感，又不失时尚的活力。我尤其对那些细节的处理印象深刻，无论是人物的面部表情，还是服饰的纹理，亦或是背景的烘托，都显得格外精致和逼真。你能感受到作者在每一处都倾注了大量的精力，力求将最完美的一面呈现给读者。虽然我还不了解具体的故事情节，但仅仅从这些画面中，我就可以想象出其中蕴含的丰富的情感和深刻的寓意。这本书仿佛在用一种无声的语言，诉说着一个关于生活、关于美、关于传承的故事，让人在欣赏艺术的同时，也能感受到一种深刻的情感共鸣。

评分☆☆☆☆☆

这本《面塑与佳肴》简直是一场视觉与想象的盛宴。从翻开第一页的那一刻起，我就被其独特的艺术风格深深吸引。书中呈现的面塑作品，与其说是手工艺品，不如说是一件件活灵活现的艺术雕塑。那些细致入微的刻画，尤其是人物的面部表情，简直是栩栩如生，仿佛每一尊小小的泥人都有自己的灵魂和故事。我沉醉于那些色彩的运用，既有传统文化的底蕴，又不失现代的时尚感，给人一种耳目一新的感觉。每一幅插图都充满了生命力，仿佛能听到泥塑在诉说，能感受到制作者的心跳。我尤其喜欢那些充满生活气息的场景描绘，它们不仅仅是静态的画面，更是一种动态的记忆，一种对美好生活的捕捉。这本书的出现，让我对“面塑”这个词有了全新的认识，它不再是单纯的传统技艺，而是一种充满无限可能的艺术表达。它就像一本厚重的画册，又像一本浓缩的生活史，每一页都值得反复品味，每一次翻阅都能有新的发现和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了完全意想不到的惊喜。起初，我对“面塑与佳肴”这个书名并没有太多的期待，甚至觉得有些跳跃。但当我真正捧起这本书，沉浸在其中时，我才发现，这完全是我低估了它的深度和广度。里面的画面，虽然我无法一一细致解读，但你能感受到那种扑面而来的匠心独运。那些精致到近乎逼真的面塑，每一个细节都处理得恰到好处，色彩的搭配也显得格外和谐。我猜测，这背后一定凝结了作者无数个日夜的辛勤付出和对艺术的执着追求。我特别喜欢书中的那些场景描写，即便我还不了解具体内容，但我能从画面的氛围中感受到一种温暖而厚重的人情味。仿佛每一个面塑都在讲述一个属于自己的故事，一段关于生活、关于情感、关于传承的记忆。这种沉浸式的阅读体验，让我对传统手工艺有了更深的敬意。这本书，不单单是一本关于“面塑”的艺术品鉴，更像是一扇窗户，让我得以窥见一种源远流长的文化，一种对生活的热情与执着。

评分☆☆☆☆☆

一本偶然在书店角落发现的书，封面上那细致入微的泥人造型，让我一下子就被吸引住了。书名《面塑与佳肴》，乍听之下，似乎有些意想不到的组合，但越是这样，越是勾起了我的好奇心。我平时就对传统手工艺有着浓厚的兴趣，尤其是那些充满生活气息的面塑艺术，总觉得它们蕴含着匠人对生活的热爱和对细节的追求。书中的插图，那些栩栩如生的小动物、憨态可掬的人物，每一个表情，每一个动作，都仿佛被赋予了生命。我不禁想象，制作这些精美的面塑，需要多么精湛的技艺和多么耐心的打磨。每一个细小的零部件，每一个微妙的色彩搭配，都凝聚着作者的心血。我特别喜欢那些描绘节日场景的面塑，它们不仅是艺术品，更是承载着文化记忆的载体，让人在欣赏的同时，也能感受到浓浓的年味儿和节日的喜庆。这本书的装帧也很精美，纸张的质感很好，印刷清晰，拿在手里沉甸甸的，给人一种物超所值的感受。即使不深入阅读内容，光是翻看这些精美的图片，就已经是一场视觉的盛宴了。我迫不及待地想了解，这些令人惊叹的面塑背后，有着怎样的故事，又承载着怎样的情感。