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日KIMIE OGURO，李瀛，王树蘋 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 小烤箱
• 新手
• 简单食谱
• 家庭烘焙
• 零失败
• 快手面包
• 甜点
• 美食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538162981

商品编码：29761625550

包装：平装

出版时间：2010-06-01

基本信息

书名：简单又好做的小烤箱面包

定价：25.00元

作者：(日)KIMIE OGURO ,李瀛,王树蘋

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2010-06-01

ISBN：9787538162981

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书介绍的面包，让您在家就可以简单的作面包。是我们不断试作、创新「如何让面包更加简单且又美味」的作法集结。再来，建议新手可以依照图片的步骤配合文字介绍来学习，相信很快就能够上手。刚开始学习烘烤面包即使口感、味道可能不如预期来得理想，在一直不断的重复试作中会抓到小秘诀的，只要不放弃就能烘焙出香喷喷的美味面包

目录

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作者介绍

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面包和甜点研究家所发表的文章常常刊登在各大杂志和发行刊物上。因为好奇心，开始在烘焙教室和文化养成教室学习基本面包制作。课程结束后，笔者一边参考外的烘焙书，一边开始到法国、意大利等欧洲国家展开游学旅行，秉持着再现面包美味这个信念，不断地自学、独自创作新

文摘

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序言

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【烘焙奇遇记：从零开始的法式甜点大师之路】 一、 探索法式甜点的优雅与精髓 本书并非专注于简易的家庭烘焙，而是带您深入探索法式甜点的殿堂。我们将从最基础的原料认知和工具准备入手，但这绝非肤浅的介绍，而是深入到对可可豆、香草荚、不同种类黄油（如爱思奇亚、伊斯尼）的特质、产地及对成品风味影响的详尽剖析。目标是让读者在动手制作前，就对法式甜点背后的风土人情和原料哲学有所了解。 第二部分：经典与创新的完美融合 本书共分为五大部分，涵盖了从基础蛋糕到复杂多层次慕斯的制作技巧，每一步都力求精准与专业。 第一章：马卡龙的精密科学——挑战空气中的艺术 本章聚焦于被誉为“甜点界珠穆朗玛峰”的法式马卡龙。我们不满足于教会您如何“成功”地做出外壳，而是深入剖析“杏仁粉的研磨度”、“蛋白霜打发至的精确状态（法式、意式、瑞士式蛋白霜的比较与应用）”、“翻拌（Macaronage）的粘稠度判断”，以及如何应对高湿环境下的“空心”和“裙边塌陷”等顽固问题。 核心内容举例： 介绍如何利用偏光显微镜观察杏仁粉的粒径分布，以及对烤箱热风循环的精确控制（例如，在特定温度下，如何通过调节烤箱风扇速度来优化裙边形成）。 经典配方解析： 详细拆解巴黎–布雷斯特（Paris-Brest）夹心、覆盆子玫瑰甘纳许的精确比例调配。 第二章：层叠的交响——挞与派的结构美学 本章致力于挞皮和派皮的制作哲学。我们将摒弃使用食物处理机这类“简化”工具，强调手工揉捏对黄油颗粒的保持程度，以及由此对派皮酥松度的决定性影响。 挞皮理论： 探讨“布萨（Sablage）法”与“揉面法”在不同挞类（如法式酥皮、布列塔尼酥皮）中的适用性。解释为什么在特定配方中，必须使用低温澄清黄油来制作杏仁挞底（Frangipane Base）。 复杂馅料制作： 深度解析法式柠檬挞（Tarte au Citron）中，凝固剂（如蛋黄与淀粉）的协同作用，以及如何通过虹吸打发技术制作出超轻盈的柠檬慕斯层。 第三章：慕斯与镜面——现代法式甜点的光影魔法 本部分是关于温度控制与乳化技术的集中展示。我们将专注于制作结构稳定、口感细腻且外观镜面光洁的法式慕斯蛋糕。 慕斯核心： 详细讲解吉利丁（明胶）的“Bloom值”及其在不同酸性液体（如果汁、酒类）中所需用量的精确计算公式。介绍使用“巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）”与“英式蛋奶酱（Crème Anglaise）”作为慕斯基底的区别。 镜面釉（Glaçage Miroir）： 提供一个不含人工色素的，基于纯天然可可脂和葡萄糖浆的镜面配方，并指导读者如何精确控制浇淋温度（例如，在18°C环境下，镜面应维持在32°C才能达到完美流动性）。 第四章：泡芙与闪电——焦糖化反应的艺术掌控 本章挑战泡芙面团（Pâte à Choux）的制作，重点在于蒸汽的生成与膨胀机制。 面团水分控制： 强调“翻面法”（La Mèchage）——即在炉火上翻炒面团，直到其表面形成一层薄膜，并准确测定面团的含水量，以确保其内部能产生足够蒸汽。 专业填充： 介绍如何制作稳定且不易消泡的法式香草奶油馅（Crème Pâtissière Légère），以及如何通过“意大利式蛋白霜”来稳定卡仕达酱。 第五章：巧克力工艺与装饰——从豆到块的完整旅程 此章不再局限于简单的巧克力融化，而是深入到黑巧克力的“调温（Tempering）”技术。 晶型控制： 详尽介绍不同可可脂晶体形态（V型至VI型）对最终成品光泽度和“脆响”（Snap）的影响。指导读者使用大理石台面或专业调温仪进行精确的温度曲线控制。 装饰技巧： 教授更高级的装饰技巧，如使用巧克力刮板制作巧克力“卷”和“片”，以及利用可可脂油彩进行空气喷枪上色，为您的成品增添博物馆级的艺术感。 目标读者定位： 本书适合已经掌握基础烘焙技巧，渴望将自己的技艺提升至专业水准的进阶烘焙爱好者、私房烘焙师，以及追求极致口感和视觉效果的甜点探索者。我们追求的是对每一个细节的精确掌握，而非简单的“一看就会”的速成指南。它是一本需要您投入时间与精力的进阶教科书。

评分☆☆☆☆☆

拿到《简单又好做的小烤箱面包》这本书，我的第一反应就是“终于有救了！”。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但每次尝试都以失败告终，或者成品口感和外观都与我期望相去甚远。我尤其对那些看着很复杂，需要长时间发酵和多次揉捏的面包望而却步。所以，当看到“简单又好做”这几个字的时候，我内心的期待值瞬间拉满了。我非常希望这本书能提供一些不需要复杂技巧，甚至对烘焙新手极其友好的配方。比如，我希望它能详细讲解如何正确地分辨面团是否发酵到位，这对我来说一直是个难题。还有，关于面团的软硬度，我总是掌握不好，不知道什么样的程度才是最合适的。这本书会不会有一些“一看就懂”的图示，或者是一些“手把手”的教学视频链接（虽然书本是纸质的，但或许会有二维码之类的补充说明）？我尤其关心它是否会介绍一些“快速版”的面包做法，这样我即使时间有限，也能在短时间内做出美味的面包。我希望这本书能成为我烘焙路上的“启蒙导师”，让我从“害怕烘焙”变成“享受烘焙”。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书简直太及时了！我一直想在家烘焙，但总觉得烤箱太复杂，材料难找，步骤繁琐，还没开始就头疼了。看到《简单又好做的小烤箱面包》这个书名，简直像看到了救星！我特别期待它能帮我解决这些问题。首先，我非常好奇书里到底有哪些“简单又好做”的面包配方。我希望它能提供一些基础款，比如最经典的法棍、吐司，还有我一直想尝试的布里欧修，但又觉得太难。如果这本书能把这些看似高大上的面包，用非常易懂的语言和详细的步骤来讲解，那简直是太棒了！我特别关注它是否会提供一些“懒人”版或者“零失败”的秘诀，比如关于面粉的选择、发酵的技巧，还有烘烤时的一些小窍门。我希望书里能有很多图片，尤其是关键步骤的特写，这样我即使是烘焙小白也能跟着做。而且，如果能有一些关于小烤箱的特别提示，比如不同型号小烤箱的温度调整建议，或者不同模具的使用方法，那就更完美了！我完全没有接触过烘焙，所以对“小烤箱”这个词特别敏感，希望这本书能真的从新手角度出发，把每一个细节都讲清楚，让我不再对烘焙望而却步。

评分☆☆☆☆☆

我对《简单又好做的小烤箱面包》这本书充满了好奇和期待，尤其是“小烤箱”这个关键词，让我想象着在家中就能轻松实现的烘焙梦想。我一直觉得，烤箱烘焙需要一个大而专业的设备，对普通家庭来说可能不太实用。但如果这本书能证明，用家中常见的小烤箱也能做出媲美专业烘焙店的面包，那简直是太令人兴奋了！我非常想知道，书中会提供哪些适合小烤箱的独特配方。比如，有没有一些不需要发酵，或者发酵时间很短的面包？或者有没有一些只需要用平底锅也能做出类似烤箱效果的面包？我特别关注书中关于“如何控制小烤箱的温度和湿度”的技巧。因为我知道小烤箱的温度控制可能不如大烤箱精确，所以如果这本书能提供一些实用的调整方法，那将非常有帮助。我希望它能教我如何避免面包烤焦或者烤不熟，以及如何让面包表面金黄酥脆，内部松软可口。我期待这本书能教会我一些基础的面包制作原理，让我明白为什么这样做会成功，那样做会失败，从而真正掌握烘焙的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《简单又好做的小烤箱面包》瞬间抓住了我的眼球，因为它正是我一直以来想要的！我一直梦想着在家就能做出香喷喷的面包，但总觉得烘焙是个技术活，需要很多专业的知识和技巧。而且，我家的烤箱并不大，我担心很多食谱并不适合我的小烤箱。所以，这本书的出现，就像是为我量身定做的。我特别好奇书中是否会提供一些非常基础、新手友好的面包配方。比如，不需要复杂的揉面手法，或者不需要等待长时间发酵就能完成的。我希望它能讲解一些关于面粉、酵母、水等基本原料的特性，让我明白它们在面包制作中的作用。另外，关于“小烤箱”的使用，我非常希望能得到一些具体的指导。比如，不同大小、不同功能的烤箱，在烘烤时间和温度上可能有什么差异？书中是否会提供一些调整的建议，或者是一些根据烤箱特性来选择配方的指导？我希望这本书能让我不再对烘焙感到畏惧，而是能够充满信心地开始我的第一次面包制作，并最终做出令人惊喜的美味面包。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透露着一种温馨和治愈的感觉，让我忍不住想立刻翻开它。我非常期待这本书能够颠覆我对面包制作的刻板印象，不再是那些需要专业设备和大量时间的“艰巨任务”。我特别想知道，它是否会介绍一些不需要揉面就能做出美味面包的方法？或者是一些可以用日常 kitchen gadgets 就能完成的面包？比如，是不是可以用平底锅煎出类似烤箱效果的面包？或者有没有一些利用厨房现有器具（比如勺子、刮刀）就能完成的创意面包？我一直觉得烘焙需要很多特殊的工具，如果这本书能告诉我，用最简单的方式就能做出令人惊艳的面包，那我一定会非常开心。另外，我很好奇它会不会有一些针对不同口味和需求的配方，比如，有没有无糖的、低脂的，或者是有特殊香料的面包？我希望能找到一些健康又美味的选择，这样我就可以放心地给家人享用了。我对“小烤箱”这个概念非常感兴趣，我猜这本书一定会有一些关于如何最大化利用小烤箱烘烤出完美面包的技巧，比如温度的控制、烘烤时间的把握，甚至是一些空间利用的小妙招。