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文怡 著

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• 9787506448734
• 刚文怡
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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506448734

商品编码：29762194576

包装：平装-胶订

出版时间：2008-04-01

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基本信息

书名：文怡拿手家常菜

定价：19.80元

作者：文怡

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-04-01

ISBN：9787506448734

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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本书汇集了诸多美食栏目的精华，包括“24道从小爱吃的菜”“14道我的私房菜”“15道为厨艺加分的菜”“12道简单的烤箱美味”“14道菌菇大集合”“11道健康田园风味”以及“10道夏日的清凉美食”，它将以*为经典、美味、实用的家常菜系列回馈广大读者。

美食达人 href='#'>文怡带您领略舌尖上的中国、味蕾上的盛宴。

目录

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心情料理
爸爸的冰棍儿
24道从小爱吃的菜
家常木须肉
鱼香肉丝
家常肉炒饼
香浓软糯红烧肉
珍珠丸子
莲藕腔骨汤
老北京的烤肉
酱焖牛肉小土豆
葱爆羊肉
当归羊肉汤
栗子焖鸡块
菇香蒸鸡
照烧鸡颈
家味宮保鸡
鱼头豆腐汤
干烧平鱼
酥炸小黄鱼
京葱烧虾
香菇笋丁
炝拌黄豆芽
京糕白菜丝
清香手撕圆白菜
椒香海带丝
辣炒什锦藕丁
心情料理
味精加减法
14道我的私房菜
黑四剁
咸肉菜饭
香煎火腿芦笋卷
茭白炒鸡米
傻瓜版新疆手抓饭
简易鸡丝凉面
鸡肉香菇烩什锦
鸡酱脆皮虾
西红柿炒豇豆
酸辣藕带
萝卜炒粉条
私房小炒圆白菜
清炒四角豆
香蒜胡萝卜
心情料理
菜，色
15道为厨艺加分的菜
茶香胡乱炖
剁椒腊肉炒臭千
鸡丝炒拉皮

麻辣花椒鸡
泰式海鲜沙拉
柠香煎三文鱼
麻辣小螃蟹
青蒜辣炒北极虾
潮汕一品海鲜粥
香菇火腿蒸鳕鱼
芫爆土豆丝
老醋菠菜脯
油泼鲜笋
清鲜蚕豆烩时蔬
剁椒炝拌三丝
心情料理
附庸风雅
12道简单的烤箱美味
香辣金枪鱼匹萨
咸火腿脆皮匹萨
蒜蓉乳酪煸大虾
蒜香乳酪烤脆肠
培根鯛鱼卷
菠萝烤鸡肉
奶酪培根媚薯蓉
乳酪火腿烤彩椒
奶酪鸡肉焗意粉
蒜香烤面包
酥香烤扇贝
金瓜甜虾饭盅
心情料理
心理性肥胖
14道菌菇大集合
白背木耳炒花枝
木耳脆笋
扇贝木耳丝
灰树花炒丝瓜
酱汁炒鲜蘑
芝香菇片
牛肝菌火腿炯饭
蘑菇五花肉烧萝卜
泡椒杏鲍菇
香煎姬松茸
三色猴头菇
奶酪姬松茸炒饭
酸辣炝薇菜
竹荪煲鸡汤
心情料理
女人的消费
11道健康田园风味
补血养颜汤
清心润肺汤
香信红枣花生汤

土鸡安眠汤
田园蔬菜汤
牛蒡红枣煲土鸡
黑豆浆＋豆渣饼
大杏仁蔬菜沙拉
鱼腥草鲜虾沙拉
香菇田园蔬菜粥
养生五米饭
心情料理
公主梦
10道夏日的清凉美食
爽口三色果冻
蜜豆双皮奶
酒浸杨梅
芒果冰淇淋
消夏煮花生
水煮菱角
祛痘养颜薏米粥
多味栗子球
柠檬蜂蜜水
炼乳红豆沙

作者介绍

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文怡，曾主持CCTV一1《天天饮食》，现为BTV-7《食全食美》、《生活＋人》及旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率过千万的美食“文怡的美食厨房”(.wenyi.name)，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。新作“

文摘

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序言

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舌尖上的烟火：寻常日子里的烹饪智慧 这是一本关于如何将一日三餐过得有滋有味的书。 它不追逐那些遥不可及的米其林星光，而是深深扎根于我们日常的厨房，用最朴素的食材，烹饪出最能慰藉人心的美味。 翻开这本书，你将走进一个充满烟火气的烹饪世界。我们相信，最好的食物，往往不需要复杂的技巧和昂贵的原料，而是源自对食材的尊重，对火候的掌控，以及那份愿意为家人朋友动手一试的心意。 第一辑：厨房的哲学——从认识食材开始 本辑旨在奠定坚实的烹饪基础，让你明白“为什么这样做”比“照着做”更重要。 选材的艺术： 深入探讨四季更迭带来的食材变化。春天，如何挑选水灵的野菜和初生的嫩芽？夏天，如何识别肥美多汁的瓜果？秋日，如何鉴别颗粒饱满的谷物和口感紧实的菌菇？寒冬，如何储存和选用耐放的时蔬，让餐桌不失生气？ 肉类的选择与处理： 详述猪、牛、羊肉不同部位的特性及适宜的烹饪方法。例如，为什么红烧要用五花肉，而炖汤要选带骨的腔骨？鱼类的挑选标准——新鲜度如何通过鱼鳃、鱼眼、鱼腹的弹性来判断？禽类的区分，以及如何在家中进行基础的去腥处理，保留其原有的鲜甜。 豆制品与素食的升华： 豆腐的千变万化，从北豆腐到南豆腐的制作差异，以及如何通过焯水、油炸、卤制等方式，赋予豆制品截然不同的口感。菌菇如何清洗才能保持其独特的香气而不失水？时令蔬菜的焯水时间控制，确保色泽翠绿、口感爽脆。 刀工的修行： 好的刀工不仅是为了美观，更是为了让食材在烹饪时受热均匀。本章细致图解了切片、切丝、切丁、滚刀块等基础刀法，并针对不同菜肴的需求进行调整。例如，炒肉丝需要薄而均匀，炖排骨则需要大块带骨，以利于入味和口感的丰富。我们还探讨了如何保养和磨砺家常菜刀，让工具服务于烹饪的艺术。 调味的平衡术： 盐、糖、醋、酱油、料酒、香料——这些是构成中式家常味道的基石。如何掌握“五味调和”的境界？我们将详细解析每种基础调味料的最佳使用时机和用量范围。例如，何时放糖可以提鲜（而不是单纯增甜）？醋应该在出锅前还是入锅时加入才能最大限度地激发其香味？香料（如八角、桂皮、花椒）如何用热油煸香，才能释放出最大的风味潜力，而不是残留生涩味？ 第二辑：锅碗瓢盆间的日常剧目 本辑聚焦于最常出现在我们餐桌上的家常菜，提供扎实、可复现的步骤和技巧。 米饭的艺术与主食的变奏： 探讨如何根据不同米种（东北大米、丝苗米、糙米）调整水米比例，煮出口感最佳的米饭。除了白米饭，还包括电饭煲做出的香菇腊肠煲仔饭、绿豆杂粮饭的制作窍门，以及如何用剩米饭做出松软的蛋炒饭。面食方面，教授基础的和面技巧，制作劲道的家常手擀面和皮薄馅大的饺子皮。 “一锅出”的便捷美味（炖、焖、烩）： 这一类菜肴最考验火候的把控和食材的融合。 经典红烧系列： 深度解析红烧肉的“上色”与“软糯”如何兼得，从炒糖色到小火慢炖的每一个关键节点。酱牛肉的卤制秘方，如何让牛肉软烂入味，汤汁浓稠。 家常炖菜的鲜美： 比如排骨炖豆角、土豆炖牛肉。重点在于“先煸后炖”，如何通过煸炒将食材的香味充分激发出来，并利用高压锅或砂锅的特性，将时间转化为口感的醇厚。 快速出锅的镬气（炒）： 家常炒菜追求速度与火候的完美结合。 大火快炒的秘诀： 为什么餐馆的青菜总是绿得发亮？关键在于锅的温度和油温。讲解如何确保锅够热、油烧到冒烟点，以及食材的下锅顺序——通常是先放难熟的根茎类，再放易熟的叶菜。 家常小炒的灵魂： 蒜蓉青菜、番茄炒蛋、木须肉等。特别强调番茄炒蛋中，是先炒蛋还是先炒番茄对最终成品的口感影响巨大，并给出两种流派的详细做法。 第三辑：清淡的滋味与开胃的凉拌 并非所有美味都需浓油赤酱，本辑带领读者探索清爽、健康的烹饪方式。 清蒸与白灼的极致： 如何通过简单的蒸煮，凸显食材的原味。清蒸鱼的技巧在于新鲜度和时间的精确控制，以及淋热油的瞬间爆发力。白灼虾如何保持其弹性和清甜，只用姜丝和少许酱油调味。 凉菜的调味秘诀： 凉拌菜是夏日餐桌的宠儿，也是最考验调味平衡的一环。如何制作一碗“万能凉拌汁”？涵盖了麻油、香油、醋、生抽、蒜蓉和辣椒油的黄金比例。讲解皮蛋豆腐、拍黄瓜等经典凉菜的入味技巧，确保每一口都爽脆开胃。 第四辑：厨房的应变与小窍门 本辑是为日常烹饪中遇到的突发状况提供解决方案，让做饭不再是“碰运气”。 去腥、解腻与提鲜： 汇总了大量生活化的去腥小妙招，例如用淘米水洗肉、用小苏打腌制肉类以保持嫩滑。如何用柠檬汁或白醋解油腻。 储存与保鲜常识： 蔬菜的正确储存方式（哪些需要冷藏，哪些需要避光），如何延长香料和干货的保质期。 处理突发状况： 菜炒咸了怎么办？汤炖糊了如何补救？肉炒老了如何“抢救”？这些都是经验之谈，是无数次下厨后积累下来的宝贵知识。 这本书的核心思想是：家常菜，是生活中的修行。 学习做饭，就是学习如何与柴米油盐相处，如何用双手创造温暖。它不要求你成为名厨，但希望你能成为自己餐桌上的“主理人”，让每一餐都充满期待和满足感。通过这本书，你将掌握的不仅仅是菜谱，更是一套应对日常厨房挑战的从容与智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于其打破常规的章节布局。它采用了大量碎片化的时间线和多重视角切换，起初读起来可能会有些挑战性，需要读者集中注意力去梳理人物关系和事件发生的前后顺序。但一旦适应了作者这种“拼图式”的叙事节奏，你会发现这恰恰是它魅力的所在。这种结构完美地模拟了人类记忆的运作方式——并非线性，而是充满跳跃和重叠。作者通过这种方式，成功地营造出一种梦境般的、亦真亦幻的氛围。书中的意象运用也十分出色，比如反复出现的“钟摆”和“雾气”，它们似乎成了贯穿全书的情感载体，每次出现都带着新的象征意义。对于喜欢在文本中寻找深层密码和结构艺术的读者来说，这本书简直是一座宝藏，值得反复研读，每一次重读都会有新的发现。

评分☆☆☆☆☆

初读此书，我的第一感受是它的语言风格之“冷峻”。作者似乎对华丽辞藻有着一种近乎苛刻的克制，每一个词语的选用都像是经过千锤百炼的铁匠打造出来，精准、有力，毫不拖泥带水。这种写作手法，使得作品的叙事效率极高，情节推进如同冰川融化般缓慢而不可阻挡，充满了宿命感。我喜欢它探讨的主题，它没有回避社会现实中那些令人不适的角落，反而直面人性深处的幽暗与复杂。书中对于某种特定的社会现象的批判，是那种不动声色的深刻，它不直接告诉你“这是错的”，而是通过展示事件的完整链条和人物的无力感，让你自己去得出结论。这种留白的处理，极大地拓展了读者的想象空间和思考深度。读完合上书本时，留在脑海中的不是某个具体的场景，而是一种挥之不去的、关于存在意义的沉重感，需要时间来消化。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对手头的这部作品期待值不高，以为它会是市面上常见的流水线产品，但这本书彻底颠覆了我的偏见。它的世界观构建得极其宏大且自洽，作者似乎构建了一个平行于我们现实的微观宇宙，里面有着自己独特的规则和逻辑，而故事的发生就嵌在这个逻辑体系中。最令人称道的是，作者对“时间”这个抽象概念的处理，时间在这里不再是简单的度量衡，而是一种具有物质性的存在，甚至可以被“感受”或“扭曲”。这种哲学层面的探讨，是通过一个个极其生活化、充满烟火气的日常细节渗透进去的，没有丝毫说教的意味，高级感十足。阅读过程像是一场智力探险，你必须跟上作者的思维跳跃，才能领略到这片文学风景的壮阔。

评分☆☆☆☆☆

这本书的吸引力，很大程度上源自于它那股子“不迎合”的劲儿。它不追逐热点，不刻意制造戏剧冲突，它的力量是内敛的，是那种深埋地下的岩浆，热度很高，但表面上风平浪静。我特别赞赏作者对“沉默”的运用。很多重要的情感转折，往往发生在人物没有说话的时刻，全靠精妙的肢体语言、眼神的交汇以及环境的烘托来传达。这种“此时无声胜有声”的表达方式，对读者的共情能力提出了更高的要求，但也正因如此，当你真正理解了那些无声的对白时，所带来的情感冲击力远超那些铺陈千言万语的段落。这是一本需要用心去“听”的书，而不是只用眼睛“看”的书，它让你重新审视人与人之间交流的本质。

评分☆☆☆☆☆

这本《XX》的书，拿到手的时候，那种纸张的触感就让人心情愉悦，不是那种廉价的印刷品，看得出来装帧上是下了功夫的。翻开第一页，装帧设计的那种朴实中带着精致的风格，立刻吸引了我。我尤其欣赏作者在叙事上那种娓娓道来的节奏感，仿佛你不是在阅读一个故事，而是被邀请到某个老朋友的客厅里，听他慢慢讲述一段尘封的往事。书中的人物塑造极其立体，每一个配角都有自己的光彩和命运的重量，没有一个是纯粹为了推动情节而存在的工具人。特别是对主人公内心挣扎的刻画，那种微妙的情绪变化，作者总是能用极其精准又富有诗意的语言捕捉到，让人读到动容之处，会忍不住放下书，在原地静静地回味半天。这本书的结构安排也很巧妙，看似松散的章节，实则暗藏着精妙的伏笔和呼应，读到最后，一切线索汇聚，那种豁然开朗的感觉，带来的阅读满足感是无与伦比的。它不仅仅是一个故事，更像是一幅细腻的人生画卷，充满了对生活本质的思考。