闪电泡芙专业图解教程 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115481986

商品编码：29763257128

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	闪电泡芙专业图解教程 烹饪/美食 书籍
作者：	[法]克里斯托·亚当
定价：	89.0
出版社：	人民邮电出版社
出版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787115481986
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

闪电泡芙，集香甜的口感和时尚的外观于一身。想要制作精致的闪电泡芙，需要考验制作者的不仅仅是对配方的精准把握，更是对外观设计的创意水平和美学功底。 本书是专门针对目前流行的闪电泡芙的图解教程，书中着重演示了多种馅料、多种口味以及多种装饰的闪电泡芙的做法及配方，同时书中还教授了如何用身边简单的小工具做出富有创意的闪电泡芙造型、镜面闪电泡芙装饰等共20余种。 本书适合专业西点厨师、培训学校师生、西点制作爱好者阅读。

目录

厨具清单 10 一点建议 12 基础配方 18 泡芙面团 20 酥皮闪电泡芙 26 造型壳 30 巧克力装饰造型 34 闪电泡芙的馅料 38 闪电泡芙 42 杏子闪电泡芙 44 焦糖闪电泡芙 52 黑加仑闪电泡芙 60 椰子巧克力闪电泡芙 66 巧克力闪电泡芙 72 巧克力跳跳糖闪电泡芙 80 果仁糖泡芙 88 巧克力焦糖泡芙 94 柠檬闪电泡芙 102 酸樱桃树梅糖衣杏仁闪电泡芙 110 情人闪电泡芙 118 无花果闪电泡芙 124 莓闪电泡芙 132 树莓闪电泡芙 140 树莓百香果闪电泡芙 146 焦糖嘉味提薄饼闪电泡芙 154 混合榛果闪电泡芙 162 开心果柳橙闪电泡芙 170 红色之吻闪电泡芙 180 香闪电泡芙 188

编辑

巴黎星级甜品大师Christophe Adam配方 甜品基础：厨具清单 初始建议 基础配方 泡芙案例：巧克力、焦糖、黑加仑、柠檬、树莓、榛果……20种创意满满的闪电泡芙详细图解教程

好的，这是一本关于法式甜点的历史与演变的专业书籍简介。 --- 《法式甜点的不朽传奇：从宫廷到街角的风味之旅》 导言：甜点的艺术与历史的交织 本书深入探究了法式甜点跨越数百年的发展历程，它不仅仅是一部烹饪史，更是一部融合了社会变迁、艺术审美与科学进步的文化编年史。我们追溯了那些标志性甜点——从精致的马卡龙到结构复杂的歌剧院蛋糕——是如何从王室宴席的奢华象征，逐渐演变为全球烘焙艺术的基石。 第一部分：萌芽与启蒙——甜点的前世今生 (16世纪至18世纪) 1. 糖的航行：从稀有品到日常必需 我们将详细考察糖在欧洲的传播路线，以及它如何影响了早期的甜点制作。在早期，糖是财富与地位的象征。本书揭示了早期糖艺（Sugar Craft）的技术如何服务于权力的展示，而非单纯的口感追求。我们将分析那些失传的“糖塑”（Soteltes）的制作哲学，以及它们在宫廷宴会中的象征意义。 2. 凡尔赛的甜蜜诱惑：路易十四时代的烘焙革命 路易十四的宫廷不仅是政治的中心，也是美食创新的温床。本部分重点介绍这一时期关键的材料革新，例如黄油和奶油在法国不同地区的普及，以及它们如何为后来精致的奶油类甜点奠定基础。我们不会讨论任何现代泡芙的制作，而是聚焦于那个时代流行的馅饼（Tartes）和酥皮点心（Pâtés Sucrés）的结构与风味组合。 3. 启蒙运动与点心师的崛起 随着中产阶级的兴起和启蒙思想的传播，甜点开始走出宫廷，进入更广阔的社会阶层。这一章节聚焦于第一批“职业点心师”（Pâtissiers）的出现，他们开始记录配方，并发展出标准化的制作流程。我们将解析早期关于“分层”（Layering）和“装饰”（Garniture）的理论探讨，这些理论直接影响了后世的创作方向。 第二部分：古典主义的巅峰——19世纪的标准化与创新 1. 安东万·卡雷姆：结构美学的奠基人 本章将卡雷姆视为法式甜点史上的“建筑师”。我们详细分析他如何将古典主义的平衡与对称原则引入甜点设计中，创造出宏伟的“大件甜点”（Pièces Montées）。重点将放在卡雷姆对酱汁（Sauces）和基础面团（Pâtes）的精确分类与应用，探讨他对手工技艺的极致追求，例如对朱丽安（Jullienne）和慕斯（Mousses）的早期定义。 2. 咖啡馆文化的兴盛与“小点心”的诞生 随着巴黎咖啡馆的蓬勃发展，对单人份、快速享用的甜点的需求激增。本书探讨了诸如“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）的起源，这种环形糕点如何迎合了交通工具（自行车）的时代主题。我们深入研究了烘焙酵母和膨松剂的早期应用，以及如何通过不同的烘烤时间来控制内部空气结构，这与注重“酥脆外壳与柔软内馅”的平衡是密不可分的。 3. 巧克力：从饮品到雕塑 19世纪是巧克力在欧洲地位发生巨变的时期。本章详述了巧克力加工技术（如精炼和调温的早期尝试）的进步，如何使巧克力从粗粝的饮品原料，转变为可以塑造复杂形态的艺术媒介。我们将分析法国点心师如何将不同可可含量的巧克力应用于制作夹心（Ganaches）和外壳，追求其口感的层次变化。 第三部分：现代主义的冲击——20世纪的科学与融合 1. 费南德·波普尔与现代配方的解构 进入20世纪，甜点制作开始借鉴化学和物理学的原理。本部分关注那些致力于精确测量的先驱者，他们如何系统化地记录温度、湿度和成分比例对最终产品质地的影响。我们将剖析在这一时期出现的，对“口感对比”（Texture Contrast）的系统性研究，例如如何通过不同的脂肪和水分含量，精确控制酥皮的层次感。 2. 跨文化的灵感：亚洲与南美的风味引入 随着全球贸易的加深，香料和异域水果开始出现在法式甜点中。本章探讨了诸如香草豆荚、肉桂之外的异域元素（如柑橘类精油和早期引进的咖啡豆）如何被整合进经典配方。我们关注的是，如何在不破坏法式基础结构的前提下，实现风味上的“和谐对话”。 3. 甜点师的“签名”：个人风格的形成 20世纪中后期，出现了强调个人风格的甜点大师。他们的创新往往体现在对经典作品的“解构与重组”上。我们分析了这种趋势如何推动了装饰艺术的进步，从传统的翻糖和奶油塑形，转向更抽象、更现代的几何结构和镜面淋面（Mirror Glaze）的早期应用。 第四部分：当下的哲学——可持续性与未来展望 1. 本土化与季节性：回归食材本源 当前的法式甜点趋势强调对本地食材的尊重。本章探讨了点心师如何根据当地气候和季节变化，灵活调整配方中的糖分和凝固剂用量，以突出天然食材的最佳风味。我们将分析不同产地黄油和鸡蛋对最终产品风味曲线的细微影响。 2. 科技与传统的辩证关系 现代技术（如真空低温烹饪、分子美食技术在稳定剂中的应用）如何被谨慎地引入传统烘焙中，以提高效率或创造新的质地。本书审慎地评估了这些技术对法式甜点“灵魂”的影响，强调技艺的传承仍是核心。 3. 未来的甜点景观 展望未来，我们将讨论健康趋势（如低糖、无麸质）对传统法式甜点配方带来的结构性挑战，以及点心师们如何通过创新的材料替代品来保持经典的口感和视觉效果。 --- 本书特色： 本书的每一章都配有大量的历史文献插图、早期食谱的手稿影印件，以及关键技术革新的图示分析。它侧重于“为什么”和“如何演变”，而非简单的操作步骤，旨在为研究法式饮食文化、烘焙技术史以及高级点心设计的专业人士和资深爱好者，提供一个全面而深入的学术视角。它是一份献给那些热爱烘焙背后的文化积淀与精湛技艺的人们的礼物。

评分☆☆☆☆☆

一本好的烘焙教程，对我来说，不仅仅是提供美味食谱，更是一种知识的传递和技能的培养。看到“闪电泡芙专业图解教程”这个书名，我立刻联想到了那种外形精巧、内馅丰富、一口咬下去酥脆与绵软交织的奇妙口感。这正是我想在家中复制的经典美味。我尤其看重“专业图解”这四个字，它暗示着这本书的内容会非常详实，并且会用大量的图片来辅助说明，这对于我这样一个视觉学习者来说，简直是福音。我希望书中的图解不仅仅是简单的照片，而是能够包含细节的特写，比如面糊在锅中搅拌时的状态，挤面糊时裱花袋的角度和力度，以及泡芙在烤箱中膨胀的各个阶段。通过这些图片，我希望能更直观地理解那些在文字描述中难以精确传达的要点。此外，我对于制作泡芙面糊的理论知识也充满好奇。比如，为什么在制作泡芙糊时需要先将面粉煮熟？这个过程对泡芙的膨胀和口感有什么样的影响？如果书中能够解释这些“为什么”，那将大大提升我制作的信心和成功率。我也希望书中能提供关于各种口味内馅的制作方法，从最基础的香草卡仕达到巧克力甘纳许，再到一些更具创意的水果奶油馅，如果能有详细的配方和制作步骤，那将极大地丰富我的烘焙菜单。总而言之，我希望这本书能成为我通往闪电泡芙大师之路的指路明灯，让我能够自信地在厨房里挥洒创意。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本优秀的烹饪书籍，应该能够跨越纸张的限制，将食物的香气和制作的乐趣传递给读者。当我第一次看到“闪电泡芙专业图解教程”这本书时，我立刻被它所吸引。闪电泡芙，这个名字本身就自带一种精致感和一丝丝的神秘感。我渴望能够掌握制作它的秘诀，并且用自己的双手为家人和朋友送上这份甜蜜的惊喜。我特别期待这本书能够提供一些非常细致的指导。例如，在制作泡芙外壳时，我希望它能详细解释不同步骤的要领，比如为什么需要高温烘烤，以及烤箱温度和时间的控制对泡芙膨胀和最终酥脆度的影响。我希望书中能够有足够的图解，能够清晰地展示面糊的质地变化，以及烤箱内泡芙的变化过程。甚至，如果能够提供一些关于如何判断泡芙是否烤熟的技巧，比如观察颜色、听声音等，那就更实用了。除了外壳，我同样对内馅的制作充满期待。我希望书中能够介绍几种经典且受欢迎的内馅口味，比如香草卡仕达酱、巧克力酱、或者轻盈的奶油馅。我希望能了解制作这些内馅时需要注意的细节，以及如何让内馅口感顺滑、味道浓郁。我还希望书中能有一些关于装饰的建议，比如如何制作出漂亮的裱花，或者如何淋上诱人的巧克力。总而言之，我希望这本书能够让我从一个对闪电泡芙望而却步的普通读者，变成一个能够自信制作出美味闪电泡芙的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人垂涎欲滴，“闪电泡芙专业图解教程”，光是这个名字就足以勾起我内心深处对烘焙的热情。作为一个烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮我掌握闪电泡芙制作精髓的书籍。市面上关于泡芙的书籍不少，但很多都只是泛泛而谈，缺乏深度和细节。我希望这本“专业图解教程”能有所不同，能够从最基础的原理讲起，一步一步地引导我。我特别期待书中能够有非常详细的图解，最好是那种能够清晰展示每一个操作步骤的图片，比如泡芙糊的浓稠度，烤箱内部的温度变化，以及挤面糊时手部姿势等等。因为很多时候，文字描述很难完全传达制作过程中的细微之处，而一张清晰的图片胜过千言万语。我希望这本书能帮我理解为什么某些步骤需要这样做，而不是仅仅机械地照搬食谱。例如，为什么泡芙糊需要先煮沸，为什么烤箱需要高温烘烤，这些背后的原理如果能被讲解清楚，对于提升制作成功率非常有帮助。我也很关心书中是否会介绍不同风味的内馅和淋面，因为泡芙的魅力不仅在于酥脆的外壳，更在于丰富多变的内馅。如果书中能提供一些经典以及创新的口味搭配，并且说明如何制作出丝滑细腻的奶油馅或者浓郁香醇的巧克力甘纳许，那将是锦上添花。总之，我非常期待这本书能成为我烘焙道路上的得力助手，让我也能在家做出媲美专业甜品店的闪电泡芙。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满好奇的读者，我总是在寻找那些能够激发我烹饪灵感的书籍。最近，我的目光被一本名为“闪电泡芙专业图解教程”的书吸引了。我之所以对这本书抱有如此高的期待，是因为“闪电泡芙”本身就是一项既令人向往又充满挑战的烘焙技艺。它那轻盈酥脆的外壳，搭配上丝滑柔顺的内馅，无论何时何地，都能带来一份精致的幸福感。我希望这本教程能够深入浅出地解析闪电泡芙的制作奥秘。我特别在意的是“图解”这两个字，这预示着书中会有大量的视觉化内容，能够直观地展示制作过程中的每一个关键节点。我想象着，当我在厨房里笨拙地尝试制作泡芙时，能够翻开这本书，看到一张张清晰、精美的图片，上面标注着准确的量词，展示着面糊的状态，以及烤箱里泡芙膨胀的过程。这不仅仅是一种学习方式，更是一种心灵的慰藉，让我觉得我不是一个人在战斗，而是有经验丰富的导师在身边指导。我还在思考，书中会不会包含一些关于食材选择和处理的建议，比如如何选择高品质的面粉、鸡蛋，以及如何正确地测量和混合它们。这些基础的细节往往是决定成败的关键。此外，我也希望能看到一些关于烘烤温度和时间的精准指导，因为我知道泡芙对温度和烘烤程度的要求非常高。如果这本书能够提供一些实用的技巧，比如如何避免泡芙塌陷、如何烤出均匀的金黄色泽，那将是对我这样初学者最大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了制作各种法式甜点，尤其是那些看起来复杂但成品却异常迷人的。当我在书架上看到“闪电泡芙专业图解教程”时，内心瞬间被点燃了。闪电泡芙，这个名字本身就充满了魔力，它的优雅外形和丰富内涵一直是我渴望征服的目标。我希望这本教程不仅仅是提供一个简单的食谱，更是一种对烘焙艺术的探索。我期待书中能够深入讲解制作泡芙面糊的每一个环节，例如，为什么需要将黄油和水煮沸，为什么需要分次加入面粉，以及鸡蛋的加入顺序和搅拌手法对最终质地的影响。我非常希望书中能够提供一些关于“面糊状态”的视觉参考，比如不同阶段的面糊应该呈现出怎样的光泽、粘稠度和流动性，这样我就能更准确地判断自己是否操作到位。毕竟，很多时候，我们都无法完全依靠文字来理解这种微妙的质感变化。而“图解”二字，让我看到了希望，我希望那些图片能像一面镜子，映照出我操作中的不足，并提供改进的思路。另外，关于烤制过程，我希望能有详尽的描述，包括烤箱预热的温度、湿度控制、以及不同阶段的烘烤时间，甚至可以有不同烤箱型号的适应性建议。我还对书中关于内馅和淋面的创意非常感兴趣，比如能否做出像覆盆子、抹茶、咖啡这样的特色风味，以及如何制作出光滑、诱人的巧克力淋面。如果书中能提供一些装饰的小技巧，让我能够将制作好的泡芙打造成一件件艺术品，那就更完美了。