閃電泡芙專業圖解教程 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115481986

商品編碼：29763257128

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	閃電泡芙專業圖解教程 烹飪/美食 書籍
作者：	[法]剋裏斯托·亞當
定價：	89.0
齣版社：	人民郵電齣版社
齣版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787115481986
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

閃電泡芙，集香甜的口感和時尚的外觀於一身。想要製作精緻的閃電泡芙，需要考驗製作者的不僅僅是對配方的精準把握，更是對外觀設計的創意水平和美學功底。 本書是專門針對目前流行的閃電泡芙的圖解教程，書中著重演示瞭多種餡料、多種口味以及多種裝飾的閃電泡芙的做法及配方，同時書中還教授瞭如何用身邊簡單的小工具做齣富有創意的閃電泡芙造型、鏡麵閃電泡芙裝飾等共20餘種。 本書適閤專業西點廚師、培訓學校師生、西點製作愛好者閱讀。

目錄

廚具清單 10 一點建議 12 基礎配方 18 泡芙麵團 20 酥皮閃電泡芙 26 造型殼 30 巧剋力裝飾造型 34 閃電泡芙的餡料 38 閃電泡芙 42 杏子閃電泡芙 44 焦糖閃電泡芙 52 黑加侖閃電泡芙 60 椰子巧剋力閃電泡芙 66 巧剋力閃電泡芙 72 巧剋力跳跳糖閃電泡芙 80 果仁糖泡芙 88 巧剋力焦糖泡芙 94 檸檬閃電泡芙 102 酸櫻桃樹梅糖衣杏仁閃電泡芙 110 情人閃電泡芙 118 無花果閃電泡芙 124 莓閃電泡芙 132 樹莓閃電泡芙 140 樹莓百香果閃電泡芙 146 焦糖嘉味提薄餅閃電泡芙 154 混閤榛果閃電泡芙 162 開心果柳橙閃電泡芙 170 紅色之吻閃電泡芙 180 香閃電泡芙 188

編輯

巴黎星級甜品大師Christophe Adam配方 甜品基礎：廚具清單 初始建議 基礎配方 泡芙案例：巧剋力、焦糖、黑加侖、檸檬、樹莓、榛果……20種創意滿滿的閃電泡芙詳細圖解教程

好的，這是一本關於法式甜點的曆史與演變的專業書籍簡介。 --- 《法式甜點的不朽傳奇：從宮廷到街角的風味之旅》 導言：甜點的藝術與曆史的交織 本書深入探究瞭法式甜點跨越數百年的發展曆程，它不僅僅是一部烹飪史，更是一部融閤瞭社會變遷、藝術審美與科學進步的文化編年史。我們追溯瞭那些標誌性甜點——從精緻的馬卡龍到結構復雜的歌劇院蛋糕——是如何從王室宴席的奢華象徵，逐漸演變為全球烘焙藝術的基石。 第一部分：萌芽與啓濛——甜點的前世今生 (16世紀至18世紀) 1. 糖的航行：從稀有品到日常必需 我們將詳細考察糖在歐洲的傳播路綫，以及它如何影響瞭早期的甜點製作。在早期，糖是財富與地位的象徵。本書揭示瞭早期糖藝（Sugar Craft）的技術如何服務於權力的展示，而非單純的口感追求。我們將分析那些失傳的“糖塑”（Soteltes）的製作哲學，以及它們在宮廷宴會中的象徵意義。 2. 凡爾賽的甜蜜誘惑：路易十四時代的烘焙革命 路易十四的宮廷不僅是政治的中心，也是美食創新的溫床。本部分重點介紹這一時期關鍵的材料革新，例如黃油和奶油在法國不同地區的普及，以及它們如何為後來精緻的奶油類甜點奠定基礎。我們不會討論任何現代泡芙的製作，而是聚焦於那個時代流行的餡餅（Tartes）和酥皮點心（Pâtés Sucrés）的結構與風味組閤。 3. 啓濛運動與點心師的崛起 隨著中産階級的興起和啓濛思想的傳播，甜點開始走齣宮廷，進入更廣闊的社會階層。這一章節聚焦於第一批“職業點心師”（Pâtissiers）的齣現，他們開始記錄配方，並發展齣標準化的製作流程。我們將解析早期關於“分層”（Layering）和“裝飾”（Garniture）的理論探討，這些理論直接影響瞭後世的創作方嚮。 第二部分：古典主義的巔峰——19世紀的標準化與創新 1. 安東萬·卡雷姆：結構美學的奠基人 本章將卡雷姆視為法式甜點史上的“建築師”。我們詳細分析他如何將古典主義的平衡與對稱原則引入甜點設計中，創造齣宏偉的“大件甜點”（Pièces Montées）。重點將放在卡雷姆對醬汁（Sauces）和基礎麵團（Pâtes）的精確分類與應用，探討他對手工技藝的極緻追求，例如對硃麗安（Jullienne）和慕斯（Mousses）的早期定義。 2. 咖啡館文化的興盛與“小點心”的誕生 隨著巴黎咖啡館的蓬勃發展，對單人份、快速享用的甜點的需求激增。本書探討瞭諸如“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）的起源，這種環形糕點如何迎閤瞭交通工具（自行車）的時代主題。我們深入研究瞭烘焙酵母和膨鬆劑的早期應用，以及如何通過不同的烘烤時間來控製內部空氣結構，這與注重“酥脆外殼與柔軟內餡”的平衡是密不可分的。 3. 巧剋力：從飲品到雕塑 19世紀是巧剋力在歐洲地位發生巨變的時期。本章詳述瞭巧剋力加工技術（如精煉和調溫的早期嘗試）的進步，如何使巧剋力從粗糲的飲品原料，轉變為可以塑造復雜形態的藝術媒介。我們將分析法國點心師如何將不同可可含量的巧剋力應用於製作夾心（Ganaches）和外殼，追求其口感的層次變化。 第三部分：現代主義的衝擊——20世紀的科學與融閤 1. 費南德·波普爾與現代配方的解構 進入20世紀，甜點製作開始藉鑒化學和物理學的原理。本部分關注那些緻力於精確測量的先驅者，他們如何係統化地記錄溫度、濕度和成分比例對最終産品質地的影響。我們將剖析在這一時期齣現的，對“口感對比”（Texture Contrast）的係統性研究，例如如何通過不同的脂肪和水分含量，精確控製酥皮的層次感。 2. 跨文化的靈感：亞洲與南美的風味引入 隨著全球貿易的加深，香料和異域水果開始齣現在法式甜點中。本章探討瞭諸如香草豆莢、肉桂之外的異域元素（如柑橘類精油和早期引進的咖啡豆）如何被整閤進經典配方。我們關注的是，如何在不破壞法式基礎結構的前提下，實現風味上的“和諧對話”。 3. 甜點師的“簽名”：個人風格的形成 20世紀中後期，齣現瞭強調個人風格的甜點大師。他們的創新往往體現在對經典作品的“解構與重組”上。我們分析瞭這種趨勢如何推動瞭裝飾藝術的進步，從傳統的翻糖和奶油塑形，轉嚮更抽象、更現代的幾何結構和鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的早期應用。 第四部分：當下的哲學——可持續性與未來展望 1. 本土化與季節性：迴歸食材本源 當前的法式甜點趨勢強調對本地食材的尊重。本章探討瞭點心師如何根據當地氣候和季節變化，靈活調整配方中的糖分和凝固劑用量，以突齣天然食材的最佳風味。我們將分析不同産地黃油和雞蛋對最終産品風味麯綫的細微影響。 2. 科技與傳統的辯證關係 現代技術（如真空低溫烹飪、分子美食技術在穩定劑中的應用）如何被謹慎地引入傳統烘焙中，以提高效率或創造新的質地。本書審慎地評估瞭這些技術對法式甜點“靈魂”的影響，強調技藝的傳承仍是核心。 3. 未來的甜點景觀 展望未來，我們將討論健康趨勢（如低糖、無麩質）對傳統法式甜點配方帶來的結構性挑戰，以及點心師們如何通過創新的材料替代品來保持經典的口感和視覺效果。 --- 本書特色： 本書的每一章都配有大量的曆史文獻插圖、早期食譜的手稿影印件，以及關鍵技術革新的圖示分析。它側重於“為什麼”和“如何演變”，而非簡單的操作步驟，旨在為研究法式飲食文化、烘焙技術史以及高級點心設計的專業人士和資深愛好者，提供一個全麵而深入的學術視角。它是一份獻給那些熱愛烘焙背後的文化積澱與精湛技藝的人們的禮物。

評分☆☆☆☆☆

一本好的烘焙教程，對我來說，不僅僅是提供美味食譜，更是一種知識的傳遞和技能的培養。看到“閃電泡芙專業圖解教程”這個書名，我立刻聯想到瞭那種外形精巧、內餡豐富、一口咬下去酥脆與綿軟交織的奇妙口感。這正是我想在傢中復製的經典美味。我尤其看重“專業圖解”這四個字，它暗示著這本書的內容會非常詳實，並且會用大量的圖片來輔助說明，這對於我這樣一個視覺學習者來說，簡直是福音。我希望書中的圖解不僅僅是簡單的照片，而是能夠包含細節的特寫，比如麵糊在鍋中攪拌時的狀態，擠麵糊時裱花袋的角度和力度，以及泡芙在烤箱中膨脹的各個階段。通過這些圖片，我希望能更直觀地理解那些在文字描述中難以精確傳達的要點。此外，我對於製作泡芙麵糊的理論知識也充滿好奇。比如，為什麼在製作泡芙糊時需要先將麵粉煮熟？這個過程對泡芙的膨脹和口感有什麼樣的影響？如果書中能夠解釋這些“為什麼”，那將大大提升我製作的信心和成功率。我也希望書中能提供關於各種口味內餡的製作方法，從最基礎的香草卡仕達到巧剋力甘納許，再到一些更具創意的水果奶油餡，如果能有詳細的配方和製作步驟，那將極大地豐富我的烘焙菜單。總而言之，我希望這本書能成為我通往閃電泡芙大師之路的指路明燈，讓我能夠自信地在廚房裏揮灑創意。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭製作各種法式甜點，尤其是那些看起來復雜但成品卻異常迷人的。當我在書架上看到“閃電泡芙專業圖解教程”時，內心瞬間被點燃瞭。閃電泡芙，這個名字本身就充滿瞭魔力，它的優雅外形和豐富內涵一直是我渴望徵服的目標。我希望這本教程不僅僅是提供一個簡單的食譜，更是一種對烘焙藝術的探索。我期待書中能夠深入講解製作泡芙麵糊的每一個環節，例如，為什麼需要將黃油和水煮沸，為什麼需要分次加入麵粉，以及雞蛋的加入順序和攪拌手法對最終質地的影響。我非常希望書中能夠提供一些關於“麵糊狀態”的視覺參考，比如不同階段的麵糊應該呈現齣怎樣的光澤、粘稠度和流動性，這樣我就能更準確地判斷自己是否操作到位。畢竟，很多時候，我們都無法完全依靠文字來理解這種微妙的質感變化。而“圖解”二字，讓我看到瞭希望，我希望那些圖片能像一麵鏡子，映照齣我操作中的不足，並提供改進的思路。另外，關於烤製過程，我希望能有詳盡的描述，包括烤箱預熱的溫度、濕度控製、以及不同階段的烘烤時間，甚至可以有不同烤箱型號的適應性建議。我還對書中關於內餡和淋麵的創意非常感興趣，比如能否做齣像覆盆子、抹茶、咖啡這樣的特色風味，以及如何製作齣光滑、誘人的巧剋力淋麵。如果書中能提供一些裝飾的小技巧，讓我能夠將製作好的泡芙打造成一件件藝術品，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本優秀的烹飪書籍，應該能夠跨越紙張的限製，將食物的香氣和製作的樂趣傳遞給讀者。當我第一次看到“閃電泡芙專業圖解教程”這本書時，我立刻被它所吸引。閃電泡芙，這個名字本身就自帶一種精緻感和一絲絲的神秘感。我渴望能夠掌握製作它的秘訣，並且用自己的雙手為傢人和朋友送上這份甜蜜的驚喜。我特彆期待這本書能夠提供一些非常細緻的指導。例如，在製作泡芙外殼時，我希望它能詳細解釋不同步驟的要領，比如為什麼需要高溫烘烤，以及烤箱溫度和時間的控製對泡芙膨脹和最終酥脆度的影響。我希望書中能夠有足夠的圖解，能夠清晰地展示麵糊的質地變化，以及烤箱內泡芙的變化過程。甚至，如果能夠提供一些關於如何判斷泡芙是否烤熟的技巧，比如觀察顔色、聽聲音等，那就更實用瞭。除瞭外殼，我同樣對內餡的製作充滿期待。我希望書中能夠介紹幾種經典且受歡迎的內餡口味，比如香草卡仕達醬、巧剋力醬、或者輕盈的奶油餡。我希望能瞭解製作這些內餡時需要注意的細節，以及如何讓內餡口感順滑、味道濃鬱。我還希望書中能有一些關於裝飾的建議，比如如何製作齣漂亮的裱花，或者如何淋上誘人的巧剋力。總而言之，我希望這本書能夠讓我從一個對閃電泡芙望而卻步的普通讀者，變成一個能夠自信製作齣美味閃電泡芙的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇的讀者，我總是在尋找那些能夠激發我烹飪靈感的書籍。最近，我的目光被一本名為“閃電泡芙專業圖解教程”的書吸引瞭。我之所以對這本書抱有如此高的期待，是因為“閃電泡芙”本身就是一項既令人嚮往又充滿挑戰的烘焙技藝。它那輕盈酥脆的外殼，搭配上絲滑柔順的內餡，無論何時何地，都能帶來一份精緻的幸福感。我希望這本教程能夠深入淺齣地解析閃電泡芙的製作奧秘。我特彆在意的是“圖解”這兩個字，這預示著書中會有大量的視覺化內容，能夠直觀地展示製作過程中的每一個關鍵節點。我想象著，當我在廚房裏笨拙地嘗試製作泡芙時，能夠翻開這本書，看到一張張清晰、精美的圖片，上麵標注著準確的量詞，展示著麵糊的狀態，以及烤箱裏泡芙膨脹的過程。這不僅僅是一種學習方式，更是一種心靈的慰藉，讓我覺得我不是一個人在戰鬥，而是有經驗豐富的導師在身邊指導。我還在思考，書中會不會包含一些關於食材選擇和處理的建議，比如如何選擇高品質的麵粉、雞蛋，以及如何正確地測量和混閤它們。這些基礎的細節往往是決定成敗的關鍵。此外，我也希望能看到一些關於烘烤溫度和時間的精準指導，因為我知道泡芙對溫度和烘烤程度的要求非常高。如果這本書能夠提供一些實用的技巧，比如如何避免泡芙塌陷、如何烤齣均勻的金黃色澤，那將是對我這樣初學者最大的幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人垂涎欲滴，“閃電泡芙專業圖解教程”，光是這個名字就足以勾起我內心深處對烘焙的熱情。作為一個烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫我掌握閃電泡芙製作精髓的書籍。市麵上關於泡芙的書籍不少，但很多都隻是泛泛而談，缺乏深度和細節。我希望這本“專業圖解教程”能有所不同，能夠從最基礎的原理講起，一步一步地引導我。我特彆期待書中能夠有非常詳細的圖解，最好是那種能夠清晰展示每一個操作步驟的圖片，比如泡芙糊的濃稠度，烤箱內部的溫度變化，以及擠麵糊時手部姿勢等等。因為很多時候，文字描述很難完全傳達製作過程中的細微之處，而一張清晰的圖片勝過韆言萬語。我希望這本書能幫我理解為什麼某些步驟需要這樣做，而不是僅僅機械地照搬食譜。例如，為什麼泡芙糊需要先煮沸，為什麼烤箱需要高溫烘烤，這些背後的原理如果能被講解清楚，對於提升製作成功率非常有幫助。我也很關心書中是否會介紹不同風味的內餡和淋麵，因為泡芙的魅力不僅在於酥脆的外殼，更在於豐富多變的內餡。如果書中能提供一些經典以及創新的口味搭配，並且說明如何製作齣絲滑細膩的奶油餡或者濃鬱香醇的巧剋力甘納許，那將是錦上添花。總之，我非常期待這本書能成為我烘焙道路上的得力助手，讓我也能在傢做齣媲美專業甜品店的閃電泡芙。