正版刚北京小吃完全指南9787563722518人在旅途编辑部·摄影 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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人在旅途编辑部·摄影 著

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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563722518

商品编码：29763793625

包装：平装

出版时间：2012-01-01

【拍前必读】：

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基本信息

书名：北京小吃完全指南

定价：29.80元

作者：人在旅途编辑部·摄影

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787563722518

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书是吃货的小吃攻略记，都高老饕的*指南书。
　　盘点了5大京城小吃圈，囊括口碑的手艺精髓；精挑64种经典名小吃，讲述传承百年的美食趣闻；细选80家南北小吃名店，不出京城尝遍中华美味。

目录

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Part 1 老北京名小吃
　宫廷小吃
　艾窝窝
　豌豆黄
　墩饽饽
　奶饽饽
　门钉肉饼
　芸豆卷
　驴打滚
　宫廷奶酪
　奶卷
　杏仁豆腐
　小窝头
　肉末烧饼
　栗子酥
　茯苓饼
　萨其马
　核桃薄脆
　清真小吃
　北京烤肉
　烧羊肉
　爆肚
　白水羊头
　羊杂汤
　酱牛肉
　糖卷果
　百果年糕
　奶油炸糕
　炒疙瘩
　馓子麻花
　糖耳朵
　糖火烧
　绿豆糕
　螺蛳转
　姜丝排叉
　汉民小吃
　炒肝
　卤煮火烧
　馄饨
　芥末墩
　冰糖葫芦
　豆汁
　焦圈
　褡裢火烧
　灌肠
　烧卖
　炸酱面
　风味包子
　风味饺子
　豆腐脑
　果脯蜜饯
　馅饼
　春饼
　春卷
　锅贴
　麻豆腐
　元宵
　扒糕
　茶汤
　面茶
　盆儿糕
　炒红果
　豆沙包
　银丝卷
　咯吱盒
　酱肘子
　……
Part 2 京城小吃胜地
Part 3 京城吃四方

作者介绍

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文摘

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序言

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寻味京城：老北京地道小吃探索之旅 一个关于城市记忆、烟火气与味蕾冒险的深度记录 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一场深入北京这座古老城市肌理的味觉考古之旅。它聚焦于那些深深植根于京城百姓生活、承载着历史变迁与地方文化印记的经典小吃。我们拒绝浮光掠影的介绍，力求呈现一个立体、鲜活、充满温度的小吃世界。 第一章：胡同深处的唤醒——清晨的序曲与日常的滋味 清晨的北京，空气中弥漫着不同于他处的独特气息。那是一种混合了豆浆的醇厚、油条的焦香以及煤炉子升腾起的热气的味道。本章将带您走进那些隐藏在灰墙黛瓦之间的老字号早餐铺。 我们详细记录了“豆腐脑”的流派之争——甜党与咸党的千年对垒，以及制作过程中对卤汁温度和调味比例的苛刻要求。不仅仅是介绍如何食用，更是探讨这种选择如何在不同代际的北京人心中留下烙印。 油饼、焦圈、锅巴菜，这些看似简单的早餐，其背后的制作工艺却蕴含着老一代匠人的智慧。书中通过大量的第一手访谈，还原了老北京家庭自制油条的复杂工序，以及在特定历史时期，这些食物如何成为普通市民日常生活中最坚实的支撑。我们探究了“豆汁儿”的独特魅力，解析了其发酵过程中的微生物奥秘，并为初次接触者提供了循序渐进的品鉴指南，让“闻着臭，吃着香”不再是令人望而却步的门槛。 第二章：午时的喧嚣与宫廷的遗韵——正餐小吃的精致考量 当太阳攀上中天，小吃的舞台转向了那些既能果腹，又不失精致的品类。本章重点剖析了“炒肝”和“卤煮火烧”这两大京味小吃的灵魂所在。 炒肝的精髓在于“肝脏”的选材与火候的掌控，以及“面片”的Q弹度。我们走访了数家坚持传统做法的店铺，记录了他们对原料“泔水”（即熬煮过程中形成的粘稠汤汁）的珍视与保留。对于卤煮，我们深入探究了“小肠陈”等代表性店铺的秘方，特别是对内脏的处理、汤底的熬制，以及最重要的——“火烧”的吸味能力。这不是简单的内脏与面食的组合，而是一种对食材的极致利用和风味的深度融合。 此外，本章还挖掘了与皇城文化紧密相关的“面茶”和“驴打滚”。面茶的芝麻面与小米面的配比、冲泡的技巧，以及食客在吃面茶时，如何用转动碗沿来确保每一口都能均匀地蘸取调料，都构成了独特的饮食仪式感。驴打滚的豆面如何做到细腻如丝而不涩口，红豆沙的甜度如何平衡豆香，这些细节都被详尽记录。 第三章：黄昏的诱惑与夜市的狂欢——街头巷尾的烟火气息 夜幕降临，北京的小吃生命力最为旺盛。本章将目光投向了那些充满活力和即兴创造力的夜市与街头摊点。 “爆肚”是本章的重点之一。从“羊肚仁”到“牛百叶”，不同部位的口感差异被细致描绘。我们探访了那些对火候要求极高的爆肚店，探讨了“旺火快炒”的技艺如何让肉片在几秒内达到酥脆与鲜嫩的完美平衡。同时，搭配的麻酱、蒜泥、香菜的配比，也折射出食客对个性化口味的追求。 糖葫芦，这个标志性的甜点，不再被简单视为童年回忆。我们分析了传统冰糖的熬制状态，以及在不同季节下，山楂、草莓、甚至水果玉米被穿制时对串取的间距和用量的考量，确保冰糖外壳的均匀度和脆度。 本章还收录了那些在特定区域流传的小吃，如东城的“炒干豆腐”、南城的“灌肠”，通过对这些“小众”美食的挖掘，勾勒出北京作为多中心城市，其饮食版图的丰富性。 第四章：传承与创新——时间河流中的味道变迁 任何一种成熟的饮食文化都面临着传承与创新的挑战。本章探讨了当代背景下，北京小吃如何应对现代生活节奏和健康理念的冲击。 我们对比了老一代匠人与新一代经营者在制作技艺上的异同。例如，在新一代的制作中，是否仍坚持使用传统的发酵方式，还是引入了更现代化的改良方案？我们采访了那些坚守传统工艺的老师傅，记录了他们对“正宗”的坚守，同时也关注了那些成功将传统小吃进行创新升级，使其更符合当代人口味的探索者。 例如，如何将传统小吃的造型或口味元素融入到更具现代感的呈现中，又不失其本真的味道。书中对这种“致敬与超越”的微妙平衡进行了深入的思考和记录。 结语：一碗小吃里的人间烟火 本书最终呈现的，是一幅由无数小吃构成的北京生活画卷。它不仅是关于如何吃、吃什么的指南，更是关于“为什么吃”的文化解码。每一口焦脆、每一勺浓汤、每一丝回甜，都连接着老北京人对生活的热爱、对传统的尊重，以及那份独有的、无需言说的城市归属感。阅读本书，如同与一位熟悉老城脉络的向导同行，亲手触摸并品味这座伟大城市最真实、最温暖的“味道”。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《正版刚北京小吃完全指南》，我第一反应是它的书名确实够“硬核”，还带了ISBN号和编辑部信息，感觉应该是经过精心打磨的。作为一名资深的美食爱好者，北京的小吃是我一直心心念念想要深入了解的。这次这本书正好满足了我的好奇心。我最看重的是一本美食书的“故事性”。它能不能让我感受到制作这份小吃的匠人精神？能不能让我了解到这份小吃是如何融入北京人的生活，成为他们日常一部分的？我希望这本书的摄影作品不仅仅是摆拍，而是能够捕捉到小吃制作过程中的细节，以及食客品尝时的那种满足感。如果书中还能有一些关于小吃的“冷知识”，或者是一些老北京人关于小吃的儿时回忆，那绝对会大大加分。我希望它能像一本温情的回忆录，让我通过味蕾，感受一个时代的变迁和人情的美好。

评分☆☆☆☆☆

最近刚收到一本号称“正版刚北京小吃完全指南”，书名里还特别标注了ISBN号和“人在旅途编辑部·摄影”字样，拿到手沉甸甸的，感觉内容应该很充实。我一直对北京这座城市充满好奇，特别是那些藏在街头巷尾、承载着老北京记忆的小吃。这本书的出现，简直就像是打开了一扇通往美食宝藏的钥匙。我迫不及待地翻开，想看看它到底能带我“尝”到多少北京的味道。书的装帧倒是挺用心，封面图片看起来就很有食欲，摄影作品也很精美，这至少能保证在视觉上是一次愉快的体验。我期望这本书不仅仅是简单地罗列小吃名录，更希望它能讲述每一个小吃背后的故事，比如它的起源、发展，以及制作工艺中的一些独到之处。如果还能穿插一些老北京的市井风情，那种浓浓的人情味，那就更完美了。我期待这本书能像一位经验丰富的老北京向导，带我穿梭于北京的大街小巷，发现那些最地道、最令人垂涎的小吃。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个“吃货”的梦想，那就是有一天能把一个城市的美食吃个遍。这次瞄准了北京，这本《正版刚北京小吃完全指南》瞬间就吸引了我的目光。书的封面上“人在旅途编辑部·摄影”几个字，让我对它的内容充满了期待。我一直觉得，一本好的美食书，不仅仅是图片和文字的堆砌，更应该蕴含着一种情感，一种对食物的敬畏，以及对生活的热爱。我希望这本书能够做到这一点。我非常好奇，它会以怎样的形式来呈现北京的小吃？是按照区域划分，还是按照品类？是侧重于历史渊源，还是侧重于当下品尝的体验？我特别希望能看到一些不太为人所知的“隐藏菜单”，那些只有当地人才知道的美味。这本书如果能提供一些关于如何辨别小吃真伪、如何找到正宗店铺的建议，那就太实用了。总而言之，我希望这本书能成为我探索北京美食的得力助手，让我少走弯路，多品尝到最地道的风味。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版刚北京小吃完全指南》的名字非常直接，也挺吸引人的，特别是“正版刚”这几个字，让我觉得它应该是在内容上比较有保障的。北京的小吃种类繁多，很多我都是闻所未闻，所以对这本书寄予厚望，希望它能成为我的“一本通”。我特别希望这本书在介绍小吃的时候，能够有图有真相，最好是能够详细到制作步骤，这样即使不在北京，也能在家尝试复刻一下。同时，关于每个小吃的历史典故和文化背景，我也非常感兴趣。我觉得了解这些，才能真正体会到北京小吃的魅力所在。这本书的摄影应该也是一大亮点，我期待看到那些能够勾起食欲，同时又能展现出北京独特风貌的图片。如果书中还能提供一些品尝小吃的“行家指南”，比如最佳品尝季节、搭配饮品等，那就更棒了。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，北京的小吃对我来说就像一个神秘的宝藏，而《正版刚北京小吃完全指南》的出现，似乎让我看到了打开这个宝藏的地图。书名里的“人在旅途编辑部·摄影”让我觉得这本书可能不仅仅是美食的堆砌，更包含着一种旅行的视角和人文的关怀。我渴望通过这本书，了解北京的小吃文化，不仅仅是那些耳熟能详的豆汁、焦圈，我更希望发现那些藏匿在胡同深处，有着独特故事的小吃。我希望这本书的文字能够生动有趣，不仅仅是干巴巴的介绍，而是能够讲述每一个小吃背后的故事，那些关于传承、关于创新、关于一代代北京人味蕾记忆的故事。摄影作品更是至关重要，我期待看到那些能够唤醒我味蕾的图片，以及能够展现出北京城市气质的画面。这本书如果能提供一些实用的信息，比如哪些店铺是百年老店，哪些是新兴网红店，以及如何避开旅游陷阱，那将是锦上添花。