美味木薯:手把手教您如何吃木薯 9787511627797 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张雅媛，严华兵 著

图书标签:

• 木薯
• 美食
• 食谱
• 烘焙
• 家常菜
• 烹饪
• 食材
• 零食
• 甜点
• 健康饮食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511627797

商品编码：29763453430

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

图书基本信息
图书名称	美味木薯:手把手教您如何吃木薯	作者	张雅媛,严华兵
定价	48.00元	出版社	中国农业科学技术出版社
ISBN	9787511627797	出版日期	2016-12-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

只要你翻开这本张雅媛、严华兵主编的《美味木薯(手把手教您如何吃木薯)》，找到一款你喜欢的美食，就可以按照上面的步骤简单地制作出来，当色香味俱全的木薯食品呈现在你眼前，并与家人、朋友一起分享时，你会发现，生活充满乐趣和满满的幸福，只有亲身体验过这份欣喜和满足感的人才能感受得到。期待通过此书教会各位读者如何享受木薯的美味，并为大家的生活增添快乐和健康。

作者简介

目录

Part one 鲜薯休闲时光 香滑木薯汁 木薯糖水 木薯炖椰奶 奶香木薯泥 木薯沙拉 烤木薯 烤薯条 香脆木薯片 脆浆木薯条 木薯烙 香酥木薯 木薯丝饼 香煎木薯肉饼 木薯椰蓉糕 芝士焗薯泥Part two 精致家常菜 桂花木薯 凉拌木薯片 葱香木薯 素炒木薯片 木薯小炒肉 木薯炒鸡肉 木薯炖牛肉 金沙木薯 金丝凤尾虾球 拔丝木薯 酿炒木薯片 海鲜薯丁炒饭 木薯浓汤 木薯排骨汤Part three 全粉幸福滋味 木薯曲奇 木薯磅蛋糕 木薯海绵蛋糕 木薯戚风蛋糕 雷明顿蛋糕 木薯叶蛋糕卷 木薯华夫饼 木薯鸡蛋饼

编辑推荐

文摘

序言

《风味探索：全球美食地图的味蕾之旅》 一本带你穿越时空、深入不同文化腹地的美食冒险指南。 在这个信息爆炸的时代，我们对“吃”的追求早已超越了简单的果腹。食物，是历史的载体，是文化的密码，更是情感的连接点。《风味探索：全球美食地图的味蕾之旅》正是这样一本旨在拓宽你美食视野、激发你烹饪灵感的深度指南。它不聚焦于单一食材或某一种烹饪技法，而是将目光投向广阔的世界，从亚洲的街角小吃到欧洲的精致餐桌，带领读者进行一场酣畅淋漓的味蕾探险。 本书结构严谨，分为五大部分，每一部分都对应着一个独特的地理或文化美食版块，力求在深度和广度上达到完美的平衡。 第一部分：东方韵味——亚洲的香料与哲学 亚洲，这片拥有五千年灿烂文明的土地，其美食哲学是建立在平衡、和谐与季节性之上的。本部分将深入剖析东方饮食的精髓，而非仅仅罗列菜肴。 1.1 禅意的餐盘：日本料理的“一期一会” 我们将探索日本料理中对“时令”的极致追求。从北海道的深海鲜美到京都的精致怀石，本书将细致讲解昆布、鲣鱼花如何构筑出鲜味的基石——出汁（Dashi）。我们不谈如何简单地制作寿司，而是深入研究米饭的选材、醋的配比，以及割烹（Kappo）料理中厨师与食客之间无声的交流。书中会收录关于味噌酿造过程的图文解说，揭示不同地域味噌（如白味噌、赤味噌）如何影响菜肴的最终风味走向。此外，我们还将探访日本茶道中抹茶的独特处理方式及其与和菓子的完美搭配哲学。 1.2 火的艺术：东南亚街头的烟火气 东南亚菜系以其强烈的酸、辣、甜、咸的碰撞而闻名。本章重点分析了香茅、南姜、斑斓叶、鱼露等关键香料的化学作用，是如何在高温烹饪中释放出复杂而迷人的层次感。我们将详细介绍越南河粉（Pho）的高汤熬制秘诀，如何通过慢炖骨汤、加入焦糖洋葱和烤香的香料，达到汤头清澈而味道醇厚的境界。在泰国部分，我们不仅会介绍经典的冬阴功汤，还会深入解析“金汤”——绿咖喱（Kaeng Khiao Wan）中椰浆的打发与咖喱酱手工研磨的精细步骤，以及如何利用罗望子（Tamarind）来控制酸度，使其达到恰到好处的提神效果。 1.3 丝绸之路的回响：中亚与南亚的香料帝国 本部分着重于香料贸易对世界美食格局的影响。我们将追溯小茴香、肉桂、丁香等香料如何沿着古老的商路传播。在印度篇幅中，我们将区分北印度的奶油和发酵面食传统，与南印度基于椰子和米粉的清淡风格。重点解析塔里（Tandoor）烤炉的结构和温度控制技术，以及如何通过不同酸奶和香料的混合，制作出肉质酥嫩、入味彻底的玛莎拉（Masala）。对于中亚地区，我们将聚焦于羊肉与五谷杂粮的结合，如乌兹别克的抓饭（Plov）中，如何通过油温和分层堆叠来确保每粒米饭的松散与吸收了肉脂的饱满。 第二部分：地中海的阳光与橄榄油——简约中的极致 地中海饮食被誉为世界上最健康的饮食模式之一。本部分旨在解析这种生活方式背后的营养科学与烹饪传统。 2.1 橄榄油的深度品鉴：从初榨到风土 本书将引导读者超越“好油”的简单概念，学习如何区分特级初榨橄榄油（EVOO）的不同等级、果香和辣度。我们会介绍希腊、意大利和西班牙不同产区橄榄油的特性，以及它们如何适应不同的烹饪场景——例如，哪种油适合低温沙拉，哪种油可以承受煎炸的高温而不产生苦涩味。 2.2 希腊的“邻里”食物：陶罐慢炖的智慧 希腊的许多经典菜肴都依赖于慢炖和烘烤。我们将详细介绍“Moussaka”（希腊肉派）的层次构建，包括茄子的预处理，肉馅的调味平衡，以及上面那层奶油般顺滑的白酱（Béchamel）的制作技巧。此外，我们还会探讨希腊酸奶（Yogurt）的传统制作工艺，如何通过控制温度和菌种，获得浓稠而富有弹性的口感，以及它在各种酱汁和甜点中的广泛应用。 2.3 意大利的“风土”面食：Pasta的结构与酱汁的对话 意大利美食的灵魂在于其对“风土”（Terroir）的尊重。本书将展示意大利面（Pasta）的种类与其搭配酱汁的严格约定。例如，为什么宽面适合浓郁的肉酱（Ragu），而细长面更适合清爽的蒜油辣椒面（Aglio e Olio）。我们会深入解析制作传统手工意面时对小麦粉（Semolina vs. Tipo 00）的要求，以及意大利传统“慢速番茄酱”的熬制哲学，即通过长时间的小火加热，让番茄的酸度自然转化，提升甜感。 第三部分：美洲大陆的融合与创新 美洲大陆的烹饪是殖民历史、原住民传统与移民文化碰撞的产物。 3.1 北美烧烤的流派之争：烟熏的科学 本书将详细解构美国四大烧烤流派（堪萨斯城、德州、卡罗莱纳、孟菲斯）的燃料选择、烟熏木材种类（如山核桃木、苹果木）以及核心部位（如牛胸肉Brisket）的干擦（Dry Rub）配方和“烟熏休息”（Resting）的重要性。我们将提供一个详细的温度曲线图表，指导读者如何实现完美的“烟熏外壳”（Bark）。 3.2 拉丁美洲的玉米文明：从玛莎到发酵 玉米是中美洲的生命之源。我们将探讨“Nixtamalization”（碱处理）这一古老技术对玉米营养价值和口感的巨大影响。在墨西哥部分，我们将不仅介绍塔可（Taco），更会深入研究莫雷酱（Mole Sauce）中复杂的香料、坚果与巧克力的结合艺术，以及其在不同区域的变体。此外，秘鲁的酸橘腌鱼（Ceviche）将作为酸度调控的典范被详细分析，展示如何利用酸橙汁（Leche de Tigre）在几分钟内“烹饪”海鲜，并保持其清爽的质地。 第四部分：欧洲的烘焙艺术与分子美食的边缘 本部分侧重于烘焙的精确性与现代烹饪的前沿探索。 4.1 法式烘焙的结构力学：层、酥、泡 深入解析法式烘焙的严谨性，这是科学与艺术的完美结合。我们将分解羊角面包（Croissant）的层叠技术，讲解裹油（Beurrage）和面团的交替冷藏对形成数百层酥皮的决定性作用。对于蛋奶沙司（Crème Pâtissière），我们会剖析淀粉与蛋黄在加热过程中的乳化与增稠机制，确保其光滑无颗粒的质地。 4.2 现代厨房的工具箱：质地工程学 本章将以更审慎的态度探讨分子美食对传统烹饪的影响。我们不追求噱头，而是关注其背后的物理化学原理。例如，如何通过海藻酸钠和氯化钙实现球化技术来稳定液体，或者利用卵磷脂制作轻盈的泡沫。本书旨在将这些技术融入日常的高级烹饪中，作为提升质地的一种手段，而非目的本身。 第五部分：饮品与餐桌礼仪的无形风味 食物不仅仅是盘中的内容，更是伴随的饮品和用餐的氛围。 5.1 咖啡的生长与萃取：从豆子到杯子的旅程 本部分详细介绍了阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的差异，以及“日晒法”与“水洗法”如何决定咖啡的酸度和醇厚度。我们将提供不同咖啡机（意式浓缩、手冲、法压壶）的参数设置指南，强调水温、研磨度和萃取时间这三大要素如何共同塑造一杯咖啡的最终风味轮廓。 5.2 餐桌礼仪：跨文化的餐桌“暗语” 在全球化的背景下，理解不同文化的餐桌礼仪至关重要。本书将提供一份详尽的指南，涵盖从欧洲的刀叉摆放规则、中东的右手原则，到日本用餐时对“音”的考量。理解这些“暗语”，能让你的每一次国际美食体验都更加流畅和尊重文化。 《风味探索：全球美食地图的味蕾之旅》不仅仅是一本食谱集，它是一部关于人类如何利用自然馈赠、发展文明的史诗。它邀请每一位读者，拿起餐具，打开感官，真正地去“探索”餐盘背后的故事。准备好，让你的味蕾开始一场永不落幕的全球旅行吧。

评分☆☆☆☆☆

自从对健康饮食有了更深的追求后，我一直在寻找那些既营养又美味的食材。《美味木薯:手把手教您如何吃木薯》这本书，恰好契合了我现在的需求。我平时会关注一些健康类杂志和美食博主，她们偶尔会提到木薯的低GI值和丰富的膳食纤维，但很少有详细的介绍和烹饪方法。这本书的出现，弥补了这方面的空白。我特别想了解木薯到底有哪些具体的营养成分，它对人体有哪些益处，特别是对于需要控制血糖或者减肥的人来说，木薯是否是一个好的选择。书中“手把手教您如何吃”的承诺，让我相信它会提供非常详细、易懂的烹饪指南，从最基础的清洗、去皮，到各种不同的烹饪技巧，比如蒸、煮、烤、炸，甚至可能还有发酵？我很好奇，书中是否会介绍一些如何让木薯吃起来口感更好的小窍门，比如如何避免它变得粘腻，或者如何让它带点Q弹的口感。我对这本书的期待，不仅在于它能教我怎么做菜，更在于它能让我更好地理解木薯这种食物，以及如何将它融入到我的健康饮食计划中。9787511627797这个信息，我会在购买时特别留意，希望能找到一本真正能够指导我实践的实用书籍。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然在网上看到《美味木薯:手把手教您如何吃木薯》这本书的信息，简直就像是打开了一个新世界的大门！我对美食的探索从来就没有停止过，总觉得世界上还有很多我不知道的、未曾尝试过的美味。木薯，这个食材对我来说，一直有着一种遥远的、神秘的吸引力，总觉得它藏着很多故事和吃法。这本书的书名就非常直接，"手把手教您如何吃木薯"，这种口吻让我感到非常亲切，好像有一个经验丰富的厨师在旁边指导我一样。我脑海里已经浮现出无数种可能性，比如用木薯做成类似芋圆的Q弹口感，再淋上香甜的酱汁，或者尝试一些东南亚风味的木薯料理，那种热带水果和木薯的融合，想想就让人垂涎欲滴。我希望这本书不仅仅是简单地提供食谱，更能让我了解木薯的“脾气”，比如它在不同的烹饪条件下会有怎样的变化，如何才能最大程度地发挥出它的优点，避免它的缺点。我更希望它能引领我走进木薯的世界，了解它的文化背景，它的起源，以及它在不同地区的饮食习惯中所扮演的角色。9787511627797这个ISBN，我记下了，希望能找到一本能够让我从零开始，彻底掌握木薯烹饪技巧的书籍，为我的美食清单增添更多精彩的内容。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《美味木薯:手把手教您如何吃木薯》真的是太惊喜了！我一直对各种根茎类蔬菜情有独钟，而木薯这种食材，总觉得它有着一种神秘的、未被充分发掘的潜力。这本书的封面设计就很吸引人，暖色调的搭配，那种质朴又诱人的感觉，让人一看就想深入了解。我平时喜欢研究一些家常菜，也经常尝试一些平时不太常见的食材，所以当看到这本书的时候，我的好奇心立刻就被点燃了。我脑海里已经开始构思，用木薯做出一些什么样的美味来。是那种酥脆可口的油炸木薯条，还是绵密香甜的木薯泥？又或者，能不能把它和海鲜一起烹饪，创造出意想不到的口感？这本书的名字就点明了主题，"手把手教您如何吃木薯"，这让我觉得非常实用，一点也不担心自己会因为是新手而无从下手。我期待着从中学习到木薯的各种处理方法，包括如何安全地处理它，因为我听说木薯处理不好是有一定风险的。还有它的营养价值，以及如何通过不同的烹饪方式来最大程度地保留它的营养。这本书的出版信息我也查了一下，9787511627797，感觉是一本内容扎实的专业书籍，所以对它的期望值非常高。我希望它不仅仅是提供食谱，更能让我理解木薯这种食材背后的故事和文化，让我在享受美食的同时，也能增长见识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是解了我一个大难题！我老家那里，木薯是常见的食材，但我们家这边，却很少有人会做，或者说，大家对它的印象还停留在“不好处理”、“味道一般”的阶段。我一直想把家乡的一些特色菜肴带过来，让这里的家人朋友也能尝尝，但苦于没有一个清晰、专业的指导，一直拖着。看到《美味木薯:手把手教您如何吃木薯》，我简直看到了希望的曙光。这本书的标题直接点明了“手把手教您”，这对我这种需要详细步骤、图文并茂指导的人来说，太重要了。我迫不及待地想翻开看看，里面是不是真的有那些我记忆中味道的菜谱，比如用木薯做的甜点，那种带着点嚼劲又丝滑的口感，还有用来搭配肉类的木薯，能够吸收肉汁的鲜美，让整道菜的味道更加丰富。我希望这本书里能详细介绍不同品种的木薯，以及它们各自适合的烹饪方式。毕竟，食材的细微差异往往会影响最终的味道。同时，我也很好奇，这本书是否会介绍一些木薯的创新吃法，跳脱出传统的烹饪模式，尝试一些更符合现代人口味的菜肴。9787511627797这个ISBN，我稍微搜索了一下，感觉这是一本很有价值的参考书，希望能让我成为家里那个懂得如何做出美味木薯的人，让这份来自家乡的味道，在这里也能发扬光大。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对木薯的认知非常有限，只知道它是一种淀粉含量很高的食物，可能不太健康。但最近听朋友说，木薯如果处理得当，其实是一种非常美味且用途广泛的食材，而且在很多国家都是主食的一部分。这引起了我的好奇心，我想亲自去了解一下。而《美味木薯:手把手教您如何吃木薯》这本书，它的名字就充满了“科普”和“指导”的意味，让我觉得非常适合我这样对木薯完全陌生的读者。我期待这本书能够从最基础的层面开始，介绍木薯的来源、生长环境，以及它的基本特性。更重要的是，我希望它能详细地讲解如何安全、有效地处理木薯，比如如何去除它可能含有的某些有毒物质，这对我来说是至关重要的一步。在此基础上，再引出各种各样的烹饪方法，从简单的家常菜到一些更具创意性的菜肴，我都很想尝试。比如，书中会不会介绍如何用木薯代替一部分面粉来制作烘焙食品？或者，木薯能不能用来制作一些特色的小吃？9787511627797这个书号，我会在网上查找相关信息，希望这本书能够彻底颠覆我对木薯的刻板印象，让我发现它隐藏的美味和潜力，成为我厨房里的一个新宠。