川味好安逸 9787563943869 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李幼谦 著

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• 安逸

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 北京工业大学出版社

ISBN：9787563943869

商品编码：29763863293

包装：平装

出版时间：2015-09-01

图书基本信息
图书名称	川味好安逸	作者	李幼谦
定价	30.0元	出版社	北京工业大学出版社
ISBN	9787563943869	出版日期	2015-09-01
字数	132000	页码
版次	1	装帧	平装
开本	大32开	商品重量	0.4Kg

内容简介

“食在中国，味在四川。”巴山蜀水的锦绣山河，孕育了博大精深的饮食文化，开创了兼收并蓄的美味佳肴。一菜一格，百菜百味。吃一口就忘不掉的川味，走遍天下到处都有的川味，让异乡游子刻骨铭心。恰如巴山蜀水锦绣地，常思量，怎能忘？

作者简介

李幼谦，女，重庆人，中国散文家协会及散文学会会员，安徽芜湖市作家协会名誉主席。发表过三百多万字的文学作品，著有长篇小说《抗婚》《倾城红颜》《间岛铁骑》《卧底中将》《救赎，在迷雾中》《钓鱼城的乱世佳人》《鲁智深》七部，散文集《踏歌而行》《独步天下》《君子如茶》《叶落花开总关情》《一个老饕的美食笔记》五本。

目录

编辑推荐

好吃的是川菜，难忘的是故乡。 　　走遍天下频回首，川味牵扯思乡愁。 　　※※友情推荐： href='#' target='_blank'>饮啄杂谭、 href='#' target='_blank'>吮指谈吃、 href='#' target='_blank'>人间烟火、 href='#' target='_blank'>民间有味、 href='#' target='_blank'>川味好安逸、 href='#' target='_blank'>茶饭书 href='#' target='_blank'>

文摘

1馋死人的烟熏腊肉 　　大约因为是腊月里腌制的肉，顾名思义叫腊肉。也有人认为这种说法是错的，腊肉的腊其实应该读作xī，意为“干肉”。 　　腊肉在各地都有不同的做法，有的是酱肉，有的是咸肉，在我的印象中，只有四川的腊肉所指不同，不是烟熏肉就名不副实，当然在腊肉家族里也是首屈一指的好吃。好吃到什么地步？ 　　据说，1972年在周总理招待尼克松的宴会上，一盘腊肉让这位美国总统咂舌，我想是烟熏的。 　　亲见，央视主持人王小丫在电视上坦白：想念烟熏肉，好吃得很。这个出生于四川凉山彝族自治州的丫头，吃到的是正宗的。 　　亲历，去邮局拿邮包，工作人员递上包裹就问什么东西那么香，打开层层叠叠的纸箱、塑料袋等包装，一块块如同烧焦又没有烧透的“柴火”露出来，他们骇然道：肉变成这样了能吃吗？ 　　怎么不能吃？还是好吃的。过年的食品中，它独占鳌头。在我的记忆中，大团圆的年夜饭中，腊肉通常是不露面的，只有在年夜饭的残余也消化得差不多了，拜年的亲友上门，一碗豌豆苗炒腊肉才展露英姿：豆苗是翠绿翠绿的，腊肉皮子是金黄金黄的，腊肉肥肉是淡黄透亮的，腊肉瘦肉则金红金红的。那么艳丽的颜色，带着炒熟后的动物植物的香味，在人间世俗的烟火中腌制过、风吹过、日晒过、烟熏过、火燎过、水煮过、热炒过，这时怎么能不奇香扑鼻、满桌惊艳？ 　　翠森森的豌豆苗，只取三寸（一寸≈333厘米）那么长的芽尖，叶茎都能滴水，叶尖卷曲如少女的发丝，沾染了腊肉的汁水，更显出绿油油的亮丽，如新嫁娘一般可人。夹一筷子，放入嘴中，鲜嫩嫩的，清香香的，如同咀嚼着春天甘甜的气息。 　　黄亮亮的肉皮如月牙一般，脆脆的，韧韧的，可以在齿间反复纠缠，也能在舌尖久久生味。肥肉透亮，见不到油鼓鼓的脂肪，水灵灵的，不再腻人，吃起来如吃带着咸鲜的梨膏；透过腊肉的肥肉片，可以看见红的精肉更漂亮，丝丝缕缕都带着烟香，紧如筋板，嚼起来比干牛肉更筋道，怎一个鲜美了得！ 　　这种腊肉，就是川乡特有的烟熏肉。看一户人家是否殷实，看他们家挂了多少腊肉；看一家人是否能干，品他们家的烟熏肉，只有那种不咸不淡，不肥不瘦，不油不腻，带着奇香的烟熏肉，才能代表主人家的高超手艺。 　　即使不炒豌豆苗，也可以炒大蒜苗、炒青椒、炒蒜薹……哪样都好吃，你就当心舌头吧——别咬到了。人们之所以喜欢炒这些绿色蔬菜，都是为了在黄色、白色、红色的带皮腊肉中点缀绿意，更清香，更美味。其实，什么也不炒，不放任何作料，单独切成片子，放在饭锅上清蒸，自然出味，就会将一锅饭也带动得出了香味。就这样直接煮一锅腊肉饭，美得你多吃两大碗。 　　烟熏肉的香为什么被称为奇香呢与其他咸肉相比，前期的腌制都差不多，后期处理却大不相同了。也可以说，难做的腊肉就是烟熏肉，如孙悟空在太上老君的八卦炉里一般，不经过七七四十九天烟熏火燎不能达到那种深入肌理的香。 　　笔者推测，烟熏肉诞生在人烟稀少的地方，是在山林中烤肉时发明的，开始时烤鲜肉，觉得鲜美，然后是烤咸肉，更觉鲜美。烟熏肉，让孤独的人们体会到了一种人间的烟火味道，去掉了烟火，就不是人间美味了，所以更得以流传。因为烧的柴火不一样，味道也不同吧，所以，腊肉的熏制过程不仅更为讲究，而且还是原生态的。 　　四川农村的猪都是小个子猪，个头不大，体态灵活，瘦多肥少，肉质细嫩。腊月里杀猪后，把肉剁成一条一条的，用粗盐、花椒面、山胡椒粉、桂皮粉、橘皮粉抹匀，腌制一周左右，晾干后挂起来。讲究的人家专门有熏肉的小房间，房中间的地上挖有一个大坑，里面放着山胡椒、花椒、肉桂、松枝、翠柏、檀木等树枝，一起点了，不起明火，浓烟带着幽香袅袅升起，上面挂着腌制好的肉条，天长日久，千“熏”百“烤”一两个月，将猪肉浑身上下熏个透彻，其中的厚油已经滴尽了，其中的水分已经干了，经久不坏，不会变质，不会馊臭。 　　但是，这样的猪肉并没有炭化，只是漆黑如焦炭。漆黑一团，一见你就得怀疑：吃下去后，会不会将肠胃也染黑了？ 　　其实，这样烤制出的肉具有解腻、去腥、色泽鲜艳、味道清香可口的特点，这样的美味佳肴是不可战胜的。在火上把皮子烧烂烧焦，用温热的淘米水泡过以后，再用许多细篾制成的竹刷刷洗，洗净后的腊肉黄亮亮的，因为是人间烟火熏陶出来的，所以退尽烟火后很美味。这时候，你已经馋涎欲滴了，谁见了谁得向它举手投诚。 　　我有个作家朋友到一个诗人的宿舍做客。诗人得到一块腊肉，馋得要命，没有炊具，用开水洗了，脸盆装了，砖头支起，诗人就将出版社给他出版的精装诗集撕开当柴火，当几十本书烧完后，也不管煮烂没有，连肉带汤，吃个精光。我相信，那是烟熏肉。 　　俗话说：“舌下过瘾死，做鬼也有味。”生肉尚且喷香，待到一步步加工处理后，那挡不住的诱惑向你的视觉、嗅觉、味觉走来，色香味无一不佳，一锅腊肉，香满全村，吃过方知所言不虚。 　　2回锅肉 　　回锅肉是世俗的肉，如同邻家大婶，不高雅，不矫情，不小气，看起来不雅致，却上得厅堂，下得厨房，爽朗大方，身心健康。 　　一盘回锅肉，给你直接的视觉冲击是油汪汪的，然而它吃起来却并不油腻。黄亮亮的肉片带着一种酱香，是成熟的川菜，有一种艳艳的绛红，艳到骨子里却不带一点俗气。 　　正宗的回锅肉需要红得由内而外，要有浸染感而不是涂抹感。走出了巴蜀，这种红似乎怎么也无法调制出来了。一方水土养一方人，在离开家乡的幺娃子幺妹子眼里，家里的辣子辣，家里的酱爆回锅肉美，不是外省的街边小店能轻易烹制得出的。 　　这当然不是回锅肉的，好花必有绿叶衬，的好肉也需要青椒和蒜苗为它映出光彩。四川的盆地气候给了辣椒和蔬菜好的生长环境，红壤种的青椒脆、大葱香，颜色也比其他地方的好看许多，绿得通透，就算再怎么酱爆、回锅都无法抹去这缕点缀的翠绿。 　　只要吸吸香气，那种浓浓、柔柔的酱肉味扑来，就能立刻塞满你的脑袋。一瞬间，酱味、肉味、辣椒和葱的味在盘子里糅作一团。老一辈吃客品出的“味厚”，或许说的就是这个。 　　夹起一块肉（要有肥有瘦，瘦肉吃的是嫩，肥肉则是焦味和焦后的一股子奇香），塞进嘴里，细细咂摸，那种美味只有自己才知道：开始是香和辣，炒菜如作文，上来得抓住食客的味蕾——香辣厚且带着少许的麻（这固然和花椒脱不了干系）；香辣过去，带着一点回味，马上就要迎接葱和辣椒嵌入肉里的“冲”味，还有蔬菜的“香”；当你撕裂肉上每一根纤维，产生重油爆炒之后的焦味，还有汤汁流进肉里的融和感，这才能进入你的神经——若只是肉，少了三分神似。 　　回锅之后，把这些杂七杂八的食材混入一炉。炉里有四季，盘底卧乾坤。谁都知道，肉类（尤其是肥肉）似糊似焦，半脆半酥的口感好，也容易入味。回锅，要的就是把握这焦与糊之间的尺度。古人戏称美女云，瘦一点太瘦，肥一点太肥，上等的回锅肉，就是要在焦和糊中间找到这个难以把握的度。 　　回锅肉是家常菜，并不是太难烧。将肉煮上个大半熟（所谓大半熟，就是用筷子戳一下肉，没有血水渗出则可），凉一下，切片后用油与豆瓣酱爆炒，直到肥肉打卷缩小，再放上青椒和大葱炒熟即可。 　　这个过程看似不难，却暗藏窍门，正符合金庸先生的饮食观：家常菜是烹制的高境界，每个人都会，大部分人都烧不好。朋友们要注意，切好的肉，放一阵子后，肉片就会连在一起，想要炒散，很容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎炒不均匀。因此煮肉的汤汁要有的温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中打散，再入锅煎炒，这样，肥瘦肉则可以连在一起。而且，肉片会有一些水分，可以保持肉的嫩软。川人把回锅肉又叫作熬锅肉，所谓“熬”，是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，去除了猪肉原来的腻，让这种满口焦味伴着辣和香深深地印在你的脑海里。 　　自己读小学那个时候，吃回锅肉吃得多的，就是锅盔炒的回锅肉。什么是锅盔？其实就是大饼，死面饼，就是面粉加水糅合再炕熟了的，也是月饼那么大一块块的，却没有陕西“肉夹馍”的饼子那样疏松暄软，而是硬硬的，切起来都要用力。可能，这就是好的炒回锅肉的辅料。 　　切成片子的大饼只有指头大小，当然要薄一些，在回锅肉炒好之后倒进肉里，加点水，焖一下再起锅。看起来，与大头菜炒回锅肉差不多，但还是有差别，就是一条条的面饼毛乎乎的，吸满了回锅肉的卤汁，如牛筋一般拽拽的，很有咬头，滋味也绵长，有肉的鲜味，不再有那些腻味；有作料的酱味，掺杂了面饼的麦香。吃了半碗这样的肉食加上面食，开胃、解馋、抵饱、有营养、有滋味，与团子烩肉片一样，也算是回锅肉的延伸。 　　在南京住在康复医院里，遇见一对贵州来的夫妻，口音居然和四川差不多，他们喜好的口味也是吃川菜，好几回邀我去吃饭。他们不知道享有什么特权，单独住在一个房间里，自己点火做饭。见他们烧菜，回锅肉是主打，但又别具一格。一块五花肉，切成薄薄的片，大约一厘米厚能切四五片，就这样放在锅里干炒。炒得瘦肉变颜色，炒得肥肉打了卷，放一点酱油，再把切成丝的红辣椒丢进去，翻炒几下盛起来。没有回锅，居然也是回锅肉。他们说，没有调料，怕麻烦。吃起来除了皮子很有韧性，也挺香的。 　　但是贵州人做的川菜还是不正宗，只有在沸水里煮过，在热锅里炒过，青椒红酱浸透了，婴儿肥成长为胖丫头，再到胖大嫂的蜕变，早已心平气和、丰腴可人，没有锋芒毕露，没有油腻乏味，有了世俗味道，回锅肉就是这样炼成的。 　　3白衣秀士酸菜鱼 　　东北人好酸菜，东南人好鱼。只有西南地区聪明的四川人，才会把劲味十足的酸菜和素来清淡少调味的鱼肉放在一起，佐以朝天椒、花椒、嫩姜，在重口味的川菜宴之中，喝上一口开胃的酸汤，咬上嫩嫩的鱼片——真是享受！ 　　所以酸菜鱼以燎原之势很快普及开来，大江南北、长城内外，几乎连大排档也能端出一盆酸菜鱼来了。 　　大菜上桌，自然是万众瞩目，酸菜的香伴着鱼肉的鲜，一上来就让人的鼻子直觉“过瘾”。鱼肉的鲜味混杂着酸菜的爽口，搁在一起配合得天衣无缝，鱼肉的鲜拉掉了酸菜的涩，而酸菜的悠悠绵长劲也让鱼肉的腥味荡然无存，鲜美中带着一点厚重，加上花椒和朝天椒的浸泡，几种滋味相互串门，串出了荤中有素、素来衬荤的好的混血儿。 　　再观其色，翠绿翠绿的酸菜，配上高汤，漂着片片白色的鱼，看不到鱼肉只闻着鱼香，犹抱琵琶半遮面，如田田荷叶中，盛开了朵朵白莲花。其间，点缀了些星星点点的红椒和嫩姜。吸上一口香气，鼻腔上部抽了抽；再吸上一口，鼻头一紧——辣味、酸味让人的味觉打着褶子，顿时胃口大开。当你习惯了这种酸酸的感觉，接下来进来的就是满口的鱼汤香。当你尝了重口味的火锅之后，这种味道让你有一种登入仙界的感觉，舌头的麻味过去了，脑门一亮——不急，好菜才刚刚开始。 　　夹上一片去了皮的嫩鱼肉，尝上一口鱼片，那感觉首先是嫩，这种嫩味带着一些韧，筷子还得当心点——多一点点力就破坏了鱼肉的完整。因为大部分的鱼片是没有刺的，但是你能感觉到每根纤维的存在。鱼片在喉咙里滑动，移动你的上下颚，细细感觉这种滑溜溜的存在，没什么能比得上这种滑。它似乎表面上像是鱼冻的感觉，可是细细一咬，其中有着筋肉，筋肉里面渗着爽爽的酸菜汤汁味——美极了！如吃豆腐一般，舌尖刚刚品尝到鲜嫩的美味，鱼片哧溜一下就滑进喉咙里了，好像不是有回味的鱼鲜，恍惚间是吃了一片豆腐，对，就是那么嫩，就是那么滑，却更美。再吃上一口酸菜，喝上半碗青（青而非清，翠绿翠绿，通碧透亮）汤，一碗色香味俱全，连汤带水绿配白，实在让人食指大动。 　　中国菜在意素配荤，其中大的原因，是希望祛除肉类上的腥味，而让蔬菜蘸上肉的汤汁，让菜在清香中带着鲜美，清香中含着厚重。鱼汤里的酸菜，比上鱼肉的滑溜淡爽似乎明显地要酸上许多。如果说鱼肉里的汤汁要咬开才能体味的话，酸菜的酸辣则来得分外醒目。一进口，浓烈的酸味就让人提起精神，大开胃口。细细品尝，酸菜的香和酸配上鱼汤的鲜，一时间闯入你的神经和血管，无法被取代。 　　酸菜鱼是淡菜，汤上少油星，喝一口会想到重庆老人们爱喝的祛风祛寒的酸辣汤，可是这种酸汤比辣汤更加开胃，而且更加厚重，酸辣的冲味之中还带着一点点鱼腥气。正如王宝钏苦守寒窑十八年，清贫之中，依然保持着她丰腴的大家气度。 　　其实，王宝钏与她的夫君都不是四川人，他们也发明不了酸菜鱼——他们富贵之时可能也有鱼吃，但没有四川的酸菜，起码没有四川的老泡菜坛子泡出来的江津川菜，所以，用她来比喻酸菜鱼不合适。 　　酸菜鱼像什么？像白衣秀士。相传吃鱼始于重庆江津的江村鱼市，酸菜鱼也数江津出众。江津现在属于重庆，那是比成都更市井、更民俗的地方，那里的美食也有着浓重的草根味。渔夫们将打捞上来的大鱼卖掉，留些小鱼和江边的农家换腌制的酸菜吃。船上狭窄，没有那么宽敞的厨房，也不能三盘五碗地做上几道菜，省事的方式就是，把换来的酸菜和鲜鱼一锅煮汤，就有了早的酸菜鱼。几个跑江湖的生意人上了船，感到了鲜美，再带入城市。 　　巴蜀富裕，文人雅客多，本身就有点酸味，尤其是重庆地区人，但不是那种食古不化的酸，却是酸而不腐的，于是，“酸味相投”之后，这道可口的大菜首先在白衣秀士的口中被大肆宣扬，渐渐在川蜀流传开来。可以说没有酸菜就做不出美味的酸菜鱼，没有酸菜鱼，江津的酸菜也不可能如此名扬神州。 　　想要烹制美味爽口的酸菜鱼，鱼肉并不是重要的，鲢鱼、鲤鱼、青鱼都可以，但是尤其以江里新鲜出水的草鱼肉质嫩，鱼味更浓郁。对于配料的选择也是相当重要的。 　　很多人说，四川的菜离开了巴蜀似乎总是少了一点点特别的味道——那就是老坛酸菜的味道。那还不是普通的泡菜，而是泡了成年累月的大头青菜，粗枝大叶的，不仅酸味十足，回味中还带点甜味。先将鱼切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆（这样才能让鱼肉味道嫩到那个境界）；把上等的江津酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；然后把鱼片抖散放入将鱼头、作料熬制好的汤锅里，煮一段时间。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中，一道鲜美诱人的酸菜鱼就可以上桌了。 　　我做酸菜鱼才不这么麻烦，因为喜欢吃鲫鱼，遇到大一点的就喜欢拿来做汤。先是把铁锅烧热，用一大块生姜将铁锅底抹了，这样煎鱼的时候鱼皮就不会粘锅。然后，倒上香油在铁锅里熬热了，把鱼放进去，煎得两面焦黄，一瓢水倒下去，盖上锅盖，咕嘟嘟煮了一阵子，汤就变得像牛奶一样雪白的。这时候，从自己的泡菜坛子里面掏出泡菜，有红辣椒，有生姜片，有泡青菜，有酸萝卜……一把抓去，不论多少，丢进锅里，再烧一会儿，油盐都不放，这时候的鱼也不好吃，酸菜也不好吃，只有那个汤，鲜美无比呀！ 　　即使家里没有泡菜坛子，自己做碗酸菜鱼也不是难办的事情，韩国泡菜已经出口世界各国，软包装的四川酸菜也走进各地超市，买一袋来，自己操作，并不复杂。鱼片在由酸菜、泡姜、泡海椒熬成的……

序言

悠然慢煮，舌尖上的成都烟火 书名：悠然慢煮，舌尖上的成都烟火 ISBN：9787563943876 (虚构) 作者：李明远 著 --- 内容简介 《悠然慢煮，舌尖上的成都烟火》并非一本专注于某一地域独特风味的烹饪指南，而是一部浸润着生活哲思与人文关怀的城市饮食随笔集。本书旨在捕捉成都这座城市在烟火气中沉淀出的那份“巴适”与“安逸”，通过对日常餐桌上食材的选择、烹饪方式的演变以及人与食物之间情感联结的细腻描摹，勾勒出一幅幅鲜活、立体、充满烟火气息的生活画卷。 本书的笔触不着重于探寻那些流传已久、技法繁复的“大菜”秘籍，而是将目光投向寻常巷陌、老茶馆的角落，以及居民自家厨房里飘出的饭菜香。作者以一种近乎散文诗的细腻笔法，带领读者穿越成都的街头巷尾，体验那些藏在市井烟火中的至高享受。 第一辑：清晨的序曲——从豆浆油条到早市的叫卖 开篇伊始，作者将我们带入清晨五点半的成都。这不是一座匆忙醒来的城市，而是在慢悠悠的节奏中，酝酿着一天的滋味。 一、 豆浆与油条的哲学： 详细叙述了地道老成都人对“甜豆花”和“咸豆花”的执着争论，以及如何判断一根油条是否“酥脆入骨，不滞牙口”。这其中蕴含的，是对传统早餐仪式感的坚守。作者深入探访了藏在水井坊后街的几家百年老店，记录了他们坚持手工磨制豆浆、坚持老油炸制的匠人精神。 二、 早市的喧嚣与生机： 重点描绘了玉林菜市场清晨的景象。不再是枯燥的食材罗列，而是捕捉那些菜农的吆喝声、讨价还价的笑声、以及新鲜蔬菜被水打湿后散发出的泥土清香。作者细致入微地记录了本地人如何挑选当季的“藤椒”和“泡椒”，以及那种“不时不食”的生活智慧。 三、 盖碗茶里的慢时光： 穿插描写了老茶馆中，那些捧着大碗茶，眼神放空的本地居民。茶馆不只是喝茶的地方，更是信息交换、人情往来的社交空间。对“盖碗”的把玩、对茶水的续添，都成为成都“安逸”哲学的具象体现。 第二辑：午间的沉淀——市井小馆的滋味记忆 中午时分，城市的节奏稍微加快，但味道的重心回归到那些一碗入魂的简餐之中。 一、 小面中的江湖： 本部分深入剖析了成都小面（非特指麻辣重口的一种）的复杂性。它绝不仅仅是辣椒油和花椒粉的堆砌。作者细致拆解了“红油”的层次感——是哪种辣椒炒制的香、混合了哪几种香料的底味。重点描述了“芽菜臊子”在其中起到的关键作用，以及如何通过一勺“高汤”判断小馆的功底。文章探讨了小面如何成为城市中底层劳动者与精英白领共同的慰藉。 二、 盖浇饭与“耙活”的智慧： “耙活”一词在书中被赋予了新的含义，它代表着一种刚刚好的、不急不躁的烹饪状态。我们跟随作者走进一家专做“烧菜盖浇饭”的小馆，解析他们如何将几样普通的素菜（如回锅肉、青椒肉丝）通过精确的火候控制，达到“下饭”的极致效果。书中附带了作者对家庭制作“家常烧豆腐”时，如何掌握“醪糟”与酱油平衡的独家心得。 三、 午休的休憩与“打盹儿”的艺术： 强调了成都人对于午后休息的重视。即便是匆忙的一餐之后，也总要留出时间“打个盹儿”，让食物和身体都得到充分的消化与放松，这体现了对生命节奏的尊重。 第三辑：黄昏的升腾——烟火气的酝酿与相聚的温暖 夜幕降临，城市开始释放出最浓郁的香气，这是社交、家庭和味蕾狂欢的时刻。 一、 家宴的“混搭”哲学： 本章集中于家庭烹饪。作者描述了一个普通成都家庭的晚餐场景：可能不会有严格的“川菜”标准，而是自由地将清炒时蔬、煨汤、以及一道突发奇想的“下饭菜”搭配在一起。重点讲述了如何用家中的旧锅、旧灶，烹饪出比餐馆更熨帖人心的味道。其中穿插了作者童年时期，在母亲灶台边偷吃佐料的回忆片段。 二、 宵夜与市井的温度： 详尽描绘了深夜街边摊贩的魅力。这些摊位通常不追求极致的麻辣，而是强调“镬气”与“人情味”。例如，对“冒菜”和“串串香”在深夜中的区别探讨——冒菜的独享与串串的共享，象征着不同社交需求下的味觉选择。作者特别记录了一位熬制“醪糟汤圆”的老伯，汤圆里的红糖与酒糟混合后散发出的独特暖意，是抚慰夜归人心灵的良药。 四、 饮食与城市变迁： 在黄昏的背景下，作者也穿插了对城市更新中老店消失的惋惜，以及对新一代餐饮人如何在新旧之间寻找平衡的观察。但核心仍是：无论店面如何变化，那份对“好吃”的执着是不会变的。 结语：安逸，是一种生活态度 全书最后回归到“安逸”这一核心概念。它并非懒惰，而是一种懂得适度放慢脚步、珍惜当下每一口食物的生存智慧。《悠然慢煮，舌尖上的成都烟火》希望读者在阅读后，不仅学会品味那些复杂的味道，更能理解味道背后所承载的，是这座城市对生活最深沉的热爱与敬意。它邀请每一位读者，从自己的厨房开始，慢下来，去感受生命中的每一寸“巴适”。 --- 本书特色： 人文视角重于技法： 强调食物与情感、社会、历史的交织关系。 语言朴实而富有画面感： 摒弃了过于专业的烹饪术语，以生活化的语言描绘场景。 聚焦日常，而非盛宴： 关注的是普通人餐桌上的“真味道”，而非宴席上的“大场面”。 深入城市肌理： 带领读者走进成都的非旅游区，体验最接地气的生活状态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的是让我眼前一亮，封面采用了非常有质感的纸张，摸上去温润细腻。书名“川味好安逸”几个字用烫金工艺处理，在阳光下熠熠生辉，非常有收藏价值。翻开内页，纸张的厚度适中，油墨印刷清晰，即使是细小的文字也清晰可辨，阅读起来眼睛不容易疲劳。整体的排版风格也非常舒适，留白恰到好处，不会显得拥挤，也让整体视觉效果更加通透。我特别喜欢其中一些插图的风格，很有艺术感，色彩搭配也很舒服，不张扬却能恰到好处地烘托出文字所要传达的情感。每一页都仿佛是一件精心雕琢的艺术品，让人忍不住想要细细品味。作者在细节上的用心程度可见一斑，从封面到内页的每一个环节都体现了对读者的尊重和对内容品质的追求。这样的书籍，无论是放在书架上作为装饰，还是拿在手中阅读，都能带来一份愉悦的心情。我甚至觉得，单凭这优美的装帧，就已经值回书价了。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的文笔深深吸引了，它有一种能够瞬间将人拉入叙事之中的魔力。作者的文字如同涓涓细流，娓娓道来，没有华丽的辞藻堆砌，却充满了真实的情感和生活的气息。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫的饭菜香，听到市井的喧闹声，感受到那种最朴实的生活温度。叙事节奏把握得非常好，时而舒缓，时而紧凑，总能恰到好处地抓住读者的心弦。人物的塑造也极为成功，每一个角色都鲜活立体，有着自己的喜怒哀乐，让人感同身受，甚至忍不住为他们担忧或祝福。作者对于细节的描绘也十分生动，比如一个眼神，一个动作，一段对话，都能透露出人物的内心世界和性格特点。这种细腻而富有感染力的笔触，让我觉得自己不仅仅是在阅读一个故事，更像是在经历一段人生，与书中的人物一同笑，一同哭，一同感受生活的美好与不易。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的感触非常深刻，它让我对某些曾经不以为然的生活片段有了全新的认识。作者的叙述方式很特别，没有直接给出答案，而是通过一个个生活场景的展现，引导读者自己去思考和体会。这让我感觉自己不再是被动接受信息，而是主动参与到知识的构建过程中。尤其是一些关于人情世故的描写，非常到位，让我看到了人与人之间微妙而复杂的关系，也学会了如何更好地理解和处理这些关系。书中所传递的价值观，是那种润物细无声的，不强硬，不说教，却能在不经意间触动人心最柔软的部分。读完之后，我感觉自己的内心世界更加丰富了，看待问题的角度也更加多元。它不仅仅是一本书，更像是一位智者，用最温和的方式，点醒了我很多一直以来模糊不清的认知，让我对生活有了更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构和时间线的处理方式，给我留下了深刻的印象。作者巧妙地运用了非线性的叙事手法，将不同的时间点和人物视角交织在一起，形成了一个庞大而复杂的叙事网络。起初读的时候可能需要一些耐心去梳理，但一旦你真正进入了书中构建的世界，你会发现这种结构带来的震撼力。它能够让你从不同的角度去审视同一个事件，去理解人物行为背后的多重原因，从而获得一种更全面、更深刻的认知。这种叙事技巧的运用，让整个故事充满了悬念和张力，你总是在猜测下一个环节会发生什么，以及不同的碎片信息是如何最终汇聚成一幅完整的图景。这种挑战读者思维的叙事方式，让我觉得阅读过程本身就是一种智力上的探索和乐趣，也让我对作者的才华佩服不已。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的情感表达方式真的是太出色了！它没有那种撕心裂肺的呐喊，也没有刻意渲染的煽情，而是用一种非常克制却又极其有力的方式，将细腻的情感缓缓铺陈开来。那种淡淡的忧伤，那种不经意的温暖，那种隐藏在平淡生活中的爱意，都通过作者的文字，像涟漪一样在我的心头荡漾开来。我读到了一些让我鼻子发酸的段落，甚至会有眼眶湿润的冲动，但并不是那种因为悲伤而流泪，更多的是一种被触动，被理解，被共鸣的感觉。作者对于情感的捕捉非常敏锐，能够将那些难以言说的内心活动，用最贴切的词语表达出来，让人觉得“对，就是这种感觉！”。这种情感上的共鸣，是我在阅读中最看重的东西之一，而这本书，在这方面做得尤为出色，让我觉得自己的情感世界也因此得到了某种程度的升华。