好的厨房 9787501994908 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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锦食堂 著

图书标签:

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• 饮食文化
• 生活技能
• 中国菜
• 新手入门

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501994908

商品编码：29763951082

包装：平装-胶订

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：好的厨房

定价：36.00元

作者：锦食堂

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787501994908

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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zui好的厨房，

没有昂贵的餐具，却做得出遥远记忆中幸福的味道；

没有精致的装修，却永远有一个等你回家吃饭的人；

没有宽敞的空间，却安放了每一颗被食物抚慰的心。

在zui好的厨房，等那段美好的时光，和心爱的人。

一天中的24小时，不同时间享受的美食带来的却是同样的慰藉。

带着感恩的心情享用早餐，一顿丰盛的午餐收获的幸福感，静谧的午后来杯微醺的下午茶，在爱人下班进门的那一刻将晚餐端出……

你会发现我们原本以为无用的绿豆，要比外面的世界慢很多，尘世烟火竟让人如此眷恋。

内容提要

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作者锦，曾任艺术策划、美食编辑与撰稿人，美食锦食堂作者，新浪、下厨房、豆瓣美食达人。由她撰写的本书内容为每日饮食计划，包括早餐、午餐、零食和下午茶、晚餐、宵夜。营造温馨的家庭食堂氛围，传达一种生活方式。每一个充满创意的菜品或小吃，除了有精致诱人、很有生活气息的配图之外，更是配有一篇可读性很强的散文，或是故事，或是回忆，散发出浓情，动人于温情处。

目录

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作者介绍

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锦，过气文艺女青年，妈界新锐，现任家庭妇女、丝美食研究专员、*过劳女店主、终身吃货。曾任艺术策划、美食编辑与撰稿人，美食锦食堂作者，新浪、下厨房、豆瓣美食达人。

文摘

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序言

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《美食家指南：探索风味与烹饪的艺术》 内容提要： 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入探讨全球美食文化、烹饪技艺精髓与食材哲学的综合性指南。它旨在引领读者超越基础的烹饪操作，进入一个充满探索、理解与创新的美食世界。全书结构严谨，内容详实，涵盖了从食物的起源、风土对味道的影响，到现代厨房的效率优化和可持续发展理念等多个维度。 第一部分：风味的地理学与历史回溯 本部分着重于探讨“味道”是如何被地理环境、历史变迁和社会习俗所塑造的。我们不会拘泥于具体的菜肴制作，而是分析支撑这些菜肴背后的文化逻辑。 第一章：风土的味道——微气候与食材的对话 探讨特定地域的土壤、水质、气候条件如何赋予食材独一无二的“风味指纹”。例如，地中海的橄榄油因其特定的油酸比例和多酚含量，如何在口感上区别于南美的其他油品；高海拔地区生长的香料，其挥发性芳香化合物的浓度有何不同。本章将通过对世界主要粮食作物（小麦、稻米、玉米）在不同纬度下的性状对比，阐释“风土”如何成为烹饪的基石。 第二章：穿越时空的餐桌——烹饪的演变史 深入研究烹饪技术的历史性发展。从火的发现与驯化对食物质地和安全性的革命性影响，到中世纪香料贸易对欧洲上层饮食结构冲击，再到工业革命后食品加工技术对家庭烹饪的介入与影响。本章侧重于分析关键的烹饪器具（如陶罐、铸铁锅、高压锅）的发明如何反过来塑造了人类的饮食习惯和审美取向。例如，烤箱的普及如何使得烘焙从一种奢侈的仪式转变为日常的必需。 第二部分：基础科学与烹饪的精确性 本部分将烹饪视为一门需要精确理解的科学实验，重点阐释食材内部发生的化学和物理变化，为读者提供一套理解烹饪反应的底层逻辑。 第三章：美拉德反应的艺术——褐变与风味的生成 详细拆解美拉德反应（Maillard Reaction）的复杂机制。这不仅仅是关于“煎得够不够焦”，而是关于氨基酸、还原糖与温度、湿度、pH值的精确互动。本章会提供关于如何通过控制这些变量来最大限度地提升食物的鲜味（Umami）和焦糖香气的技术图谱，而非仅仅罗列温度数字。深入讨论肉类、面包、咖啡烘焙中该反应的优化策略。 第四章：乳化与稳定——酱汁的结构工程 专注于理解流体动力学在烹饪中的应用。探讨蛋黄、卵磷脂、胶质蛋白在构建稳定乳液（如蛋黄酱、法式清汤）中的作用。分析不同类型的增稠剂（淀粉、角豆胶、琼脂）在冷热状态下的粘度变化曲线，指导厨师如何精确控制汤汁的“挂勺度”和入口的柔顺感。本章配有详细的微观结构图解，解释油脂和水分的稳定共存状态。 第五章：温度的精确控制——热传递的效率分析 研究热量从炉灶表面到食材核心的传递效率与方式（传导、对流、辐射）。对比不同炊具材质（铜、不锈钢、铸铁）在热容量和热传导速率上的差异，以及这些差异对食材烹饪成熟度的影响。探讨真空低温烹饪（Sous Vide）背后的热力学原理，及其如何实现对蛋白质变性的完美控制。 第三部分：工具、技法与厨房的效率哲学 本部分超越食谱层面，探讨高效、专业化厨房的组织结构和工具的合理选择。 第六章：刀工的几何学——效率与安全 这不是关于如何切出完美的丁或蓑衣花刀，而是探讨不同切割方式对食材细胞壁破坏程度的影响，进而影响其在烹饪过程中释放风味的速度和汁水的保持力。分析不同刀型（日式、欧式）的设计哲学，以及如何根据具体食材（软体海鲜、韧性根茎类）选择最优的切割工具和手法，以实现“最小努力、最大效果”。 第七章：现代厨房的布局与动线设计 从工程学角度审视专业厨房的组织。讨论工作三角（清洗区、准备区、烹饪区）的优化布局，以及如何设计合理的储存系统（干货、冷藏、冷冻）以减少不必要的行走和时间浪费。本章还涉及厨房设备的选择标准，侧重于其耐久性、能耗效率和清洁维护的便利性。 第八章：食材的道德与未来——可持续性烹饪 探讨当代美食家所面临的伦理挑战。讨论如何通过“全食利用”（Root-to-Stem, Nose-to-Tail）的理念，最大限度地减少食物浪费，并对传统渔猎业和农业的可持续性进行批判性分析。提供关于选择认证海产品、支持本地小农的实用指导，将消费行为与环境保护相结合。 结语：烹饪的无限可能 本书的最终目标是激发读者对“为什么”而非仅仅“怎么做”的思考。通过对风土、历史、科学的系统梳理，读者将获得一套通用的、可迁移的烹饪思维框架，使其能够自信地面对任何未曾见过的食材或陌生的烹饪挑战，真正掌握烹饪这门艺术的内在规律。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《好的厨房》这本书时，我首先被它精美的封面和高质量的纸张所吸引。翻开书页，扑面而来的是一股浓郁的生活气息。我一直认为，一本好的厨艺书，不仅仅是要有详细的菜谱，更要能够激发读者的烹饪热情，让厨房变成一个充满乐趣和创意的空间。而这本书，恰恰做到了这一点。它收录的菜品种类繁多，涵盖了从早餐到晚餐，从家常便饭到节日大餐的各种需求。更难得的是，每一道菜的步骤都写得非常清楚易懂，配图也十分精美，让人一看就想动手尝试。我特别喜欢书中关于一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何打发蛋白、如何制作各种酱汁，这些看似简单的步骤，却常常是决定一道菜成败的关键。而且，这本书不仅仅局限于菜谱本身，它还融入了一些关于厨房用品的选择、摆放以及卫生的小贴士，让我觉得它是一本非常实用的家庭生活百科。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《好的厨房》这本书给我带来了很多意想不到的惊喜。我之前总觉得家常菜做来做去就那几样，很难有什么新意，但是这本书却打开了我的新世界。它不像是那种只会教你做山珍海味的“高端”菜谱，里面很多菜肴都是我们日常生活中经常会接触到的，但它给出的做法和一些小细节的调整，却能让这些平凡的菜肴瞬间变得不同寻常。比如，我之前做红烧肉总是觉得不够酥烂，或者味道不够浓郁，看了书里关于肉类前期处理和炖煮火候的详细讲解后，我再尝试，效果简直是天壤之别。而且，这本书的讲解方式非常人性化，它会考虑到不同读者的烹饪基础，从简单的焯水、炒制，到复杂的炖煮、烘焙，都给出了清晰明了的指导。另外，书中关于如何平衡营养、如何根据时令选择食材的建议，也让我觉得非常受用，让我在享受美食的同时，也能更加关注家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《好的厨房》真的是让我眼前一亮，我一直都对烹饪有着浓厚的兴趣，虽然我不是专业厨师，但家里的厨房就是我发挥创意的天地。拿到这本厚厚的书，我迫不及待地翻阅起来。首先，这本书的排版和设计就非常吸引人，图片清晰，色彩鲜艳，光是看着就让人食欲大开。里面的菜品种类非常丰富，从家常小炒到一些看起来颇有挑战性的宴客菜，应有尽有。最让我惊喜的是，很多菜谱都提供了非常详细的步骤说明，而且还配有大图，对于我这种新手来说，简直是福音。我特别喜欢它对食材的讲解，不仅仅是罗列出配料，还会告诉你一些关于食材的特性，比如如何挑选、如何处理才能最大程度地保留营养和风味。还有一些烹饪技巧的分享，比如关于火候的把控、调味料的运用，这些都是我在实践中常常遇到的困惑，这本书给出了很实用的解答。我试着做了几道书里的菜，效果都非常棒，家人赞不绝口。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里指导我，让我对烹饪这件事充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，其实并没有抱太大的期望，我家里已经有很多本烹饪类的书籍了，大多都是泛泛而谈，很难找到真正能指导我做出美味佳肴的。但是《好的厨房》这本书，确实给了我不少惊喜。它的内容非常接地气，很多菜都是我们日常生活中经常会做的，但书里提供的方法和一些小窍门，却能让这些家常菜变得更精致，更有层次感。我印象特别深刻的是关于如何处理肉类的那一部分，里面详细讲解了不同部位肉的烹饪方法，还有腌制和调味的技巧，让我之前做出来的肉总是柴柴的或者味道不够足的问题得到了很大的改善。而且，这本书不仅仅是教你做菜，还渗透了一些关于厨房收纳、餐具搭配的建议，让我觉得它是一本全方位的厨房生活指南。我真心觉得，这本书对于想要提升厨艺，或者对家庭烹饪有更高追求的朋友来说，非常有价值。它不只是提供菜谱，更是在传递一种对生活的热爱和对美食的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种对家人的关爱。而《好的厨房》这本书，完美地诠释了这一点。它所呈现的不仅仅是各种琳琅满目的菜肴，更是一种温馨的家庭氛围，一种对食材的敬畏，和对烹饪的热情。我喜欢它在每一道菜前的小引言，常常会讲述这道菜背后的故事，或者是一些关于食材的有趣小知识，这让整个阅读过程变得更加生动有趣，仿佛在和作者进行一场关于美食的对话。书里的一些创意搭配，也给我带来了很多启发，让我不再局限于传统的烹饪方式，而是敢于尝试新的组合和风味。我特别欣赏书中对于食材本味的强调，它教你如何通过恰当的烹饪方式，将食材最鲜美的部分展现出来，而不是过分依赖调味料。对于我这种追求健康饮食的人来说，这一点尤为重要。这本书让我觉得，在厨房里，我可以成为一个更自信、更有创造力的人。