川味六绝:小吃 9787542424464 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡林 著

图书标签:

• 川菜
• 小吃
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 川味
• 地方特色
• 饮食文化
• 家常菜
• 零食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424464

商品编码：29764338876

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

图书基本信息
图书名称	川味六绝:小吃	作者	胡林
定价	29.80元	出版社	甘肃科学技术出版社
ISBN	9787542424464	出版日期	2018-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

收录213道美味小吃方便可口的小滋味，藏匿于街头巷尾的美味，结合巴蜀的特色，将川味的另一面特色展现淋漓。

作者简介

本书编著者由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传，曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。

目录

编辑推荐

小吃这类美味虽然不是什么名品菜肴，但是一样做法繁多、美味非常。虽然小吃美味，但是一般都是路边或者街巷，吃多了难免会担心卫生问题，而此书将做法详细告诉读者，让大家尽享口腹之欲，且无需担心健康问题。

文摘

序言

好的，这是一份关于《川味六绝：小吃》的图书简介，内容翔实，不包含该书具体信息，且力求自然流畅： --- 《舌尖上的烟火：中国地方风味小吃的百年流变与文化密码》 一卷烟云，尽览华夏风情。一箸滋味，品味人间百态。 本书并非聚焦于某一特定地域的味觉符号，而是以广阔的视角，深入探究中国各地传统小吃从古至今的发展脉络、地域文化渗透及其蕴含的社会变迁。这是一部关于“吃”的社会史、文化史与技艺史的综合性著作。 第一部：寻味之旅——小吃的起源与地域分化 本书开篇追溯了中国小吃自先秦时期简便食物形态的萌芽，至唐宋时期市井饮食的繁荣，乃至明清时期精致化、区域化集成的历史进程。我们探讨了“小吃”这一概念是如何在不同的历史阶段被重新定义和塑造的。 北地雄浑与南国婉约： 对比北方以面食为主导的地域特色，如面片、窝头、发糕等，如何受到黄土高原气候与农作物特性的影响；与南方以米制品、糕点为主导的细腻口感，如各色软糯甜点、米粉米线等，如何体现湿润气候与精耕细作的农业模式。 山川阻隔与风味交融： 分析了地理屏障对地方风味形成的决定性作用。例如，在西南山地，如何因地制宜地发展出大量使用香料、重油重盐以防潮祛湿的食物形态；而在沿海地区，则更注重海鲜的本味与鲜活。 第二部：技艺之魅——传统小吃的制作哲学与传承 小吃的魅力，一半在于其滋味，一半在于其制作过程中的“手作”温度。本部分详细梳理了传统小吃制作工艺中的核心技术，揭示其背后蕴含的古代食品科学智慧。 火候的艺术： 深入探讨了不同烹饪方式——蒸、煮、炸、烙、烤——在小吃制作中的独特要求。以“油温的把控”为例，阐述了不同油炸食品（如麻球、春卷皮）对油温的精确要求，以及这背后对食材酥脆度、膨胀度的化学影响。 发酵的秘密： 对比了酸面团、酒酿、豆豉等发酵过程在不同地域小吃中的应用。分析了这些自然发酵过程如何不仅改善了食物的口感和风味，同时也提升了营养价值和保存性。 调味的哲学： 不仅仅罗列配方，更侧重于调味品的选择与搭配原则。探讨了盐、糖、醋、酱油等基础调味品在构建地方味觉基调中的核心地位，以及对花椒、八角、桂皮等香料的地域化偏好。 第三部：市井百态——小吃与城市生活的共生关系 小吃是城市的毛细血管，是构成市井烟火气最直接的载体。本章聚焦小吃在不同历史时期城市生活中的功能性与文化象征意义。 “快餐”的古老形态： 探讨了小吃如何满足古代城市居民对快速、便捷、经济的餐饮需求。从挑担叫卖的流动摊贩到固定铺面的老店，分析了其商业模式的演变。 社交与身份的符号： 小吃往往承载着强烈的地域认同感。某些特定的小吃会成为一个城市或某个特定群体的“名片”。本书考察了人们如何通过食用特定的地方小吃来确认或表达自己的身份归属。 节令与仪式： 很多传统小吃是与特定的节日、农忙或人生重要时刻紧密相连的。例如，某些地方在春节、清明或婚丧嫁娶时必须出现的特定糕点或面食，它们的功能早已超越了食物本身，上升到礼仪层面。 第四部：现代的挑战与未来的回响 进入近现代，工业化、全球化对传统小吃造成了巨大的冲击。本部分审视了当代地方小吃面临的挑战与机遇。 标准化与手艺的冲突： 现代食品工业对效率和标准化的追求，与传统小吃对“独一无二”手作技艺的依赖之间产生的张力。如何平衡规模化生产与风味保持，是当前手艺人必须面对的课题。 文化的“走出去”与“引进来”： 随着人口流动和媒体传播，许多地方小吃开始走出原产地，被更广泛的群体接触。分析了这一过程中，小吃风味如何被调整以适应新的消费群体，以及这种“改造”对文化本真的影响。 非遗保护与可持续发展： 探讨了将传统小吃制作技艺纳入非物质文化遗产保护的意义，并展望了在现代健康理念指导下，地方小吃如何进行适度的创新以实现其在未来社会的可持续发展。 结语：味觉的记忆与民族的根 小吃，是历史沉淀在舌尖上的最微小而又最深刻的印记。它记录了风土、人情、技艺和时代变迁。通过对这些看似微不足道的食物进行细致的考察，我们得以窥见中华民族丰富多彩的饮食文化基因，以及那些代代相传、支撑起无数家庭生计与情感寄托的烟火故事。 ---

评分☆☆☆☆☆

每次翻开《川味六绝：小吃》，都能找到新的惊喜。我尤其喜欢书中对于一些经典小吃的“创新”解读。比如，书中在介绍传统的夫妻肺片时，不仅给出了最地道的做法，还探讨了如何根据现代人的口味进行一些微调，让它在保留原有风味的基础上，更加符合当下的健康理念。这一点让我觉得非常贴心，也很有启发性。我一直觉得，美食的魅力就在于传承与创新并存，而这本书恰恰做到了这一点。另外，书中的一些“小贴士”和“秘诀”部分，简直是锦上添花。它们通常隐藏在文字的细节里，但却能解决很多我们在实际操作中遇到的难题。比如，关于如何让红油更香，如何让饺子皮更筋道，这些看似微不足道的技巧，却是决定一道小吃成败的关键。这本书的作者显然是一位经验非常丰富的川菜师傅，或者是一位对川味小吃有着深厚研究的美食家。他的文字既有专业性，又不失趣味性，读起来一点也不枯燥。我真心觉得，这本书是市面上少有的能将“技术性”和“艺术性”完美结合的美食书籍。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本《川味六绝：小吃》简直是让我眼冒金星的存在！翻开它的第一页，就仿佛被一股热辣鲜香的川味浪潮卷裹，瞬间穿越到成都的街头巷尾。书中的小吃种类实在太丰富了，从那一碗热气腾腾的担担面，到酥脆可口的龙抄手，再到麻辣鲜香的串串香，每一样都勾起了我深深的食欲。而且，这本书不仅仅是简单地罗列菜名，它还深入地介绍了每种小吃的历史渊源、制作工艺，甚至还挖掘了一些鲜为人知的民间故事和传说。读着这些文字，我仿佛能听到锅碗瓢盆的碰撞声，闻到炒料在热油中滋滋作响的香味，感受到厨师们一丝不苟的匠人精神。作者对细节的描写非常到位，比如如何调出恰到好处的红油，如何掌握火候让抄手皮薄馅嫩，这些都让我这个厨房小白茅塞顿开。我迫不及待地想按照书里的步骤，尝试制作几样自己喜欢的小吃，让我的餐桌也充满浓浓的川味风情！这本书绝对是川味小吃爱好者的必备宝典，更是任何想深入了解中国特色美食的朋友不容错过的佳作。它不只是一本书，更像是一张通往川渝美食世界的地图，引人入胜，让人流连忘返。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直对川菜的小吃情有独钟，但很多时候，看到的都是一些零散的食谱，缺乏系统性的介绍。《川味六绝：小吃》这本书的出现，简直填补了我长久以来的一个空白。它不是那种只讲究“快手菜”的书，而是非常深入地探讨了川味小吃的“精髓”所在。比如，对于“六绝”的定义，书中就给出了独到的见解，并对这六大类小吃进行了详尽的分类和阐述。我印象特别深刻的是关于“川北凉粉”的那一部分，作者不仅给出了详细的配方，还分析了不同地区的凉粉在口感和调味上的细微差别，这让我了解到，看似简单的凉粉，背后竟然有如此多的学问。书中的图片也非常精美，每一道小吃的成品图都做得非常诱人，让人垂涎欲滴。而且，我发现书中还包含了一些关于川味小吃历史变迁和社会文化意义的探讨，这让我在品尝美食的同时，也能感受到一种文化的厚重感。这种“读起来有深度、做起来有乐趣”的书，实在太难得了。这本书不仅仅是教你做菜，更是让你了解川味小吃的灵魂，是一种非常棒的文化体验。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个在外地生活多年的川妹子来说，《川味六绝：小吃》简直就是一股温暖的乡愁。书中的那些小吃，都是我童年记忆里最深刻的味道。刚拿到这本书的时候，我几乎是迫不及待地翻到了我最喜欢的“钟水饺”那一页。作者对水饺馅料的比例、面皮的制作，以及最关键的甜辣酱油的调配，都描述得淋漓尽致。读着读着，我仿佛又回到了小时候，在街边的小摊上，一边流着汗一边满足地吃着那一份份鲜香甜蜜的水饺。书中的语言风格非常朴实亲切，就像和一位老朋友在聊天一样。没有那些华而不实的形容词，只有最实在的食材、最真诚的步骤，以及最动人的味道。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本情感的载体，承载着无数关于家乡、关于回忆、关于那些温暖的味蕾记忆。我非常期待能用这本书，为我的家人朋友们做一顿充满川味爱意的饭菜，让他们也能感受到这份来自家乡的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计真的非常考究，每一页都充满了视觉的美感，让人在阅读的同时也能享受到一场视觉的盛宴。我尤其喜欢书中为每一种小吃搭配的精美插图，它们不仅真实地还原了小吃的样貌，还赋予了它们一种艺术的生命力。我常常会对着图片发呆，想象着自己置身于那热闹非凡的川味小吃街头，品尝着各种地道的美味。而且，这本书的叙事方式非常独特，它不是简单地堆砌文字，而是将制作过程、文化背景、历史故事巧妙地穿插在一起，让读者在学习知识的同时，也能感受到一种沉浸式的阅读体验。我发现，作者在讲解烹饪技巧时，非常注重细节，比如如何处理食材才能使其更加鲜嫩，如何调配各种香料才能达到最佳的风味平衡，这些都让我受益匪浅。我一直觉得，好的美食书籍不仅仅是教你如何做出美味，更是让你爱上美食背后的文化和故事。而《川味六绝：小吃》这本书，恰恰做到了这一点，它让我对川味小吃有了更深刻的理解和更深厚的热爱。