超人气家常小炒 9787537265706 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 快手菜
• 家常烹饪
• 美食
• 菜谱
• 烹饪技巧
• 下厨房
• 简单易学
• 实用

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265706

商品编码：29764231663

包装：平装

出版时间：2016-09-01

图书基本信息
图书名称	超人气家常小炒	作者	甘智荣
定价	29.80元	出版社	新疆人民卫生出版社
ISBN	9787537265706	出版日期	2016-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

从健康素菜、美味肉类，《超人气家常小炒》详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，制作简便、亨调巧妙、风味独特，而且采用家常应用广泛的烹饪方法，让你为家人合理配膳，吃得更美味、更健康，是家庭主厨们的好助手。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

目录

编辑推荐

文摘

序言

妙手烹饪的日常诗篇：精选家常菜谱集（暂定名） 书籍简介 在这个快节奏的时代，我们对于“家常味”的渴望从未减退。它不仅仅是果腹之物，更是连接亲情、抚慰心灵的温暖纽带。本书，《妙手烹饪的日常诗篇》，正是献给所有热爱生活、享受烹饪乐趣的家庭厨房主理人的一份详尽指南。它摒弃了复杂繁琐的宴会大菜，专注于那些真正能出现在你家餐桌上的经典菜式，以最实用、最易懂的方式，带领读者解锁日常烹饪的无限可能。 一、 理念基石：回归厨房的本真 本书的核心理念在于“化繁为简，风味不减”。我们深知，即便是最简单的家常菜，也蕴含着对食材的理解和对火候的把控。因此，全书的编排逻辑，首先建立在对“基础功”的夯实之上。 1. 基础准备篇：从容不迫的开局 在正式进入菜谱之前，本书用约八十页的篇幅，详尽介绍了厨房的必备知识。这部分内容是许多食谱书常常忽略，却至关重要的环节： 刀工速成指南： 摒弃花哨的技巧，重点教授“切片、切丝、切丁、切块”这四种最常用的家庭刀法，配以高清实物图解，确保读者能安全、高效地完成食材预处理。例如，如何快速处理土豆丝以防变色，以及如何切出均匀的肉片保证成熟度一致。 调味品的世界地图： 不仅仅罗列酱油、醋、糖的种类，更深入解析了不同产地的醋（如镇江香醋与山西老陈醋）在风味上的细微差别及其适用菜系。此外，对新一代调味品（如蚝油、鱼露、各类酱料）的使用时机和用量标准，提供了清晰的“新手剂量表”。 火候的艺术与科学： 详尽阐述“大火、中火、小火”在不同烹饪阶段的作用。例如，煸炒香料需要“小火慢煸”，激发香气；而爆炒青菜则需要“大火快攻”，保持翠绿。书中还加入了温度计辅助测量的建议，让抽象的“火候”变得可量化。 二、 荤菜的魅力：肉食的家常演绎 家常菜的灵魂，往往在于对常见肉类的精妙处理。本书精选了猪、牛、禽类等常见食材的经典做法，侧重于如何用最少的步骤，吃出食材本味。 1. 猪肉的百变：从五花到里脊 经典红烧系列： 详述“浓油赤酱”的黄金配比，特别针对新手容易出现的“炖不烂”或“颜色发黑”的问题，提供了先焯水后炒糖色的详细步骤解析。收录了如“家常红烧肉”、“梅菜扣肉（简化版）”等。 清爽快手小炒： 重点介绍了如何腌制猪里脊以保持嫩滑口感。如“滑蛋肉片”、“青椒肉丝”的腌制秘诀在于“淀粉、蛋清、少许油”的结合，保证了肉质的“入口即化”。 2. 禽类的温润：鸡与鸭的日常陪伴 本书为“一鸡多吃”提供了新的思路，不仅仅局限于传统的大盘鸡或啤酒鸭。 慢炖的哲学： 深入探讨如何炖煮出“汤清味浓”的鸡汤，以及搭配不同药材（如红枣、枸杞）的滋补功效。 油锅的艺术： 如何在家中做出酥脆外皮的“脆皮鸡腿”（烤箱/空气炸锅辅助版），以及如何处理鸡翅，使其在酱汁中充分入味而不柴。 三、 素食的清欢：时令蔬菜的生命力 素菜是家常菜中最考验功力的部分，如何让青菜保持其天然的色泽和口感，是本书着重研究的方向。 绿叶菜的保鲜与快炒： 针对菠菜、空心菜等易出水的蔬菜，强调“热锅冷油”的顺序，并传授“焯水断生”的精确时间控制，力求每一片绿叶都充满生命力。 根茎瓜果的滋味融合： 茄子、土豆、冬瓜等，如何通过搭配不同的香料（如豆豉、蒜蓉、腐乳），实现风味上的飞跃。例如，“家常烧茄子”中，如何通过预处理减少吸油量，使口感更加清爽。 四、 汤羹与主食：餐桌的圆满收束 一餐的圆满，离不开恰到好处的汤水和主食的搭配。 家常例汤的“懒人”做法： 摒弃复杂的老火慢炖，着重介绍如“紫菜蛋花汤”、“番茄鸡蛋汤”等十分钟内即可完成的快手汤品，并标注了不同季节适宜的汤品推荐。 主食的升级： 在白米饭之外，本书提供了“杂粮饭”的正确淘洗与蒸煮比例，以及如“葱油拌面”、“家常炒饭”的细节处理——例如，隔夜米饭炒饭的秘诀在于“冷藏干燥”和“用油要适度”。 五、 特色风味区：地方记忆的片段 为了增加趣味性与地域特色，本书精选了几个广受欢迎、但易于家庭复制的地方风味小炒。 酸辣开胃系： 选取了改良版的“酸辣土豆丝”（增加醋的层次感）和“酸菜鱼片”（使用更易获得的巴沙鱼替代）。 咸鲜下饭系： 包含了“酱爆腰花”和“鱼香肉丝”的无流派版本，重点解析“鱼香味”的调味配方（糖、醋、酱油、豆瓣酱的黄金比例）。 总结 《妙手烹饪的日常诗篇》并非一本追求“米其林星级”的烹饪手册，它更像是一位经验丰富的邻家长辈，手把手地教你如何在忙碌的生活中，用最常见的食材，做出最抚慰人心的美味。翻开它，你将拥有的不仅是菜谱，更是一套可以伴随你生活多年的、扎实可靠的厨房智慧。它旨在让每一次下厨，都成为对生活的热爱表达。

评分☆☆☆☆☆

我一直对厨房里的“事半功倍”技巧非常着迷，总觉得如果能掌握一些省时省力又美味的小诀窍，烹饪的过程就会变得更加愉快。《超人气家常小炒》这本书，我特别希望能从中找到一些关于“预处理”和“一锅到底”的菜肴。比如，一些需要提前腌制的肉类，书中能否提供几种快速入味的方法？或者一些可以在一次性完成所有烹饪步骤的菜肴，这样可以大大减少洗碗的负担。我个人很喜欢那种“懒人”烹饪法，能在保证口味的前提下，尽可能地简化操作。如果书中能介绍一些能够提前准备好一部分食材，然后在需要的时候快速完成烹饪的菜式，那就太贴心了。我期待这本书能给我带来一些“聪明”的烹饪灵感，让我在忙碌的生活之余，也能轻松享受制作美味佳肴的乐趣，而且还能大大缩短厨房里的时间。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，好的家常菜，不仅仅是菜谱上的步骤，更是一种生活态度和对家人的关怀。我特别好奇《超人气家常小炒》这本书，在介绍菜肴时，会不会融入一些关于家庭聚餐、节日宴请的建议？比如，一道菜适合搭配什么饮品，或者几道菜如何组合能构成一顿丰盛又得体的家常宴席。我经常会想着为家人做一顿特别的晚餐，但有时候光有菜谱，却缺乏整体的规划和氛围的营造。如果这本书能提供一些关于如何布置餐桌、如何烘托用餐气氛的小贴士，那就更有意义了。我喜欢那种温馨的家庭式用餐场景，大家围坐在一起，分享美食，分享生活点滴。希望这本书能成为我打造这样美好时刻的得力助手。而且，我希望它能提供一些针对不同人群口味的调整建议，比如给长辈做的菜要软烂易消化，给孩子吃的要营养丰富又有趣味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜最迷人的地方在于它的包容性和创新性。我很好奇，《超人气家常小炒》这本书，在固有的菜谱之外，是否会鼓励读者进行一些个性化的尝试和改良？比如，在介绍一道经典菜时，能否提供一些“变奏”的思路，鼓励我们根据自己手边的食材，或者个人的口味偏好，去做一些小小的创新？我喜欢在烹饪中加入自己的想法，有时候也会意外地创造出惊喜。如果这本书能提供一些“万能酱汁”的配方，或者一些百搭的辅料组合，让我们能够举一反三，将一道菜变成多种风味，那将非常有启发性。我也希望它能介绍一些不同地域的特色调味料，让我们有机会在家中也能品尝到来自五湖四海的风味。总而言之，我希望这本书不仅能教我“做什么”，更能教会我“怎么玩”，让厨房充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪中的细节很感兴趣，总觉得那些微小的差别，往往能决定一道菜的成败。《超人气家常小炒》这本书，我特别期待它在“火候”和“调味”方面的内容。很多时候，同样一个菜谱，不同的人做出来味道却天壤之别，我猜想这很大程度上就取决于对火候的掌握和调味的精准度。我希望这本书能详细讲解不同菜系、不同食材所适合的火候，比如爆炒、快炒、慢炖、焖煮等，每种火候应该如何控制，什么时候需要大火速攻，什么时候需要小火慢煨。同样，在调味方面，我也希望它能提供一些基础调味料的搭配比例，以及如何根据个人喜好进行微调的技巧。例如，什么时候放酱油最好，什么时候放醋能起到提鲜增香的作用，而不是仅仅给出“适量”的模糊指示。我希望能学到一些“看锅下菜”、“凭感觉调味”的真本事，让我的家常菜更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的光盘里，不知道有没有收录一些关于食材挑选的小窍门？我一直觉得做菜，食材的新鲜度和质量是第一关，要是这本《超人气家常小炒》里能附带一些关于如何辨别蔬菜、肉类、海鲜是否新鲜的实用技巧，那就太棒了。比如，怎么看鱼的眼睛够不够清澈，肉的颜色是不是均匀有光泽，蔬菜叶子有没有发黄萎蔫的迹象等等。我常常在菜市场里犯迷糊，有时候明明看着不错，买回家却发现品质不尽如人意，影响了最终的菜肴口感。如果能有图文并茂地讲解，甚至配上一些挑选小视频，那就更贴心了。我个人比较喜欢做一些清淡口味的菜肴，所以如果光盘里还能介绍一些如何保留食材原味、避免过度烹饪的小方法，我会觉得这本书非常有价值。我一直相信，好的家常菜，不在于多么复杂的调料和技巧，而在于对食材的尊重和恰到好处的处理。期待这本书能在这方面有所启发。