好省时的快手菜 9787538888782 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 快手菜
• 家常菜
• 省时菜
• 简单易学
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 新手
• 日常

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888782

商品编码：29764213562

包装：平装-胶订

出版时间：2016-08-01

图书基本信息
图书名称	好省时的快手菜	作者	甘智荣
定价	29.80元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538888782	出版日期	2016-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《好味吃不够：好省时的快手菜》让您亲近轻便省时的健康美味，解决没有充裕时间下厨，却又想享受健康美味的烦恼。从猪、牛肉食用部位，到小小菌菇的营养揭秘，教您从了解食材开始；从营养荤菜，到清新素菜。让您好味吃不够！好味享不够！

作者简介

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

编辑推荐

省时、省力、简单、快速，不意味着与美味无缘，而是快速就可亲近健康美味的方法。无论荤菜、素菜还是海鲜，可以迅速上桌。做菜可以如此轻松简单。

文摘

序言

烟火人间：寻味慢生活里的旧时光 作者： 陆远 出版社： 翰墨轩 ISBN： 9787538888783 （注：此处为虚构ISBN，与原书ISBN不一致） 字数： 约 1500 字 --- 卷首语：慢火细炖，岁月留香 在高速运转的现代社会，时间仿佛被按下了加速键，人们习惯于追求效率与速度，即便是餐桌上的食物也逃不过“快”的魔咒。然而，总有那么一些角落，坚守着旧日的节奏，那里，食物不再是填饱肚子的工具，而是一种情感的承载，一种对生活细致入微的体察。 《烟火人间：寻味慢生活里的旧时光》并非一本教人如何快速烹饪的指南，恰恰相反，它是一本献给所有愿意放慢脚步，用心去对待“吃”这件事的人的诚挚邀请函。本书收录的，是那些需要时间沉淀、依赖耐心打磨才能成就的美味，是那些藏在老街深巷、祖辈口口相传中的古老技艺。 我们试图捕捉的，是食物从田间到餐桌，从生涩到醇厚的整个过程，是火候的掌握、调味的平衡，以及那种由内而外散发出的，关于“家”的味道。 --- 第一章：土地的低语——时令与原味 本书的第一部分，着重探讨了食材与节气的深刻联结。我们相信，最好的味道，永远来自于当季、当地的馈赠。 时令的哲学： 这一章详细记录了二十四节气中，不同地域最具代表性的食材。例如，在惊蛰后的第一批春笋如何处理才能去除涩味，保有其脆嫩的清甜；又如，秋分时节的螃蟹，其膏黄饱满的奥秘，并不在于复杂的调味，而在于捕捞与储存的精妙。我们摒弃了反季节种植的食材，转而深入乡村，寻找那些遵循自然规律生长的作物。 食材的本真： 我们花了大量篇幅，介绍如何通过最简单的烹饪方式，激发食材自身的潜力。例如，如何利用慢火煨煮，使一小块上好的五花肉，通过时间的作用，达到入口即化的境界，其调味仅用少量酱油和冰糖，突出其丰腴的脂香。书中还收录了关于“高汤”的系统性研究，这不是一个快速熬制的汤水，而是一个跨越数小时、甚至需要隔夜处理的工程，它是一切美味的基石。 传统腌制的智慧： 盐、糖、酒、曲，这些古老的防腐与增味剂，是古人智慧的结晶。本章细述了传统酱油、糟卤、冬藏腊肉的完整流程。这些过程，耗时漫长，需要持续的关注和环境的控制，但其成品风味之复杂、层次之丰富，是任何快速腌制法无法企及的。我们记录了南方梅雨季制酱的经验，以及北方冬季制酸菜的秘诀，每一页都充满了生活的气息和时间留下的痕迹。 --- 第二章：火候的禅意——慢工出细活的艺术 “火候”是烹饪的灵魂，也是最难掌握的技艺。它要求厨者心静，眼明，手稳。本书的第二部分，是对各种需要长时间与火共舞的菜肴的深入剖析。 文火的艺术： 什么是真正的“小火”？我们通过精确的温度曲线和时间安排，解析了炖、焖、煨、煲等几种慢速烹饪手法。例如，一道“狮子头”，讲究的是肉馅的松软与汤汁的醇厚，这需要至少三小时的文火慢炖，使肉糜在汤汁中充分渗透，达到“酥而不烂”的境界。书中详尽描述了砂锅的选材与养护，以及如何根据火力大小调整水分蒸发速度。 炙烤的耐心： 慢烤并非指低温长时间的烘烤，它更强调对食材内部水分和外部焦化层的精确控制。书中记录了一款传统的“盐焗鸡”做法，鸡肉需用粗盐包裹，置于特定的温度下，用极慢的速度使热量均匀渗透，锁住内部的鲜嫩。此过程不可急躁，一旦温度失控，鸡肉的口感便会大打折扣。 时间的魔法： 这一节特别介绍了几道需要“隔夜”甚至“数日”处理的菜肴。例如，发酵的豆制品，或是需要长时间浸泡和换水的干货。我们强调的不是等待，而是如何利用这段时间，观察、调整，与食材进行一场无声的对话。 --- 第三章：味道的叙事——记忆中的餐桌故事 《烟火人间》不仅仅是一本烹饪书，它更是一部关于情感、记忆与地域文化的田野考察报告。 家传的配方： 许多古老的味道，并非写在纸上的精确克数，而是融入在某人的记忆和手感之中。我们走访了多位老一辈的手艺人，记录了他们对“一勺”、“一撮”的独特理解。例如，某位老裁缝的拿手红烧肉，其秘诀在于最后收汁时，用他那双常年缝纫的巧手，对火力和锅沿的把握，产生了一种难以复制的焦糖化效果。 地方风物的变迁： 书中穿插了对一些地域性菜肴的考证，探究它们是如何随着历史的变迁而保留或演变的。比如，北方地区冬季用来御寒的“糊塌子”，其制作工艺的简化与传承，反映了城市化进程中生活方式的转变。我们努力重现那些近乎失传的、带着浓郁乡土气息的菜肴。 餐桌上的仪式感： 慢烹饪必然带来慢品尝。我们探讨了传统宴席中对“序”的讲究，从头菜的清爽到主菜的厚重，再到收尾的甜品，每道菜都承载着主人的心意和对食客的尊重。这种仪式感，是快餐文化中难以寻觅的温情。 --- 结语：慢下来，才不负光阴 《烟火人间：寻味慢生活里的旧时光》是一本充满温度的书。它不追求效率，它珍视投入，它歌颂耐心。我们希望通过这些需要时间雕琢的美味，提醒读者，生活的美好，往往藏在那些我们急于跳过、略过，或被速度所掩盖的细节之中。 品尝一碗慢炖的汤，如同回顾一段漫长的往事，其中滋味，回味无穷。这本书，正是为你准备的，那份在烟火气中沉淀下来的，最踏实的幸福感。 --- (此书内容聚焦于传统、耗时、需要耐心的烹饪技法、食材的本味挖掘、以及与时节、地域人文的结合，与“快省时”的主题完全相反，且内容详实，旨在构建一种深度、缓慢的美食体验。)

评分☆☆☆☆☆

我最近特别想找一些能够快速搞定晚餐的食谱，所以看到《好省时》这个名字，感觉就像救星一样。我之前买过一些烹饪书，结果发现里面的菜谱要么食材太奇特，要么步骤太复杂，根本不适合我这种时间紧迫的上班族。所以我对这本书最大的期待就是它能够提供真正意义上的“快手”菜，也就是说，从备料到出锅，整个过程最好不要超过半小时，而且食材都要是能在普通超市就能买到的，不需要专门去一些特别的商店。我希望里面的菜式能够有一些创新，不只是那些老掉牙的家常菜，也能有一些口味上比较新颖，但又不至于太难掌握的菜品，这样才能让我对下厨保持热情，而不是觉得做饭是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计倒是挺吸引人的，封面配色柔和，字体也比较醒目，一看就给人一种“简单易得”的感觉。我之前尝试过一些所谓的“快手菜”食谱，结果要么步骤繁琐得像做大菜，要么食材难找，要么味道一言难尽，所以看到这本书的名字，还是有点期待的。虽然我还没有真正翻开，但仅仅是这封面给我的初步印象，就觉得它可能真的能解决我这种忙碌人群的烹饪难题。我尤其关注的是那种真正意义上的“快手”，意思是说，从准备食材到端上桌，整个过程能在短时间内完成，而且不需要特别专业的厨具和技巧。我希望这本书里的菜品，即使是我这种平时不太下厨的人，也能轻松上手，并且做出来的效果能让我有成就感，而不是每次做完都觉得自己浪费了食材。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《好省时的快手菜》，我第一眼就被它的内容排版吸引了。我喜欢那种图文并茂、步骤清晰的编排方式，这样即使是烹饪新手，也能一目了然。我非常期待书中能够介绍一些利用现成食材或者简单加工就能做出美味的菜肴，比如用预制好的酱料，或者一些不需要复杂腌制处理的肉类、蔬菜。另外，我个人对于食材的普遍性也有很高的要求，希望书中的食材能在普通的超市或者菜市场都能方便地买到，避免出现那种需要跑遍全市才能凑齐的“特供”食材。总而言之，我希望这本书能够真正地“好省时”，让我在有限的时间里，也能做出让家人称赞的美味佳肴，而不是在厨房里手忙脚乱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《好省时的快手菜》听起来就非常贴合我的需求。作为一名上班族，每天下班后疲惫不堪，实在没有太多精力去钻研复杂的烹饪技巧。我最看重的是菜品的“省时”和“简单”。我希望书中能提供那些不需要太多提前准备，食材也容易获取的食谱。比如，利用一些现成的调味料，或者一些处理起来非常便捷的食材。我特别期待一些可以在几分钟内就能完成烹饪的菜肴，例如，蒸、煮、或者简单翻炒的菜品。此外，我希望书中的菜品在口味上能够多样化，既有适合一个人吃的简餐，也有能满足一家人需求的家常菜，这样才能真正做到“好省时”，让我在忙碌的生活中也能享受到美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书很大程度上是冲着它“快手”这个关键词来的。最近工作实在太忙了，下班回家只想赶紧吃点东西，然后瘫在沙发上。以前也试过一些食谱，但很多都号称“快手”，实际操作起来却耗时又费力，要么需要提前准备很多东西，要么炒菜的时间比我吃饭的时间还长。我特别希望这本书里介绍的菜品，是真的能在15-20分钟之内搞定的。而且，我希望它能有一些创意，不只是简单的家常菜，比如一些简单的西式简餐，或者是一些融合了不同风味的菜品，这样即使经常吃也不会觉得单调。我个人对口味的要求不算特别高，但基本的味道要好，色香味俱全那就更好了。