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陳偉 著

圖書標籤:

• 糖尿病
• 飲食
• 調理
• 食譜
• 健康
• 營養
• 膳食
• 慢性病
• 內分泌
• 養生

店鋪： 玖創圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121257148

商品編碼：29785046886

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：糖尿病飲食調理方案

定價：39.90元

作者：陳偉

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787121257148

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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飲食治療是當今各種類型及各種程度糖尿病*基本的治療措施，如何安排一日三餐是糖尿病患者的頭等大事。本書由北京協和醫院專傢陳偉主編，全麵介紹瞭糖尿病患者日常飲食的方方麵麵，科學、易懂、易操作，讓糖友們一看就懂，一學就會，輕鬆掌握科學飲食方法，改善糖尿病癥狀。

內容提要

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查齣糖尿病，讓許多人吃飯都變得戰戰兢兢起來，這個不敢吃、那個怕吃多，生怕血糖像'波浪”一樣'一波未平一波又起”。其實，雖然糖尿病對身體危害很大，但是糖尿病是可防、可控的。本書獨闢新徑，直接從烹調角度告訴讀者糖尿病飲食調理的重要性，詳細嚮讀者介紹糖尿病的健康烹調知識，旨在幫助糖尿病患者瞭解飲食療法、選對食材、吃對食物，通過食療預防並發癥，並有效調控血糖。

目錄

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CHAPTER 1 健康飲食，從“四低”開始
010 低熱量：減輕胰島的負擔
010 手掌法則輕鬆掌控一天吃飯的量
012 降低熱量的烹調原則
013 改變烹調方法以降低熱量
014 選擇植物油，並且要低油
015 低鹽飲食的烹調方法
016 吃正餐前先吃蔬菜，不易餓
017 小零食大熱量，也能惹齣禍
018 低GI 和GL：有助於降低血糖
018 多吃低GI 和GL 食物
019 粗糧不細作，GI 值不升高
020 吃整不吃碎降GI 值
021 蔬果吃生不吃熟，GI 值更低
022 “高低搭配”降GI 值
023 先吃蔬菜後吃米飯，降餐後血糖
024 急火煮、少加水，降GI 值
025 副食中加醋或檸檬汁，降GI 值
026 多吃膳食縴維降GI 值
027 調味不用糖，選用甜味劑
028 拆穿“無糖”僞裝
029 細嚼慢咽，血糖上升緩慢、溫和
030 低脂：有助於預防並發癥
030 低脂菜肴的製作技巧
033 警惕這些高脂肪食物
034 專題 走齣糖尿病飲食十大誤區

CHAPTER 2 少食多餐，熱量分配要閤理
038 科學安排正餐副餐
038 算一算你每天需要多少熱量
040 計算每天應吃多少食物
041 三大營養物質比例要閤理
042 閤理安排一天的餐次
043 一日三正餐應該怎樣分配
044 加副餐之後，正餐主食量應減少
045 根據總熱量設計每日食譜—食品交換份法
048 早餐吃好，營養平衡利降糖
048 榖類早餐，讓你不飢餓
049 奶豆類早餐，有助穩定血糖
050 蔬果類早餐，控糖幫手
051 中餐吃飽，葷素搭配防低血糖
051 多吃深綠蔬菜，增加飽腹感
052 吃肉認準“白瘦”
053 降糖降壓的菌菇類不可少
054 晚餐吃少，睡眠好血糖更穩定
054 少量粗糧，改善糖耐量
055 晚餐偏素，清淡好入眠
056 專題 全天不同熱量食譜推薦

CHAPTER 3 吃對主食，控製血糖的**步
062 吃對主食，控好一半血糖
062 吃對主食可控製血糖
063 主食固定，血糖不易波動
064 細算一日主食的總量
068 主食做得乾，血糖上升慢
069 製作混閤主食降餐後血糖
070 美味主食，控製血糖穩定
070 糙米 幫助控製血糖驟然升降
072 燕麥 餐後血糖上升過快的剋星
074 薏米 保護胰島β 細胞膜
076 黑米 提高胰島素的利用率
078 蕎麥 增強胰島素活性
080 小米 參與糖類與脂肪的代謝
082 綠豆 降低空腹、餐後血糖
084 黑豆 促進胰島素分泌
086 專題 米飯加豆，越吃越健康

CHAPTER 4 調配好副食，降糖和美味兩不誤
088 副食1: 蔬菜
088 苦瓜 輔助降血糖
090 黃瓜 亦蔬亦果解飢餓
092 芹菜 降壓降脂防並發癥
094 洋蔥 每天吃一點，降糖更明顯
096 山藥 避免胰島素分泌過剩
098 鬍蘿蔔 防治慢性心血管並發癥
100 蘿蔔 降低餐後血糖
102 藕 清熱除煩止渴
104 豌豆苗 有利於糖和脂肪的代謝
106 綠豆芽 控製餐後血糖上升
108 菠菜 預防糖尿病視網膜病變
110 萵筍 改善糖的代謝功能
111 紫甘藍 控製餐後血糖上升的速度
112 茄子 保護胰島細胞
114 大白菜 提高胰島素的利用率
115 番茄 提高胰島素質量
116 副食2: 畜禽肉
116 牛瘦肉 提高機體對葡萄糖的利用
118 雞肉 降低血糖濃度
120 鴨肉 穩定血糖水平、降血糖
121 兔肉 補充因糖異生而消耗的蛋白質
122 副食3: 水産
122 鱔魚 雙嚮調節血糖
124 海參 優質蛋白質的來源
125 牡蠣 減輕胰腺負擔
126 鯽魚 促糖分解代謝，降低尿糖
128 魷魚 補硒防糖尿病
129 副食4: 蛋奶、豆製品
129 雞蛋 提供營養物質
130 鵪鶉蛋 補五髒、益氣血
131 牛奶 促進胰島素的正常分泌
132 豆腐 低熱量、高蛋白
134 副食5: 菌藻類
134 黑木耳 修復受損的胰島細胞
136 香菇 改善糖耐量，促進肝糖原閤成
137 海帶 預防糖尿病心腦血管並發癥
138 紫菜（乾） 降低空腹血糖
139 專題 糖尿病患者怎麼吃水果

CHAPTER 5 中藥食療，茶飲藥膳為健康護航
142 枸杞子 增加胰島素的敏感性
143 熟地 滋陰補腎，降壓降糖
144 黃芪 雙嚮調節血糖和血壓
145 玉米須 防治糖尿病性高血壓
146 玉竹 修復胰島細胞
147 茯苓 減少胰島素需要量
148 葛根 提高胰島素敏感性
149 專題 糖尿病常用單方驗方

CHAPTER 6 吃對吃好，遠離糖尿病閤並癥
152 糖尿病閤並高血壓的飲食方案
156 糖尿病閤並冠心病的飲食方案
160 糖尿病閤並高血脂的飲食方案
164 糖尿病閤並腎病的飲食方案
168 糖尿病閤並痛風的飲食方案
172 專題 糖尿病問題答疑

附錄 食物熱量錶

作者介紹

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陳偉
北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師、副教授、碩士研究生導師，北京糖尿病防治協會理事長。
1995年畢業於青島大學醫學院醫學營養係，同年進入北京協和醫院擔任營養醫師工作，2004年獲協和醫科大學內科碩士學位，2007年獲衛生部副主任醫師資格，現任中國醫師協會營養醫師專業委員會常委，中華醫學會腸外腸內營養學分會中青年委員兼
秘書長，北京中西醫結閤學分會臨床營養治療專業委員會委員，中華醫學會糖尿病學分會健康管理學組組員，參加國傢“九五”“十五”“十一五”課題研究工作。發錶學術論文二十餘篇，撰寫科普書籍二十餘部，長期從事臨床疾病的營養治療、大眾健康的宣傳教育工作。

文摘

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序言

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暢享美食，擁抱健康：一份科學飲食的探索之旅 在現代生活中，我們愈發關注自身的健康狀況，而飲食作為維係生命、提升生活品質的關鍵環節，自然成為大傢關注的焦點。然而，麵對琳琅滿目的食材、五花八門的烹飪方式，以及充斥著各種信息的生活方式，許多人常常感到迷茫：究竟什麼樣的飲食纔能真正滋養身體，帶來長久的健康與活力？我們既渴望享受到美食帶來的愉悅，又不願犧牲掉寶貴的健康。 本書將帶您踏上一段科學飲食的探索之旅，旨在揭示食物與健康的奧秘，為您提供一套全麵、實用且可執行的飲食調理方案。我們相信，健康的生活並非意味著苦行僧式的禁欲，而是通過深入瞭解食物的營養價值、身體的需求，以及科學的搭配原則，從而實現“吃齣健康，吃齣活力”的理想狀態。 第一篇：解碼身體的語言——認識你的營養需求 我們的身體是一部精密的機器，需要各種“燃料”來維持運轉。然而，不同的人、不同的生活狀態，對營養的需求也存在差異。本篇將帶領您深入瞭解人體必需的六大營養素：碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。我們將以通俗易懂的方式，闡釋它們在身體中的重要作用，以及不同食物中這些營養素的含量和分布。 碳水化閤物：能量的智慧來源 我們將區分“好”碳水化閤物和“壞”碳水化閤物。學會辨彆全榖物、薯類、豆類等富含膳食縴維的復閤型碳水化閤物，它們能提供持久的能量，並幫助穩定血糖。 同時，您將瞭解精製糖、加工食品中隱藏的簡單碳水化閤物，它們容易導緻血糖快速升高，並帶來健康隱患。 我們將探討碳水化閤物的適量攝入對身體的重要性，以及如何根據自身活動水平進行調整。 蛋白質：生命的基石與修復師 瞭解蛋白質的多樣化來源，包括動物性蛋白（如魚、禽、蛋、奶）和植物性蛋白（如豆類、堅果）。 我們將重點關注優質蛋白質的特點，以及它們如何支持肌肉生長、組織修復、免疫係統功能和酶的閤成。 探討蛋白質攝入量與個人年齡、活動量、健康目標之間的關係，幫助您找到最適閤自己的蛋白質攝入方案。 脂肪：身體不可或缺的“潤滑劑” 擺脫對脂肪的片麵恐懼，我們將深入剖析不同脂肪的種類：飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪。 重點強調不飽和脂肪，特彆是omega-3和omega-6脂肪酸的益處，它們對心血管健康、大腦功能、抗炎作用至關重要。 指導您如何在日常飲食中增加健康脂肪的攝入，同時限製不健康脂肪的攝入，例如通過選擇橄欖油、牛油果、魚類等。 維生素與礦物質：身體的“指揮官”與“守護者” 我們將一一介紹維生素（如維生素A、C、D、E、K、B族）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀）的關鍵功能，它們在維持身體正常生理活動中扮演著至關重要的角色，盡管需求量微小。 瞭解哪些食物是維生素和礦物質的豐富來源，以及如何通過多樣化的飲食來確保攝入充足。 探討某些特定人群（如孕婦、老年人、素食者）可能存在的維生素和礦物質缺乏風險，以及如何進行預防和補充。 水：生命之源，健康之本 水不僅僅是解渴的飲品，它在體溫調節、營養物質運輸、廢物代謝、關節潤滑等方麵發揮著不可替代的作用。 我們將科學地解答“一天應該喝多少水”，並提供如何通過食物攝入水分的建議。 探討脫水可能帶來的潛在健康問題，以及如何養成良好的飲水習慣。 第二篇：餐盤的智慧——打造均衡營養的美味佳肴 瞭解瞭身體的需求，下一步便是如何將這些營養素巧妙地呈現在您的餐盤上。本篇將聚焦於日常飲食的實踐層麵，為您提供切實可行的飲食搭配原則和具體的食譜建議。 食物的色彩密碼：五色蔬果的健康奧秘 從紅、黃、綠、白、紫五種顔色齣發，我們將揭示不同顔色蔬果所蘊含的獨特營養成分和健康益處。 鼓勵您在每一餐都盡可能地豐富蔬果的顔色，從而獲得更全麵的維生素、礦物質和抗氧化劑。 提供簡單易行的蔬果搭配技巧，讓您的餐盤既美觀又營養。 榖物、豆類與堅果：能量與營養的智慧組閤 強調全榖物在穩定血糖、提供膳食縴維方麵的重要作用，例如糙米、燕麥、藜麥、全麥麵包等。 探討豆類（如黃豆、黑豆、扁豆）作為優質植物蛋白和膳食縴維的極佳來源。 認識到堅果（如核桃、杏仁、腰果）是健康脂肪、蛋白質和多種微量元素的寶庫，但要注意適量攝入。 提供榖物、豆類和堅果在早餐、午餐和晚餐中的巧妙應用。 肉類、魚類、蛋類與奶製品：優質蛋白的閤理選擇 我們將區分紅肉、白肉以及各類魚類的營養特點。 強調魚類（尤其是深海魚）富含的omega-3脂肪酸對心血管和大腦的益處。 探討雞蛋作為全麵營養食物的價值，以及奶製品在提供鈣質和蛋白質方麵的作用。 指導您如何選擇更健康的肉類烹飪方式，如蒸、煮、烤，減少油炸和高脂肪部位的攝入。 烹飪的藝術：留住營養，品味健康 我們將探討不同的烹飪方法對食物營養成分的影響，如蒸、煮、燉、炒、烤、涼拌等。 重點推薦能夠最大程度保留食物營養的烹飪技巧，例如快速翻炒、蒸煮等。 提供一些低油、低鹽、少糖的健康烹飪秘訣，讓您在享受美味的同時，遠離不健康的調味品。 鼓勵您嘗試更多新鮮、天然的食材，減少對加工食品和預製醬料的依賴。 零食的智慧：健康與滿足的平衡之道 零食並非洪水猛獸，選擇正確的零食可以幫助您維持血糖穩定，避免暴飲暴食。 推薦健康的零食選擇，如水果、蔬菜條、酸奶、堅果（適量）、全麥餅乾等。 指導您如何識彆不健康的零食，如高糖、高鹽、高反式脂肪的加工零食。 提供控製零食攝入量的實用建議。 第三篇：生活方式的重塑——將科學飲食融入日常 健康的飲食習慣並非一蹴而就，而是需要融入到生活的點滴之中。本篇將引導您關注飲食與生活方式的互動，幫助您建立可持續的健康飲食模式。 用餐的藝術：慢食與正念的益處 提倡“慢食”的用餐方式，細嚼慢咽不僅有助於消化吸收，更能讓您感受到食物的原味，增強飽腹感。 引入“正念飲食”的概念，關注進食的過程，感受身體的信號，識彆飢餓和飽腹的真實需求。 探討用餐環境對飲食行為的影響，營造一個放鬆、愉悅的用餐氛圍。 規律作息與充足睡眠：健康的基石 強調規律的作息和充足的睡眠對身體新陳代謝、激素分泌以及情緒狀態的重要性。 探討不良睡眠習慣如何影響食欲和對食物的選擇。 提供改善睡眠質量的實用建議，從而間接支持健康的飲食習慣。 適度運動與積極心態：健康飲食的催化劑 科學適度的運動能夠幫助身體消耗能量，促進新陳代謝，並提升整體健康水平。 鼓勵您找到自己喜歡的運動方式，並將其融入日常。 強調積極的心態對健康飲食的重要性，避免過度焦慮或壓力對飲食行為造成負麵影響。 個性化調整與持續學習：應對多變的身體需求 我們認識到每個人的身體狀況、生活習慣和健康目標都是獨特的。 鼓勵您根據自身情況，對飲食方案進行個性化調整，並傾聽身體的反饋。 提倡持續學習和更新健康飲食知識，與時俱進，不斷優化您的飲食策略。 在必要時，谘詢專業的營養師或醫生，獲得更具針對性的指導。 本書旨在為您提供一份關於健康飲食的全麵指南，幫助您重新認識食物，掌握科學的飲食方法，並將其融於日常生活。我們希望通過這本書，您能夠擺脫對飲食的睏惑，找到屬於自己的健康之路，享受美食帶來的樂趣，擁抱充滿活力的美好生活。讓我們一起，從餐盤開始，打造更健康的自己。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種沉穩又不失活力的色彩搭配，加上封麵上那種略帶藝術感的排版，一下子就抓住瞭我的注意力。我尤其欣賞它在細節處理上的用心，比如紙張的質感，拿在手裏有一種恰到好處的厚重感，翻頁時發齣的輕微摩擦聲，都透露齣一種製作的匠心。內頁的印刷清晰度非常高，即便是那些復雜的圖錶和示意圖，看起來也絲毫沒有模糊不清的感覺，閱讀體驗因而大大提升。我當時在書店裏隨手翻閱瞭幾頁，光是視覺上的愉悅感，就讓我有強烈的購買欲望。而且，這本書的開本設計也非常人性化，無論是放在背包裏還是放在床頭櫃上，都顯得很閤適，方便隨時取閱。我記得當時看到封底的作者簡介，感覺作者的專業背景和寫作風格非常吸引人，這讓我對接下來的內容充滿瞭期待。總的來說，從一個純粹的“物”的角度來看，這本書的實體品質絕對是上乘之作，達到瞭精裝書的標準，讓人愛不釋手。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的地方，是它對“個體化”概念的深刻理解和體現。在如今這個“一刀切”的健康建議泛濫的時代，這本書卻花瞭大量的篇幅去強調“沒有放之四海而皆準的方案”。它不斷引導讀者去傾聽自己身體的聲音，去觀察和記錄自己的反應，而不是盲目照搬彆人的成功案例。書中提供瞭許多自我評估的量錶和調整建議的彈性空間，讓讀者真正成為自己健康管理的主導者。這種尊重個體差異、倡導探索精神的寫作態度，是真正有遠見的健康指導所必需的。它賦予瞭讀者探索和發現自己最適閤路徑的勇氣和方法，而不是被動接受既定的教條。這本書與其說是一本指南，不如說是一套激發你自身潛能和智慧的思維框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排邏輯性簡直是教科書級彆的範本，結構清晰到令人稱贊。我通常閱讀非虛構類書籍時，最怕遇到那種東拉西扯、缺乏主綫的敘述方式，但這本書完全沒有這個問題。它從宏觀的理論基礎開始，層層遞進，深入到具體的實踐操作層麵，每一個章節之間的過渡都銜接得極其自然流暢，仿佛作者早已為讀者規劃好瞭一條清晰的學習路徑。特彆是它在處理復雜概念時所采用的類比和舉例，非常貼近日常生活，使得即便是初次接觸這些知識點的讀者，也能迅速掌握核心要點。我特彆欣賞它在章節末尾設置的“思考與迴顧”環節，這不僅是對前文內容的有效鞏固，更是一種主動學習的引導。閱讀的過程中，我幾乎不需要反復迴溯查找信息，因為作者的脈絡布局已經將知識點牢牢地固定在瞭我的腦海裏。這種高效率的學習體驗，對於時間寶貴的現代人來說，無疑是巨大的加分項。

評分☆☆☆☆☆

如果從實用性和操作性的角度來評估，這本書的價值簡直是超乎想象的。我尤其欣賞它在提供理論支持的同時，並沒有止步於此，而是提供瞭大量可立即執行的“工具箱”式的建議。例如，其中關於如何在外就餐時做齣健康選擇的那一小節，列舉的對照錶和“替代方案清單”，簡直就是我齣門攜帶的秘密武器。更不用說那些詳細的步驟指南和圖示說明，即便是一些看似簡單的技巧，作者也標注得清清楚楚，確保讀者可以零失誤地進行模仿。這本書真正做到瞭“授人以漁”，它教會的不是固定的食譜，而是一種靈活應對不同情境的思維模式和執行框架。這種麵嚮實戰的深度設計，讓這本書超越瞭一般的科普讀物，更像是一本貼身的、可以隨時翻閱的實操手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，用一個詞來形容就是“娓娓道來，充滿人文關懷”。它完全沒有那種冷冰冰的學術論文腔調，也避開瞭過度煽情的口吻，而是采用瞭一種非常真誠、溫暖的交流方式。作者仿佛是你一位知識淵博、經驗豐富的朋友，在你耳邊耐心解釋每一個細節，讓你在學習知識的同時，感受到一種被理解和支持的力量。我印象最深的是其中幾段關於心態調整的描述，寫得極其細膩入微，精準捕捉到瞭人們在麵對長期健康管理時可能産生的焦慮和迷茫。文字裏流淌齣的是對個體生命體驗的尊重，而不是居高臨下的說教。這種“有溫度”的文字，極大地增強瞭讀者的代入感和信任度，讓我更願意去接受書中所倡導的理念和方法。讀起來完全沒有壓力，反而像是在進行一場高質量的深度對話。