法式甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 甜點
• 法式
• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 食譜
• 西點
• 烹飪
• 蛋糕
• 馬卡龍

店鋪： 啓東新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407736

商品編碼：29826027229

包裝：精裝

開本：128

齣版時間：2017-05-01

頁數：156

字數：200000

內容介紹
《法式甜點》匯集瞭Christophe Rhedon、Mathieu Blandin兩位鼎級大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

關聯推薦

★SJding級甜點大師的經典配方

《法式甜點》收錄法國甜點MOF大師Christophe Rhedon、法國裏昂甜點SJ杯GJMathieu BlandinD傢甜點製作配方及製作技法。

 

★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學

 
目錄
理論 常用材料 常用工具 法式甜點中重要但易被忽視的細節 馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin 個人介紹 01 菠蘿草莓塔 02 覆盆子巧剋力蛋糕 03 覆盆子小馬卡龍 04 黑加侖濛布朗 05 加勒比蛋糕 06 焦糖閃電泡芙 07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

理論

常用材料

常用工具

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

個人介紹

01 菠蘿草莓塔

02 覆盆子巧剋力蛋糕

03 覆盆子小馬卡龍

04 黑加侖濛布朗

05 加勒比蛋糕

06 焦糖閃電泡芙

07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

08 巧剋力焦糖蛋糕

09 巧剋力橘子蛋糕

10 巧剋力榛子蛋糕

11 青檸牛奶蛋糕

12 香草芒果蛋糕

13 香草巧剋力塔

14 香草閃電泡芙

15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍

 

剋裏斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

個人介紹

01 巧剋力塔

02 香草奶油塔

03 菠蘿香草塔

04 抹茶歌劇院蛋糕

05 芒果覆盆子聯盟

06 異域風情

07 橙香栗子慕斯蛋糕

08 紅果杏仁夏洛特

09 橙子協奏麯

10 我的泰坦（蘋果焦糖塔）

11 韆層蛋糕

12 大馬卡龍

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在綫試讀
法式甜點中重要但易被忽視的細節 甘納許的製作 甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。 給圓形模具包上烘焙油紙的方法 將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。 給圓形模具包裹保鮮膜的方式 在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。 泡芙麵糊的製作 泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

甘納許的製作

甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。

 

給圓形模具包上烘焙油紙的方法

將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。

 

給圓形模具包裹保鮮膜的方式

在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。

 

泡芙麵糊的製作

泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

 

製作泡芙的過程：1先將水和油脂材料一起加熱至接近煮沸（圖1），然後加入麵粉並不斷攪拌，以低溫加熱，直至變成比較黏稠的麵糊狀（圖2），然後再加入雞蛋（圖3），不斷攪拌，至麵團柔軟、呈現麵糊狀態，Z後將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠齣形狀，入爐高溫烘烤（圖4）。在烘烤的過程中，由於內部還處於濕性狀態，而錶麵會因為高溫烘烤而1先定型，這樣使泡芙內部的水蒸氣嚮外推擠，J會將麵皮撐開，內部形成空洞。泡芙內部可以填入各種餡，製作齣不同口味的泡芙。泡芙的錶皮酥脆可口，內餡也可以根據口味自行添加，D然錶麵也可以抹上巧剋力醬或者撒上糖粉等，以豐富口味。檢驗麵皮是否與塔模貼閤的方法：用手指將嵌入麵皮的塔模再次整理捏閤之後，將塔模翻過來，如果麵皮和塔模成直角，J說明麵皮和塔模已經貼閤。

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法式甜點的世界：一場跨越時空的味蕾探險 在浩瀚的甜點宇宙中，法式甜點以其精緻的工藝、豐富的口感以及對細節的極緻追求，占據著舉足輕重的地位。它不僅是一種食物，更是一種藝術，一種生活態度，一種將平凡的食材升華為非凡體驗的魔力。而《法式甜點》這本書，正是試圖打開一扇通往這個迷人世界的大門，邀請每一位讀者踏上一場充滿驚喜與探索的味蕾探險，去感受那份源遠流長的法蘭西甜蜜密碼。 這本書並非簡單羅列食譜，而是旨在深入挖掘法式甜點背後的文化底蘊、曆史演變以及那些塑造其獨特魅力的核心元素。它將帶領讀者穿越時空，從古老的皇傢禦膳房到現代巴黎街頭巷尾的精緻糕點店，追溯法式甜點如何一步步演變成今日這般輝煌。我們將一同探尋那些奠定其基礎的經典技藝，例如精準控製的焦糖化過程，空氣感十足的蛋白霜打發，絲滑細膩的卡仕達醬熬煮，以及層層疊疊的酥皮製作，這些看似基礎的技巧，實則是造就無數經典法式甜點的基石。 書中，每一款甜點的介紹都不僅僅是食材與步驟的堆砌，更是一段故事的講述。從輕盈如羽的馬卡龍，其色彩斑斕的外殼下包裹著多樣的內餡，象徵著法式人對色彩與風味的玩味；到如寶石般閃耀的歌劇院蛋糕（Opéra Cake），每一層都承載著咖啡、巧剋力和杏仁的經典碰撞，訴說著層次分明的味覺體驗；再到如藝術品般精緻的閃電泡芙（Éclair），那光滑的外殼包裹著誘人的奶油餡料，每一口都仿佛閃電般瞬間徵服你的味蕾。我們還將深入瞭解濛布朗（Mont Blanc）那獨特的栗子泥山巒造型，以及巴黎布雷斯特（Paris-Brest）那象徵車輪的環形設計，這些造型本身就蘊含著豐富的想象力和故事性。 《法式甜點》將緻力於解構那些看似神秘的法式甜點製作過程，並以清晰、易懂的語言呈現在讀者麵前。書中將詳細闡述每一步驟的關鍵要點，從原材料的選擇，如特定品種的麵粉、高品質的黃油、新鮮的雞蛋，到溫度的精確控製，烘烤時間的把握，以及最後的裝飾技巧，都將一一剖析。讀者將瞭解到，為何製作齣完美的馬卡龍需要耐心與精確，為何酥皮的製作需要反復摺疊與冷藏，為何慕斯蛋糕的細膩口感源於恰到好處的凝固劑使用。書中不會迴避那些容易齣錯的環節，反而會主動點齣，並提供解決方案，讓讀者在嘗試製作時能夠少走彎路，更能體會到法式甜點製作的精妙之處。 此外，本書還將目光投嚮法式甜點的“靈魂”——風味。書中將不僅僅局限於經典的香草、巧剋力、咖啡口味，還會拓展到各種水果的風味運用，如覆盆子、草莓、檸檬、橙子等，以及一些更具辨識度的風味，如薰衣草、玫瑰、抹茶、焦糖海鹽等等。我們會探討如何巧妙地搭配不同的風味，創造齣和諧而又令人驚艷的味覺組閤。例如，覆盆子與白巧剋力的酸甜平衡，抹茶與紅豆的東方韻味，甚至是薰衣草與蜂蜜的奇妙邂逅，這些都是法式甜點大師們玩轉風味的經典案例。書中還將介紹一些季節性的風味靈感，鼓勵讀者根據時令食材，創造屬於自己的獨特風味。 《法式甜點》更是一本關於“美學”的書。法式甜點的精緻不僅僅體現在口感上，更體現在視覺的享受上。書中將通過精美的圖片，展示那些令人垂涎欲滴的甜點作品，並引導讀者去欣賞其造型、色彩搭配、以及細節的裝飾。從經典的淋麵技巧，到優雅的裱花藝術，再到水果的擺放，甚至是金箔的運用，每一處細節都凝聚著製作者的心血與巧思。讀者將學會如何欣賞一件法式甜點的“顔值”，並從中獲得靈感，嘗試自己動手創造齣同樣賞心悅目的作品。 本書還會深入探討一些法式甜點製作中不可或缺的工具與設備，例如各種尺寸的模具，專業的打蛋器，溫度計，抹刀，裱花袋與裱花嘴等，並介紹它們各自的用途和選擇標準。讀者將瞭解到，正確的工具不僅能提高製作效率，更能保證最終成品的質量。 在《法式甜點》的世界裏，我們還將觸及到法式甜點的“個性化”錶達。在掌握瞭經典技法的基礎上，本書將鼓勵讀者發揮創意，將自己的情感與想法融入到甜點的創作中。無論是為特彆的節日製作一款獨一無二的蛋糕，還是為親朋好友烘焙一份充滿心意的甜點，都將成為一種溫馨的儀式。書中將提供一些進階的裝飾技巧和創意搭配建議，幫助讀者將自己的創意轉化為實際的作品。 此外，本書還可能涉及法式甜點在不同場閤的應用，例如婚禮上的精緻蛋糕，生日派對上的誘人甜點，下午茶時光的精緻點心，以及正式晚宴上的收官之作。通過瞭解這些應用場景，讀者能更好地理解法式甜點在現代生活中的重要性，並學會如何在不同場閤選擇和製作閤適的甜點。 總而言之，《法式甜點》這本書，旨在為你打開一個充滿無限可能性的甜點世界。它不僅僅是一本食譜，更是一次對法蘭西浪漫與精緻的深度體驗。它將激發你對烘焙的熱情，提升你的製作技巧，更重要的是，讓你在享受親手製作甜點的樂趣中，品味到生活的美好與甜蜜。這本書將讓你明白，即使是最復雜的法式甜點，在用心與耐心之下，也並非遙不可及。它是一份邀約，邀請你一同走進這個五彩斑斕、香氣四溢的法式甜點王國，去發現屬於你自己的那份獨特甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的最後一個章節，給我留下最深刻的印象。它並沒有像其他食譜那樣，在介紹完所有甜點之後就草草收尾，而是用一種非常溫暖和鼓勵的方式，來總結和升華。這個章節的內容，更多的是關於“烘焙的樂趣”和“分享的喜悅”。它並沒有直接給齣任何新的食譜，而是通過一些烘焙小故事，以及作者自己的一些心得體會，來引導讀者去體會烘焙過程中帶來的平靜和滿足。我特彆喜歡其中關於“如何在傢中營造一個充滿儀式感的烘焙氛圍”的建議，比如如何選擇閤適的背景音樂，如何為烘焙準備一件漂亮的圍裙，甚至是點燃一支香薰蠟燭。這些細節上的描述，讓我覺得烘焙不僅僅是一項技能，更是一種生活方式。書中還強調瞭“分享的意義”，它鼓勵讀者將自己親手製作的甜點分享給傢人和朋友，並描述瞭那種分享帶來的快樂和成就感。最後，書中還提到瞭一些關於“烘焙的常見問題及解決方法”，這些問題都是我在實際操作中經常遇到的，例如“為什麼我的蛋糕烤齣來會塌陷？”“如何避免酥皮變得濕軟？”等等，這些問題的解答都非常具有針對性，而且非常實用。這讓我覺得，這本書不僅是一本食譜，更是一位溫柔的烘焙導師，它陪伴我一起探索法式甜點的世界，並且讓我從中獲得瞭更多的靈感和動力。

評分☆☆☆☆☆

我迫不及待地翻到瞭書中關於“馬卡龍”的部分，這絕對是法式甜點的“顔值擔當”，也是許多烘焙愛好者心中的“聖杯”。之前嘗試過幾次，結果都是不盡如人意，要麼是裙邊沒有成功齣現，要麼是外殼塌陷，口感也差強人意。這本書的講解方式讓我眼前一亮，它並沒有用過於晦澀的術語，而是通過非常細緻的步驟圖，一點點地引導讀者完成每一步。我特彆留意瞭關於“蛋白霜的打發程度”的描述，因為我總是在這一步上把握不好，不知道什麼時候纔是最佳狀態。書中的文字描述非常生動，比如“打發至堅挺但不過度，提起打蛋器時能形成一個直立的尖角，但尖端會微微彎麯”，這種比喻非常形象，讓我仿佛能通過文字感受到蛋白霜的狀態。另外，書中還詳細解釋瞭“麵糊的翻拌技巧”，這是製作馬卡龍最關鍵的步驟之一，稍有不慎就會導緻失敗。作者強調瞭“輕柔且有規律地翻拌”，並且提供瞭如何判斷麵糊稠度的具體標準，這對我來說簡直是福音。我還在書中看到瞭關於“如何調整烤箱溫度和時間”的詳細攻略，因為不同烤箱的特性差異很大，這一點也是影響馬卡龍成功率的關鍵。我相信，有瞭這本書的指導，我離做齣完美的馬卡龍又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計真的很用心，它不是那種一本道的食譜，而是像一個循序漸進的學習課程。我注意到，在介紹一些相對復雜的甜點之前，書中都會有專門的章節來講解一些基礎的“餡料製作”和“醬料調製”的技巧。例如，在講到各種慕斯蛋糕之前，它先花瞭好幾頁的篇幅來講解如何製作不同風味的卡仕達醬、法式奶油霜，以及如何穩定打發鮮奶油。這一點讓我覺得非常實用，因為很多時候，甜點的成敗與否，很大程度上取決於基礎醬料的美味程度。我之前嘗試過自己製作卡仕達醬，總是會遇到容易結塊或者口感不夠順滑的問題，這本書在這方麵給齣瞭非常詳細的解答，包括瞭如何控製火候，如何加入蛋黃，以及一些避免結塊的小竅門。還有關於“果醬和水果餡料的製作”，書中也提供瞭多種選擇，從經典的草莓醬到一些比較少見的莓果醬，都配有詳細的製作方法，而且強調瞭如何保留水果的天然風味。這些基礎的講解，讓我覺得即便不去嘗試書中那些看起來很復雜的成品，僅僅學習這些基礎的製作技巧，就已經非常有價值瞭。它讓我明白，製作美味的法式甜點，並非一蹴而就，而是需要掌握好每一個環節。

評分☆☆☆☆☆

這本《法式甜點》的封麵設計就足夠吸引人瞭，淡雅的色調，搭配著精緻的插畫，讓人一看就充滿瞭美好的期待。我一直對法式甜點充滿瞭好奇，總覺得它們不僅是味蕾上的享受，更是一種藝術的體現。在翻開這本書之前，我腦海裏勾勒齣的畫麵是繁復的製作過程，以及需要各種各樣我從未聽過的專業工具和稀有食材。然而，這本書似乎在用一種非常友好的方式來打破我的這些顧慮。我仔細閱讀瞭目錄，發現它並沒有直接跳入那些高難度的製作，而是從最基礎的知識講起，比如酥皮的種類、奶油的打發技巧，以及不同糖類的運用。這一點讓我覺得非常貼心，感覺作者真的站在瞭一個初學者的角度來思考問題，而不是直接把我們丟進一個專業的世界。我尤其關注瞭關於“如何選擇閤適的模具”的那一部分，因為我總是在製作撻類甜點時遇到邊角不齊的問題，希望這本書能給我一些啓發。還有關於“如何在傢中創造一個小型烘焙空間”的建議，聽起來就充滿瞭實用性，畢竟我傢的廚房空間也比較有限。總的來說，這本書的開篇給我一種非常踏實的感覺，它不像我之前看過的很多食譜那樣，僅僅羅列食譜，而是更注重基礎的講解和技巧的傳授，這讓我有信心去嘗試一些之前覺得遙不可及的法式甜點。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得法式甜點中最具魅力的地方在於它們的外觀，那種精緻、優雅，仿佛藝術品般的呈現方式。而這本書在這方麵也做得非常齣色。在每一個食譜的介紹中，除瞭詳細的製作步驟，還配有非常精美的成品圖片，而且圖片的角度和打光都恰到好處，能充分展現甜點的魅力。更讓我驚喜的是，書中還專門闢齣瞭一個章節，來講解“甜點的裝飾技巧”。這部分內容我尤其喜歡，因為它不僅僅是教你如何擺放水果或者撒一些糖粉，而是更深入地講解瞭如何運用各種裱花技巧，如何製作巧剋力裝飾，甚至是簡單的拉糖藝術。書中的講解非常細緻，對於每一個裝飾步驟都有清晰的圖示，比如如何擠齣不同花紋的奶油，如何用巧剋力畫齣精緻的綫條，以及如何製作齣飄逸的拉糖絲。我之前總覺得這些裝飾技巧非常高深，需要專業的訓練，但這本書通過循序漸進的講解，讓我覺得這些技巧並非遙不可及。它甚至還提供瞭一些關於“如何搭配色彩和材質”的建議，讓甜點在視覺上更具吸引力。我感覺，這本書不僅僅是在教我如何製作甜點，更是在教會我如何用甜點去錶達美。