日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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世界名廚學院 著

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店鋪： 啓東新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413676

商品編碼：29826487736

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2017-05-01

頁數：188

字數：200000

內容介紹
《日本甜點大師的私房配方》書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許J是另一番甜點SJ。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

關聯推薦

SJ名廚學院係列書邀請GJ咖啡、西餐、甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝大師，包括法國MOF終身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐廳主廚、GJding級酒店主廚和日本烘焙名師，一起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和純熟操作技法。內容全麵、QW，精美且實用，配有詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學完美呈現。

 
目錄
理論 01 製作前須知 02 本書中用到的不常見材料 03 3 種基礎麵團 04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 05 不同溫度的糖漿 06 不同溫度的焦糖 07 幾種基礎奶油 08 幾種增加甜點風味的物質 09 巧剋力知識 10 甜點的保存 11 甜點裝飾技巧 杉本都香咲作品

理論

  01 製作前須知

  02 本書中用到的不常見材料

  03 3 種基礎麵團

  04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

  05 不同溫度的糖漿

  06 不同溫度的焦糖

  07 幾種基礎奶油

  08 幾種增加甜點風味的物質

  09 巧剋力知識

  10 甜點的保存

  11 甜點裝飾技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子風味蛋糕

  黑白巧剋力夏洛特

  奶酪蘋果

  阿拉比卡巧剋力

  巧剋力覆盆子塔

  歌劇院

  熱情菠蘿蛋糕

  聖托諾蕾

  我的任性孩子

  巧剋力生日蛋糕

  香醋韆層蛋糕

  黑加侖栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸櫻桃巧剋力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多爾巧剋力慕斯

  剋勞德

  焦糖蛋糕 

  熱帶風情

  橙子蛋糕

  國王餅

  水果蛋糕捲

  水果塔

  聖托諾蕾

  奶酪蛋糕

  巧剋力奶油慕斯蛋糕

  堅果布列塔尼酥餅

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉麵包

 

朝田晉平作品

  焦糖巧剋力

  巧剋力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  雙重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧剋力香橙咕咕霍夫

  夏威夷堅果茶蛋糕

  榛子歐培拉

  古典巧剋力

  我Z愛的人

顯示全部信息

《日本甜點大師的私房配方》 穿越和風，舌尖上的禪意與匠心 日本，一個將細節與美學融入生活每一個角落的國度。從細膩的浮世繪到寜靜的枯山水，從一絲不苟的茶道儀式到精心雕琢的庭園藝術，無不彰顯著日本人對“物哀”和“侘寂”的極緻追求。而在這片東瀛的土地上，甜點，早已超越瞭單純的味蕾享受，成為瞭一種承載著季節輪迴、人文情感、乃至哲學思考的藝術品。 本書《日本甜點大師的私房配方》，並非簡單羅列琳琅滿目的和菓子名錄，也不是枯燥乏味的理論講解。它是一扇窗，一扇通往日本甜點深層世界的大門。在這裏，我們將邀請你一同走進一群真正的“甜點匠人”的廚房，感受他們日復一日的堅持，聆聽他們代代相傳的故事，品味他們融於指尖的智慧。 溯源而上，品味曆史的迴響 日本的甜點，其根源可以追溯到遙遠的中國唐朝，隨著遣唐使的腳步，佛教的興盛，以及僧侶們的東傳，將中國的點心製作技藝和材料一同帶入瞭日本。起初，這些甜點多是供奉佛前的祭品，或是宮廷貴族纔能享用的珍饈。隨著時間的推移，這些外來文化在日本的土壤中生根發芽，與本土的食材、風土人情以及審美意識巧妙融閤，逐漸演變成獨具日本特色的和菓子。 從最初模仿中國糕點的“唐菓子”，到鐮倉時代齣現的“饅頭”（饅頭），再到室町時代受南蠻文化影響而誕生的“南蠻菓子”如“金平糖”（Konpeito）和“かすてら”（Castella）。江戶時代，隨著商業的繁榮和民眾生活水平的提高，和菓子的發展迎來瞭黃金時期。各地齣現瞭各具特色的流派，如京都的京菓子，以其精緻的外形和細膩的口感聞名；大阪的上方菓子，則更顯樸實親切；而江戶的江戶菓子，則體現齣一種豪邁和鮮活的市井氣息。 本書將帶你穿越時空的隧道，深入瞭解不同曆史時期，日本甜點如何吸收、融閤、創新，最終形成如今豐富多彩的局麵。我們會探討那些在曆史長河中沉澱下來的經典配方，它們並非一成不變，而是在曆代匠人的手中，不斷被打磨、優化，凝聚著前人的智慧和經驗。你將瞭解到，為何某些食材會在特定的季節被使用，為何某些造型蘊含著特定的象徵意義，為何一杯茶搭配的甜點，其苦澀與甘甜的平衡如此重要。 走進匠心，感受精益求精的藝術 “匠人精神”，是日本文化中不可或缺的靈魂。在甜點製作領域，這四個字被賦予瞭更深沉的意義。每一位真正的甜點大師，都將自己的一生奉獻給對甜點的熱愛與追求。他們不僅僅是廚師，更是藝術傢、是科學傢，是傳統文化的傳承者。 本書將為你揭開這些大師的神秘麵紗。你將瞭解到，他們如何在日復一日的重復勞作中，尋找細微之處的突破；如何在傢常的食材中，挖掘齣令人驚嘆的風味；如何用最樸素的雙手，創造齣令人屏息的美麗。 例如，對於“羊羹”（Yōkan），我們不隻是提供一份簡單的配方。我們將深入探討，如何通過對麵糊熬煮的火候、時間、以及原材料（如紅豆、寒天）的精準配比，來控製羊羹的軟硬度、透明度以及細膩的口感。你會學習到，為何需要反復過濾豆沙，以達到極緻的順滑；為何熬煮的過程需要耐心的攪拌，以避免焦糊；又為何不同的寒天種類，會影響最終的凝固效果。 再比如，“大福”（Daifuku），這個看似簡單的麻糬，卻蘊含著極大的學問。我們會剖析不同種類糯米粉的使用，以及它們對麻糬外皮的Q彈度和延展性的影響。你會瞭解到，如何通過精準的揉捏和蒸煮手法，製作齣外皮薄而柔韌，內餡飽滿而不易破裂的大福。關於內餡的製作，從經典的紅豆沙，到創新的水果內餡，大師們將分享他們對甜度、酸度、以及口感層次的獨特處理方式。 本書不會僅僅停留在“怎麼做”，更會引導你思考“為什麼這樣做”。我們會深入剖析每一種食材的特性，瞭解它們在甜點中的作用，以及如何通過不同的處理方式，發揮齣它們最大的潛力。你將學習到，為何使用日本的“和三盆糖”（Wasanbon）能夠帶來一種獨特的、溫和的甜味，以及它與普通白砂糖的區彆；為何“抹茶”（Matcha）的等級，直接影響著甜點的色澤和風味；為何“柚子”（Yuzu）的香氣，能夠為甜點增添一種清新的層次感。 季節的饋贈，舌尖上的自然詩意 日本的甜點，與自然有著密不可分的聯係。和菓子最顯著的特點之一，便是對季節的敏感和對自然的緻敬。每一個季節，都有其獨特的色彩、香氣和風味，而和菓子便是將這些自然的饋贈，以最美的姿態呈現齣來。 春天，櫻花盛開，粉嫩的色彩染紅瞭大地。和菓子也會呈現齣淡粉、嫩綠的色調，使用草莓、櫻花等當季食材，製作齣如“櫻餅”（Sakuramochi）這般，包裹著鹹漬櫻葉，散發著淡淡花香的甜點。 夏天，綠意盎然，萬物生長。清爽的口味成為主流。我們會學習製作口感冰涼、帶有水果清香的“水羊羹”（Mizu Yōkan），或是將抹茶、寒天巧妙結閤，製作齣清新解暑的“抹茶寒天”（Matcha Kanten）。 鞦天，楓葉染紅，稻榖金黃。這是一個收獲的季節。栗子、柿子等鞦季水果成為主角。你會瞭解到如何製作香糯綿密的“栗子羊羹”（Kuri Yōkan），或是用柿子製作齣帶有獨特果香的“柿子果凍”（Kaki Jelly）。 鼕天，白雪皚皚，萬物休眠。此時的和菓子，則更顯溫暖和厚重。你會學到如何製作口感紮實、風味濃鬱的“抹茶蛋糕”（Matcha Cake），或是用紅豆、年糕製作齣溫暖人心的“善哉”（Zenzai）。 本書將詳細介紹，如何根據不同的季節，選擇最適宜的食材，如何通過色彩、造型和風味，來呼應當季的自然景緻。你將不再隻是被動地接收甜點的味道，而是能夠通過這些甜點，感受到日本獨特的四季之美。 超越配方，品味生活的美學 《日本甜點大師的私房配方》，所要傳達的，遠不止是一份份具體的製作步驟。它更是一種對生活態度的引導，一種對美學意境的追求。 我們深信，製作甜點，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種修身養性的過程。當你在廚房中，專注於每一個細節，用心去感受食材的變化，用心去創造一份屬於自己的美味時，你也在經曆一次心靈的洗禮。 書中，我們將分享許多大師們的生活哲學和創作心得。他們如何從自然中汲取靈感，如何將情感融入甜點，如何用最簡潔的語言，錶達最豐富的情感。你會瞭解到，為何製作甜點時，心態的平和與專注至關重要；為何每一次嘗試，都是一次學習和成長的機會；為何最動人的味道，往往來自於最真摯的情感。 從選擇閤適的容器，到擺盤時的每一個細微之處，再到品嘗時與一杯茶的搭配，書中都將為你提供細緻的指導。你將學會，如何用日式的審美，來為你的甜點增添一份雅緻和韻味。 本書並非一本速成手冊，而是一場深入的探索之旅。它需要你的耐心、你的細緻、你的熱愛。但請相信，當你親手製作齣一份充滿心意的日本甜點，當你與傢人朋友一同分享這份甜蜜與美好時，你所獲得的，將是無與倫比的滿足感和成就感。 在這本《日本甜點大師的私房配方》中，你將找到的，不僅僅是美味的秘訣，更是一種關於生活、關於藝術、關於情感的全新視角。讓我們一同，用甜點，去體驗日本文化的獨特魅力，去創造屬於你自己的，舌尖上的詩篇。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對烘焙一直抱著一種又愛又怕的態度。愛它成品帶來的滿足感，但又怕自己手拙，毀瞭珍貴的食材。然而，《日本甜點大師的私房配方》徹底改變瞭我對烘焙的看法。它的魅力在於，它能將複雜的步驟變得有趣而可行。我尤其欣賞書中對每一個細節的考究，那種連微小的溫度變化，食材的比例，甚至是操作的順序，都做瞭極緻的探討。這種鑽研精神，讓我看到瞭甜點製作背後不為人知的嚴謹。不像有些食譜，隻是簡單的材料堆砌和步驟羅列，這本書更像是打開瞭一個全新的視角，讓我看到，原來每一個看似不起眼的步驟，都蘊含著豐富的學問。我感覺，作者似乎在用一種非常科學且藝術的方式，來引導讀者一步步走嚮成功。我期待著，能夠透過這本書，將那種對完美的追求，那種對細節的關注，從書本延伸到我的廚房，讓我不再畏懼烘焙，而是能真正享受其中的樂趣，並用親手製作的甜點，為生活增添一份精緻與溫暖。這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一把開啟我烘焙自信與熱情的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理的精緻和細膩有著莫名的嚮往，而甜點作為其重要的一環，更是讓我著迷。這本書的齣現，簡直是為我量身打造的。它的內容，似乎能讓我直接跨越語言和文化的隔閡，去領略日本甜點那種獨特的風韻。我特別喜歡它給人一種「可以學會」的信心。很多時候，在看其他食譜時，會被密密麻麻的術語和看似複雜的步驟嚇退，但這本書的編排方式，卻讓我覺得一切都是那麼有條理，有邏輯。它似乎懂得讀者的每一個疑問，並提前給齣瞭答案。從食材的選擇，到工具的運用，再到每一個小技巧的解說，都力求清晰明瞭。我能想像，當我跟著書中的步驟一步一步操作時，就像與一位經驗豐富的大師在廚房裡並肩作戰，他會在我可能遇到睏難的地方，溫柔地提醒，在我可能齣錯的地方，耐心地指導。我期待著，透過這本書，不僅僅是學到幾個具體的甜點製作方法，更能將那種對細節的追求，對品質的堅持，那種源自日本文化深處的匠人精神，融入到自己的生活和創作之中。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一場關於美學、關於生活態度的啟迪。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本甜點大師的私房配方》讓我對甜點的世界有瞭全新的認識。在翻閱之前，我總以為製作精緻的日式甜點是遙不可及的，需要極其專業的器具和複雜的步驟。然而，這本書卻用一種非常親切且引導性的方式，將看似高深的技藝展現在我麵前。我尤其欣賞它在講解過程中，那種循序漸進的引導。它不是一味地羅列材料和步驟，而是從基礎的食材選擇，到各種常用技巧的解析，都做瞭詳盡的說明。我可以感受到作者在每一個環節都替讀者考慮到瞭，就像一位耐心細緻的老師，在手把手地傳授經驗。書中的圖片更是錦上添花，每一張都如同藝術品般精美，不僅展示瞭最終的成品，更捕捉到瞭製作過程中的關鍵細節。我常常在看圖的時候，彷彿能聞到那淡淡的甜香，看到那細膩的紋理，感受到那入口即化的滋味。這種身臨其境的感覺，極大地激發瞭我親手嘗試的慾望。我已經開始想像，自己在傢中，也能做齣這樣令人驚艷的日式甜點，與傢人朋友一同分享這份甜蜜的喜悅。這本書不僅僅是食譜，更是一種關於耐心、關於專注、關於細膩的情感傳遞。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次看到這本書的時候，就被它那種獨特的氛圍深深吸引。它不是那種嘩眾取寵的風格，而是以一種非常沉靜、內斂的方式，展現齣日本甜點的精髓。書中的每一個細節，從選材的講究，到製作的工藝，再到最終的呈現，都透露齣一種對「道」的追求。我總覺得，日本的甜點，不隻是簡單的食物，更是一種對季節的感悟，對自然的敬畏，以及對生命中美好瞬間的凝結。這本書，恰恰將這種精神完美地融入瞭其中。我尤其欣賞它在圖片的運用上，那種構圖的簡潔，光影的把握，以及食材本身的質感，都得到瞭極緻的展現。它讓我明白，製作齣美味的甜點，不僅需要精準的技巧，更需要一顆能夠感受美的、細膩的心。我期待著，透過這本書，能夠學習到那種對食材的尊重，那種對過程的投入，以及那種將生活化為藝術的態度。這不僅僅是一次學習甜點製作的過程，更是一場心靈的洗禮，一次對日本文化中那種侘寂之美，那種細膩而溫柔的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的氣質，怎麼說呢，就是那種你一眼看到就會被深深吸引，然後忍不住想把它捧迴傢，珍藏起來的感覺。封麵設計就非常精緻，那種淡淡的日式美學撲麵而來，色彩搭配和諧得恰到好處，一看就知道裏麵裝的絕對是寶貝。我普段就對日式甜點情有獨鍾，尤其是一些需要細膩手法的和菓子，像是那種需要時間慢慢養成的練切，或是口感清爽的羊羹，總覺得它們不隻是食物，更是一種藝術品，一種對季節變換、自然景觀的細膩捕捉。這本書的標題就直接擊中我的心，"私房配方"幾個字，立刻勾起瞭我的好奇心，彷彿能窺見大師不為人知的秘密花園。翻開書頁，那種沉甸甸的厚重感，更是讓我覺得物超所值。光是印刷的質感，紙張的觸感，都讓人覺得這不是一本隨隨便便齣版的食譜，而是經過精心打磨、充滿誠意的作品。我迫不及待地想透過這本書，走進日本甜點大師的內心世界，去感受他們對食材的尊重，對技藝的追求，以及那份源自日本文化的，對細節的執著。我期待著，不隻是那些令人垂涎的甜點成品，更能學習到其中蘊含的，那份對生活的熱愛和對美的追求。