日本甜点大师的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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世界名厨学院 著

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店铺： 启东新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：29826487736

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

页数：188

字数：200000

内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许J是另一番甜点SJ。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

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SJ名厨学院系列书邀请GJ咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括法国MOF终身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐厅主厨、GJding级酒店主厨和日本烘焙名师，一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、QW，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学完美呈现。

 
目录
理论 01 制作前须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品

理论

  01 制作前须知

  02 本书中用到的不常见材料

  03 3 种基础面团

  04 本书中几种常用的蛋糕饼底

  05 不同温度的糖浆

  06 不同温度的焦糖

  07 几种基础奶油

  08 几种增加甜点风味的物质

  09 巧克力知识

  10 甜点的保存

  11 甜点装饰技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子风味蛋糕

  黑白巧克力夏洛特

  奶酪苹果

  阿拉比卡巧克力

  巧克力覆盆子塔

  歌剧院

  热情菠萝蛋糕

  圣托诺蕾

  我的任性孩子

  巧克力生日蛋糕

  香醋千层蛋糕

  黑加仑栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸樱桃巧克力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多尔巧克力慕斯

  克劳德

  焦糖蛋糕 

  热带风情

  橙子蛋糕

  国王饼

  水果蛋糕卷

  水果塔

  圣托诺蕾

  奶酪蛋糕

  巧克力奶油慕斯蛋糕

  坚果布列塔尼酥饼

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉面包

 

朝田晋平作品

  焦糖巧克力

  巧克力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  双重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧克力香橙咕咕霍夫

  夏威夷坚果茶蛋糕

  榛子欧培拉

  古典巧克力

  我Z爱的人

显示全部信息

《日本甜点大师的私房配方》 穿越和风，舌尖上的禅意与匠心 日本，一个将细节与美学融入生活每一个角落的国度。从细腻的浮世绘到宁静的枯山水，从一丝不苟的茶道仪式到精心雕琢的庭园艺术，无不彰显着日本人对“物哀”和“侘寂”的极致追求。而在这片东瀛的土地上，甜点，早已超越了单纯的味蕾享受，成为了一种承载着季节轮回、人文情感、乃至哲学思考的艺术品。 本书《日本甜点大师的私房配方》，并非简单罗列琳琅满目的和菓子名录，也不是枯燥乏味的理论讲解。它是一扇窗，一扇通往日本甜点深层世界的大门。在这里，我们将邀请你一同走进一群真正的“甜点匠人”的厨房，感受他们日复一日的坚持，聆听他们代代相传的故事，品味他们融于指尖的智慧。 溯源而上，品味历史的回响 日本的甜点，其根源可以追溯到遥远的中国唐朝，随着遣唐使的脚步，佛教的兴盛，以及僧侣们的东传，将中国的点心制作技艺和材料一同带入了日本。起初，这些甜点多是供奉佛前的祭品，或是宫廷贵族才能享用的珍馐。随着时间的推移，这些外来文化在日本的土壤中生根发芽，与本土的食材、风土人情以及审美意识巧妙融合，逐渐演变成独具日本特色的和菓子。 从最初模仿中国糕点的“唐菓子”，到镰仓时代出现的“饅頭”（馒头），再到室町时代受南蛮文化影响而诞生的“南蛮菓子”如“金平糖”（Konpeito）和“かすてら”（Castella）。江户时代，随着商业的繁荣和民众生活水平的提高，和菓子的发展迎来了黄金时期。各地出现了各具特色的流派，如京都的京菓子，以其精致的外形和细腻的口感闻名；大阪的上方菓子，则更显朴实亲切；而江户的江户菓子，则体现出一种豪迈和鲜活的市井气息。 本书将带你穿越时空的隧道，深入了解不同历史时期，日本甜点如何吸收、融合、创新，最终形成如今丰富多彩的局面。我们会探讨那些在历史长河中沉淀下来的经典配方，它们并非一成不变，而是在历代匠人的手中，不断被打磨、优化，凝聚着前人的智慧和经验。你将了解到，为何某些食材会在特定的季节被使用，为何某些造型蕴含着特定的象征意义，为何一杯茶搭配的甜点，其苦涩与甘甜的平衡如此重要。 走进匠心，感受精益求精的艺术 “匠人精神”，是日本文化中不可或缺的灵魂。在甜点制作领域，这四个字被赋予了更深沉的意义。每一位真正的甜点大师，都将自己的一生奉献给对甜点的热爱与追求。他们不仅仅是厨师，更是艺术家、是科学家，是传统文化的传承者。 本书将为你揭开这些大师的神秘面纱。你将了解到，他们如何在日复一日的重复劳作中，寻找细微之处的突破；如何在家常的食材中，挖掘出令人惊叹的风味；如何用最朴素的双手，创造出令人屏息的美丽。 例如，对于“羊羹”（Yōkan），我们不只是提供一份简单的配方。我们将深入探讨，如何通过对面糊熬煮的火候、时间、以及原材料（如红豆、寒天）的精准配比，来控制羊羹的软硬度、透明度以及细腻的口感。你会学习到，为何需要反复过滤豆沙，以达到极致的顺滑；为何熬煮的过程需要耐心的搅拌，以避免焦糊；又为何不同的寒天种类，会影响最终的凝固效果。 再比如，“大福”（Daifuku），这个看似简单的麻糬，却蕴含着极大的学问。我们会剖析不同种类糯米粉的使用，以及它们对麻糬外皮的Q弹度和延展性的影响。你会了解到，如何通过精准的揉捏和蒸煮手法，制作出外皮薄而柔韧，内馅饱满而不易破裂的大福。关于内馅的制作，从经典的红豆沙，到创新的水果内馅，大师们将分享他们对甜度、酸度、以及口感层次的独特处理方式。 本书不会仅仅停留在“怎么做”，更会引导你思考“为什么这样做”。我们会深入剖析每一种食材的特性，了解它们在甜点中的作用，以及如何通过不同的处理方式，发挥出它们最大的潜力。你将学习到，为何使用日本的“和三盆糖”（Wasanbon）能够带来一种独特的、温和的甜味，以及它与普通白砂糖的区别；为何“抹茶”（Matcha）的等级，直接影响着甜点的色泽和风味；为何“柚子”（Yuzu）的香气，能够为甜点增添一种清新的层次感。 季节的馈赠，舌尖上的自然诗意 日本的甜点，与自然有着密不可分的联系。和菓子最显著的特点之一，便是对季节的敏感和对自然的致敬。每一个季节，都有其独特的色彩、香气和风味，而和菓子便是将这些自然的馈赠，以最美的姿态呈现出来。 春天，樱花盛开，粉嫩的色彩染红了大地。和菓子也会呈现出淡粉、嫩绿的色调，使用草莓、樱花等当季食材，制作出如“樱饼”（Sakuramochi）这般，包裹着咸渍樱叶，散发着淡淡花香的甜点。 夏天，绿意盎然，万物生长。清爽的口味成为主流。我们会学习制作口感冰凉、带有水果清香的“水羊羹”（Mizu Yōkan），或是将抹茶、寒天巧妙结合，制作出清新解暑的“抹茶寒天”（Matcha Kanten）。 秋天，枫叶染红，稻谷金黄。这是一个收获的季节。栗子、柿子等秋季水果成为主角。你会了解到如何制作香糯绵密的“栗子羊羹”（Kuri Yōkan），或是用柿子制作出带有独特果香的“柿子果冻”（Kaki Jelly）。 冬天，白雪皑皑，万物休眠。此时的和菓子，则更显温暖和厚重。你会学到如何制作口感扎实、风味浓郁的“抹茶蛋糕”（Matcha Cake），或是用红豆、年糕制作出温暖人心的“善哉”（Zenzai）。 本书将详细介绍，如何根据不同的季节，选择最适宜的食材，如何通过色彩、造型和风味，来呼应当季的自然景致。你将不再只是被动地接收甜点的味道，而是能够通过这些甜点，感受到日本独特的四季之美。 超越配方，品味生活的美学 《日本甜点大师的私房配方》，所要传达的，远不止是一份份具体的制作步骤。它更是一种对生活态度的引导，一种对美学意境的追求。 我们深信，制作甜点，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种修身养性的过程。当你在厨房中，专注于每一个细节，用心去感受食材的变化，用心去创造一份属于自己的美味时，你也在经历一次心灵的洗礼。 书中，我们将分享许多大师们的生活哲学和创作心得。他们如何从自然中汲取灵感，如何将情感融入甜点，如何用最简洁的语言，表达最丰富的情感。你会了解到，为何制作甜点时，心态的平和与专注至关重要；为何每一次尝试，都是一次学习和成长的机会；为何最动人的味道，往往来自于最真挚的情感。 从选择合适的容器，到摆盘时的每一个细微之处，再到品尝时与一杯茶的搭配，书中都将为你提供细致的指导。你将学会，如何用日式的审美，来为你的甜点增添一份雅致和韵味。 本书并非一本速成手册，而是一场深入的探索之旅。它需要你的耐心、你的细致、你的热爱。但请相信，当你亲手制作出一份充满心意的日本甜点，当你与家人朋友一同分享这份甜蜜与美好时，你所获得的，将是无与伦比的满足感和成就感。 在这本《日本甜点大师的私房配方》中，你将找到的，不仅仅是美味的秘诀，更是一种关于生活、关于艺术、关于情感的全新视角。让我们一同，用甜点，去体验日本文化的独特魅力，去创造属于你自己的，舌尖上的诗篇。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理的精緻和細膩有著莫名的嚮往，而甜點作為其重要的一環，更是讓我著迷。這本書的出現，簡直是為我量身打造的。它的內容，似乎能讓我直接跨越語言和文化的隔閡，去領略日本甜點那種獨特的風韻。我特別喜歡它給人一種「可以學會」的信心。很多時候，在看其他食譜時，會被密密麻麻的術語和看似複雜的步驟嚇退，但這本書的編排方式，卻讓我覺得一切都是那麼有條理，有邏輯。它似乎懂得讀者的每一個疑問，並提前給出了答案。從食材的選擇，到工具的運用，再到每一個小技巧的解說，都力求清晰明瞭。我能想像，當我跟著書中的步驟一步一步操作時，就像與一位經驗豐富的大師在廚房裡並肩作戰，他會在我可能遇到困難的地方，溫柔地提醒，在我可能出錯的地方，耐心地指導。我期待著，透過這本書，不僅僅是學到幾個具體的甜點製作方法，更能將那種對細節的追求，對品質的堅持，那種源自日本文化深處的匠人精神，融入到自己的生活和創作之中。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一場關於美學、關於生活態度的啟迪。

评分☆☆☆☆☆

當我第一次看到這本書的時候，就被它那種獨特的氛圍深深吸引。它不是那種嘩眾取寵的風格，而是以一種非常沉靜、內斂的方式，展現出日本甜點的精髓。書中的每一個細節，從選材的講究，到製作的工藝，再到最終的呈現，都透露出一種對「道」的追求。我總覺得，日本的甜點，不只是簡單的食物，更是一種對季節的感悟，對自然的敬畏，以及對生命中美好瞬間的凝結。這本書，恰恰將這種精神完美地融入了其中。我尤其欣賞它在圖片的運用上，那種構圖的簡潔，光影的把握，以及食材本身的質感，都得到了極致的展現。它讓我明白，製作出美味的甜點，不僅需要精準的技巧，更需要一顆能夠感受美的、細膩的心。我期待著，透過這本書，能夠學習到那種對食材的尊重，那種對過程的投入，以及那種將生活化為藝術的態度。這不僅僅是一次學習甜點製作的過程，更是一場心靈的洗禮，一次對日本文化中那種侘寂之美，那種細膩而溫柔的理解。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本甜點大師的私房配方》讓我對甜點的世界有了全新的認識。在翻閱之前，我總以為製作精緻的日式甜點是遙不可及的，需要極其專業的器具和複雜的步驟。然而，這本書卻用一種非常親切且引導性的方式，將看似高深的技藝展現在我面前。我尤其欣賞它在講解過程中，那種循序漸進的引導。它不是一味地羅列材料和步驟，而是從基礎的食材選擇，到各種常用技巧的解析，都做了詳盡的說明。我可以感受到作者在每一個環節都替讀者考慮到了，就像一位耐心細緻的老師，在手把手地傳授經驗。書中的圖片更是錦上添花，每一張都如同藝術品般精美，不僅展示了最終的成品，更捕捉到了製作過程中的關鍵細節。我常常在看圖的時候，彷彿能聞到那淡淡的甜香，看到那細膩的紋理，感受到那入口即化的滋味。這種身臨其境的感覺，極大地激發了我親手嘗試的慾望。我已經開始想像，自己在家中，也能做出這樣令人驚艷的日式甜點，與家人朋友一同分享這份甜蜜的喜悅。這本書不僅僅是食譜，更是一種關於耐心、關於專注、關於細膩的情感傳遞。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對烘焙一直抱著一種又愛又怕的態度。愛它成品帶來的滿足感，但又怕自己手拙，毀了珍貴的食材。然而，《日本甜點大師的私房配方》徹底改變了我對烘焙的看法。它的魅力在於，它能將複雜的步驟變得有趣而可行。我尤其欣賞書中對每一個細節的考究，那種連微小的溫度變化，食材的比例，甚至是操作的順序，都做了極致的探討。這種鑽研精神，讓我看到了甜點製作背後不為人知的嚴謹。不像有些食譜，只是簡單的材料堆砌和步驟羅列，這本書更像是打開了一個全新的視角，讓我看到，原來每一個看似不起眼的步驟，都蘊含著豐富的學問。我感覺，作者似乎在用一種非常科學且藝術的方式，來引導讀者一步步走向成功。我期待著，能夠透過這本書，將那種對完美的追求，那種對細節的關注，從書本延伸到我的廚房，讓我不再畏懼烘焙，而是能真正享受其中的樂趣，並用親手製作的甜點，為生活增添一份精緻與溫暖。這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一把開啟我烘焙自信與熱情的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的气质，怎么说呢，就是那种你一眼看到就会被深深吸引，然后忍不住想把它捧回家，珍藏起来的感觉。封面设计就非常精致，那种淡淡的日式美学扑面而来，色彩搭配和谐得恰到好处，一看就知道里面装的绝对是宝贝。我普段就對日式甜點情有獨鍾，尤其是一些需要細膩手法的和菓子，像是那種需要時間慢慢養成的練切，或是口感清爽的羊羹，總覺得它們不只是食物，更是一種藝術品，一種對季節變換、自然景觀的細膩捕捉。這本書的標題就直接擊中我的心，"私房配方"幾個字，立刻勾起了我的好奇心，彷彿能窺見大師不為人知的秘密花園。翻開書頁，那種沉甸甸的厚重感，更是讓我覺得物超所值。光是印刷的質感，紙張的觸感，都讓人覺得這不是一本隨隨便便出版的食譜，而是經過精心打磨、充滿誠意的作品。我迫不及待地想透過這本書，走進日本甜點大師的內心世界，去感受他們對食材的尊重，對技藝的追求，以及那份源自日本文化的，對細節的執著。我期待著，不只是那些令人垂涎的甜點成品，更能學習到其中蘊含的，那份對生活的熱愛和對美的追求。