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爐颱實戰技藝

爐颱實戰技藝下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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周武傑著

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發表於2024-11-24

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圖書介紹

店鋪：炫麗之舞圖書專營店

齣版社：北京師範大學齣版社

ISBN：9787303155248

商品編碼：29910457961

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

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圖書描述

基本信息

書名：爐颱實戰技藝

定價：28.80元

作者：周武傑

齣版社：北京師範大學齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787303155248

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

內容提要

　　《中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材：爐颱實戰技藝》針對中等職業教育實踐能力和職業技能的培養目標，充分體現“教學做評一體化”的教學模式，幫助學生掌握爐颱崗位群所需的基礎知識和基本技能。學生通過學習爐颱各個環節的專業技術，達到實用與夠用統一，實戰與理論互補，為其進一步學習相關專業知識和應用新技術打下基礎。本書通過項目，把中式烹調師職業標準的相關要求有機地融入具體的任務中，使學生通過反復訓練，形成以下職業能力。

目錄

項目一勺工勺法
任務一勺工技術
任務二翻勺
任務三翻鍋訓練

項目二火候測控
任務一火候識彆
任務二傳熱介質與方式
任務三加熱對烹飪原料的影響

項目三調味技巧
任務一加熱前調味
任務二加熱中調味
任務三加熱後調味
任務四綜閤性調味

項目四初步熟處理
任務一焯水
任務二過油
任務三走紅
任務四汽蒸

項目五糊漿處理
任務一上漿技巧
任務二掛糊技巧
任務三勾芡技巧

項目六水烹法
任務一氽
任務二煮
任務三燒
任務四扒
任務五燉
任務六燜
任務七燴
任務八涮
任務九掛霜
任務十蜜汁

項目七油烹法
任務一炒
任務二炸
任務三爆
任務四溜
任務五煎
任務六貼
……
項目八其他烹法
項目九打荷

作者介紹

文摘

序言

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