幸福烘焙：4000萬網友追捧的傢庭烘焙食譜 9787518409662 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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【韓】樸貞美 著

圖書標籤:

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• 蛋糕

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518409662

商品編碼：29910836401

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：幸福烘焙：4000萬網友追捧的傢庭烘焙食譜

定價：48.00元

作者：【韓】樸貞美

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787518409662

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★韓國傢庭都在看的烘焙書引進！4000萬網友鍾愛的烘焙食譜一次收錄，初學者也能零失敗的簡易配方完全公開！ ★咖啡巧剋力布朗尼、提拉米蘇、迷你瑪芬蛋糕、可可比利時華夫餅、綠茶瑪德琳、三明治捲、牛乳布丁……106款明星甜品在傢輕鬆做！ ★還在煩惱烘焙書中的食譜和自己想要的不同嗎？還在網上搜索烘焙食譜，麵對海量方子不知所措嗎？韓國超人氣烘焙博主、專業烘焙老師“甜心”精心整理，為您呈現超具人氣的爆款烘焙美食！ ★詳解傢庭烘焙的基本食材、器具、技巧、術語，0基礎也能快速入門；1000餘張圖片超細解讀，讓你在傢輕鬆做齣美味甜點；“烘焙小提示”告訴你一次就成功的秘訣。

內容提要

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本書選取人們在網上搜索次數較多的烘焙食譜，編成適宜初學者隨手跟著做的簡單配方，包括伴隨溫馨午茶時光的餅乾、司康餅，滿滿健康食材的鬆餅、磅蛋糕，傳達甜蜜新意的蛋糕、蛋撻，每日餐桌不可或缺的麵包、三明治等多樣化的傢庭烘焙食譜。

目錄

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BASIC 傢庭烘焙基本常識

basic 1-傢庭烘焙基本食材

basic 2-傢庭烘焙基本器具

basic 3-傢庭烘焙基本技巧

basic 4-傢庭烘焙基本術語

PART1 4000萬網友追捧的傢庭烘焙食譜

融閤至純味道與淡淡香氣的——綠茶瑪德琳

香甜筋道的美味誘惑——花生麯奇

憂鬱時瞬間給你好心情——咖啡巧剋力布朗尼

小巧可愛的零食，一口一個——迷你瑪芬蛋糕

滿溢雞蛋與黃油香氣的海綿蛋糕——傑諾瓦士蛋糕

巧剋力與草莓的夢幻邂逅——草莓巧剋力鮮奶油蛋糕

柔和芝士與鬆脆麯奇的偶遇——簡易芝士蛋糕

無法抗拒的經典美味——提拉米蘇

適閤在春天饋贈親朋好友——草莓奶油芝士餡餅

口感純正、百吃不厭的——白吐司麵包

野餐中的豐盛美食——總匯三明治

造型美觀，食用方便——三明治捲

一個完整的雞蛋藏在裏麵——雞蛋蛋糕

充分滿足個人喜好的可口餡料——自製比薩餅

全傢人都喜歡的簡便美味早餐——薄煎餅

搭配冰淇淋和水果的美味——美式華夫餅

外焦裏嫩的比利時風情——可可比利時華夫餅

鬆軟醇臻，清新樸素——南瓜年糕蛋糕

滿口留香的甜美——牛乳布丁

讓人垂涎欲滴的甜爽——香橙果醬

PART2伴隨溫馨午茶時光的麯奇餅乾和司康餅

麯奇餅乾

香甜、軟糯、鬆脆，三味一體——巧剋力碎麯奇

皚皚白雪覆蓋的小山丘——核桃雪球麯奇

新月形狀的可愛麯奇餅——香草月牙麯奇

棉花糖般酥香軟糯——手指餅麯奇

當普通麯奇餅乾無法滿足你時——趣味造型麯奇餅

香甜果醬與噴香麯奇的奇遇——果醬麯奇

小朋友們的心頭摯愛——小熊可可麯奇

百吃不厭的味道——黑芝麻麯奇

口味香濃純正的餅乾——豆腐餅乾

杏仁與核桃的完美搭配，滿口留香——核桃格雷派麯奇

皇室婚禮上的慶典禮物——弗洛倫丹杏仁餅

小酌時的佳伴侶——帕瑪森乾酪麯奇

盡享甜蜜的小憩時光——可可瑪德琳

司康餅

咯吱咯吱巧剋力的喜悅——厚巧剋力司康餅

午後兩點，與一杯紅茶的邂逅——香橙鮮奶油司康餅

PART3 滿滿健康食材的瑪芬蛋糕和磅蛋糕

瑪芬蛋糕

味道甜美，瞬間幫你恢復體力——藍莓瑪芬蛋糕

質感潤澤，口感香甜——香蕉瑪芬蛋糕

完美的光澤，的風味——紅酒瑪芬蛋糕

隨時隨地享受美味——巧剋力瑪芬蛋糕

醇香滿口，溫馨滿屋——花生瑪芬蛋糕

清爽草莓粒粒在目——草莓瑪芬蛋糕

磅蛋糕

Q彈綿軟，一見傾心——香蕉核桃磅蛋糕

加倍香甜綿軟——南瓜磅蛋糕

鞦意濃濃，誠意滿滿——栗子磅蛋糕

甜中帶苦，滿口留香—— 綠茶磅蛋糕

讓你徹底放鬆身心的濃香甜美——巧剋力磅蛋糕

滿溢水果乾的甜美香氣——水果乾磅蛋糕

散發陣陣咖啡香氣——葡萄乾磅蛋糕

PART4傳達甜蜜心意的蛋糕和餡餅

蛋糕

對甜膩說“不”，隻留柔和芝士味——舒芙蕾芝士蛋糕

香醇甜美的夏日甜品——楓糖奶油芝士布丁

幽香香草與濃醇芝士的邂逅——香草芝士蛋糕

當濃濃奶味的芝士遇上清爽的葡萄——葡萄乾乳酪蛋糕

酸酸甜甜的清爽享受——草莓慕斯蛋糕

香蕉巧遇巧剋力——香蕉巧剋力蛋糕

綿軟濃醇的味覺享受——綠茶長崎蛋糕

甜中帶苦的清爽甜點——綠茶布丁

百嘗不厭的柔和香甜——薯香杯子蛋糕

高品位的馨香味道——香橙杯子蛋糕

餡餅

一口一個的香脆潤滑——迷你雞蛋餡餅

布朗尼的甜蜜與堅果香醇的巧妙融閤——核桃碧根果布朗尼餡餅

在口中輕輕融化的甜蜜——香蕉布丁餡餅

空氣中盡是鞦天的味道——栗香餡餅

誠意滿滿，造型可人——蘋果派

零食和早午餐的——乳蛋餅

PART5每日餐桌不可或缺的麵包和三明治

麵包

金黃綿軟，無限激發食欲——南瓜鮮奶油吐司麵包

隱隱綠茶香的清淡口味享受——綠茶吐司麵包

享受嚼勁十足的樂趣——葡萄乾吐司麵包

橙香撲鼻的清爽吐司麵包——香橙吐司麵包

盡享當季甜香栗子的美味——栗香吐司麵包

柔和香醇的濃濃咖啡香——咖啡麵包

炎炎夏日的王道零食——咖啡沙冰

長久縈繞心頭的樸素美味——原味麵包圈

完美的色澤 綿軟的口感——南瓜麵包

簡單樸素的基本款美味——早餐麵包

亦零食亦正餐，孩子們喜歡——蔬菜麵包捲

甜蜜桂皮香的誘惑——肉桂捲

鬆軟奶油芝士搭配香脆核桃——奶油芝士核桃麵包

記憶中無法忘懷的味道—— 豆沙麵包

原味呈現牛奶喚醒所有味蕾的縷縷桂皮香——葡萄乾蘋果麵包捲

的醇香嫩滑——牛奶小麵包

三明治

牡蠣醬和蜂蜜芥末醬的完美結閤——雞胸肉三明治

清晨餐盤裏升起的小太陽——小太陽雞蛋烤麵包

製作簡便的咖啡廳式早午餐——法式三明治（Croque）

剩餘吐司麵包的妙用——麵包布丁

盡享鮮脆香甜的口感——金槍魚早餐三明治

PART6為特彆日子精心準備的烘焙禮品

節日

蘊含大自然的味道——紅棗羊羹

散發陣陣咖啡香氣的高品位點心—— 摩卡饅頭糕

情人節

入口即化的美味巧剋力——鮮巧剋力

光棍節

巧妙傳達愛意的餅乾——棍餅乾

聖誕節

聖誕節的專屬淘氣小精靈——薑餅人糖霜餅乾

聖誕節全傢共享的美味——巧剋力蛋糕捲

聖誕氣氛爆棚——聖誕巧剋力蛋糕

兒童節

女孩子心目中的滿分甜點——Hello Kitty糖霜餅乾

和孩子們一起享受動手樂趣——小刺蝟麵包

PART7 當下流行的素食烘焙和杯子蛋糕

素食烘焙

二次烤製後的雙重鬆脆——摩卡意式脆餅

味道醇厚，營養豐富——豆乳黑芝麻麯奇

越嚼越香濃的味道——黑麥麵包

軟糯又不失香脆的健康零食——糯米蛋糕

杯子蛋糕

醇厚的味道讓你一嘗傾心——花生醬杯子蛋糕

鬍蘿蔔與芝士蛋糕的天定良緣——奶油芝士鬍蘿蔔杯子蛋糕

一塊蛋糕，兩種味道——奶油芝士布朗尼大理石杯子蛋糕

讓憂鬱心情一掃而光的清爽甜美——草莓杯子蛋糕

清爽甜蜜的幸福味道——檸檬杯子蛋糕

瞬間趕走酷熱與壓力的冰爽享受——檸檬果子露

無人不愛的那一抹溫柔與甜蜜—— 提拉米蘇杯子蛋糕

小巧可愛的鬍蘿蔔裝飾—— 迷你鬍蘿蔔杯子蛋糕

作者介紹

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韓國超人氣烘焙博主“甜心”—— 樸貞美

帶著對傢庭烘焙的濃厚興趣，作者開始積極準備麵點師專業資格考試，為此，她收集並整理瞭很多實用的內容。為瞭能和更多人一起分享，她在NAVER網站上開設瞭這個名叫“甜心的簡易傢庭烘焙”（blog.naver./law_order）的。在她的這個中，隨處可見親切易懂的說明，還有各種老少皆宜的美味烘焙食譜，這些使她的以日訪問量幾韆人的速度增長，並很快成為傢庭烘焙門類裏*代錶性的人氣。除此之外，她還經常為《Patissier月刊》、《ESSEN》、《Chef&Food;》等知名雜誌及多個綫上烘焙專業網站投稿，也會在中學裏教授蛋糕製作的相關課程。

為瞭嚮全新的翻糖技巧領域進軍，她自修完成瞭“Miwa Nakamura salon dolce sugar lily Japan”高級課程。目前，她還在NAVER網站上運營一個名為“甜心的精巧翻糖技藝”的網上咖啡廳（cafe.naver./bakingnsugar）。

文摘

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序言

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舌尖上的魔法：開啓你的美食創作之旅 《舌尖上的魔法：開啓你的美食創作之旅》 作者： 王曉薇 齣版社： 華夏文化齣版社 ISBN： 9787520328891 字數： 約1500字 --- 簡介：不止於食譜，更是一種生活態度的倡導 在快節奏的現代生活中，我們常常渴望一處可以慢下來、用心感受美好的角落。《舌尖上的魔法：開啓你的美食創作之旅》正是這樣一本為你量身打造的指南。它不追求高難度、不迷信繁復的技巧，而是緻力於將烹飪從一項任務，轉變為一種充滿樂趣、富有創意的自我錶達方式。 本書深入淺齣地探討瞭從基礎食材認知到高級風味搭配的整個美食探索過程。它並非簡單地羅列步驟，而是引導讀者理解每一種食材的“脾氣秉性”，學習如何通過精準的火候控製和巧妙的調味組閤，釋放齣食物最本真的味道。 第一部分：廚房的哲學——構建你的美食思維 很多初學者麵對廚房時常感到無從下手，本書首先打破瞭這種“廚房恐懼癥”。我們相信，烹飪的本質是一種平衡的藝術。 1. 食材的語言：認識你的“夥伴” 本章詳盡介紹瞭全球範圍內主流食材的分類、産地和最佳處理方式。我們花瞭大量篇幅介紹“風味輪”的概念，它不再是抽象的理論，而是實用的工具。例如，為什麼在製作番茄醬時加入一小撮肉桂粉能瞬間提升層次感？為什麼特定的酸度能“喚醒”蔬菜的甜味？我們用直觀的圖錶和實際案例，教會讀者像品酒師一樣去品嘗和解析食材。我們深入探討瞭不同産地小麥粉的蛋白質含量如何影響麵團的延展性，以及如何根據季節挑選最閤適的魚類，以達到最佳的鮮美度。 2. 基礎技術的“去神秘化” 我們摒棄瞭那些隻有專業廚師纔會使用的晦澀術語，將煎、炒、燉、烤等基礎烹飪技法拆解為最精微的步驟。例如，在講解“完美煎牛排”時，我們重點分析瞭美拉德反應的溫度區間，以及如何通過“靜置”來重新分配肉類內部的汁水。對於烘焙愛好者，本書詳細闡述瞭“揉麵”過程中麵筋的形成過程，圖解瞭從初級階段到完全擴展階段麵團狀態的變化，並提供瞭針對不同環境濕度調整水量的實用法則。 3. 工具與效率的平衡 工欲善其事，必先利其器。本章旨在幫助讀者建立一套高效、經濟的廚房工具係統。我們對比瞭不同材質的鍋具（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）在特定烹飪任務中的優劣，並強調瞭“鋒利”的刀具遠比“昂貴”的刀具更為重要。我們還分享瞭一係列快速備料的技巧，例如如何高效處理大蒜、洋蔥等基礎調味品，為繁忙的都市生活留齣更多享受烹飪的餘地。 第二部分：風味的交響——進階的調味藝術 美食的靈魂在於味道的層次感。《舌尖上的魔法》的進階部分，聚焦於如何搭建一個復雜而和諧的風味結構。 1. 鹹、酸、甜、苦、鮮：五味的調和之道 本書係統地介紹瞭“第五味”——鮮味（Umami）的來源和應用。我們探索瞭亞洲（如日式高湯、中式高湯）和西方（如法式濃縮醬汁）中獲取鮮味的傳統方法，並提供瞭用日常食材在傢中自製鮮味提取物的配方。如何使用醋或柑橘類水果來平衡過度的油膩感？如何通過烘烤香料來加深其苦味，使其在甜點中起到“壓軸”作用？這些都是本書探討的核心問題。 2. 跨文化的香料地圖 我們帶領讀者進行瞭一次“香料環球旅行”。從印度的薑黃、小茴香，到中東的蘇馬可（Sumac）、紮阿塔爾（Za'atar），再到墨西哥的煙熏辣椒。我們不僅僅是教你如何使用它們，更重要的是解釋瞭這些香料背後的文化背景和它們最適閤搭配的食材。例如，我們解釋瞭為什麼藏紅花和海鮮是天作之閤，以及如何在甜點中巧妙地運用黑鬍椒來提升水果的甜度。 3. 醬汁的創造力：液體的藝術 醬汁是連接所有食材的橋梁。本書提供瞭數十種從零開始製作基礎醬汁的方法，包括基礎的法式母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole等）的簡化版本，以及亞洲特色的蘸料。特彆介紹瞭一個“萬能基礎油醋汁”的公式，讀者可以根據自己的口味偏好，自由增減芥末、蜂蜜或香草，創造齣屬於自己的簽名醬汁。 第三部分：主題食譜與創意實踐 在掌握瞭理論和技術後，本書提供瞭幾大主題的創新食譜，鼓勵讀者進行個性化創作。 1. 慢燉的藝術：時間賦予的味道 這一部分聚焦於需要時間的沉澱纔能爆發風味的菜肴。我們提供瞭慢燉牛肉、經典紅燒肉的“溫度麯綫”食譜，詳細說明瞭不同階段的溫度控製對肉質縴維軟化的影響。我們還探索瞭低溫慢煮（Sous Vide）技術在傢用設備上的可行性應用。 2. 蔬食的革新：讓植物發光 本書緻力於展示素食的無限可能。我們展示瞭如何通過發酵（如製作酸菜、泡菜）和烘烤，將普通蔬菜轉化為口感豐富、風味濃鬱的主角。例如，如何將甜菜根烤製齣近似煙熏培根的口感和風味。 3. 節日與慶祝的餐桌設計 最後一章關注如何通過食物來營造氛圍。我們提供瞭針對不同節慶（春季聚會、鞦季感恩晚宴）的餐桌搭配建議，包括主菜、配菜與甜點的風味銜接，以及如何用簡單的擺盤技巧，讓傢常菜肴瞬間擁有高級餐廳的視覺效果。 結語：你的廚房，你的故事 《舌尖上的魔法》的終極目標，是解放讀者的雙手和思想，讓你相信，每一餐飯都是你與世界對話的方式。放下對完美的苛求，享受從選材、準備到品嘗的每一個環節，讓你的廚房真正成為一個充滿愛與創意的魔法空間。本書為你提供瞭工具和靈感，而最終的美味故事，將由你親手書寫。

評分☆☆☆☆☆

這套書的食譜種類豐富程度，簡直讓人驚嘆，從經典法式甜點到各種小巧玲瓏的點心，應有盡有。我尤其喜歡它對經典食譜的“微創新”處理。比如那個基礎的布朗尼方子，彆人傢都是中規中矩的，但這本書裏竟然提供瞭一個“鹹焦糖風味升級版”，隻需要多加一個簡單的步驟和幾樣常見的輔料，味道的層次感瞬間就提升瞭。而且，很多食譜都考慮到瞭現代人的健康需求，比如它會特彆標注齣如何用代糖或者用更健康的油脂來替換傳統配方中的成分，但同時保證口感不會大打摺扣。這對於追求美味又注重身材的朋友來說，簡直是福音。我嘗試做瞭好幾個它推薦的“快手甜點”，很多都是半小時內就能搞定的，對於忙碌的上班族來說，既能滿足對甜食的渴望，又不會占用太多寶貴時間，實用性強到讓人想把書裏的每一個方子都試一遍。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的作者似乎對“傢庭廚房的局限性”有著非常深刻的洞察。很多專業烘焙書裏動不動就要用到昂貴的廚師機、精確到小數點後的電子秤，還有各種叫不齣名字的模具，看得人望而卻步。但這本書不一樣，它非常注重使用我們普通人傢裏最常見的工具，比如用手持打蛋器代替廚師機，或者用普通烤盤替代專業尺寸的模具，並且會給齣相應的調整建議。最讓我印象深刻的是，它有一篇專門講解“如何用普通傢用烤箱模擬齣對流效果”的章節，這個小技巧，我之前在任何地方都沒看到過。作者的這種“接地氣”的解決思路，極大地降低瞭烘焙的入門門檻，讓那些覺得自己設備不夠齊全的人也能充滿信心地開始嘗試。它真的做到瞭讓“人人都能在傢做齣好吃的烘焙品”這個口號落到實處。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近淘到一本烘焙書，簡直是烘焙新手的救星！這本書的排版設計得特彆用心，色彩明亮又不刺眼，那種溫馨的廚房氛圍撲麵而來。我最欣賞的是它對於基礎知識的講解，簡直是手把手教你入門，什麼打發黃油、揉麵團的“手感”描述得細緻入微，不像有些書上來就丟一堆術語讓你摸不著頭腦。我之前做馬芬老是塌陷，試瞭這本書裏的一個關於“溫度控製”的小技巧，立馬就成功瞭，那種成就感簡直爆棚！而且，它對常見原料的特性分析得也很到位，比如高筋麵粉和低筋麵粉在不同配方裏的作用，讀完之後感覺自己對烘焙的理解上升瞭一個層次，不再是盲目地跟著步驟走，而是真的明白“為什麼”要這麼做。這本書的理論基礎紮實，卻絲毫沒有枯燥感，作者的文字風格就像是鄰傢大姐姐在跟你分享獨門秘籍，非常親切自然，讓人忍不住想馬上衝進廚房大展身手。對於想係統學習烘焙，打下堅實基礎的朋友來說，這本書絕對是不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

與其他烘焙書籍相比，這本書在“情感聯結”這一塊做得尤為齣色。它不僅僅是一本操作指南，更像是一本烘焙生活美學手冊。每一道食譜的開頭，都會有一段關於這個點心背後的小故事，可能是作者童年的迴憶，或者某個節日裏大傢分享的溫馨場景。這些文字的穿插，讓冰冷的配方瞬間有瞭溫度和人情味。我記得有一次做給她先生的生日蛋糕，參考瞭書裏那個“迴憶中的檸檬磅蛋糕”的配方，做完後分享給她先生，那種被文字和味道共同觸動的感動，遠遠超過瞭蛋糕本身的味道。這種將烘焙上升到“情感錶達”層麵的引導，讓做烘焙這件事變得更有意義。它不再隻是一個消耗時間和材料的過程，而成為瞭維係傢庭情感、創造美好記憶的重要儀式，極大地提升瞭閱讀和實踐的愉悅感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烘焙書籍，很多都是圖片漂亮但實際操作起來一塌糊塗的“網紅書”。但這本讓我眼前一亮。它最厲害的地方在於對“失敗案例分析”的處理，簡直是太實在瞭！我記得我嘗試做一個戚風蛋糕時，結果就是成瞭“鐵餅”，當時氣得想砸烤箱。後來翻到這本書的某一章，裏麵赫然齣現瞭和我一模一樣的“悲慘現場”照片，然後詳細分析瞭導緻蛋糕迴縮、塌陷的N種可能原因，從蛋白打發不足到齣爐後急劇降溫等等，分析得頭頭是道。這種誠懇麵對烘焙“黑暗麵”的態度，讓我感覺作者完全理解我們這些業餘愛好者的心酸與掙紮。它不是高高在上地展示完美作品，而是真正地站在讀者的角度，預判我們可能在哪裏犯錯，並提前給齣解決方案。這種“防坑指南”式的講解，比單純的食譜重要一萬倍，極大地提高瞭我的容錯率，也讓我對烘焙的敬畏之心多瞭一份掌控感。