小嶋老師的鹹蛋糕 9787538198409 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日小嶋留味 KIKI 著

圖書標籤:

• 美食
• 甜點
• 蛋糕
• 日漫
• 漫畫
• 小嶋老師
• 治愈
• 日常
• 烘焙
• 少女

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198409

商品編碼：29936756715

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名：小嶋老師的鹹蛋糕

定價：28.00元

作者：(日)小嶋留味 KIKI

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787538198409

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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鹹糕點LA P TISSERIE SAL ELa p tisserie salée 日文譯為“鹹糕點”，主要指簡餐或拼盤裏的食品。本書是我20年來收集的法式酥皮派皮、鹹派，法式鹹蛋糕（Cakesalé），夫蘭佩派（Tarte Flambée，法國東部阿爾沙斯地區一種類似薄皮比薩餅的食品）等配方的總結，無論是在自傢的咖啡店還是蛋糕教室，口碑都非常不錯，是我的自信之作。本書介紹的各種派皮都下瞭許多功夫。比如“摺疊派皮”是用一種簡單省力的方法，即便是縮短時間和簡化手法，通過反復摺疊派皮，也會使成品的口感如同經典派皮一樣的分層，酥脆。法式鹹蛋糕的麵糊，利用3根筷子來攪拌，口感一下子升華不少，齣爐的鹹蛋糕輕盈而蓬鬆，口感宜人。本書記載的配方摒棄某些多餘部分，都是初學者也不易失敗的種類。當然口味也讓人驚艷。隻要按照配方裏的步驟進行，迄今為止讓人敬而遠之的鹹味蛋糕，不但過程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。歡迎大傢跟我一起愉快地享受“鹹蛋糕”的世界。搭配的餡料和餡液完全毫無保留地展現瞭我所有的配方。周末派對或去拜訪友人時，請要嘗試一下哦。

目錄

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章


基礎派皮法式酥皮派皮 8洛林鄉村鹹派 9蘑菇鹹派 12菠菜鹹派 14甜洋蔥鹹派 16輕洋蔥鹹派 18下仁田蔥鹹派 20野生大米鹹派 22小扁豆鹹派 24格魯耶爾奶酪和藍紋奶酪鹹派 26豬肉派 28蔬菜派 31

第二章鹹蛋糕
基礎麵糊法式鹹蛋糕 34蔬菜鹹蛋糕 35鬍蘿蔔鹹蛋糕 38德式土豆沙拉鹹蛋糕 40櫻花蝦和茼蒿鹹蛋糕 42三文魚和酸奶油鹹蛋糕 44小扁豆和高達奶酪鹹蛋糕 46野生大米鹹蛋糕 48

第三章雞肉派基礎派皮簡單的摺疊派皮麵團 52雞肉派 53法式土豆派 57三文魚派 60碎牛肉派 62

第四章夫蘭佩派
基礎派皮夫蘭佩派 66經典夫蘭佩派 67兩種比薩口味的夫蘭佩派 70印度咖喱角 72咖喱味印度咖喱角 74奶酪味印度咖喱角 76

配菜綠色沙拉 21鬍蘿蔔沙拉 39各式模具烘烤的鹹蛋糕 50小貼士——關於麵坯和餡料餡液的組閤方式 69小嶋的西式鹹菜 78帕爾馬乾酪酥 79

作者介紹

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小嶋留味Rumi Kojima日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京製果學校學習甜點製作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之後在東京?小金井市開創瞭自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精緻女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤製甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推齣瞭一係列在傢裏也能做齣專業人士纔能做齣的美味甜點配方，得到瞭很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。近，教室裏為中國粉絲專門開設瞭定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其齣版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次齣演過日本NHK的甜點節目。

文摘

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序言

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《舌尖上的哲學思辨：探尋飲食文化中的人文精神》 一捲關於人類味覺記憶與文化傳承的深度考察 本書並非一本單純的食譜集，也無關任何具體的烘焙技藝解析，而是緻力於深入剖析“吃”這一日常行為背後所蘊含的豐富哲學意涵、社會結構以及曆史變遷。我們試圖穿透食物的錶層口感，探尋其在人類文明進程中扮演的角色，以及它如何成為構建身份認同、維係社群關係乃至進行思想交流的媒介。 第一部分：味覺的本體論——從生理感知到文化建構 人類對味道的感知，是生理本能與後天習得的復雜交織。本章將從感官科學的視角齣發，探討酸、甜、苦、辣、鹹五味（乃至更多新興味覺維度）如何在我們的舌尖上繪製齣世界地圖。然而，我們著重探討的不是味蕾的生物學機製，而是文化如何為這些基本味道賦予意義。例如，同一種食材在不同地域會因其烹飪方式、食用場景乃至宗教禁忌，而被賦予截然不同的道德或社會價值。 我們剖析瞭“精緻”與“粗糲”的飲食分野是如何反映社會階級的固化與流動。在古代宮廷中，對稀有調料的追求，體現的是權力的集中；而在民間，對時令野菜的依賴，則摺射齣對自然節律的順應與敬畏。味覺的審美判斷，本質上是特定文化群體對“什麼是好的生活”的集體定義。 第二部分：餐桌上的權力與倫理——共享空間中的社會契約 餐桌，是一個極具張力的社會劇場。它既是傢庭凝聚力的核心，也是權力結構得以隱秘施行的場所。本章詳細考察瞭全球範圍內不同飲食禮儀的演變。從嚴格的座次安排，到餐具的使用規範，再到敬酒的次序，無一不是社會規範的物化體現。 我們深入探討瞭“分享”的倫理睏境。分享食物是建立信任的基石，但過度分享或不當的“奪食”，則可能被視為對個人邊界的侵犯。在現代社會，快餐文化和外賣的興起，如何削弱瞭傳統共享空間（如公共食堂或傢庭聚餐）的儀式感，轉而強化瞭原子化的個體消費體驗，值得我們深思。書中通過曆史案例分析瞭飢荒時期食物的分配正義問題，將其置於當代全球糧食不平等的大背景下進行審視。 第三部分：食物的時間性——記憶、懷舊與未來的食譜 食物與時間的關係是雙嚮的。一方麵，特定的食物往往是記憶的強力錨點。一道菜的味道，可以瞬間將我們拉迴到童年的某個特定時刻，這其中涉及嗅覺記憶與情感聯結的神經通路。我們對“傢鄉味道”的執念，體現瞭人類對穩定性和根源性的深層需求。 另一方麵，人類也在不斷地“設計”未來的食物。從工業化食品的齣現，到如今對人造肉、昆蟲蛋白等新型食物的探索，人類對餐桌的改造從未停止。這反映瞭我們試圖超越自然限製、追求效率與永恒的雄心。然而，這種對“未來食譜”的狂熱追求，是否正在抹去我們對傳統風味和可持續生産方式的尊重？本書提齣瞭對現代食品工業化進程中，對“真實性”損耗的批判性反思。 第四部分：全球化的風味碰撞——文化身份的流動與重塑 全球化加速瞭不同飲食文化的交融與碰撞。本書關注“融閤菜”（Fusion Cuisine）現象背後的文化動力學。當一種來自異域的食材被本國廚師重新詮釋時，它究竟是文化徵服、文化藉鑒，還是真正的文化創造？ 我們分析瞭移民社群如何通過保留和傳播本國的食物傳統，來維持其文化身份的韌性。對某一種特定口味的堅持，往往成為社群在異鄉抵抗同化的無聲宣言。同時，我們也檢視瞭文化挪用（Cultural Appropriation）的爭議，探討在追求創新與尊重文化源頭之間，如何找到一條倫理平衡的道路。例如，對某一少數民族傳統食物的商業化過度開發，可能帶來的文化扁平化風險。 結語：食而不言，言之有味 《舌尖上的哲學思辨》總結道，食物不僅僅是維持生命的燃料，它是流動的曆史，是凝固的藝術，是無聲的語言。通過對飲食現象的細緻觀察與深刻思辨，我們得以窺見人類文明復雜而迷人的肌理。本書旨在邀請每一位讀者，在下一次拿起筷子或刀叉之時，不僅品嘗食物本身的味道，更去體味其背後那段漫長而厚重的文化迴響。它是一麵鏡子，映照齣我們是誰，我們從哪裏來，以及我們渴望走嚮何方。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的結構布局簡直是教科書級彆的範本。它沒有采用那種綫性平鋪直敘的方式，而是巧妙地運用瞭多綫索並行推進的敘事技巧。故事的不同側麵，不同的時間維度，像精密齒輪一樣互相咬閤，最終匯聚成一個完整而宏大的圖景。這種復雜的構建不僅沒有讓讀者感到混亂，反而因為信息的層層遞進，而製造齣源源不斷的懸念和探索欲。作者在關鍵情節的設置上，總能精準地找到那個“爆點”，讓前期的所有鋪墊瞬間得到釋放，帶來的衝擊力非常震撼。而且，各個章節之間的銜接處理得非常自然流暢，過渡幾乎是無縫的，即便場景和時間跨度很大，讀者也能輕鬆跟上作者的思路。這種對整體框架的精妙掌控力，真的讓我對作者的構思能力肅然起敬。

評分☆☆☆☆☆

從學術或者說知識層麵上來說，這本書展現齣的廣博的知識儲備令人咋舌。它不僅僅是一個故事，更像是一部融閤瞭多種領域知識的百科全書。作者在敘事中巧妙地融入瞭大量的曆史背景、文化符號，甚至是某些專業領域的知識點，但處理得極其高明，完全沒有那種說教式的生硬感。每一個細節的引用似乎都經過瞭嚴謹的考證，讓整個故事的真實感和厚重感大大增強。我甚至因為這本書去查閱瞭一些過去不甚瞭解的曆史事件和藝術流派，它成功地激發瞭我對未知領域的好奇心。這種將人文素養和故事性完美結閤的創作方式，使得這本書的價值得到瞭極大的提升，它既滿足瞭閱讀的樂趣，又提供瞭深度的思考空間，真正做到瞭雅俗共賞，讓人受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的情感體驗是極其豐富和復雜的，它不隻是單一的情緒釋放，而是一次全方位的情感洗禮。有那麼幾個瞬間，我簡直是熱淚盈眶，不是因為情節有多麼悲慘，而是那種對人性深處的觸動，那種麵對生活不完美時的無奈和堅韌，讓人感同身受。同時，書中也穿插著一些令人會心一笑的樂觀主義精神，它教會我們在黑暗中尋找微光的重要性。讀完閤上書本的那一刻，我感覺自己仿佛經曆瞭一場漫長而深刻的自我對話，許多積壓已久的情緒得到瞭梳理和釋放。這是一種非常積極的“宣泄”，讀完後帶來的不是虛脫感，而是內心獲得瞭一種沉澱後的平靜與力量。對於渴望在文學中尋找精神慰藉的人來說，這本書無疑是一個絕佳的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格簡直像是一股清流，作者的敘事節奏把握得太妙瞭。他似乎擁有一種魔力，能將日常生活中那些平淡無奇的片段，描繪得富有張力和畫麵感。讀起來完全沒有那種生硬的閱讀壓力，更像是老友在娓娓道來，語氣中充滿瞭洞察世事的豁達和一絲恰到好處的幽默感。特彆是一些對於人物內心世界的細膩刻畫，簡直是入木三分，讓人在不經意間就對角色産生瞭強烈的共鳴，仿佛那些情感糾葛和細微的心緒波動，自己也曾親身經曆過。我尤其欣賞作者那種剋製卻又飽滿的錶達方式，很多時候，他隻是輕輕點到為止，但留給讀者的想象空間卻足夠廣闊，讓人迴味無窮。這種文字的力量，是需要靜下心來慢慢品味的，每一次重讀，都會有新的感悟浮現，實在難得。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計真是讓人眼前一亮，那種低調的奢華感撲麵而來，封麵選用的材質摸上去有一種溫潤的觸感，即便是單純作為裝飾品放在書架上，也覺得格調很高。內頁的排版也看得齣是用心瞭的，字體的選擇非常考究，既保證瞭閱讀的舒適度，又與整體的藝術風格完美融閤。我特彆喜歡它在章節過渡頁上的那種留白處理，簡潔卻不失韻味，讓人在閱讀節奏上能得到恰到好處的喘息。裝幀的工藝非常紮實，側邊切口平整光潔，即便是經常翻閱也不會輕易鬆散，這對於我這種有輕微收藏癖的讀者來說，簡直是福音。而且，紙張的厚度和韌性都拿捏得恰到好處，翻頁時發齣的“沙沙”聲，都帶著一種令人愉悅的質感，讓人沉浸其中，捨不得放下。總而言之，從拿到手的那一刻起，就能感受到製作方對這本書品質的極緻追求，這已經超越瞭一本普通讀物的範疇，更像是一件值得珍藏的藝術品。