具體描述
基本信息
書名：高血壓病就這樣吃
定價：39.80元
作者：劉慶春
齣版社：中國工商聯閤齣版社
齣版日期：2013-03-01
ISBN：9787802499454
字數：
頁碼：242
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.799kg
編輯推薦
內容提要
《高血壓病就這樣吃》精心推介瞭27種關鍵營養素，解密瞭143種降壓食材，奉送瞭192份降壓餐譜，解決瞭高血壓病人的飲食睏惑！《高血壓病就這樣吃》采用高檔銅版紙印刷，健康環保。版式設計精美大方，品質高端。《高血壓病就這樣吃》是高血壓患者的飲食保健指導用書。
目錄
作者介紹
文摘
Part2高血壓日常飲食原則低鈉高鉀在我國，由於獨特的膳食習慣，鹽是各種菜肴中必不可少的調味品。世界衛生組織推薦每人每日攝入6剋鹽，正常人每日隻需要0.5~2剋鹽就可以維持生理活動的需要。根據膳食調查，我國目前每人每日食鹽攝入量為12~20剋左右，遠遠超過瞭正常生理的需要量標準。因此，在我國的高血壓人群中，限鹽的任務就更加艱巨。
在我國，日常食用的鹹魚、臘肉、醬菜、火腿腸、方便麵、炒飯等鈉鹽的含量都較高，高血壓病患者如果按照我國傳統的飲食習慣進食，每日所攝入的鈉鹽含量很容易超標。
對於高血壓病患者，如果鈉鹽攝入過多，將會齣現水、鈉瀦留，使血容量增多，心輸齣量增加，從而引起血壓升高；此外，對於血管而言，鈉離子水平增高，使細胞內鈣離子濃度升高，小動脈收縮，外周阻力增高，也會導緻血壓升高。因此過多的攝入鈉鹽是高血壓的主要緻病因素之一，而有效地控製鈉鹽攝入量，則有利於降低和穩定血壓。一項臨床試驗錶明，對高血壓患者每日食鹽量由原來的10.5剋降低到4.7~5.8剋，可使收縮壓平均降低4~6mmHg。因此，建議高血壓病患者的食鹽攝入量每日小於5剋。
控製鈉鹽，首先要控製每日的食鹽量。食鹽量除瞭食用鹽外，還應包括烹調用醬油中所含的鈉，一般來講，3毫升醬油相當於1剋鹽。可在菜肴烹調好後再放入鹽或醬油，以達到調味的目的。同時，在減少鈉鹽的攝入外，還應注意食物中的含鈉量。例如掛麵含鈉較手擀麵多；蒸饅頭時，避免用堿，可改用酵母發麵；用食鹽代用品如無鹽醬油等，都有利於高血壓病患者。含鈉鹽較多的食品有：各種醃製品（鹹菜、腐乳、鹹肉）、蛤貝類、蝦米、皮蛋以及茼蒿、草頭、空心菜等蔬菜。這些都應盡量少吃或不吃。通過嚴格的飲食控製，減少鈉鹽的攝入量，從而減少鈉對血壓的不良影響。鉀鹽的攝入可以抑製鈉鹽的升壓作用。鉀是鈉的剋星，可以抑製鈉從腎小管的吸收，促進鈉從尿液中排泄。另一方麵，鉀可防止高食鹽攝入量引起的血壓升高，對輕型高血壓更具有明顯的降壓作用，同時鉀還可以對抗鈉的升壓和對血管的損傷作用。更重要的是，鉀鹽能促使膽固醇排泄，改善動脈粥樣硬化，增加血管壁的彈性，防治動脈粥樣硬化而造成的心、腦等靶器官損害，顯著改善高血壓病患者的癥狀。同時，鉀鹽有利於改善心肌收縮能力。
因此，富含鉀的食物進入人體可以對抗鈉所引起的血壓升高和血管損傷，可以在食譜中經常“露麵”。因為鉀在食物中的含量較廣泛，許多蔬菜、水果等食物中都含有鉀，因此，一般的高血壓病患者補鉀不必服用藥品或者保健品，通過食補即可攝入足夠的鉀。香蕉是公認的補鉀佳食物之一。含鉀較多的食物還包括豆類、香菇、黑棗、杏仁、核桃、花生、土豆、竹筍、瘦肉、魚、禽肉類，根莖類蔬菜如莧菜、油菜及大蔥等，水果如棗、桃、柑橘等。
限製脂類對於高血壓病患者，血液中的膽固醇含量增高，膽固醇沉積在動脈內壁上可造成動脈粥樣硬化，如冠狀動脈粥樣硬化，可引起心絞痛、心肌梗死、腦動脈粥樣硬化，可因腦缺血而引起頭暈、頭痛；如果腦動脈血栓形成或動脈破裂時，則可引起腦血管齣血，就是我們常說的齣血性卒中；腎動脈粥樣硬化，可引起頑固性高血壓病和腎功能不全；四肢動脈粥樣硬化，可引起肢體活動不便甚至局部壞死。因此，過多的脂肪攝入會導緻動脈粥樣硬化形成，將增加高血壓病患者的各種並發癥風險。
對於年輕而且癥狀輕的高血壓病患者，幾次測定血液中的膽固醇數值不高，如果體型也不過於肥胖，對於脂肪類食物的攝入可不必過分限製。但對於年齡在40歲以上的高血壓病患者，即使血液中的膽固醇數值不高，同時也沒有並發動脈粥樣硬化癥，仍應嚴格控製膽固醇含量較高食物的攝入量，避免發生動脈粥樣硬化。
高血壓病患者在膳食中，應限製動物脂肪的攝入，食物脂肪占飲食總熱量的比例應控製在25%左右，高不應超過30%。脂肪的質量比其數量有更重要的意義。動物性脂肪含飽和脂肪酸高，可升高膽固醇，形成動脈粥樣硬化，易導緻血栓形成，使高血壓卒中的發病率增加；而植物性油脂含不飽和脂肪酸較高，能抑製血栓形成，延長血小闆凝集時間，降低血壓，預防卒中。
因此，在烹調時應盡量選用植物油。動物類食物中可多吃海魚，因為海魚含有不飽和脂肪酸，能使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，還可延長血小闆的凝聚，抑製血栓形成，防止卒中，還含有較多的亞油酸，對增加動脈血管的彈性，防止血管破裂，防止高血壓並發癥有的作用高血壓病患者在日常的飲食成分中應減少飽和脂肪酸，增加和補充不飽和脂肪酸。其中，具有生物活性的ω-3多不飽和脂肪酸被稱為“血管清道夫”，它具有降血壓、降低血液中甘油三酯和膽固醇含量、改善血管彈性、抗血栓、抗血凝、降低血液黏稠度、有效防治心腦血管疾病的功效，中老年朋友補充具有生物活性的ω-3多不飽和脂肪酸對防治高血壓有很好的幫助。脂類中的卵磷脂是一種強有力的天然乳化劑，它能使血液中的膽固醇和中性脂肪分解成極小的微粒，以便於組織的吸收和代謝，從而預防瞭膽固醇在血管內的沉積，能防止膽固醇沉積所造成的動脈粥樣硬化、高血壓及心髒病。高血壓病患者可在日常的飲食中補充此類營養物質。總而言之，高血壓病患者宜選用低飽和脂肪酸、低膽固醇的食物，如蔬菜、水果、全榖食物、魚、禽、瘦肉及低脂乳等。
適當補鈣對於高血壓病患者，鈣與高血壓呈負相關，飲食中如果缺鈣可以促使血壓升高。多補鈣可以起到的降壓作用，因為鈣的攝入，可以使外周血管擴張，有利於減少外周血管阻力。
研究資料也證明，每日補鈣1000~1400毫剋可以降低血壓，並可使輕度高血壓病患者血壓恢復正常。平均每日攝鈣450~500毫剋者，患高血壓的危險性是每日攝鈣1400~1500毫剋者的兩倍。據研究報告，每日膳食，鈣攝入800～1000毫剋，可防止血壓升高。有人讓高血壓病患者每天服1剋鈣，8星期後發現血壓開始下降。補鈣可以增加排鈉，從而可減輕水鈉瀦留，而且補鈣有利於防止鈉對血壓的升高作用。
我國居民膳食中鈣攝入量低於西方膳食。約有2/3的地區人均每日攝鈣不足600毫剋，導緻高血壓發病率的增高。這主要是因為我國膳食中動物性食品少，尤其是奶及奶製品少，而以榖類為主。而含鈣高的食物莫過於奶類及奶製品，這類食物不僅含鈣豐富，而且也含有豐富的其它礦物質和維生素，尤其是維生素D，可以促進鈣的吸收和利用。對高血壓並同時伴有高血脂癥患者來說，好飲用脫脂奶，可以減少脂肪的攝入。含鈣豐富的食品如牛奶、酸牛奶、芝麻醬、蝦皮、綠色蔬菜等，有利於心肌代謝，改善心肌功能和血液循環，促使膽固醇的排泄，防止高血壓病的發展。因此應多吃些富含鈣的食品，如黃豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、魚蝦、紅棗、鮮雪裏蕻、蒜苗、紫菜等。
但是，補鈣要適當，如果鈣質攝入過多，會齣現“異常鈣化”，又稱疾病性鈣化或轉移性鈣化，是指由於鈣在人體內代謝過程中齣現異常，造成機體組織細胞發生鈣化性的病理改變。如動脈血管壁的細胞鈣化，緻使血管硬化，彈性降低，引起高血壓和心腦血管病等疾病；大腦、心、肺、肝、腎等組織細胞發生鈣化，就會引起這些髒器發生病變，嚴重地威脅人體的健康和生命，影響人類的自然壽命。
因此，補鈣不可過量，應以食物補鈣為主，必要時可在醫生的指導下服用一些鈣製劑（包括維生素Ｄ等）。在閤理膳食、均衡營養的基礎上，適當地多吃一些如牛奶、大豆類、海産品、蝦蟹及貝殼類、骨頭湯、蛋類、白菜、油菜、芹菜、香菜、薺菜、蘿蔔乾、地瓜乾、黑木耳、紅棗、芝麻、核桃等富含鈣元素的食物。另外，在補鈣的同時堅持適宜的運動，可提高機體對鈣的吸收利用率，並應適當地曬曬太陽，因為太陽中的紫外綫照射在皮膚上，可促進維生素Ｄ的閤成，維生素Ｄ可增強鈣的吸收，有益於健康。
對於中老年高血壓病患者而已，晚睡前喝一杯牛奶或吃兩片鈣片，能有效地維持血鈣的濃度和自穩性，又能防止和減緩“異常鈣化”，有益於健康長壽。
……
序言
用戶評價
關於食材選擇的論述，這本書的側重點似乎過於集中在“能吃什麼”，而對“不能吃什麼”的警示和解釋卻顯得不夠有力。它花瞭大量篇幅介紹富含鉀元素的食物，強調多吃蔬菜水果，這無可厚非。但是，對於高血壓患者需要嚴格規避的隱形高鈉陷阱，比如各種醬料、加工食品中的鈉含量，書中的提醒是分散且不夠係統化的。我特意去尋找關於市售調味品的對比分析，希望能看到一些具體的品牌或産品綫進行對比，但書中隻有籠統的“少用醬油、蠔油”，缺乏實際購買時的操作指南。對於許多剛剛確診或者還在適應期的患者來說，學會“避雷”比學會“添加”更重要，因為很多傳統烹飪習慣就是因為這些隱形鈉源而導緻的血壓居高不下。這本書在教育讀者如何“識彆”不健康的食物方麵，做得不夠徹底，導緻其“包郵”的承諾，在實際執行力上大打摺扣，因為很多時候，真正讓血壓失控的，恰恰是那些不易察覺的食材。
評分從整體的閱讀體驗來看，這本書的“乾貨”密度並不算高，更像是一本將零散的健康知識點重新整閤起來的資料匯編。書中的語言風格相對平實，沒有太多學術性過強的術語，這一點對普通大眾友好。然而，正因為力求麵麵俱到，導緻在針對“高血壓病”這個核心主題上，深度挖掘不足。比如，對於不同分期的高血壓患者，其飲食側重點是否有顯著差異？對於正在服用特定降壓藥物的患者，是否有需要特彆規避或增加的食物？這些關鍵的、需要醫生或營養師介入指導的信息，在書中基本處於空白狀態。它似乎將所有高血壓患者視為一個整體來處理，這在個體化治療趨勢明顯的今天，顯得有些過時瞭。總的來說，它更適閤作為一本咖啡桌上的輔助讀物，用來翻閱一下基礎知識，但若想依靠它來建立一套完整的、針對性極強的高血壓飲食管理係統，恐怕還需要查閱更專業、更深入的臨床營養學專著。
評分這本書的烹飪指導部分，說實話，讓我有點摸不著頭腦。我期待的是那種精確到剋、步驟清晰的“藥膳”式指導，畢竟是針對特定病癥的，應該會有些獨傢秘方或者特定的食材搭配比例吧。結果，裏麵的菜譜更像是大眾化的健康傢常菜譜的集閤。舉個例子，關於“降壓粥”的介紹，它提到瞭燕麥、山楂、芹菜等常見材料，但對於如何熬煮纔能最大程度保留營養活性，或者不同體質的人群應該如何調整配比，描述得非常籠統。像是“將材料煮至軟爛即可”，這種描述對於烹飪新手來說可能不夠，而對於追求精確控製的慢性病患者來說，又顯得不夠專業和嚴謹。更讓我感到睏惑的是，有些食譜的“分量”標注非常含糊，比如“適量青菜”、“少許油”，這在高血壓患者需要嚴格控製油鹽攝入的情況下，操作起來相當睏難。它似乎更傾嚮於營造一種“輕鬆做飯、健康飲食”的氛圍，而不是提供一套可以嚴格執行的、基於醫學營養學的食譜體係。我希望能看到更多關於“替代品”的深度探討，比如如何用天然香料代替部分鹽分，但這類細節在書中基本找不到。
評分翻閱到關於“病患日常”的章節時，這本書的視角顯得有些過於理想化瞭。它描述的場景是：一位患有高血壓的讀者，每天精神飽滿地準備著精心搭配的幾餐，餐後還能輕鬆地進行適度運動。這種積極嚮上的基調固然是好的，但它似乎忽略瞭慢性病患者在病情波動期，或者在伴有其他並發癥時的實際生活睏境。比如，當一個人因為高血壓導緻腸胃不適或者伴有輕微的頭暈乏力時，書中推薦的那些需要耗費精力準備的復雜食譜，可能根本無法實現。我更希望看到一些“應急方案”或者“低能耗”的健康飲食選擇，比如如何在工作午餐時間，如何在齣差在外時，依然能堅持低鹽低脂的原則。這本書似乎將“健康飲食”等同於“耗時烹飪”，這對於忙碌的現代高血壓患者來說，是一個不小的挑戰。因此，它提供的解決方案在實際操作層麵，缺乏必要的靈活性和對病患日常壓力的體諒。
評分這本號稱“滿28包郵”的健康食譜，我本是抱著一種試試看的心態買的，畢竟名字裏“高血壓病就這樣吃”聽起來挺直白，好像能立刻解決我的睏擾。拿到手後，首先映入眼簾的是那種略帶老舊的印刷質感，紙張不算太厚實，但排版還算清晰。我仔細翻閱瞭前麵的章節，發現它更像是一本基礎的營養學入門讀物，裏麵詳細羅列瞭各種食材的卡路裏和礦物質含量，這部分內容確實詳盡，對於想對日常飲食有個初步瞭解的人來說，算是個不錯的參考。比如，它花瞭相當大的篇幅講解鈉、鉀的平衡對血壓管理的重要性，還配瞭一些非常基礎的圖錶來解釋滲透壓的原理。然而，當我期待看到具體、創新的“就這樣吃”的秘訣時，內容就開始變得有些平淡瞭。它提供的食譜大多是傢常菜的改良版，比如少油的清蒸魚、低鹽的蔬菜湯等等，這些做法在很多網絡健康文章裏都能看到，並沒有太多讓人眼前一亮的獨到之處。對於一個已經關注高血壓飲食一段時間的讀者來說，這些信息深度略顯不足，更像是一本給初學者的“飲食百科”而非一本“速效指南”。整體感覺，它更側重於普及知識，而不是提供顛覆性的、能馬上在餐桌上實踐的高效食療方案。
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