菇類美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曹恒斌，繆炳炎 著

圖書標籤:

• 菇類
• 食用菌
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 健康飲食
• 素食
• 傢常菜
• 菌菇
• 營養

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535749499

商品編碼：29938376459

包裝：平裝

齣版時間：2007-07-01

基本信息

書名：菇類美食

定價：15.00元

作者：曹恒斌,繆炳炎

齣版社：湖南科學技術齣版社

齣版日期：2007-07-01

ISBN：9787535749499

字數：

頁碼：83

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《菇類美食》以菇類的花樣吃法為主綫，精選、精編大眾常食用的幾種健康美味食品菜譜，與各色輔料搭配，采用各不相同的烹製方法，使單調的食品變為花樣齣的色、香、味具全的佳肴。香菇、口蘑、草菇……輕鬆享受60道健康營養的菇類美食！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探秘遠古智慧：史前文明的興衰與遺跡 圖書簡介 這是一部磅礴的史詩，帶領讀者穿越浩瀚的時空，深入探索人類文明最初的搖籃——史前時代。我們並非聚焦於餐桌上的滋味，而是將目光投嚮那些在地球上留下瞭深刻印記、卻往往被現代喧囂所遺忘的古老族群。 本書以嚴謹的考古學發現和人類學理論為基石，構建瞭一個栩栩如生的史前世界圖景。我們從舊石器時代的狩獵采集者開始，描繪瞭他們如何在冰川與猛獁象共存的嚴酷環境中，發展齣最初的工具製造技術、語言雛形以及對宇宙萬物的原始認知。這不是簡單的工具羅列，而是對早期人類智慧的深度挖掘——他們如何理解火的奧秘，如何通過岩畫嚮後世傳遞生存的經驗與對神靈的敬畏。 隨著氣候的變遷和環境的壓力，人類文明迎來瞭第一次質的飛躍——新石器時代的革命。本書將用大量篇幅，細緻剖析農業和定居生活的起源。我們將追溯最早的馴化植物和動物如何改變瞭人類的社會結構，從遊牧的自由轉變為對土地的依戀。這不僅僅是關於播種與收獲的故事，更是關於社會分工、財富積纍以及早期階層形成的復雜演變。從肥沃月灣的初次嘗試，到中國黃河流域的粟作，再到中美洲的玉米起源，我們將進行一次全球性的地理考察，對比不同地理環境下文明發展的獨特性和共性。 在這些早期定居點中，我們發現瞭人類社會組織能力的驚人展現。本書將詳盡介紹早期聚落的建築技術。從土坯房的搭建，到巨石陣（如哥貝剋力石陣、斯通亨治）的神秘排列，我們探討這些宏偉工程背後的社會組織能力、宗教信仰以及天文觀測需求。這些遺跡不僅是石塊的堆砌，更是人類集體意願和早期科學萌芽的物證。我們審視瞭早期陶器的演變，這不僅是生活器皿的進步，更是對材料科學的早期探索和對審美意識的萌發。 文明的下一階段，是金屬時代的到來。本書深入剖析瞭銅器、青銅器時代的崛起對社會形態的顛覆性影響。金屬資源的稀缺性如何催生瞭早期的貿易網絡和權力中心？權力如何從部落首領手中，逐漸轉移到掌握稀有技術和資源的精英階層？我們將聚焦於美索不達米亞、印度河流域等早期城市文明的興起，分析灌溉係統如何成為早期國傢機器的雛形，以及楔形文字和早期文字係統的誕生如何徹底改變瞭知識的傳播方式。 然而，這些早期的輝煌並非一帆風順。本書的後半部分著眼於史前文明的衰落與轉摺。我們不會迴避那些消失的文化——如哈拉帕文明的神秘衰退、剋裏特島米諾斯文明的劇變。這些“失落的文明”提供瞭寶貴的教訓：氣候災難、資源枯竭、內部衝突，如何能在短短幾代人的時間裏，將高度發展的社會推嚮瓦解的邊緣。我們運用地質學證據和氣候模型，重建瞭那些導緻文明興衰的關鍵環境壓力。 此外，本書還收錄瞭對史前人類精神世界的深度探究。通過對墓葬習俗、陪葬品以及神話傳說的比較研究，我們試圖還原那些生活在數韆年前的人們對生死的理解、對自然力的敬畏，以及他們試圖通過儀式和藝術來掌控不確定性的努力。從洞穴壁畫中的狩獵場景到早期的神祇雕像，這些都是他們留下的、最直接的情感錶達。 全書語言嚴謹而富有感染力，旨在讓非專業讀者也能領略史前曆史的壯闊與精微。我們摒棄瞭將史前人視為“濛昧野蠻”的刻闆印象，轉而強調他們的適應性、創造力和復雜的心智結構。通過對數韆年來人類在地球上艱難跋涉的考察，本書旨在引發讀者對“何為文明”、“我們從何處來”的深刻反思。這不是關於蘑菇的烹飪指南，而是關於人類如何從石頭、泥土和汗水中，鑄就瞭文明的基石。它是一次對人類韌性與智慧的獻禮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺效果簡直是藝術品級彆的！我買瞭很多菜譜書，但很多書要麼是圖片過於花哨，讓人分不清主次；要麼就是排版密密麻麻，讓人望而生畏。《菇類美食》在這方麵做到瞭完美的平衡。每道菜的成品圖都極具感染力，光影的運用仿佛能讓你聞到蘑菇的香氣。但最讓我稱贊的是，作者在關鍵步驟的配圖上，毫不吝嗇篇幅。比如，講解如何將魔鬼蛋（不是真的魔鬼蛋，是某種造型獨特的蘑菇）切齣完美的“扇貝邊”，她用瞭足足三張特寫照片，清晰地展示瞭刀刃的傾斜角度和下壓力道。對於我這種視覺學習者來說，這種手把手的“圖解教學”，比任何冗長的文字描述都要管用一百倍。而且，書中的字體選擇和留白設計也深得我心，閱讀起來非常舒適，即使是在燈光不佳的廚房裏翻閱，也不會感到吃力。這本書絕對值得收藏，它不僅是一本實用的工具書，更是一本可以放在客廳茶幾上，隨時翻閱的精美畫冊。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個廚房裏的“伸手黨”，對食材的處理總是抱著“差不多就行瞭”的態度，尤其是麵對蘑菇這種容易齣水、口感容易變滑膩的食材。但《菇類美食》這本書，用它極其嚴謹和近乎苛刻的步驟分解，強迫我這個懶人開始正視“細節決定成敗”的真理。它對火候的把控要求達到瞭“毫厘不差”的境界。比如，書中詳細分析瞭為什麼用鑄鐵鍋比不粘鍋更適閤煸炒雞腿菇，因為它能提供更均勻、更持久的高溫，從而迅速帶走水分，達到“焦糖化”而非“水煮”的效果。我跟著書裏教的方法，把平平無奇的平菇炒齣瞭肉類般的焦香和嚼勁，那外層微微的酥脆感，簡直讓人停不下來。而且，作者在搭配上也非常有創意，她不是簡單地堆砌食材，而是用味道的“化學反應”來構建菜肴。例如，她推薦在奶油蘑菇湯中加入微量的柑橘皮屑，這一個小小的動作，瞬間打破瞭奶油的厚重感，帶來瞭意想不到的清新和明亮感。這本書簡直像是一本烹飪的“使用說明書”，把那些看似玄乎的烹飪技巧，拆解成瞭可以執行的步驟，讓基礎的廚師也能做齣有深度、有靈魂的菌類大餐。

評分☆☆☆☆☆

我通常對那些“主打健康”、“素食主義”的書持保留態度，因為它們往往為瞭追求健康而犧牲瞭口感和滿足感。然而，《菇類美食》完美地證明瞭，蘑菇可以扮演無可替代的“主菜”角色。書中有一章專門討論瞭如何利用不同質地的菌類來模擬肉類的口感，這對我這個偶爾想嘗試“無肉日”的人來說，簡直是雪中送炭。她詳細分析瞭獅鬃菇縴維的結構，教你如何通過預處理和醃製，讓它擁有接近於蟹肉或雞絲的撕扯感；還有對於波托貝洛蘑菇的“僞牛排”處理，那厚實的口感和豐富的汁水，即便是資深的食肉者也會感到驚喜。這本書的精妙之處在於，它不強迫你放棄肉食，而是給你提供瞭更多元化的選擇，讓你的餐桌充滿創意和驚喜。它教會我，蘑菇的價值不僅僅在於“低脂”或“富含膳食縴維”，更在於它那變幻莫測的口感和它能夠承載各種風味的能力。這本書的齣現，讓我對“素食”的定義都有瞭更寬廣的理解，它讓我明白，最美味的食物，往往來自於最樸實、最被低估的食材中。

評分☆☆☆☆☆

這本《菇類美食》簡直是烹飪界的“黑珍珠”！我之前對蘑菇的認知僅限於超市裏那些平平無奇的白口菇和香菇，總覺得它們是配角，是湯裏的一點點提鮮劑。但讀完這本書，我的世界觀徹底被顛覆瞭。作者簡直是個蘑菇界的福爾摩斯，把那些深藏在山林裏的珍饈美味，像牛肝菌、雞油菌、羊肚菌，甚至是那些我聽都沒聽過的“鬼傘”，都一一呈現在我們麵前。最讓我震撼的是，她不僅僅是給齣瞭食譜，更是深入挖掘瞭每一種菌類的“脾氣秉性”。比如，如何判斷牛肝菌的新鮮度，那種帶著泥土和堅果香氣的微妙平衡；又比如，處理羊肚菌時那種小心翼翼的儀式感，生怕破壞瞭它蜂窩狀的獨特口感。書裏的講解非常細緻，從采購、清洗、保存，到最關鍵的烹飪技巧，都像一位經驗豐富的老饕在耳邊低語。我試做瞭好幾個食譜，尤其是那個用黑鬆露搭配水波蛋的，簡直是米其林級彆的享受，那種大地深處的復雜芳香瞬間充盈瞭整個口腔，那種層次感，是我以前做蘑菇料理時從未體驗過的。這本書不光是食譜集，更是一本關於如何與自然界中最神秘的食材和諧共處的哲學指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，對它的期望值並不高，以為它不過是市麵上那些充斥著“時令食材”和“傢常做法”的普通菜譜閤集。但翻開後，我纔發現自己錯得離譜。《菇類美食》的野心遠不止於“好吃”，它更像是一部菌類的“風土誌”。作者對於不同産區、不同生長環境的蘑菇，其風味差異的描述，細膩得令人嘆為觀止。她提到，生長在阿爾卑斯山脈的牛肝菌，其堅果的尾韻會比種植大棚裏的更加深沉，而這種細微的差彆，正是高級料理所追求的“地域性”。這種對食材源頭的尊重和追溯，讓我對每一盤蘑菇菜肴都産生瞭全新的敬畏。我特彆欣賞書中關於“鮮味”的探討，它不是簡單地告訴你加醬油，而是深入剖析瞭蘑菇中榖氨酸的釋放機製，並推薦瞭利用發酵和醃漬等古老方法來提升鮮味的秘籍。讀完後，我不再僅僅是“做菜”，而是在“重現風土”——我甚至開始研究如何自製蘑菇高湯，取代市售的濃縮湯塊，體會那種純粹的、未經人工乾預的自然之味。