一学就会的意大利美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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洪嘉妤 著

图书标签:

• 意大利美食
• 意大利菜谱
• 新手入门
• 美食教程
• 家常菜
• 烹饪技巧
• 简单易学
• 美食文化
• 烘焙
• 甜点

店铺： 华文京典专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506469890

商品编码：29939868296

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：一学就会的意大利美食

定价：28.00元

作者：洪嘉妤

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787506469890

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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*简单、变的意式料理。新手不失败，简单意大利面;天热清凉吃，意大利冷面；呛辣重口味，经典意大利面；浓厚奶酪味，焗面和比萨；饭前轻松吃，小菜和汤。

内容提要

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本书内容共分成5个部分，部分是“新手不失败简单意大利面”，大多是15分钟以内即能完成的、步骤简单的料理，特别适合次学做意大利面的人。第二部分是“天热清凉吃意大利冷面”，主要以冷食意大利面为主，让读者在夏天也能大快朵颐。第三部分是以“呛辣重口味经典意大利面”为主，教读者灵活运用红酱、白酱和青酱，烹调出多道经典料理。第四部分则是“浓厚乳酪味焗面和比萨”，都是易操作的焗烤料理和比萨，大人小孩都喜欢。第五部分是以“饭前轻松吃小菜和汤”为主题，介绍了一些简单的前菜，以及经典的浓汤和清汤，让你的意式料理更完整。
本书是专为次尝试意式料理的人设计的，只要利用现成的材料，再学做几种基本酱汁，那么任何时候，只要想吃意式料理，就能自己烹调出美味可口的意大利面、比萨、浓汤或小菜，让大家吃得尽兴，这也是自己做菜*的乐趣，一起来试试吧！

目录

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作者介绍

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洪嘉妤

毕业于台湾辅仁大学生生活应用科学系，餐饮管理专业。学生时期*到饭店、餐厅打工，并偷偷学习做菜方法。多次帮助朋友规划、开办及经营不同主题的咖啡馆。工作之余*到处打听哪里有创意人气美食。闲来无事时喜欢发明新式健康美食给儿子吃。拥有多年的食谱编辑经验，经手80多本不同主题的食谱。有逛市集、超市时疯狂购买食材和锅碗瓢盆的癖好。喜欢新鲜水果、蔬菜塞满冰箱和餐具摆满厨房的充实感。

文摘

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序言

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穿越托斯卡纳的味蕾之旅：一本关于地中海健康饮食的实践指南 书名：托斯卡纳的阳光与橄榄油：地中海饮食的自然智慧 内容简介： 本书并非一本食谱集，也与您提到的那本关于特定菜肴制作的指南毫不相干。相反，它是一部深入探索地中海饮食哲学、历史渊源及其对现代健康生活影响的深度著作。我们邀请读者踏上一场跨越意大利南部、希腊群岛以及西班牙东海岸的“味蕾考古之旅”，去理解支撑人类长寿与活力的饮食结构，而非仅仅停留在如何烹制一道菜肴的表面功夫。 第一部分：地中海的黄金三角——饮食的地理与历史脉络 本书的开篇将带您追溯“地中海饮食”这一概念的起源。我们不会沉溺于现代流行的健康口号，而是深入考察上世纪五六十年代，以安塞尔·基斯（Ancel Keys）为代表的科学家们在“七国研究”中观察到的现象。我们将详细分析，为何特定区域（如希腊的伊卡利亚岛、意大利撒丁岛的蓝区居民）的饮食习惯与惊人的健康数据紧密相关。 橄榄树下的文明： 探讨橄榄油——这种地中海饮食的基石——如何从一种古老的能量来源，演变为现代营养学中的“液体黄金”。书中将详述特级初榨橄榄油的榨取工艺、多酚的健康益处，并提供一套详尽的指南，教导读者如何辨别高品质橄榄油，避免市场上的混淆。我们着重于其作为主要脂肪来源的地位，而非仅仅是烹饪佐料。 海风中的谷物与豆类： 这一部分将解构地中海饮食中碳水化合物的“优质化”路径。我们关注全谷物（如大麦、斯佩耳特小麦）和豆类（扁豆、鹰嘴豆）在古代地中海饮食结构中的核心作用——它们是蛋白质和纤维的主要来源，而非精制淀粉的替代品。书中包含对传统面食制作方法的文化考察，以及如何将这些古老谷物融入现代快节奏生活的实践建议。 海洋的馈赠与季节的韵律： 我们深入分析地中海沿岸居民对海鲜的摄取模式——强调小型、当季、低汞的鱼类，以及每周的摄入频率。同时，我们将重点放在当地人对蔬菜和水果的“全食”利用上，即不去除外皮、不过度加工，以最大化维生素和矿物质的摄入。 第二部分：超越食材——地中海生活方式的整合 地中海饮食的精髓在于其不仅仅是一种“吃什么”的指南，更是一种“如何吃”的生活哲学。本书的第二部分将此哲学拆解为可操作的生活习惯。 餐桌上的社交艺术： 我们探讨了地中海文化中“慢食”的实践。这包括用餐时间冗长、注重家庭成员或朋友间的交流、以及将进餐视为一种仪式而非匆忙的燃料补充。书中会分析这种慢食习惯如何影响消化、饱腹感以及心理健康。 发酵的智慧与饮品的角色： 虽然本书并非一本关于葡萄酒的书，但我们会探讨红酒在传统地中海饮食中的适度和文化背景，强调其作为餐中饮品的角色，而非饮酒过度的借口。此外，我们还会深入研究酸奶、奶酪（特别是未经高度加工的传统乳制品）的发酵过程，及其对肠道微生物群落的积极影响。 从农场到餐桌的距离： 聚焦于当地采购（Locavore）和季节性烹饪的重要性。书中收录了对几位欧洲传统农场主的访谈记录，展示了他们如何维持土壤健康，以及这种对食物来源的尊重如何直接转化为餐盘中的营养密度。 第三部分：构建您的地中海健康蓝图 本书的最后一部分着眼于实际应用，旨在帮助现代读者将这些古老智慧融入他们的日常： 营养成分的解构与重组： 我们提供详细的图表和数据分析，对比地中海饮食结构（高不饱和脂肪、高纤维、适量蛋白质）与典型的西方饮食结构在宏量营养素和微量营养素上的差异，解释为什么前者在预防慢性疾病方面表现卓越。 可持续的实践路径： 这一章节提供了渐进式的改变方案，强调从小处着手：如何每周增加两次豆类的摄入、如何用坚果和种子替代加工零食、如何将日常烹饪油从饱和脂肪转移到高品质橄榄油。书中没有复杂的食谱，而是提供“替换清单”和“平衡餐盘”的模型。 心智与身体的连接： 我们探讨了地中海饮食哲学中对体力活动和充足睡眠的同等重视。饮食健康与积极的生活方式是相辅相成的，本书呼吁读者采纳一种全面的、以自然为中心的生活模式，这才是地中海长寿的真正秘诀。 总结： 《托斯卡纳的阳光与橄榄油》是一本为求知者准备的指南，它不教授快速的烹饪技巧，而是揭示一种经过时间检验的生活方式。它教导我们如何与土地建立更深层次的联系，如何利用最朴素的食材，构建出最富营养、最令人愉悦的饮食结构，从而实现长远的健康与活力。读者读完后，将获得理解并践行地中海饮食核心原理的知识框架，而非简单的菜肴制作说明。

评分☆☆☆☆☆

我尝试过许多关于异国菜系的指南，但大多都止步于“复制”层面，很难真正融入本地的饮食习惯。这本书的独特之处在于它强调“风味结构”而非死板配方。例如，它系统地介绍了几种关键的意大利调味料——如鱼露、凤尾鱼膏在特定菜肴中扮演的“鲜味放大器”角色，以及如何用不同产地的醋来调整菜肴的酸度层次。这种对底层风味逻辑的解析，让我可以举一反三。我不再需要为一道新菜谱感到迷茫，因为我已经理解了它风味的骨架在哪里。此外，这本书在处理传统与创新的关系上也拿捏得恰到好处。它尊重经典，详细介绍了制作“完美卡博纳拉”的传统禁忌（比如绝不用奶油），但同时也在附录中探讨了如何适应现代人对健康和低脂的需求，提供了一些巧妙的调整方案，既不失本味，又能迎合当代人的健康观念。这本书的价值在于，它不仅是一本食谱，更是一部关于如何理解和创造“美味”的哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对那些“保证成功”的书持保留态度，因为烹饪的魅力恰恰在于它不断变化的变量。但这本作品的优势在于，它教会你如何驾驭这些变量。我是一个对细节有强迫症的人，尤其在意火候和时间。这本书在这方面做得非常出色，它不满足于给出一个固定的烹饪时间，而是提供了一系列“时间窗口”和相应的状态描述。比如，在制作提拉米苏的马斯卡彭糊时，它描述了打发到“出现温柔的波浪纹路，但整体仍保持湿润的奶油质地”的状态，而不是简单地写“打发至硬性发泡”，这给了我极大的操作空间和判断依据。另外，书中对一些经典配料的自制方法也进行了详尽的讲解，比如自制罗勒青酱（Pesto），从如何防止罗勒变黑到橄榄油的选择顺序，每一个细节都经过了反复的实验和验证。读完这本书，我不再是简单的食谱执行者，而是可以根据现有食材和自身口感偏好进行微调的创作者。它激发了我对厨房的敬畏感，也带来了前所未有的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本关于意大利美食的书，简直是烹饪新手的福音！我一直对意大利菜心怀向往，但总觉得操作起来很复杂，光是准备那些香料和食材就让人望而却步。然而，这本书从最基础的工具介绍开始，详尽地解释了每一步骤的原理，让我这个厨房小白也能信心满满地开始尝试。比如，它对制作手工意大利面的讲解细致入微，从面粉的选择到揉面的力度，再到擀面的厚度，都给出了非常实用的建议，甚至连揉面时手感的细微变化都描述得栩栩如生。我按照书中的指示尝试做了几次，第一次虽然不太成功，但书里提前预设的“常见错误与纠正”部分帮我快速找到了问题所在。更棒的是，书中穿插了许多关于意大利各地风土人情的介绍，让我感觉自己不仅仅是在做饭，更像是在进行一场舌尖上的文化之旅。读着那些关于托斯卡纳阳光下番茄的描述，仿佛都能闻到那股浓郁的酸甜味。这本书的排版也非常舒服，图片清晰度高，步骤图的切换自然流畅，完全不会让人感到信息过载。对于我这种追求效率又不想牺牲口感的人来说，这本书提供了一种既科学又充满乐趣的学习路径。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常具有画面感，读起来就像是在读一本关于美食的游记小说。作者的文字功底深厚，将烹饪过程描绘得极其生动。我印象最深的是关于“基础高汤”的那一章节。它没有用枯燥的化学公式来解释风味提取，而是用了一种非常诗意的方式，描述了蔬菜与骨头在热水中“温柔地释放彼此的精华”，每种食材的加入顺序和作用都被赋予了特定的意义。这使得原本可能枯燥的基础练习，变成了一种充满仪式感的享受。我按照书中的建议，用一个下午的时间慢悠悠地熬制了一锅基础鸡高汤，那股香气弥漫在整个屋子里，让人感到无比的治愈。这本书的优点还在于它极强的可操作性与高级感并存。它既有适合周末慢享的复杂菜肴，也有能在工作日快速解决战斗的意式简餐方案，并且确保了即使是简餐，味道也绝不含糊。它成功地将“意大利美食”这个宏大的概念，拆解成了可以被日常消化的具体步骤，非常适合忙碌的现代都市人。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的时候，首先被它的设计感吸引住了。封面简约大气，内页的纸张质感非常好，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是精心制作的。我更看重的是它内容上的深度和广度。很多食谱书要么过于注重“快手菜”而牺牲了正宗性，要么就是过于学术化，让人难以在日常生活中实践。这本书却找到了一个绝佳的平衡点。它没有简单地罗列菜谱，而是深入挖掘了每道菜背后的“灵魂”。例如，在讲究慢炖的肉酱时，它详细解释了美拉德反应的关键温度控制和酸度平衡的重要性，而不是简单地说“小火慢炖两小时”。这种由内而外的教学方式，让我对烹饪的理解提升了一个层次。我尤其欣赏它对食材采购的指导。它没有强迫你必须用最昂贵的进口货，而是教你如何通过观察和触摸，在本地市场找到最接近标准的高品质替代品。这种“在地化”的智慧，让我在享受异国风味的同时，也更贴近了我们自己的生活环境。这本书更像是一位经验丰富的意大利老奶奶在耳边指导，语调亲切，但内容却扎实得无可挑剔。