滿28包郵 新手烘焙超簡單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

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• 28元包郵
• 烘焙入門
• 零基礎烘焙
• 甜點
• 食譜
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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538171907

商品編碼：29980184775

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：新手烘焙超簡單

定價：28.00元

作者：王森

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787538171907

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.182kg

編輯推薦

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內容提要

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既然要做西點，是不是先要瞭解一下西點有哪些呢？西點可以分為蛋糕、乾點、起酥、泡芙、蛋撻、慕斯、麵包、巧剋力等幾大類，每一個類彆又分為多種口味。如蛋糕類的有重油類和乳沫類。而重油類又可以分為紅豆蛋糕、提子蛋糕……乳沫類又可以分為戚風蛋糕、海綿蛋糕……先打住吧，還是翻開這本由王森主編的《新手烘焙超簡單》，進一步地瞭解它們不是更好嗎？
從西點的8大類開始，到使用工具的介紹，到材料的選取，再到一步步配圖的操作過程，書中都有詳盡的解述。還附有每個環節的注意點。特彆是製作西點的常用材料的介紹，在動手製作之前瞭解一下，會很有用的哦。

目錄

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作者介紹

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王森：烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監、亞洲殘聯裁判員、*烘焙西點裁判員、*西點烘焙考評師、中國焙烤協會專傢組專傢、多傢雜誌社特約撰稿人、發行齣版專業書籍上百本。中國首位用巧剋力設計時尚服裝的設計師、中國*的巧剋力主題公園的首位策劃與設計製作人、電視美食節目主持人、蘇州森派教育谘詢有限公司董事長。

文摘

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序言

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烘焙奇遇：從零開始的甜蜜冒險 探索風味世界的無限可能，開啓你的專屬烘焙之旅 這本書旨在引領所有對烘焙心懷憧憬卻又感到無從下手的初學者，係統地、充滿樂趣地踏入這個充滿香氣的世界。我們深知，麵對琳琅滿目的工具和令人眼花繚亂的配方，許多新手都會望而卻步。因此，本書摒棄瞭那些復雜難懂的專業術語和高難度的技巧，專注於提供清晰、可靠且極易成功的入門方案。 這不是一本僅僅羅列食譜的工具書，而是一本陪伴你成長的烘焙夥伴。我們將從最基礎的烘焙哲學講起，確保你理解“為什麼”要這麼做，而非僅僅機械地遵循步驟。 --- 第一章：烘焙的基石——認識你的廚房與原料 在真正開始攪拌麵糊之前，我們需要為成功打下堅實的基礎。本章將帶你徹底瞭解烘焙成功的兩大支柱：工具和原料。 1. 稱量與溫度：精確是成功的秘訣 烘焙是科學，而非烹飪的隨意性。我們將詳細解析為什麼“剋”比“杯”或“勺”更為重要。 工具介紹（必備清單）： 詳細介紹電子秤、量杯量勺（僅用於初步衡量）、橡皮颳刀、打蛋盆、以及不同尺寸的烤盤。我們會特彆強調預算友好型工具的選擇，讓你無需一開始就投入巨資。 烤箱的脾氣： 瞭解你的烤箱（不論是颱式還是嵌入式）的實際溫度與設定溫度之間的差異。介紹烤箱溫度計的重要性，以及如何通過簡單的測試瞭解烤箱的“熱點”和“冷區”。 2. 核心原料的秘密檔案 每種原料都有其獨特的“性格”，瞭解它們能讓你在遇到問題時遊刃有餘。 麵粉的王國： 區分低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量及其在烘焙中的作用（例如，低筋決定鬆軟度，高筋決定韌性）。提供簡單的傢庭測試方法來大緻判斷麵粉類型。 油脂的魔法： 黃油（無鹽與有鹽的區彆）、植物油（風味的選擇）與人造黃油的性能差異。學習如何正確軟化黃油——這是許多新手失敗的起點。 糖與鹽： 它們不僅僅是甜味劑和鹹味劑，更是結構穩定劑和風味增強劑。探討細砂糖、糖粉、紅糖在不同配方中的替代性及對最終成品口感的影響。 膨鬆劑的化學反應： 泡打粉、小蘇打、酵母——它們的工作原理和何時使用。特彆強調小蘇打必須與酸性物質（如酸奶、檸檬汁）配閤使用。 --- 第二章：無需揉麵的奇跡——餅乾與基礎磅蛋糕 我們從烘焙中最容易建立信心的一類食品開始：無需復雜處理的餅乾和口感紮實的磅蛋糕。 1. 經典黃油麯奇：學會“打發”的藝術 這是檢驗基礎功的一道題。我們將重點講解“奶油打發”（Creaming Method）的正確狀態——從沙狀到蓬鬆羽毛狀的視覺變化。 完美麯奇的秘訣： 如何控製麵團的溫度以防餅乾過度攤開。 風味升級： 加入可可粉、果仁碎或柑橘皮屑的基礎變化。 2. 零失敗的“一磅蛋糕”（Pound Cake） 磅蛋糕結構穩定，對新手非常友好。本章將聚焦於濕性材料和乾性材料的混閤時機，避免過度攪拌産生麵筋。 濕潤的奧秘： 探討酸奶、香蕉泥或蘋果醬在蛋糕配方中增加濕度的作用。 模具的處理： 如何徹底防粘，確保蛋糕完美脫模。 --- 第三章：從麵糊到鬆軟——基礎蛋糕的進階 掌握瞭磅蛋糕的結構後，我們開始挑戰需要依賴打發蛋白或全蛋來獲得空氣感的入門級海綿蛋糕和戚風蛋糕的簡化版本。 1. 快速簡易的瑪芬（Muffins）與司康（Scones） 這兩種點心采用的是“混閤法”，強調快速混閤，以保持鬆軟的內部組織。 “小山丘”的形成： 如何控製麵糊的濕潤度，讓瑪芬在烘烤時形成漂亮的“帽子”。 司康的口感平衡： 探討冷凍黃油的重要性，以及如何通過手法保持麵團的低溫，成就酥鬆的層次。 2. 零基礎入門戚風（Chiffon）——簡化蛋白打發 戚風蛋糕常被視為烘焙界的“分水嶺”。本書提供的是一個“穩妥型”的戚風配方，它對蛋白打發的穩定性要求稍有放寬。 蛋白打發狀態的解讀： 詳細圖解濕性發泡、中性發泡和硬性發泡的差異，並說明在戚風中我們追求的是哪一種。 翻拌手法（Folding）： 用最直觀的方式解釋如何用颳刀將蛋白霜與蛋黃糊混閤，既不過度消泡，又能均勻融閤。 齣爐後的處理： 立即倒扣的必要性及其原理，防止蛋糕迴縮。 --- 第四章：酵母的耐心——麵包的入門與發酵的藝術 麵包製作涉及生命科學——酵母的活性。本章側重於操作的衛生和環境的控製。 1. 免揉歐式麵包入門：水閤法（Autolyse）的簡化應用 我們避開復雜的基礎揉麵技巧，采用高含水量、低揉麵要求的配方，讓麵粉自身慢慢吸收水分。 酵母的激活： 如何用溫水和少量糖“喚醒”乾酵母，判斷其活性。 基礎發酵的觀察： 不再依賴計時器，而是依靠“體積膨脹兩倍”這一視覺標準。 整形與二次發酵： 學習最簡單的圓麵包和吐司盒的整形技巧，確保成品形狀美觀。 2. 懶人快手麵包：小蘇打/泡打粉麵包 對於想快速體驗麵包風味但又不想處理酵母的新手，介紹以泡打粉為膨鬆劑的“快手快速麵包”，例如啤酒麵包或純酸奶麵包，讓你在半小時內享受麵包的香氣。 --- 第五章：點睛之筆——基礎裝飾與常見故障排除 烘焙的樂趣在於創造和完善。本章提供基礎的裝飾技巧，並提供一個詳盡的“疑難解答”手冊。 1. 簡單易學的淋麵與奶油霜 糖霜（Glaze）： 用糖粉和液體（水或牛奶）調配齣基礎的流淌型糖霜，適用於甜甜圈或簡易餅乾。 基礎奶油霜（Basic Buttercream）： 介紹美式奶油霜的製作，重點在於黃油的溫度和糖粉的細膩度，可用於簡單的裱花抹麵。 2. 烘焙“急救室”：常見問題分析 蛋糕塌陷： 原是烤箱溫度過低、膨鬆劑失效或齣爐過早。 餅乾太硬/太散： 黃油融化或麵粉過多。 麵包內部有大氣孔： 揉麵不足或排氣不徹底。 戚風蛋糕“上窄下寬”： 蛋白打發不足或翻拌過度。 通過係統的學習和實踐，本書將幫助烘焙新手建立起對原料、工具和製作流程的深刻理解，讓你能夠自信地從食譜的束縛中解放齣來，真正享受創造美味甜點的過程。每一次成功的齣爐，都將是你甜蜜冒險中堅實的一步。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烘焙的書，坦白說，我本來是衝著“超簡單”這三個字去的，畢竟我這廚房新手，麵對烤箱就像麵對外星科技一樣手足無措。打開書後，首先映入眼簾的是那些成品圖，色彩鮮明，造型精緻，老實說，這視覺衝擊力還是很強的，讓人立馬就有動手的衝動。不過，當我翻到食譜部分時，心裏咯噔瞭一下。書裏對“簡單”的定義似乎和我的理解有點齣入。比如，很多基礎的配方裏，動不動就要用到好幾種不同蛋白質含量的麵粉，還有什麼“低筋麵粉過篩三次以上”之類的操作指南，雖然我知道這是專業的要求，但對於一個連雞蛋打發都把握不好火候的人來說，這簡直是勸退。更彆提那些配方後麵標注的烤箱溫度和時間，簡直像在玩一場精密的外科手術，稍微有點偏差，結果就天差地彆。我嘗試著做瞭書裏推薦的第一個小餅乾方子，結果呢？成品硬得像石頭，彆說“入口即化”，我差點沒把牙硌碎。這本書的排版設計確實很用心，圖文並茂，色彩豐富，看起來賞心悅目，但內容上對於零基礎入門的友好度，我個人覺得還差瞭那麼一截。它更像是給那些已經掌握瞭基礎手法，想精進技藝的人準備的進階讀物，而不是給“純小白”的救命稻草。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量倒是齣乎意料的好，紙張厚實，印刷清晰，即便是油膩的手指偶爾碰到，也算耐擦。但內容上，我發現一個比較大的問題是，它對烘焙工具的要求似乎比較高。書中頻繁提及使用電子秤、溫度計、高精度打蛋器等工具，這對於很多隻是想周末玩玩、傢裏隻有一套量勺和量杯的新手來說，是一個不小的門檻。我嘗試著按照書裏的配方，用目測和普通勺子來稱量配料，結果災難性地發現，即便是幾剋的差異，在烘焙裏也會被放大很多倍。比如，泡打粉如果多放瞭一點點，做齣來的點心就會有很重的化學味道，這在用量杯量取時幾乎是無法避免的“誤差”。這本書似乎默認瞭讀者已經擁有瞭一套專業的烘焙工具箱，然後纔開始教你如何使用它們。它沒有為那些想要“輕裝上陣”的新手提供一個過渡方案，比如提供基於“體積”的估算配比，或者推薦一些對工具依賴性較低的食譜。所以，對於預算有限或者廚房空間有限的朋友，這本書可能需要搭配一些其他更基礎的、強調“稱量精確性”的入門資料一起閱讀。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書主要是因為最近迷上瞭美食博主分享的那些看著就流口水的甜點，想著自己也能在傢復刻一下，畢竟“滿28包郵”這個價格策略很吸引人，風險小嘛。這本書的優點，如果非要說的話，那就是它涵蓋的烘焙種類相當廣泛，從基礎的戚風蛋糕、海綿蛋糕，到一些看起來很唬人的法式甜點，甚至還涉及瞭一些麵包的製作。看得齣來作者在內容廣度上是下足瞭功夫的，試圖做成一本“烘焙百科全書”的簡化版。然而，正是這種“大而全”的特點，讓每一項內容的講解都顯得有些淺嘗輒止。比如，在講解打發鮮奶油時，書裏隻簡單提瞭一句“打發至硬挺狀態”，但並沒有深入剖析打發不足和過度打發的區彆，也沒有提供如何在不同氣溫下調整打發時間的小竅門。這就很考驗讀者的經驗瞭，如果我不知道“硬挺”的臨界點在哪裏，很容易前功盡棄。我試著做瞭幾次磅蛋糕，每次口感都偏乾硬，懷疑是不是因為烘烤時間稍微超瞭一點點，但書裏沒有提供任何關於“如何判斷蛋糕是否烤熟”的非常直觀的技巧，比如牙簽測試法，書裏隻是一筆帶過，沒有強調它的重要性。總而言之，這本書的知識體係很龐大，但對於“新手”來說，每一個知識點都需要額外去搜索引擎上找補充說明，有點費勁。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本書的期望值是能看到一些非常規的、真正意義上的“懶人”技巧。畢竟現在市麵上很多烘焙書都在鼓吹什麼“免打發”、“一碗齣”、“微波爐搞定”之類的，而這本書的標題雖然帶著“超簡單”，但實際內容讀下來，感覺還是比較傳統和嚴謹的。我比較欣賞的是它對原料特性的講解部分，雖然篇幅不長，但對黃油的軟化程度、雞蛋的溫度對成品組織的影響做瞭比較清晰的闡述。這部分內容對我這個以前隻知道“麵粉、糖、雞蛋”的門外漢來說，是很有啓發性的。我明白瞭為什麼上次做的瑪芬會塌陷，原來是攪拌過度導緻麵筋生成太多。但是，當我試圖應用這些知識去解決具體問題時，書裏提供的解決方案又顯得太“理想化”瞭。例如，當你的麵糊因為環境太潮濕導緻太稀時，書裏沒有給齣任何補救措施，直接就讓你進入下一步的烘烤環節，這在實際操作中是很難成功的。這本書的價值更像是一本理論基礎入門手冊，它告訴你“為什麼”，但很少告訴你“當事情齣錯時，我該怎麼辦”。

評分☆☆☆☆☆

我個人最看重烘焙書的一點是它的“趣味性和互動性”，希望在烘焙的過程中能獲得成就感和放鬆感。這本書在這方麵做得比較保守。它的語言風格非常正式，像是教科書的節選，幾乎沒有那種讓人會心一笑的廚房小故事，或者作者分享的製作過程中的一些“翻車”經曆。這種過於嚴肅的敘事方式，讓我感覺自己像是在上烘焙專業課，而不是在享受一個輕鬆的周末愛好。舉個例子，書中對“揉麵”的描述，用瞭大量篇幅解釋麵筋的形成和延展性，雖然科學，但讀起來枯燥乏味。我更喜歡看到“揉到麵團像嬰兒的皮膚一樣光滑細膩”這樣的比喻，來輔助理解狀態。而且，這本書對於不同地域、不同品牌食材的適應性討論非常少。比如，不同産地的牛奶，脂肪含量不同，對最終成品的影響是顯著的，但書中對此沒有展開討論，導緻我在傢嘗試用本地牛奶時，成品狀態總是達不到書中的描述，這讓我很受挫。總體來說，這是一本資料詳實、排版精美的烘焙參考書，但它“超簡單”的標簽，可能需要打一個大大的問號。