满28包邮 新手烘焙超简单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王森 著

图书标签:

• 烘焙
• 新手
• 简单烘焙
• 包邮
• 28元包邮
• 烘焙入门
• 零基础烘焙
• 甜点
• 食谱
• 美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538171907

商品编码：29980184775

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：新手烘焙超简单

定价：28.00元

作者：王森

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787538171907

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.182kg

编辑推荐

---

内容提要

---

既然要做西点，是不是先要了解一下西点有哪些呢？西点可以分为蛋糕、干点、起酥、泡芙、蛋挞、慕斯、面包、巧克力等几大类，每一个类别又分为多种口味。如蛋糕类的有重油类和乳沫类。而重油类又可以分为红豆蛋糕、提子蛋糕……乳沫类又可以分为戚风蛋糕、海绵蛋糕……先打住吧，还是翻开这本由王森主编的《新手烘焙超简单》，进一步地了解它们不是更好吗？
从西点的8大类开始，到使用工具的介绍，到材料的选取，再到一步步配图的操作过程，书中都有详尽的解述。还附有每个环节的注意点。特别是制作西点的常用材料的介绍，在动手制作之前了解一下，会很有用的哦。

目录

---

作者介绍

---

王森：烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监、亚洲残联裁判员、*烘焙西点裁判员、*西点烘焙考评师、中国焙烤协会专家组专家、多家杂志社特约撰稿人、发行出版专业书籍上百本。中国首位用巧克力设计时尚服装的设计师、中国*的巧克力主题公园的首位策划与设计制作人、电视美食节目主持人、苏州森派教育咨询有限公司董事长。

文摘

---

序言

---

烘焙奇遇：从零开始的甜蜜冒险 探索风味世界的无限可能，开启你的专属烘焙之旅 这本书旨在引领所有对烘焙心怀憧憬却又感到无从下手的初学者，系统地、充满乐趣地踏入这个充满香气的世界。我们深知，面对琳琅满目的工具和令人眼花缭乱的配方，许多新手都会望而却步。因此，本书摒弃了那些复杂难懂的专业术语和高难度的技巧，专注于提供清晰、可靠且极易成功的入门方案。 这不是一本仅仅罗列食谱的工具书，而是一本陪伴你成长的烘焙伙伴。我们将从最基础的烘焙哲学讲起，确保你理解“为什么”要这么做，而非仅仅机械地遵循步骤。 --- 第一章：烘焙的基石——认识你的厨房与原料 在真正开始搅拌面糊之前，我们需要为成功打下坚实的基础。本章将带你彻底了解烘焙成功的两大支柱：工具和原料。 1. 称量与温度：精确是成功的秘诀 烘焙是科学，而非烹饪的随意性。我们将详细解析为什么“克”比“杯”或“勺”更为重要。 工具介绍（必备清单）： 详细介绍电子秤、量杯量勺（仅用于初步衡量）、橡皮刮刀、打蛋盆、以及不同尺寸的烤盘。我们会特别强调预算友好型工具的选择，让你无需一开始就投入巨资。 烤箱的脾气： 了解你的烤箱（不论是台式还是嵌入式）的实际温度与设定温度之间的差异。介绍烤箱温度计的重要性，以及如何通过简单的测试了解烤箱的“热点”和“冷区”。 2. 核心原料的秘密档案 每种原料都有其独特的“性格”，了解它们能让你在遇到问题时游刃有余。 面粉的王国： 区分低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质含量及其在烘焙中的作用（例如，低筋决定松软度，高筋决定韧性）。提供简单的家庭测试方法来大致判断面粉类型。 油脂的魔法： 黄油（无盐与有盐的区别）、植物油（风味的选择）与人造黄油的性能差异。学习如何正确软化黄油——这是许多新手失败的起点。 糖与盐： 它们不仅仅是甜味剂和咸味剂，更是结构稳定剂和风味增强剂。探讨细砂糖、糖粉、红糖在不同配方中的替代性及对最终成品口感的影响。 膨松剂的化学反应： 泡打粉、小苏打、酵母——它们的工作原理和何时使用。特别强调小苏打必须与酸性物质（如酸奶、柠檬汁）配合使用。 --- 第二章：无需揉面的奇迹——饼干与基础磅蛋糕 我们从烘焙中最容易建立信心的一类食品开始：无需复杂处理的饼干和口感扎实的磅蛋糕。 1. 经典黄油曲奇：学会“打发”的艺术 这是检验基础功的一道题。我们将重点讲解“奶油打发”（Creaming Method）的正确状态——从沙状到蓬松羽毛状的视觉变化。 完美曲奇的秘诀： 如何控制面团的温度以防饼干过度摊开。 风味升级： 加入可可粉、果仁碎或柑橘皮屑的基础变化。 2. 零失败的“一磅蛋糕”（Pound Cake） 磅蛋糕结构稳定，对新手非常友好。本章将聚焦于湿性材料和干性材料的混合时机，避免过度搅拌产生面筋。 湿润的奥秘： 探讨酸奶、香蕉泥或苹果酱在蛋糕配方中增加湿度的作用。 模具的处理： 如何彻底防粘，确保蛋糕完美脱模。 --- 第三章：从面糊到松软——基础蛋糕的进阶 掌握了磅蛋糕的结构后，我们开始挑战需要依赖打发蛋白或全蛋来获得空气感的入门级海绵蛋糕和戚风蛋糕的简化版本。 1. 快速简易的玛芬（Muffins）与司康（Scones） 这两种点心采用的是“混合法”，强调快速混合，以保持松软的内部组织。 “小山丘”的形成： 如何控制面糊的湿润度，让玛芬在烘烤时形成漂亮的“帽子”。 司康的口感平衡： 探讨冷冻黄油的重要性，以及如何通过手法保持面团的低温，成就酥松的层次。 2. 零基础入门戚风（Chiffon）——简化蛋白打发 戚风蛋糕常被视为烘焙界的“分水岭”。本书提供的是一个“稳妥型”的戚风配方，它对蛋白打发的稳定性要求稍有放宽。 蛋白打发状态的解读： 详细图解湿性发泡、中性发泡和硬性发泡的差异，并说明在戚风中我们追求的是哪一种。 翻拌手法（Folding）： 用最直观的方式解释如何用刮刀将蛋白霜与蛋黄糊混合，既不过度消泡，又能均匀融合。 出炉后的处理： 立即倒扣的必要性及其原理，防止蛋糕回缩。 --- 第四章：酵母的耐心——面包的入门与发酵的艺术 面包制作涉及生命科学——酵母的活性。本章侧重于操作的卫生和环境的控制。 1. 免揉欧式面包入门：水合法（Autolyse）的简化应用 我们避开复杂的基础揉面技巧，采用高含水量、低揉面要求的配方，让面粉自身慢慢吸收水分。 酵母的激活： 如何用温水和少量糖“唤醒”干酵母，判断其活性。 基础发酵的观察： 不再依赖计时器，而是依靠“体积膨胀两倍”这一视觉标准。 整形与二次发酵： 学习最简单的圆面包和吐司盒的整形技巧，确保成品形状美观。 2. 懒人快手面包：小苏打/泡打粉面包 对于想快速体验面包风味但又不想处理酵母的新手，介绍以泡打粉为膨松剂的“快手快速面包”，例如啤酒面包或纯酸奶面包，让你在半小时内享受面包的香气。 --- 第五章：点睛之笔——基础装饰与常见故障排除 烘焙的乐趣在于创造和完善。本章提供基础的装饰技巧，并提供一个详尽的“疑难解答”手册。 1. 简单易学的淋面与奶油霜 糖霜（Glaze）： 用糖粉和液体（水或牛奶）调配出基础的流淌型糖霜，适用于甜甜圈或简易饼干。 基础奶油霜（Basic Buttercream）： 介绍美式奶油霜的制作，重点在于黄油的温度和糖粉的细腻度，可用于简单的裱花抹面。 2. 烘焙“急救室”：常见问题分析 蛋糕塌陷： 原是烤箱温度过低、膨松剂失效或出炉过早。 饼干太硬/太散： 黄油融化或面粉过多。 面包内部有大气孔： 揉面不足或排气不彻底。 戚风蛋糕“上窄下宽”： 蛋白打发不足或翻拌过度。 通过系统的学习和实践，本书将帮助烘焙新手建立起对原料、工具和制作流程的深刻理解，让你能够自信地从食谱的束缚中解放出来，真正享受创造美味甜点的过程。每一次成功的出炉，都将是你甜蜜冒险中坚实的一步。

评分☆☆☆☆☆

我个人最看重烘焙书的一点是它的“趣味性和互动性”，希望在烘焙的过程中能获得成就感和放松感。这本书在这方面做得比较保守。它的语言风格非常正式，像是教科书的节选，几乎没有那种让人会心一笑的厨房小故事，或者作者分享的制作过程中的一些“翻车”经历。这种过于严肃的叙事方式，让我感觉自己像是在上烘焙专业课，而不是在享受一个轻松的周末爱好。举个例子，书中对“揉面”的描述，用了大量篇幅解释面筋的形成和延展性，虽然科学，但读起来枯燥乏味。我更喜欢看到“揉到面团像婴儿的皮肤一样光滑细腻”这样的比喻，来辅助理解状态。而且，这本书对于不同地域、不同品牌食材的适应性讨论非常少。比如，不同产地的牛奶，脂肪含量不同，对最终成品的影响是显著的，但书中对此没有展开讨论，导致我在家尝试用本地牛奶时，成品状态总是达不到书中的描述，这让我很受挫。总体来说，这是一本资料详实、排版精美的烘焙参考书，但它“超简单”的标签，可能需要打一个大大的问号。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量倒是出乎意料的好，纸张厚实，印刷清晰，即便是油腻的手指偶尔碰到，也算耐擦。但内容上，我发现一个比较大的问题是，它对烘焙工具的要求似乎比较高。书中频繁提及使用电子秤、温度计、高精度打蛋器等工具，这对于很多只是想周末玩玩、家里只有一套量勺和量杯的新手来说，是一个不小的门槛。我尝试着按照书里的配方，用目测和普通勺子来称量配料，结果灾难性地发现，即便是几克的差异，在烘焙里也会被放大很多倍。比如，泡打粉如果多放了一点点，做出来的点心就会有很重的化学味道，这在用量杯量取时几乎是无法避免的“误差”。这本书似乎默认了读者已经拥有了一套专业的烘焙工具箱，然后才开始教你如何使用它们。它没有为那些想要“轻装上阵”的新手提供一个过渡方案，比如提供基于“体积”的估算配比，或者推荐一些对工具依赖性较低的食谱。所以，对于预算有限或者厨房空间有限的朋友，这本书可能需要搭配一些其他更基础的、强调“称量精确性”的入门资料一起阅读。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烘焙的书，坦白说，我本来是冲着“超简单”这三个字去的，毕竟我这厨房新手，面对烤箱就像面对外星科技一样手足无措。打开书后，首先映入眼帘的是那些成品图，色彩鲜明，造型精致，老实说，这视觉冲击力还是很强的，让人立马就有动手的冲动。不过，当我翻到食谱部分时，心里咯噔了一下。书里对“简单”的定义似乎和我的理解有点出入。比如，很多基础的配方里，动不动就要用到好几种不同蛋白质含量的面粉，还有什么“低筋面粉过筛三次以上”之类的操作指南，虽然我知道这是专业的要求，但对于一个连鸡蛋打发都把握不好火候的人来说，这简直是劝退。更别提那些配方后面标注的烤箱温度和时间，简直像在玩一场精密的外科手术，稍微有点偏差，结果就天差地别。我尝试着做了书里推荐的第一个小饼干方子，结果呢？成品硬得像石头，别说“入口即化”，我差点没把牙硌碎。这本书的排版设计确实很用心，图文并茂，色彩丰富，看起来赏心悦目，但内容上对于零基础入门的友好度，我个人觉得还差了那么一截。它更像是给那些已经掌握了基础手法，想精进技艺的人准备的进阶读物，而不是给“纯小白”的救命稻草。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书主要是因为最近迷上了美食博主分享的那些看着就流口水的甜点，想着自己也能在家复刻一下，毕竟“满28包邮”这个价格策略很吸引人，风险小嘛。这本书的优点，如果非要说的话，那就是它涵盖的烘焙种类相当广泛，从基础的戚风蛋糕、海绵蛋糕，到一些看起来很唬人的法式甜点，甚至还涉及了一些面包的制作。看得出来作者在内容广度上是下足了功夫的，试图做成一本“烘焙百科全书”的简化版。然而，正是这种“大而全”的特点，让每一项内容的讲解都显得有些浅尝辄止。比如，在讲解打发鲜奶油时，书里只简单提了一句“打发至硬挺状态”，但并没有深入剖析打发不足和过度打发的区别，也没有提供如何在不同气温下调整打发时间的小窍门。这就很考验读者的经验了，如果我不知道“硬挺”的临界点在哪里，很容易前功尽弃。我试着做了几次磅蛋糕，每次口感都偏干硬，怀疑是不是因为烘烤时间稍微超了一点点，但书里没有提供任何关于“如何判断蛋糕是否烤熟”的非常直观的技巧，比如牙签测试法，书里只是一笔带过，没有强调它的重要性。总而言之，这本书的知识体系很庞大，但对于“新手”来说，每一个知识点都需要额外去搜索引擎上找补充说明，有点费劲。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这本书的期望值是能看到一些非常规的、真正意义上的“懒人”技巧。毕竟现在市面上很多烘焙书都在鼓吹什么“免打发”、“一碗出”、“微波炉搞定”之类的，而这本书的标题虽然带着“超简单”，但实际内容读下来，感觉还是比较传统和严谨的。我比较欣赏的是它对原料特性的讲解部分，虽然篇幅不长，但对黄油的软化程度、鸡蛋的温度对成品组织的影响做了比较清晰的阐述。这部分内容对我这个以前只知道“面粉、糖、鸡蛋”的门外汉来说，是很有启发性的。我明白了为什么上次做的玛芬会塌陷，原来是搅拌过度导致面筋生成太多。但是，当我试图应用这些知识去解决具体问题时，书里提供的解决方案又显得太“理想化”了。例如，当你的面糊因为环境太潮湿导致太稀时，书里没有给出任何补救措施，直接就让你进入下一步的烘烤环节，这在实际操作中是很难成功的。这本书的价值更像是一本理论基础入门手册，它告诉你“为什么”，但很少告诉你“当事情出错时，我该怎么办”。