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张正忠，林丽娟 著

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• 餐饮

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506445924

商品编码：29980709551

包装：平装

出版时间：2007-10-01

基本信息

书名：五星级西餐

定价：28.00元

作者：张正忠,林丽娟

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2007-10-01

ISBN：9787506445924

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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主菜
西班牙酒煮牛菲力
烤火鸡肉卷
香烤坚果鹌鹑
橘法熏烤羊肋排
蒜味罗勒羊排
香料枣法肥鸭
里果香烤鸭
橙法小牛肋排
熏肉密瓜小牛肉
麦德隆水果鹿肉
蓝莓乳酷牛排
春蔬炖牛尾
奇异果酱春鸡
奶油咖啡熏牛肉
杏桃栗果双雉鸟
牛肉薯饼
匣味鲑鱼饺
意式料理
意大利起司蛋卷
意詾火腿洋菇烘蛋
龙王海鲜面
千层芦笋香米淡菜
香料野式鲑鱼卷
意式鲈鱼千层派
松露起司小牛肉
意式什锦海鲜炖饭
意大利紫苏宽面
时尚欧式海鲜
异国点心
都会点心

作者介绍

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文摘

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序言

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《尘封的航海日志：大航海时代的海上生存与文化变迁》 内容简介 本书并非聚焦于精致的用餐礼仪或米其林星级的烹饪艺术，而是将读者带入一个截然不同的世界——波涛汹涌的大海，以及一个充满机遇与危险的时代：大航海时代。 《尘封的航海日志》是一部以史料为基础，融合了人物访谈、船员手稿还原和航海技术变迁研究的深度历史著作。它详尽地描绘了15世纪末至18世纪初，欧洲探险家、商人、水手和随船人员在跨洋航行中所经历的真实生活图景。这本书的核心关切在于“生存的极限”与“文化的碰撞”。 第一部分：铁与木的生存挑战——远洋航行的日常与危机 本部分深入剖析了当时远洋航行所面临的严酷现实。不同于想象中的浪漫冒险，海上生活是一场与环境的持续抗争。 船体结构与航行力学： 我们将从造船学的角度，细致考察卡拉维尔帆船、盖伦帆船等主力船型的设计原理，以及它们如何应对不同海域的风暴和洋流。这部分内容详述了绳索、帆布、龙骨的维护技术，以及船只在长时间航行中结构的老化与修补，这些知识对于现代读者来说，是理解当时技术水平的关键。 补给的困境与腐败的食物： 书中花费大量篇幅还原了船上的配给制度。重点探讨了“硬饼干”的制作工艺、咸肉的腌制技术，以及淡水储存面临的微生物污染问题。我们通过分析当时的船载清单和船医的记录，揭示了长期营养不良——尤其是缺乏维生素C导致的坏血病——是如何系统性地削弱船员的体能和战斗力。书中特别收录了几段船员对“发霉的奶酪”和“生满虫子的干鱼”的生动描述，这些都是维系生命的必需品，却常常成为疾病的源头。 疾病与医疗的无助： 远洋航行被称为“漂浮的坟墓”，疾病是比海难更主要的杀手。本章详尽梳理了当时对瘟疫、痢疾、伤寒的认知与原始疗法。我们对比了不同国家的船医配置，分析了放血、草药使用（如使用柑橘类或松针水作为尝试性的预防措施）的局限性，并记录了隔离措施的效力——通常是无效的。 第二部分：航海技术与星辰的指引 本部分聚焦于当时航海家们如何克服迷航的恐惧，依赖有限的工具进行定位和导航。 天文导航的艺术： 书中详细介绍了如何使用星盘、象限仪和后来的八分仪来测量天体高度，从而推算纬度。特别呈现了“月距法”等复杂计算方法的实际操作难度，并对比了不同航海家（如麦哲伦团队、库克船长）在实际运用这些工具时的经验差异。 磁罗盘的缺陷与修正： 详细讨论了地球磁场和船体钢材对罗盘的影响，以及水手们如何通过长时间观察太阳和风向，建立起一套基于经验的“航行感”来弥补技术上的不足。 地图绘制的迭代与争端： 航海日志中保存了大量未经官方记录的秘密航线和“隐藏的”地理信息。本书对比了托勒密地图、波特兰地图到早期格洛布斯的发展，揭示了制图学进步如何直接影响了国家间的贸易和殖民竞争。 第三部分：跨文化交流的暗流——船舱内的社会生态 海上生活创造了一个极端的微型社会结构，充满了等级制度、冲突与意料之外的文化融合。 等级与权力结构： 船长、大副、水手、鼓师、厨师——每种身份都有其固定的生存空间和权力范围。本书通过分析船上的规章制度，揭示了体罚和严苛的纪律是如何维持这个脆弱体系运转的，以及对权威的反抗是如何以“哗变”的形式爆发的。 饮食的文化隔离与融合： 虽然船上的食物本质上是维持生存的，但不同国籍的水手带来了各自的饮食习惯。例如，西班牙船只与荷兰船只在香料和酒水的消耗上有显著差异。书中记录了在漫长航行中，船员们如何将有限的物资进行创意性的组合，例如在南美洲岸边捕获的异域鱼类如何临时被加入到主食配菜中，成为短暂的“风味调剂”。我们探讨了“朗姆酒”作为一种必需品，如何从一种调味剂逐渐演变成船上通用的支付手段和精神支柱。 异域物产的初体验： 航海日志是新世界与旧世界物产交流的第一线记录。书中详细描述了土豆、玉米、烟草、可可豆等首次被引入欧洲船只时的情景，以及船员们对这些新奇“食物”的疑惑、恐惧与最终接受的过程。这部分内容展示了人类如何通过接触新的食材来重塑其味觉和烹饪观念，尽管这些食材最初的目的只是为了“填饱肚子”。 结语：未被记录的乡愁与回归 本书最后一部分探讨了幸存者归岸后的心理状态，以及他们口述故事与官方记录之间的差异。那些关于风暴、黄金和新大陆奇观的叙述，往往掩盖了数年如一日的单调、饥饿与对家乡的深深思念。 《尘封的航海日志》是一部关于人类适应性、技术极限以及历史洪流中普通个体命运的详实记录，它将带你远离餐桌上的优雅，直面海洋最原始、最真实的面貌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构非常巧妙，它采用了多线叙事的手法，通过不同阶层的人物视角来构建一个完整的社会切面。你以为它只是在讲一个酒店的故事，但实际上，它触及了阶级固化、梦想与现实的残酷碰撞，以及财富对人性的腐蚀作用。我最喜欢的是作者处理人物内心矛盾的方式，那种含蓄而不直白，仿佛用极其锋利的刻刀在冰冷的石头上雕刻出微妙的纹理。比如那个年轻的实习生，他的憧憬与他最终面对的现实之间的巨大落差，被描绘得令人心碎，却没有丝毫的廉价煽情。不同章节之间的情绪张力被控制得极好，从前期的紧张筹备到中期的波澜不惊，再到结尾处一次性引爆的集体情绪，节奏的把控堪称一绝。每一次阅读，我都能发现一些之前忽略掉的伏笔或者象征意义，这表明作者在文本层面埋藏了非常多层次的含义。与其说这是一本小说，不如说它是一部关于现代社会生存哲学的寓言，充满了沉思的价值。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的语言风格对我来说是完全陌生的，它使用了一种非常冷峻、近乎于新闻报道式的客观陈述，鲜少使用浓烈的情感词汇。这使得故事的氛围显得异常疏离和冷静，仿佛作者本人就是一台精密的记录仪，忠实地记录着所发生的一切，任由读者自行去解读其中的悲欢离合。这种叙事上的“去情绪化”，反而产生了强大的情感冲击力，因为它迫使我必须调动自己的情感储备去填补那些留白之处。书中的对话尤其精彩，简短、机智，充满了潜台词，每一次交锋都像是在进行一场无声的博弈。我常常需要停下来，反复琢磨某一句看似平淡的问答，思考它背后隐藏的权力关系和利益纠葛。这本书就像一幅用极简主义手法绘制的油画，色彩不多，线条清晰，但每一笔都重若千钧，让人在安静的阅读过程中，内心却波涛汹涌。它挑战了我对传统小说叙事方式的期待，提供了一种截然不同的、更具思辨性的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它成功地搭建了一个关于“完美服务”的哲学讨论平台，尽管它披着一本故事书的外衣。这本书没有过多地纠缠于狗血的爱情线或者惊天动地的阴谋，它更像是对“职业精神”的深度解剖。每一个角色的设定，无论多么光鲜，其背后都隐藏着常人难以想象的艰辛和自我约束。我特别欣赏作者对于“标准流程”的细致描绘，那种将重复劳动提升到艺术高度的描述，让人对那些被视为理所当然的“上菜、撤盘、斟酒”背后付出的心血有了全新的认识。这种对工匠精神的赞美，贯穿了全书始终。它不是简单地赞美成功，而是挖掘成功背后的汗水和牺牲。书中的冲突点往往不是人与人之间的矛盾，而是角色自身对“完美”的追求与现实限制之间的张力。对我而言，这本书更像是一本职场修心录，它教会我，无论身处哪个行业，对细节的执着和对专业的敬畏，才是通往卓越的唯一途径。那种克制而有力的叙事风格，像极了训练有素的服务人员，精准到位，绝不拖泥带水。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我最大的启发在于对“期待管理”的深刻理解。它巧妙地设置了多个高潮点，但每一个“高潮”都只是下一个更宏大场景的序幕，这种层层递进的结构，彻底打破了传统叙事中“一个核心冲突解决即是结束”的惯性思维。作者似乎在告诉我们，在真正顶级的竞技场里，胜利只是一瞬间的奖赏，真正的考验是下一次如何保持甚至超越这次的成就。书中对复杂人际网络和组织架构的描写细致入微，那些看似松散的支线人物，最终都会在关键时刻，以出人意料的方式，对主线剧情产生决定性的影响。这种网状的叙事结构，展现了作者对全局掌控力的自信。阅读过程中，我有一种被牵着鼻子走的满足感，知道作者心中有一张清晰的地图，而我正跟随他探索每一条幽深的小径。它不仅仅是一本书，更像是一次精心策划的沉浸式戏剧体验，让你在不知不觉中，完全成为了故事世界的一部分，无法自拔地想知道“接下来会发生什么”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底实在令人惊叹，作者对细节的捕捉达到了近乎苛刻的地步。我仿佛能闻到空气中弥漫的香草和烘烤面包的甜腻气息，每一个场景的描绘都栩栩如生，让人忍不住想要伸手去触摸那些丝绒窗帘和抛光的大理石桌面。尤其是在描述那些顶级的餐具和水晶高脚杯时，那种光影的变幻，那种材质的细腻触感，简直是教科书级别的笔触。然而，这种极致的写实主义有时也带来了一点小小的遗憾，那就是故事推进的速度略显缓慢。对于那些追求快节奏情节的读者来说，可能需要一些耐心去品味这慢炖的美味。但对于我这种喜欢沉浸式体验的“老饕”来说，这恰恰是它的魅力所在。我愿意花上额外的时间去感受那种奢靡氛围的层层堆叠，去琢磨那些角色之间微妙的眼神交流和未说出口的暗流。作者显然对那个特定圈子的生活方式有着深入的观察和理解，从侍酒师的专业术语到主厨的脾气秉性，都处理得老到而精准，让人对这个光鲜亮丽的世界产生了一种既向往又保持距离的复杂情感。总而言之，这是一场视觉和感官的盛宴，虽然故事性稍弱，但其文学价值和氛围营造绝对值得细细品读。