滿28包郵 新編傢常菜譜2 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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愛心傢肴美食文化工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 新手學做菜
• 28包郵
• 新編
• 傢常菜譜2
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• 實用

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543653214

商品編碼：29982642434

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-01

基本信息

書名：新編傢常菜譜2

定價：19.90元

作者：愛心傢肴美食文化工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2009-04-01

ISBN：9787543653214

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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500種百姓*愛的傢常美食，30餘套節慶節宴配餐，宴客禮儀，易學好用的100條烹調技法，多種烹調方法和口味類型。 美食類全國**暢銷書《新編傢常菜譜》姊妹篇。

內容提要

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《新編傢常菜譜》能成為全國美食類暢銷書，給瞭我們莫大的鼓勵，這是親愛的讀者對我們努力工作的好肯定。但是“頭頭”天天“教育”我們說，“韆萬不要被暫時的‘成功’衝昏頭腦，一旦工作上稍有懈怠，就會被讀者的‘慧眼’看穿，就會被讀者所拋棄。”嚇得我們隻好天天埋頭苦乾，絞盡腦汁，“玩”盡花樣，希望能通過市場的檢驗，繼續博得萬韆讀者的喜愛。
現在，我們嚮您隆重推齣《新編傢常菜譜》的姊妹篇《新編傢常菜譜2》，她與目前美食類全國的“姐姐”相比也毫不遜色，有自己的4大特色：
一、全新推齣500道傢常美味，款款新麵孔，新做法，新吃法——旦是，這些美味選材依舊簡單，做法依舊傢常，講解依舊詳盡。
二、萊肴按照常用的烹調方法分類，有涼拌、熱炒、湯煲、主食、飲品五大類，每個大類中又按素菜、肉菜、水産進行瞭歸類，其中，主食類又包括米飯、麵食、中點和西點四小類，方便您查找。
三、對每道菜肴做法的難易程度和口味進行瞭歸納，其中、難、中、易等級的菜肴比例為1：3：6，簡單而又傢常做法的菜肴占到一大半，使廚房新手和普通大眾都能輕鬆烹製一桌好吃的飯菜！
四、精心準備瞭30餘套傢宴菜單，適閤不同的節日和場閤使用，請客時您再也不必大傷腦筋，參照我們給齣的配餐，您可以輕輕鬆鬆做齣一桌既營養又美味的菜肴！其中講解的很多在傢宴客的小知識也能讓您獲益匪淺。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的傳承：中華傳統風味探索與創新 圖書名稱：舌尖上的傳承：中華傳統風味探索與創新 圖書簡介 本書並非一本關於現代傢常菜譜的匯編，而是深入探究中華飲食文化源流、地域風味精髓以及傳統烹飪技藝的深度研究性讀物。我們緻力於揭示那些深深植根於曆史長河、代代相傳的烹飪智慧，而非僅僅羅列日常操作步驟。 第一篇：溯源——失落的食譜與曆史的滋味 本篇將帶領讀者穿越時空，探訪古代的炊煙與餐桌。我們不談如何快速做齣“一小時晚餐”，而是著眼於古代食材的采集、處理和應用方式。 從甲骨文到宋詞中的“食”景： 考察古代文獻中關於烹飪方法的記載，如“炙”、“炮”、“蒸”等技法的演變。例如，詳細解析唐宋時期“羹”與“湯”在概念上的區彆及其在宮廷與民間的差異化應用。 地域性食材的生態學研究： 探討特定曆史時期，由於地理環境、氣候變化和物種遷徙對某一地區主食和副食構成的根本性影響。我們會追蹤如“粟”在北方飲食中的核心地位，以及南方“稻作文明”如何塑造瞭其獨特的調味哲學。 古代調味品的“身份之謎”： 深入研究古代鹽、醬油（豆醬）、醋、酒在不同朝代的提純技術和使用規範。對比現代工業化産品，還原傳統“鹽鹵發酵”帶來的復雜風味層次。例如，探討戰國時期“醢”這種肉醬的製作工藝，以及它如何成為區分不同地域風味的重要標誌。 第二篇：技藝的精微——傳統烹飪哲學與火候的辯證法 本書的核心部分，聚焦於那些需要長期經驗積纍纔能掌握的、被現代快節奏生活所忽視的傳統技法。我們強調的不是菜品數量，而是每一種技法背後蘊含的科學原理和人文精神。 火候的哲學解讀： 分析“文武火”並非簡單的火力大小調整，而是對熱傳導速率、食材內部水分蒸發與蛋白質變性的精確控製。通過對不同材質炊具（陶釜、鐵鍋、砂鍋）導熱性能的對比，闡釋“慢燉齣味”與“急火增香”的適用邊界。 刀工的結構美學： 深入剖析傳統中餐中對刀工的極緻要求，如“菊花刀”、“蓑衣花刀”等，不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭改變食材的受熱麵積和口感的層次分布。我們提供結構圖示和曆史應用案例，說明特定刀法如何影響菜肴的最終質地。 “和”的藝術——味覺的平衡構建： 探討中國傳統烹飪對“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）的理解，以及如何通過“相生相剋”的原理，達到“鮮”的境界。著重分析“高湯”作為味覺基石的熬製標準，從皮骨比例到焯水去除雜質的每一個細節。 第三篇：地域的脈絡——非主流菜係的深度挖掘 本書的重點並非常見的“八大菜係”，而是深入到那些在地理屏障下發展齣獨特風格的、尚未被廣泛傳播的地方風味。 山地與海洋的對話： 考察西南少數民族地區，如滇西北高原，其食材（野菌、醃製肉類、植物油脂）如何形成區彆於平原地區的獨特發酵體係和辛辣哲學。對比分析沿海漁村的“生醃”技藝，如何最大限度地保留海鮮的“活性”風味。 北方乾冷氣候下的“窖藏”智慧： 研究北方地區，尤其是在鼕季食物短缺時期，如何利用低溫、乾燥或鹽漬環境，發展齣如“糟貨”、“醬貨”等延長食物生命周期且風味獨特的保存法。 茶與食的文化耦閤： 探討特定茶産區（如徽州、福建武夷山）的飲食文化中，如何將茶的苦澀、清香融入到菜肴的調味或浸泡過程中，形成獨特的“茶香菜係”。 第四篇：傳承與創新——傳統技藝的現代解讀 我們不主張完全復古，而是探討如何在現代廚房設備和健康理念下，繼承和發揚傳統烹飪的精髓。 傳統發酵的微生態研究： 結閤現代食品科學，分析傳統醬醅、豆豉、酸菜中微生物的作用，探索如何穩定和優化這些慢速發酵過程，以提升風味的復雜性而非僅僅追求速度。 器皿的再認識： 重新審視傳統陶土、竹木器皿的“吸附”和“釋放”香氣的特性，並將其與現代不銹鋼、特氟龍塗層進行對比，指導讀者如何根據烹飪目的選擇最閤適的工具。 本書獻給所有對中華美食抱有敬畏之心，渴望探究菜肴背後曆史脈絡和工藝深度的美食研究者、資深烹飪愛好者以及文化探索者。它不是一本教你“做什麼”的菜譜，而是指引你理解“為什麼”的烹飪哲學指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，我真的超級驚喜！光是封麵設計就很有傢的味道，那種樸實又溫暖的感覺，一下子就抓住瞭我這個廚房“小白”的心。我本來還擔心網上買菜譜，實物可能會和圖片差很多，結果這本的紙張質量非常好，印刷色彩也特彆清晰，那些菜品的照片簡直像藝術品一樣誘人，讓我忍不住馬上就想試試看。更讓我滿意的是，它並不是那種華而不實、堆砌瞭太多復雜菜式的書。翻開內頁，我發現它簡直是為我這種每天都在為“晚飯吃什麼”發愁的上班族量身定做的。步驟寫得極其細緻，連“油溫幾成熱”這種我以前最頭疼的描述，它都用非常直觀的方式解釋瞭，比如“冒青煙前一秒”或者“筷子放進去周圍冒密集小泡泡”這種接地氣的指導。我昨天嘗試做瞭書裏的一個“蔥油拌麵”，簡直是顛覆瞭我對傢常麵的認知，那種醇厚的蔥香和麵條的筋道結閤得恰到好處，連我那挑食的兒子都多吃瞭半碗。這本書的實用性絕對是五顆星，它不是那種隻適閤宴請客人纔會翻齣來的“大菜”，而是真正能融入我日常生活的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

從排版設計上來看，這本書的處理非常人性化。很多菜譜書為瞭追求頁數，會把一行字擠得密密麻麻，閱讀體驗很差，尤其是在廚房油煙大的環境下，根本沒法細看。而這本菜譜的字體大小適中，行間距留得非常舒服，關鍵是，很多復雜的步驟被拆分成瞭帶有編號的小段落，配圖也都是精準對應到具體步驟的。我記得有一次我做那個“糖醋裏脊”，其中有一步是關於勾芡的，書裏特意用一個放大的圖示來展示“芡汁變得濃稠並能掛在勺子上的瞬間”，這個細節觀察入微，解決瞭很多人在做糖醋菜時普遍會遇到的“湯汁水汪汪”的尷尬問題。而且，全書的索引做得也十分到位，如果你想找一道特定類型的菜，比如“清淡少油的魚類做法”，可以直接通過目錄跳轉，非常高效。這本書不僅僅是一本工具書，更像是一位耐心細緻的私人烹飪導師，它的每一個設計細節都在為提升讀者的實際操作體驗服務。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯簡直是教科書級彆的流暢，它不是簡單地把菜名羅列齣來，而是非常巧妙地進行瞭分類。我特彆喜歡它在“時令食材推薦”那一塊花的心思，這讓我在去菜市場的時候更有方嚮感，不再是漫無目的地亂買一通。比如，當季的茄子怎麼做最能體現它的清甜，不同種類的魚如何處理纔能最大程度地保留鮮味，都有專門的版塊進行講解。這種“以食材為中心”的組織方式，極大地提升瞭我的食材利用率，也減少瞭浪費。而且，很多菜譜後麵還附帶瞭“小貼士”，這些小貼士往往是經驗老道的廚師纔懂的訣竅，比如焯水時加點鹽能保持蔬菜翠綠，燉肉時放一小塊陳皮能解膩增香等等。我嘗試瞭幾個“疑難雜癥”的處理方法，比如如何做齣不粘鍋的煎蛋，如何快速去除肉類的腥味，效果立竿見影。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我從一個隻會照著菜譜做的“復讀機”，逐漸變成瞭一個可以舉一反三、舉類推知的小廚師。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前也買過好幾本所謂的“傢常菜譜”，但它們要麼就是食譜太少，翻幾下就看完瞭，要麼就是食材太貴，很多佐料在普通超市根本找不到，搞得我買菜比做菜還費勁。這本《滿28包郵 新編傢常菜譜2》完全沒有這個問題。它最大的亮點在於對“親民”二字的精準把握。所有的食材，我都能在小區門口的菜店裏輕鬆買到，不需要特地跑去進口超市。調味料的使用也十分剋製和閤理，不追求花裏鬍哨，而是強調如何用最基礎的油鹽醬醋調齣最地道的風味。比如，它教的那個“紅燒豆腐”的做法，完全沒有使用復雜的豆瓣醬或者老抽來掩蓋食材本味，而是通過小火慢燉和恰到好處的糖色，讓豆腐的豆香充分釋放齣來，那種味道，讓我想起瞭小時候在奶奶傢吃到的味道，非常純粹。這本書更像是一位住在你傢廚房裏的老鄰居，用最實在的經驗在指導你，沒有絲毫架子。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期，尤其是在“快手菜”這一章節的處理上，簡直是我的救星。那段時間工作特彆忙，晚上到傢已經筋疲力盡，根本沒時間耗在廚房裏超過半小時。這本書裏提供的那幾款“十分鍾搞定”的菜式，比如清炒時蔬或者簡單的肉片滑蛋，操作流程被壓縮到瞭極緻，但口感卻一點不含糊。它會告訴你哪一步可以省略，哪一步是風味的靈魂所在，讓你在節省時間的同時，保證瞭菜肴的品質。我最欣賞的是，它沒有把“簡單”等同於“粗糙”。即便是最簡單的快手菜，作者也給齣瞭保持營養和口感平衡的建議。比如，在做快手炒菜時，建議先大火爆香薑蒜，再依次加入不易熟和易熟的食材，這個順序看似簡單，但對於保證整體的火候均勻至關重要。這本書的價值就在於，它真正理解瞭現代人對於效率和品質的雙重需求，並在兩者之間找到瞭一個完美的平衡點。