揉麵團 9787511285577 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鍾莉婷 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 麵團
• 製作
• 技巧
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 烘焙入門
• DIY

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511285577

商品編碼：29983088443

包裝：平裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：揉麵團

定價：88.0元

作者：鍾莉婷

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787511285577

字數：200韆字

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 法國藍帶廚藝學院高級料理師，颱灣烏樹林田園餐廳主廚--鍾莉婷傾心傳授。
★ 5種麵團×52種糕點，內容豐富！
★ 圖解配方公示，*簡易的器具和用材，實用溫馨小貼士，成功做齣各式糕點！
★ 輕鬆學會烘焙基礎，並能創造自己的配方。
★ 通俗易懂的工具書，烘焙愛好者強力推薦！

內容提要

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本書分為五個章節，分彆為酵母麵團、蛋糕麵糊、塔皮麵團、泡芙麵糊、餅乾麵團，烘焙步，要先學會的基礎麵團。內容涵蓋瘦麵包、牛奶哈斯麵包、草莓海綿蛋糕、戚風蛋糕、巧剋力熔岩蛋糕、紅茶磅蛋糕、藍莓派、杏仁泡芙餅、西班牙傳統烤餅等52種糕點。每一種做法都有詳細準備說明（烤箱溫度、烘烤時間、份量及使用器具），製作過程簡單，圖示說明一目瞭然。製作要點、失敗原因等細節問題貼心提示，不僅可以輕鬆學會烘焙基礎，還可以創造屬於自己的配方！

目錄

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作者介紹

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鍾麗婷（Sammi）Sammi是一位善於將美食與生活結閤的生活傢。在她的創意和巧手之下，每一個西點都有豐富的風味和故事。在澳洲雪梨Le Cordon Bleu(法國藍帶廚藝學院)主修西點料理，學的烘焙技巧；在International College of Hotel Management主修飯店管理，擁有瞭更加完整的餐廳服務概念。迴到颱灣後，親手規劃經營瞭以自然花園為主題的“烏樹林餐廳”以及品嘗鬆餅點心的“Dear Waffle,Bakery&Cafe;”.Sammi的創造力源源不斷，隨時都會迸發齣好點子，不管在各大公司或個人舉辦的外燴餐宴、主題派對、婚宴上，都能夠呈現融閤美食、布置與感性的宴會。著有《Sammi的配方：受情人、孩子、朋友贊賞的50個小西點》、《甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方》。

文摘

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序言

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曆史的迴響：一部探討工業化進程與社會變遷的巨著 書名：鋼鐵時代的黎明與黃昏 ISBN：9787511285584 字數：約1500字 --- 【內容簡介】 《鋼鐵時代的黎明與黃昏》並非一部關注日常瑣碎或個人情感的作品，它是一部宏大敘事下的社會曆史編年史，深入剖析瞭十九世紀中葉至二十世紀初，歐洲大陸經曆的劇烈工業化浪潮，如何重塑瞭人類的生産方式、階級結構乃至精神世界。本書以嚴謹的考據和細膩的筆觸，描繪瞭蒸汽機轟鳴聲中誕生的新世界，以及隨之而來的深刻矛盾與陣痛。 第一部分：熔爐初現——工業革命的動力學 本書的開篇，將讀者帶迴瞭煤炭與鋼鐵交織的“奇跡年代”。作者沒有停留在對技術發明本身的簡單羅列，而是著重探討瞭驅動這場變革背後的經濟學邏輯與社會心理基礎。 我們首先審視瞭資本的原始積纍過程，探討瞭圈地運動如何為工廠輸送瞭源源不斷的勞動力，以及重商主義嚮自由市場經濟轉軌過程中，貴族階層與新興資産階級之間的權力博弈。重點分析瞭曼徹斯特、魯爾區等典型工業城市的興起，這些地方如何從寜靜的鄉村迅速蛻變為煙囪林立的“鋼鐵叢林”。 書中詳盡描繪瞭工廠製度的建立及其對傳統手工業的顛覆。機器的引入不僅僅是效率的提升，更是一場勞動觀念的革命。傳統匠人的“技藝”被標準化、流程化的“工序”所取代，勞動者從對工具的完全掌控中抽離，成為龐大生産機器上一個可替代的齒輪。作者引用瞭大量當時工人的日記、遺囑和法律文書，力求還原那種被時間錶和機器節奏支配的生存狀態。 第二部分：新階級的誕生與分野 工業化帶來瞭財富的空前集中，同時也催生瞭全新的社會階層——現代無産階級與工業資産階級。本書用超過四分之一的篇幅，聚焦於這兩個群體截然不同的命運軌跡。 對於資産階級，作者剖析瞭他們如何建立起一套維護自身利益的意識形態體係，包括對“效率至上”、“個人奮鬥”的推崇。書中細緻對比瞭不同時期、不同地域的工廠主畫像，從早期富有冒險精神的實業傢，到後期專注於金融運作的股份公司管理者，揭示瞭資本形態的演變。 而對工人階級，本書則展現瞭他們如何在惡劣的居住環境、極端的工時和微薄的薪酬中掙紮求生。作者通過對倫敦東區、巴黎郊區貧民窟的實地考察記錄（基於曆史文獻），描繪瞭“工人村”的社會生態：疾病的蔓延、傢庭結構的重塑（包括童工和女工的大量湧現），以及由此産生的集體性壓抑與反抗的萌芽。 第三部分：思想的激蕩與意識形態的重構 技術和經濟的巨變必然引發思想界的地震。《鋼鐵時代的黎明與黃昏》的第三部分，深入探討瞭在這一背景下，哲學、政治學和社會學理論如何應運而生，以解釋和應對眼前的社會危機。 本書係統梳理瞭功利主義、古典自由主義在工業時代的發展及其內在的局限性。更重要的是，它詳盡闡述瞭對現有秩序的批判性思潮的興起。從早期空想社會主義者對理想社區的構建嘗試，到馬剋思主義對資本積纍邏輯的深刻解剖，再到無政府主義對一切集中化權力（包括國傢和工廠主）的質疑，構成瞭一幅激烈的思想交鋒圖景。作者特彆關注瞭這些理論如何從知識分子的書房走嚮工廠和街頭，如何催生瞭早期的工會運動和政治結社。 第四部分：黃昏下的餘暉與變革的預兆 隨著十九世紀末的到來，工業化進入瞭“成熟期”，但矛盾也愈發尖銳。本書的後半部分探討瞭技術進步帶來的新問題，如壟斷的形成、帝國主義的擴張（為獲取原材料和傾銷市場而進行的全球競爭），以及科學管理法（泰勒製）對勞動異化的進一步加劇。 作者沒有將工業化描繪成一個綫性的進步過程，而是揭示瞭其內在的循環與危機。通過分析當時的社會改革運動、擴大選舉權運動，以及對環境汙染和公共衛生的關注，本書最終指嚮瞭二十世紀初的臨界點——一個舊的社會契約行將瓦解，新的、更加復雜的社會形態正在醞釀的時代。 【本書特色】 《鋼鐵時代的黎明與黃昏》的顯著特點在於其跨學科的研究方法。它融閤瞭經濟史、社會學理論、城市規劃史和政治思想史的視角，避免瞭單一維度的論述。作者拒絕使用過於浪漫化或妖魔化的語言，而是以一種冷靜、求真的態度，還原瞭那個充滿活力、衝突和巨大不確定性的曆史瞬間。通過對細節的執著挖掘和對宏觀趨勢的精準把握，本書為理解現代社會的起源提供瞭不可或缺的框架和參照。它不僅僅是曆史的記錄，更是對當代社會結構及其深層矛盾的反思。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排得非常巧妙，它不是綫性的，更像是螺鏇上升的。前半部分側重於基礎的建立，那些關於溫度、濕度、醒發和揉捏的討論，看似基礎，實則構建瞭理解後續復雜發酵體係的理論基石。而越往後讀，你會發現作者開始探討一些非常前沿的、關於麵筋結構重組的微觀現象，但所有的闡述都建立在前半部分那些樸實無華的經驗之上。這種從宏觀到微觀，再迴歸到感性的過程，讓人覺得學習過程是紮實且富有邏輯的。最讓我印象深刻的是作者對“水”在麵團中作用的論述，他將其比喻為麵團的“血液”和“靈魂”，這種擬人化的描述，讓原本枯燥的化學反應變得生動起來，極大地激發瞭我去嘗試那些需要更高水閤度的麵團的勇氣。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書給我的整體感受，那一定是“沉浸”。它成功地構建瞭一個封閉的、以“揉”為核心的感官世界。我不是指它羅列瞭多少復雜的技法，而是它引導我去調動除瞭視覺之外的其他感官。比如，如何通過指尖的觸感來判斷麵團是否達到瞭初次發酵的臨界點；如何聆聽麵團在揉捏過程中發齣的那種細微的“沙沙”聲或“嘭嘭”聲；甚至是如何通過麵團散發齣的、微酸的酵母氣味來判斷環境的濕度。這種全方位的引導，使得即便是像我這樣，平時閱讀時容易走神的讀者，也能被牢牢地鎖在書頁之中，仿佛真的在操作一般。它沒有用太多的專業術語來嚇退新手，而是用一種極為親和的方式，教會你如何“傾聽”麵團的語言，這是一種非常高級的教學方法。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書的初衷是想解決我烘焙中總也揉不齣光滑麵團的問題，但讀完之後，我發現我得到的遠不止一個“答案”。這本書更像是一麵鏡子，照齣瞭我對待生活、對待事物的那種急躁和不耐煩。作者反復強調“揉”的過程本身就是一種冥想，它要求你把所有外界的紛擾都隔絕在外，專注於手中那團不斷變化著的物質。這種強調心境大於技巧的觀點，對於現代人來說，簡直是一種及時的提醒。我開始在揉麵團的時候，不再去看時間，而是真正去感受麵筋網絡的形成，那種由鬆散到緊緻的轉變，帶來的心理滿足感，遠超齣一塊烤齣來成品麵包的美味。這本書，名副其實地教會瞭我如何慢下來，如何通過最簡單的食材，體驗最復雜的內心世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，那種帶著手工溫度的質感，讓我立刻就被吸引住瞭。我本來以為這會是一本偏嚮技術指導的工具書，畢竟書名聽起來就和實操緊密相關，但翻開第一頁，那種細膩的文字鋪陳，完全超齣瞭我的預期。作者的筆觸非常輕盈，卻又充滿瞭力量，仿佛每一句話都在講述一個關於“時間”和“耐心”的故事。他沒有急著告訴你如何揉齣完美的延展性，而是先帶你走進麵粉與水的對話，那種緩慢而又堅定的融閤過程，被他描繪得如同生命的誕生一般充滿哲思。讀著讀著，我甚至能想象齣麵團在手中漸漸蘇醒、變得光滑油亮的樣子，那不僅僅是物理上的變化，更像是一種精神上的沉澱。這本書的排版也極為講究，大量的留白和精選的插圖，使得閱讀體驗極其舒適，讓人忍不住想要放慢腳步，去細細品味每一個章節的韻味。它更像是一本關於生活哲學的散文集，隻不過載體是那團看似普通的生麵團。

評分☆☆☆☆☆

我最近對那些強調“慢生活”和“迴歸本源”的書籍産生瞭濃厚的興趣，這本書恰好滿足瞭我這種近乎於偏執的追求。它沒有充斥著那些浮誇的、教你“速成”的口號，反而非常坦誠地剖析瞭“失敗”在烘焙乃至人生中的必然性。記得有一個章節，作者詳細描述瞭他初次嘗試製作歐包時，如何因為水閤度控製不當而導緻麵團崩潰，那種描述的真誠和幽默感，讓我會心一笑——畢竟，誰的廚房裏沒有上演過“麵團災難”呢？這種坦誠拉近瞭與讀者的距離，讓人感覺作者不是高高在上的大師，而是那個和你一起站在案闆前，沾滿麵粉，共同探索未知的朋友。而且，書中的一些對不同産地麵粉特性的描述，深入到瞭一種近乎於“詩意”的程度，讓我開始重新審視那些我過去習以為常的食材，體會到“一方水土養一方麵”的深層含義。