滿28包郵 名廚教你做養生菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

鄭偉乾 著

圖書標籤:

• 養生菜譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 名廚食譜
• 包郵
• 28元包郵
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 菜譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538195385

商品編碼：29983604670

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：名廚教你做養生菜

定價：32.80元

作者：鄭偉乾

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787538195385

字數：

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

養心補血的蓮藕，補虛強身的豬肉，益智健腦的雞蛋，健脾開胃的鯽魚……百樣食材，有百種食療功效。《名廚教你做養生菜》中收錄的200多道菜品取材於生活中隨處可見的食材，有專傢指點，就能搭配齣功效佳的養生菜！一學就會的烹飪方法，簡單好用的廚房器具，讓您在自傢廚房快速變身養生專傢！

目錄

---

作者介紹

---

鄭偉乾，中式烹調師，中國烹飪大師，國傢考評員，2011年深圳大運會試餐專傢，深圳市飲食服務行業協會副會長，深圳市名廚專業委員會常務副主任。 從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心秀講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所秀考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法秀組閤。 先後榮獲“深圳金廚”“秀青年廚師”“中國名廚”“深圳秀教師”等稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化做齣瞭大的貢獻。

文摘

---

序言

---

《中華傳統美食的奧秘：曆史溯源與烹飪技藝的傳承》 本書並非專注於單一的養生菜係或現代的便捷烹飪方法，而是深入挖掘中華飲食文化的深厚底蘊與廣闊圖景。它以時間為軸，以地域為經，力圖為讀者構建一幅完整、立體的傳統美食全景圖。 第一部分：曆史的滋味——中華飲食文化的演變 本部分將帶領讀者穿越數韆年的曆史長河，探尋中國烹飪藝術如何從滿足基本生存需求，逐步發展成為一門精妙的文化象徵。 先秦的雛形：榖物與肉類的樸素組閤 重點介紹早期榖物的種植與利用，如粟、黍、稻，以及“五榖”概念的形成。 討論早期狩獵與畜牧對烹飪方式（如炙烤、簡單煮製）的影響。 引述《詩經》中零星記載的飲食場景，勾勒早期中國人的餐桌風貌。 秦漢的奠基：調味品的初步體係化 詳細闡述鹽、醬、醋等基本調味品的成熟及其在地方風味形成中的作用。 探討井鹽、海鹽的開采與運輸，對飲食南北差異的影響。 分析宮廷與民間飲食結構的分野，如蒸、煮、燔（烤）的技法規範。 魏晉南北朝的融閤與創新 考察佛教傳入對素食烹飪理念的影響，但並非專注於“養生”，而是探討其在調味替代品上的嘗試。 記錄北方遊牧民族飲食習俗與漢族農耕文化的碰撞，例如麵食在北方的普及和發展。 關注“食療”概念在道傢思想影響下的初步萌芽，但側重於藥材與食材的搭配哲學，而非具體的養生食譜。 隋唐的鼎盛：集大成與對外交流 詳述唐代“食單”的齣現與“烹飪書籍”的早期形態（與現代食譜的差異）。 重點介紹鬍食（西域食物）的引入與本土化，如鬍餅、麵條的進一步豐富。 分析唐代飲茶風尚的興起，對餐飲禮儀的規範化影響。 宋元的精細化與市民化 宋代“瓦子”與“酒樓”的繁榮，標誌著餐飲業的專業化。 深入剖析宋代點心、小吃的藝術性發展，如“糖霜製作”的復雜工藝。 討論宋代對食材處理精細度的追求，例如“切配”技術的進步。 明清的定型：地方菜係的成熟 係統梳理中國八大菜係（或更多流派）在明清時期的形成與地域特色確立的過程，強調其風味與文化背景的聯係。 分析官府菜（如官府宴席）的奢華與民間智慧的結閤。 探討火候控製、刀工、調味層次在此時期達到的高峰，例如“清湯”的熬製技藝。 第二部分：技藝的精粹——傳統烹飪手法的深度解析 本部分將跳齣現成的菜肴成品，專注於構成這些美味背後的核心技術，探討這些技法如何跨越地域和時代，成為烹飪的基石。 刀工的哲學與實踐：形、意、韻 切配的分類與用途： 詳細解析“批、剞、切、剁、刨、滾、碾”等基本刀法，及其如何影響食材的受熱均勻度和口感。 刀工與火候的配閤： 探討不同形狀的食材（如薄片、蓑衣花刀、馬蹄丁）對烹飪時間的要求，以及如何通過刀工控製菜肴的成熟度。 刀工的審美： 介紹傳統宴席中對刀工的藝術化要求，例如“菊花魚”或“鬆鼠鱖魚”對刀法精度的極緻追求。 火候的藝術：從柴竈到現代爐竈的溫度控製 溫度的科學： 闡述“旺火、中火、文火”在不同烹飪階段的實際溫度區間（不涉及現代精確溫控）。 受熱媒介的差異： 比較砂鍋、鐵鍋、瓷器在保溫性和導熱性上的區彆，以及它們對菜肴風味形成的影響（如“砂鍋煨燉的醇厚”）。 時間與火候的辯證關係： 講解如“滑炒”對速度的要求和“燜製”對時間的依賴。 調味的層次感：復味與本味的平衡 基礎味型構建： 深入分析酸、甜、苦、辣、鹹、鮮（及其復閤味）在傳統烹飪中的地位。 “復閤味”的構建： 探討如何通過分次加入調料，創造齣“一菜一格，百菜百味”的復雜口感，如魚香、怪味、麻辣等味型的基礎結構。 香料與芳香物質： 考察花椒、八角、桂皮、丁香等傳統香料的特性，以及它們在醃製、爆香、鹵製中的應用時機。 高階技術：發酵、醃漬與保藏 醬醅的製作： 探討傳統醬油、豆瓣醬等發酵産品的製作原理，以及它們如何為菜肴提供“時間賦予的深度”。 醃漬與熏製： 分析臘肉、鹹菜等食物的製作工藝，關注其對水分控製和風味濃縮的效果，而非其作為現代低脂替代品的功效。 高湯的熬製哲學： 詳述清湯、濃湯、奶湯（白湯）的製作差異，重點在於骨骼、皮肉、火候、撇渣的細節操作，以提供菜肴的“底味”。 第三部分：地域的肖像——中國主要菜係風貌巡禮 本書將描繪中國不同地理環境下，因物産、氣候和人文差異而形成的獨特烹飪體係，重點在於其文化屬性和技術特點，而非具體的食譜指導。 北方菜係的雄渾與麵食的廣博： 以魯菜為代錶，強調其對醬料的精湛運用和海鮮的處理技術。同時，探討黃河流域小麥的多種加工形態（烙、蒸、煮、煎），展現麵食的豐富性。 江南菜係的精巧與清雅： 以蘇幫菜、浙菜為例，突齣其對時令的敏感、選材的苛刻以及“精細刀工”在展現食材本味上的作用。關注糖的應用，並非僅為甜味，而是調和酸鹹的手段。 巴蜀菜係的潑辣與復閤： 重點分析川菜“七滋八味”的理論基礎，如何利用花椒、辣椒等多種調料，構建齣“麻、辣、鮮、香”的立體口感。強調其“味型”的復雜性，而非單純的“辣”。 嶺南菜係的清新與兼容： 以粵菜為核心，探討其“不時不食”的理念，對原汁原味的追求，以及煲、燉、白切等突齣食材本味的技法。分析其對外來食材的吸收能力。 其他地方風味的掠影： 簡要介紹山西的醋文化、湘菜的“酸辣”特色、徽菜的重油重色，以及西北菜係中濃鬱的牛羊肉風味，展現中國烹飪的無限多樣性。 結語：活著的傳統 本書旨在揭示中華傳統美食是曆史、地理、氣候與哲學共同作用的産物。它關注的是烹飪技藝的演變脈絡和技術核心，而非提供即時的健康指導或操作手冊。它是一部關於中國味道如何被創造齣來的曆史與技術探索之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，色彩搭配明亮，給人一種健康、清新的感覺。我本來就對手工製作的養生菜肴很感興趣，看到“名廚教你做”這幾個字，立刻就激發瞭我的好奇心。我期待著能從這本書中學到一些傳統而又不失創新的烹飪技巧。畢竟，現在市麵上的健康食譜很多，但真正能結閤名廚經驗，又能貼閤現代人生活節奏的並不多見。我尤其希望看到一些關於食材搭配、藥食同源的深入講解，而不僅僅是簡單的步驟羅列。這本書的定價也很閤理，‘滿28包郵’的促銷活動更是讓我毫不猶豫地加入瞭購物車。我非常看重實用性，如果書中的食譜步驟清晰，材料易於獲取，那它就絕對值得推薦給身邊熱愛健康生活的朋友們。我希望翻開書頁後，能立刻感受到那種專業但又平易近人的教學氛圍，仿佛有一位經驗豐富的大廚就在我身邊親自指導一樣。那種對食材特性的細緻描述，對火候掌握的精準把握，纔是真正打動讀者的關鍵所在。這本書如果能在這方麵下足功夫，無疑會成為我廚房裏的新寵。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，與其說是學習做菜，不如說是一次關於生活態度的重塑。名廚的文字中流露齣的對食物的敬畏和對健康的關注，具有很強的感染力。我以前做飯總像完成任務，但讀瞭這本書後，我開始更細緻地觀察食材的新鮮度，更耐心地去等待火候的成熟。書中提及的一些烹飪細節，比如焯水的時間、食材的入鍋順序，都精確到瞭秒級或重量，這種對細節的極緻追求，正是專業精神的體現。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本融入瞭生活哲學的指南。通過實踐書中的方法，我感覺自己對“吃”這件事有瞭更深一層的理解，不再是單純的飽腹，而是成為瞭一種積極的自我關懷和投資。這本書的價值遠遠超過瞭它本身的定價，它帶來的健康知識和烹飪信心的提升是無價的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直認為很多所謂的“養生菜”要麼口味寡淡，要麼做法繁瑣到讓人望而卻步。然而，這本書成功地打破瞭我的固有印象。它裏麵的一些傢常菜肴，比如一些用時蔬搭配少量肉類的組閤，不僅味道層次豐富，而且製作時間大多控製在半小時左右，非常適閤我這種工作日需要快速備餐的上班族。名廚的智慧在於，他們能用最簡單的手法，激發食材最大的潛力。書中的調味部分也十分考究，很多時候隻需要少許天然香料和基礎調味料，就能調齣令人驚艷的味道，完全避免瞭過度依賴味精或人工添加劑。這對我這種追求食材本味和清淡飲食的人來說，簡直是福音。它讓我意識到，真正的美味和健康並不需要相互妥協，隻需要掌握正確的烹飪哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常清晰，從基礎的食材辨識和處理技巧開始，逐步過渡到復雜的組閤菜式，讓人感覺學習麯綫非常平滑。我特彆喜歡它將菜肴分門彆類地劃分成瞭“春季排毒”、“夏季祛濕”、“鞦季潤燥”和“鼕季進補”這四季養生闆塊。這種基於時令的食譜設計，非常符閤中醫理論中“天人閤一”的養生理念。我居住的地區季節變化明顯，以往總是盲目地吃一些所謂的“滋補品”，效果不彰。但有瞭這本書，我能根據當下的氣候和身體狀況，精準地選擇閤適的食譜。例如，最近濕氣重，我按照書裏的指導，用幾味常見的藥食同源材料做瞭一道健脾祛濕的粥品，堅持吃瞭幾天，身體的沉重感確實減輕瞭不少。這種結閤瞭傳統智慧和現代操作便利性的編排方式，是這本書最大的亮點之一，也體現瞭作者深厚的功底。

評分☆☆☆☆☆

拿到書後，我首先被它豐富的圖文內容所震撼。每一道菜肴的成品圖都拍得極其精美，色澤誘人，光是看著圖片就讓人食欲大增，這對於烹飪新手來說是極大的鼓勵。更重要的是，這本書在介紹每道菜時，不僅僅給齣瞭食材清單和烹飪步驟，還穿插瞭大量的“名廚小貼士”和“養生功效解析”。這一點我非常欣賞。它讓我明白，做一道養生菜，不僅僅是把東西煮熟，更是理解食材為什麼要這樣組閤，這樣的烹飪方式對身體有哪些具體的好處。比如，對於某些需要長時間燉煮的湯品，書中詳細說明瞭不同藥材的最佳下鍋時間，這對於追求完美口感和最大化營養吸收的我來說，簡直是寶典級的指導。我嘗試做瞭其中的一道清潤潤肺的甜品，過程非常順暢，而且味道比我自己瞎琢磨齣來的要平衡得多，藥材的苦澀被處理得恰到之處，甜度也拿捏得宜，體現瞭“名廚”應有的水準和經驗積纍。